Котлети готують з фаршу або подрібненої м’якоті риби. Філе минтая підійде для такої страви. Рибні котлети зможе приготувати навіть малодосвідчений господиня. Важливо правильно вибрати тушку, розморозити і розділити.
Для переробки на фарш використовуйте рибу середніх розмірів – 250-350 гр. Вибирайте тушку без жовтих плям – іржа у замороженої риби, що вказує на давній термін зберігання. Присутність іржі надає неприємний і прогірклий смак готового блюда.
Розморожуйте рибу поступово, краще в холодильній камері. Для оброблення тушки і відділення філе застосовуйте гострий ніж з коротким і тонким лезом.
Жир наливають на суху сковороду, масло прогрівають і смажать з кожної сторони по 7-8 хвилин. При необхідності доводять до готовності в духовці, полив сметаною або вершковим соусом.
Смажені і парові котлети з риби приготуйте на домашній вечерю, а запечене блюдо з рум’яної сирної скоринкою подайте до святкового столу. Для гарніру використовуйте свіжі і мариновані овочі, легкі салати, картопля або розсипчасті каші.
Ароматні рибні котлети з філе минтая з грибами
Можна подати це блюдо в якості холодної закуски, полив соусом з майонезу і столового хрону. Виходять дуже ніжними котлети з минтая, приготовані на пару або припущені в молоці і сметані.
Час приготування 1 год.
Вихід – 6 порцій.
Інгредієнти:
- філе риби – 700 гр;
- ріпчаста цибулина– 2 шт;
- печериці – 300 гр;
- масло вершкове – 50 гр;
- батон пшеничний – 200 гр;
- мелені спеції– за смаком;
- сіль – 5-7 гр;
- сухарі для панірування – 75 гр;
- олія рафінована – 100-150 мл;
- вершки – 150 мл;
Спосіб приготування:
- У вершковому маслі припустіть до прозорості нарізану ріпчасту цибулю. Приєднайте часточки грибів, поперчіть і посоліть за смаком і тушкуйте до готовності.
- Брусочки пшеничного батона залийте склянкою теплої кип’яченої води, розімніть вилкою, дайте набрякнути.
- З’єднайте нарізане філе минтая, віджатий батон і тушковані гриби, додайте спеції, сіль, подрібніть в м’ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.
- Сформовані коржі масою 75-100 г. обваляйте в сухарях, підсмажте рівномірно з кожного боку на рослинному маслі до напівготовності.
- Готові котлети залийте вершками і варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
Прості котлети з фаршу минтая, запечені в духовці
У даному рецепті для жирності у фарш додано терте вершкове масло. Можна заморозити брусочки з масла із зеленню, а при формуванні укласти їх в середину кожної котлети. Під час обжарювання розтоплене масло наповнить соком рибне блюдо.
Час приготування – 1 година 30 хвилин.
Вихід – 4-5 порцій.
Інгредієнти:
- фарш з минтая – 500 гр;
- масло вершкове – 75 г;
- хліб пшеничний – 2-3 скибочки;
- молоко – 0,5 склянки;
- мелений чорний і запашний перець – по ½ ч. л;
- сіль – 5-7 гр;
- зелень петрушки і кропу – 1 пучок;
- просеянная борошно – 100 гр;
- соняшникова олія – 75 мл
Для заливки:
- сметана – 125 мл;
- молоко або вершки – 125 мл;
- сіль і перець – за смаком.
- твердий сир – 150 гр.
Спосіб приготування:
- Розморожений рибний фарш змішайте з замоченим білим хлібом.
- Холодне вершкове масло натріть і з’єднайте з рибною масою. Додайте подрібнену зелень, всипте спеції і сіль, вимісити.
- Розділіть фарш на порції, сформуйте котлети. Потім обваляйте в борошні, злегка відбийте долонями і припустіть в олії до напівготовності.
- Укладіть підготовлені котлети в жароміцну форму, залийте молоком, збитим зі сметаною. Посипте сіллю, спеціями і тертим сиром.
- Запечіть блюдо в духовій шафі до температури 190°С, поки сир не підрум’яниться.
Рибні котлети з минтая в геркулесі на сковороді
Завдяки геркулесу, у котлет виходить хрустка скоринка. Подавайте таке блюдо з холодним соусом з йогурту зі свіжим огірком. Для пікантності, і виразного смаку додати в рибний фарш чайну ложку соку лимона.
Час приготування 1,5 години.
Вихід – 8 порцій.
Інгредієнти:
- картопля – 400-500 гр;
- минтай – 1,5 кг;
- геркулес – 100 гр;
- молоко – 300 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- корінь селери – 50-75 гр;
- куряче яйце – 1-2 шт;
- сіль – 1-1,5 ч. л;
- паприка – 1 ч. л;
- рафінована олія – 120-150 мл;
Спосіб приготування:
- З очищеного і звареної картоплі приготуйте пюре.
- Підготовлене філе минтая присоліть, посипте паприкою, відваріть в молоці, поки риба не буде легко розпадатися на шматочки. Остудіть філе і перемеліть на м’ясорубці.
- Подрібнену цибулю і корінь селери припустіть на рослинному маслі.
- Картопляне пюре, рибну масу і пасеровані коріння перемішайте до однорідності. Сіль і покладіть спеції за смаком.
- Сформуйте з фаршу круглі котлети, занурте у збите яйце, запаніруйте в геркулесі. Якщо вироби мягковаты, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.
- Котлети смажте до утворення рівномірної золотистої скоринки.
Соковиті котлети з минтая
М’ясо минтая нежирне, тому у фарш додають подрібнене сало або шпик. Іноді до фаршу приєднують натерте вершкове масло, що дає готових котлет соковитість і вершковий смак. Для в’язкості котлетної маси, додайте 1-2 ст. л пшеничного борошна.
Якщо для фаршу ви використовуєте тушку риби з шкірою і кістками, при розбиранні на філе, враховуйте відсоток відходів. У минтая і хека відходи складають до 40% маси тушки.
Час приготування 1,5 години.
Вихід – 4 порції.
Інгредієнти:
- тушка минтая без голови – 1,3 кг;
- батон пшеничний – 200 гр;
- молоко – 250 мл;
- яйце – 1 шт;
- сало – 150 гр;
- часник – 1-2 зубчики;
- цибуля ріпчаста – 50 гр;
- сіль – 1-1,5 ч. л;
- суміш перців – 1 ч. л;
- сухарі панірувальні – 100 гр;
- рафінована соняшникова олія – 90-100 мл
Спосіб приготування:
- Батон розмочіть в молоці, коли м’якуш насититься, відіжміть зайву рідину.
- З філе минтая, цибулі, часнику, розмоченого батона і сала приготуйте за допомогою м’ясорубки котлетну масу.
- Вимісіть рибний фарш, додайте сіль, перець і збите яйце.
- Котлети, сформовані з фаршу, обваляйте в сухарях і підсмажте з кожної сторони до рум’яного кольору.
- Подавайте котлети по 2 штуки на порцію з салатом зі свіжих овочів і відварною картоплею зі сметаною.
Смачні котлети з філе минтая з гречкою під імбирним соусом
Фарш для котлет за цим рецептом можна приготувати не тільки з гречаної, але і з рисовою кашею або вареною картоплею. Якщо відсутнє свіжий імбирний корінь, додайте в соус 0,5 ч. л сухого імбиру.
Час приготування 1 годину.
Вихід – 2 порції по 2 шт.
Для імбирного соусу:
- тертий імбирний корінь – 1-1,5 ч. л;
- ріпчаста цибулина – 1 шт;
- часник – 1 зубок;
- цукор – 1 ч. л;
- томатний соус – 4 ст. л;
- сік половини лимона;
- сіль і червоний мелений перець – за смаком.
Для котлет:
- чисте філе минтая – 300 гр;
- варена гречка – 0,5 склянки;
- вершкове масло – 1 ст. л;
- зелена цибуля – 4 пера;
- борошно – 0,5 склянки;
- сіль – ½ ч. л;
- спеції для риби – 1 ч. л;
- масло для обжарювання – 50 мл;
Спосіб приготування:
- Порубаєте ножем рибне філе до консистенції фаршу.
- Змішайте в однорідну масу філе січене, гречану кашу, розм’якшене вершкове масло і подрібнений зелений лук. Приєднайте 1-2 ст. л борошна, спеції для риби і посоліть.
- Розділіть отриманий фарш на 4 частини, скачайте подовжені ковбаски, обкатайте в борошні.
- На розігрітій сковороді з олією підсмажте рибні котлетки до рівномірного золотистого кольору і викласти на порційні тарілки.
- На сковороді, де готувалися котлети, спасеруйте подрібнену цибулю з часником, додайте цукор, томатний соус і імбир. Влийте сік лимона, посоліть за смаком, додайте спеції і тушкуйте 5 хвилин.
- Перед подачею на стіл полийте котлети гарячим соусом, прикрасьте зеленню.
Приємного апетиту!
