Капуста Провансаль — це дивовижна холодна закуска швидкого приготування, яка чудово поєднується з картоплею, м’ясом, рибою. Основна перевага страви полягає в тому, що на його готування піде не більше п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Капуста, приготовлена за таким рецептом, нагадує пікантний, хрусткий, божественно смачний і соковитий овочевий салат. Його можна сміливо їсти в якості самостійного частування, а також подавати в ролі гарніру.
Рецепти капусти Провансаль
Класичний
Щоб холодна закуска вийшла соковитою, не надто жорсткою, але хрусткою, важливо правильно вибрати капусту. Що стосується моркви, то це необов’язковий інгредієнт, але з її участю страва стає більш барвистим, яскравим, смачним і апетитним. В якості головного і незамінного інгредієнта капусти Провансаль виступає болгарський перець, тому варто віддати перевагу зрілим і соковитим плодом червоного відтінку.
Деякі кулінари радять додавати в закуску ріпчасту цибулю, але все залежить від особистих смакових уподобань. Класичний варіант приготування передбачає використання девятипроцентного оцту. За бажанням можна замінити його винним або яблучним, а деякі рецепти пропонують використовувати лимонну кислоту, яка буде грати роль консерванта.
Інгредієнти для класичного рецепту:
- болгарський перець — 1 штука;
- морква середня — 1 штука;
- капуста білокачанна — 1 кг;
- часник — 1 зубок;
- вода — 150 мілілітрів;
- олія соняшникова — 75 мілілітрів;
- сіль — 1,5 чайної ложки;
- цукор — 50 грам;
- спеції, прянощі — за смаком.
Технологія приготування:
- Підготувати продукти у відповідності з рецептурою. Для початку необхідно зайнятися капустою, позбутися темних і жухлых листя, якщо вони є. За допомогою гострого ножа досить тонко нашаткувати.
- Капусту покласти в каструлю, бажано брати велику, щоб було зручно перемішувати.
- Посолити і поцукрянити, додати будь-які спеції: гвоздику, лавровий лист, коріандр та інші. Пом’яти капусту руками, вона пустить сік, стане набагато м’якше. Завдяки такій маніпуляції овоч зменшиться в обсязі.
- Порізати соломкою болгарський перець, відправити його до капусти.
- Очистити моркву, натерти на тертці або нашаткувати довгими брусочками, так буде набагато апетитніше.
- Подрібнити зубчик часнику, пропустити його через прес або порубати невеликими кубиками. Відправити до овочів і перемішати.
- Зробити маринад, для цього змішати оцет, олію і воду, влити до капусти. Ретельно розмішати, спробувати на смак, щоб вчасно скорегувати наявність цукру і солі.
- Притиснути овочі рукою, накрити плоскою тарілкою, а зверху помістити вантаж. Прибрати в холодильник на три години, а для кращого результату залишити на ніч.
Закуска виходить неймовірно смачною, ароматною і соковитою, а для приготування потрібно не більше 15 хвилин. Основна перевага салату в тому, що у нього низька калорійність, так як у 100 г міститься близько 87 ккал. Саме тому капусту Провансаль можна сміливо включати в дієтичне харчування, а також їсти під час посту.
З буряком
Салат Провансаль з буряком виходить пікантним, гоструватим, чого можна досягти завдяки корені хрону. Щоб з’явилася легка, але приємна кислинка, слід додати трохи журавлини.
Час приготування -15 хвилин. Якщо не буряк відварити заздалегідь, то буде потрібно близько півтора годин. Тривалість маринування становить чотири години. Калорійність 100 грамів салату — не менше 90 ккал.
Інгредієнти:
- буряк — 300 грам;
- капуста — 1 качан;
- хрін — 1,5 чайної ложки;
- морква — 350 грам;
- вода — 500 мл;
- оцет — 4 столових ложки;
- цукор — 2 чайні ложки;
- сіль — 1 чайна ложка.
Покрокове приготування універсальної закуски:
- У першу чергу потрібно підготувати буряк. Для початку відварити до повної готовності, очистити від шкірки. Охолодити і натерти на тертці.
- Очистити моркву, натерти на тертці. Капусту нашаткувати довільними шматочками, ретельно розім’яти, щоб вона стала м’якою і змогла пустити достатню кількість соку.
- В капусту слід додати моркву, цукор і сіль, після чого перемішати. Після цього покласти буряк, оцет і хрін, ще раз перемішати, залити водою. Залишити в холодильнику на чотири години.
Перед подачею до столу злити рідина, злегка віджати. Подавати до гарячих страв, виходить неймовірно апетитно і смачно.
З виноградом
Запропонований рецепт сподобається гурманам і любителям здорового, смачного, збалансованого харчування. Калорійність ста грам продукту становитиме 103 ккал, а тривалість приготування — двадцять хвилин.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна — 1 кг;
- виноград — 300 грам;
- морква — 300 грам;
- яблука — 300 грам.
Для маринаду знадобляться:
- оцет 9% — 100 мілілітрів;
- олія оливкова — 100 мл;
- вода — 1 літр;
- сіль, цукор — по 50 грам;
- м’ята, чорний і запашний перець, лавровий лист — за смаком.
Технологія приготування:
- Тонкими смужками нашаткувати капусту.
- Моркву натерти на тертці, можна порізати довгою соломкою.
- Прибрати з яблук серцевину, порізати невеликими шматочками. Позбутися від плодоніжок у винограді.
- Воду закип’ятити, додати спеції, сіль і цукор, варити дві хвилини і зняти з плити.
- Охолодити маринад, влити олію і оцет. Залити овочі і помістити їх під прес.
Зберігати в холодильнику, їсти на наступний день.
З журавлиною
Рецепт капусти з журавлиною і яблуком дуже простий, корисний, швидкий у приготуванні. У ньому міститься дуже багато мінералів, мікро – і макроелементів, вітамінів, тому можна годувати навіть дітей. На приготування унікальною закуски піде не більше 15-20 хвилин. Щоб салат вийшов смачним і хрустким, його слід маринувати не менше доби. Що ж стосується калорійності, то у 100 г салату — близько 89 ккал.
Необхідні інгредієнти:
- морква — 100 грам;
- капуста — 1 кг;
- яблуко зелене — 1 шт.;
- журавлина — ½ склянки;
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 2 столові ложки;
- вода — 500 мілілітрів;
- масло рослинне — 100 мілілітрів;
- 9% оцет — 80 мл;
- гірчичні зерна — ½ чайної ложки;
- лист лавровий — 2 штуки;
- чорний перець-горошок — 10 штуки.
Специфіка покрокового приготування:
- Капусту нашаткувати смужками або квадратами, пелюстками, як побажаєте.
- Очистити і вимити моркву, натерти на крупній тертці.
- Яблуко порізати соломкою, але краще позбавитися від шкірки і серцевини. Оптимальний варіант — солодко-кислі та кислі сорти. Якщо журавлина заморожена, то її слід заздалегідь дістати з морозильної камери.
- Підготовлені компоненти укласти шарами в глибоку миску, чергуючи їх послідовність. Бажано робити так: капуста, морква, капуста, журавлина і яблуко, капуста.
- Наступний важливий крок — приготування маринаду. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, спеції. Варити не менше трьох хвилин, додати оцет і варити ще хвилину.
- Залити капусту Провансаль киплячим маринадом, шари не чіпати і не змішувати. Накрити тарілкою і притиснути важким гнітом. Важливо, щоб всі овочі були в маринаді. Крім цього, капуста віддасть власний сік, тому рідини буде достатньо.
Залишити капусту при кімнатній температурі на добу, не перемішуючи. Тільки через зазначений проміжок часу можна розмішати з допомогою дерев’яної лопатки, зберігати не більше п’яти діб. Виходить дуже смачно, чудово поєднується з картопляним пюре і м’ясом.
Старовинний рецепт приготування шматками на зиму в 3-літровій банці
Для любителів маринованої капусти існує величезна кількість рецептів салату Провансаль, який можна приготувати на зиму.
Характерна риса страви в тому, що всі компоненти шаткують великими шматочками. Час приготування —тридцять хвилин, калорійність 100 грам продукту складе 100 ккал.
Інгредієнти:
- морква — 800 грам;
- капуста — 3 кг;
- родзинки — 200 грам;
- вода — 1 літр;
- оцет — 1 склянка;
- цукор — 180 грамів;
- олія соняшникова — 1 склянка;
- сіль — 2 столові ложки.
Особливості приготування салату на зиму:
- Моркву порізати брусочками, а капусту — квадратиками.
- Пом’яти капусту руками, вона буде м’якою і пустить достатню кількість соку.
- Після цього можна додати родзинки, перемішати і помістити в ємність, але тільки емальований.
- Підготувати маринад, для цього закип’ятити воду, додати цукор і сіль, в самому кінці — оцет і масло. Залити овочі і закатати в банки.
Закуска виходить соковитою, смачною і ароматною.
Корисні поради
Щоб капуста Провансаль вийшла соковитою, смачною і хрусткою, варто віддати перевагу пізнім і середньопізніх сортів. Бажано, щоб вилок був тугим і дуже щільним, білого кольору. Листя повинні бути щільними і соковитими, але не м’якими. Що стосується молодої капусти, то її не треба використовувати для приготування цього рецепту, інакше результат не сподобається.
До переваг запропонованої холодної закуски можна віднести швидке приготування, збереження всіх вітамінів і мінералів, приголомшливий смак і божественний аромат.
Єдиним недоліком рецепту є невеликий термін придатності, а саме не більше двох тижнів. В іншому випадку капуста стає занадто кислим. Саме тому, щоб насолоджуватися приголомшливим смаком салату Провансаль, його слід готувати невеликими порціями.
Особливе значення в даному рецепті грають саме спеції, різноманітні добавки. Капуста Провансаль відрізняється унікальним способом нарізки, незвичайним поєднанням овочів і спецій. Деякі шаткують вилок дуже тонко, а хтось любить рубати великими і об’ємними «пелюстками». Сучасні рецепти даної закуски відрізняються оригінальністю, буйством фарб і приголомшливою фантазією.
Підтвердженням цього можна вважати рецепти капусти з виноградом, буряком і журавлиною, яблуками, а також з чорносливом. Не варто забувати і про прянощах, краще всього використовувати кріп, часник, кмин і селеру, коріандр, гвоздику та лавровий лист, чорний перець.
Приготувати капусту Провансаль можна протягом п’ятнадцяти хвилин, що і робить закуску неймовірно популярною серед сучасних хазяєчок і кулінарів. Приємного апетиту!
