Карамельний соус – рецепти приготування

Карамельний соус – це десертний соус, який гармонійно поєднується з багатьма кондитерські вироби, простий випічкою і навіть із звичайним шматком свіжого тосту. Якщо ви належите до любителів десертів і випічки з незвичайною «добавкою», то цей соус стане вашим вірним супутником. З ним, ви ще з більшим задоволенням будете поїдати млинці, фрукти, булочки, торти, морозиво, а так само готувати вранці дітям бутерброди в школу. Зараз ми розповімо вам, як приготувати карамельний соус своїми руками.

Освоюємо готування десертного карамельного соусу

Рецепт карамельного соусу до неподобства простий, з них самостійно впорається навіть недосвідчений кулінар. А кількість необхідних на приготування інгредієнтів порадує самого забудькуватого кухаря, який не може запам’ятати більше 4-5 компонентів страви. Отже, приступимо до освоєння рецепту, але першим ділом пройдемося по потрібних продуктів.

Компоненти для готування

Наша смачна готування буде розрахована на отримання баночки з 500 мл ароматного карамельного соусу. Як ми вже сказали, складових в цьому десертному «доповненні» не так вже й багато:

Кип’ячена холодна вода – 120 мл
200 гр білого цукрового піску.
200 гр вершків (жирність яких повинна бути високою, а це понад 30%.
60 гр. вершкового масла.
Сіль на кінчику ножа.

До речі, використовувані інгредієнти в цьому «страві» можуть змінюватися, ви можете приготувати карамельний соус на сметані, причому сметана не обов’язково повинна бути домашньою, магазинна так само сюди підійде. Просто вибирайте самий жирний сорт. Можна сготовить карамельний соус на молоці, але це вже трохи інший рецепт під назвою «Каджета», який прийшов до нас з мексиканської кухні десертів, його ми розповімо в цій статті трохи нижче.

Готуємо класичний карамельний соус

Зараз ми будимо готувати в домашніх умовах карамельний соус за класичним рецептом. Діємо покроково, як підказувати вам наша детальна інструкція:

У толстодонный сотейник висипаємо весь цукровий пісок і виливаємо всю воду. Перемішуємо компоненти між собою. Ставимо сковороду на плиту, газ робимо середнім по інтенсивності і, постійно помішуючи солодку «рідину», доводимо її до кипіння. Вам необхідно домогтися повного розчинення цукрового піску.

Беремо другий толстодонный сотейник і вливаємо в нього жирні вершки і нагріваємо. Вершки повинні бути гарячими.

Озброїтеся силіконової пензлем і підійдіть до сотейнику де вариться цукровий сироп, за допомогою кисті приберіть всі кристалики цукру зі стінок, якщо їх не прибрати, то ваш сироп перетвориться у грудочку цукру.

Цукрову «рідину» варимо 4 хвилини, за той час вона повинна загуснути і поступово розпочати забарвлюватися золотисто-коричневим кольором. Колер вашої карамелі ви регулюєте самі, кому подобається темний відтінок продовжуйте варіння, а кому світлий, може швидше припинити процес варіння.

Сотейник з карамеллю знімаємо з вогню і приливаем 3 ст. л. розігрітих вершків. Заважаємо компоненти між собою. Доливаємо залишилися гарячі вершки. Знову ставимо сотейник на вогонь і продовжуємо варити весь час при цьому помішуючи. Ви повинні досягти гладкості і однорідності від вашого «варива».

Прибираємо кухлик з плити, солимо наше десертне «вариво», а так само додаємо вершкове масло, перемішуємо.

Дивіться також: Крем сир, покроковий рецепт приготування

Виливаємо готову карамельну «кашу» в заздалегідь приготовлену баночку і даємо йому повністю охолонути. Трохи остиглий він готовий до съедению. До речі, дуже гарні яблука в карамельному соусі, вони можуть стати смачним десертом для вашого чада, якщо той не їсть фрукт в звичному для всіх вигляді.

Мексиканський карамельний соус «Каджета»

Як зробити карамельний соус в класичному варіанті ми вже розповіли, тепер ми розповімо вам інший рецепт, який має мексиканські коріння. Каджета – саме так його називає мексиканський народ, який придумав це запашне, солодке блюдо» ще в 18 столітті. Цей готовий рецепт нагадує своїм смаком всім відомі цукерки «Іриска». Ну що, приступимо до пізнання рецепту «Каджеты»?! Швидко пройдемося по інгредієнтам, які включає в себе приготування:

Молоко з жирністю 3,2%- пів літра.
60-70 гр цукрового піску.
Сода на кінчику чайної ложки.
Паличка сухий кориці.
Сіль на вістрі ножика.
1/3 пакетика ваніліну.

Приготування мексиканської «Каджеты»-цукерки

Процес приготування цього варіанту карамельного соусу ні чим не важче попереднього варіанту готування. Покрокова схема дій:

В ківш з товстим дном вливається молоко, насипається цукровий пісок і додається дрібка солі. Сюди ж ставиться і кориця.

Ставимо ківш на плиту і починаємо варіння, як тільки ви помітили, що почався процес кипіння у вашого «варива», тут же знімайте його з вогню, нам не можна дати «рідині» закипіти.

Насипаємо в молочну суміш всю соду, вона тут же спіниться, не лякайтеся, вся піна швидко зійде нанівець.

Робимо газ на плиті зовсім невеликим і на цьому слабкому вогні варимо все хвилин 30. Не забуваємо його іноді заважати. З часом ви побачите зміни в кольорі молока, воно набуде золотисто-кремовий відтінок. Прибирайте корицю і продовжуйте процес варіння ще 25 хвилин, все так само помішуючи.

Після 45 хвилин варіння у вас вийде запашна і приємна на колір мексиканська «Каджета», перелийте її в потрібну посудину для поранення і дайте повністю охолонути. Коли ваш карамельний соус охолов, сміливо ставте його в холодильник на 30 днів, саме стільки він може бути придатним до вживання. Ідеально підходить такий карамельний соус для млинців, булочок або простого шматка хліба.