Незважаючи на те, що помідор – це сезонний овоч, він користується попитом круглий рік. Перші страви, овочеві рагу, макарони, піца, риба, м’ясо – всюди хочеться додати кисло-солодку томатну ноту. Як на зло, потреба в ароматних літніх овочах загострюється саме взимку, коли грядки покриті снігом, а ціни на томати в супермаркетах захмарні. Тому «готувати сани» треба з літа. Як заморозити помідори на зиму?
Чи можна заморожувати помідори? Не тільки можна, а навіть потрібно, якщо ви хочете круглий рік мати доступ до корисного і смачного продукту. Звичайно, в заморожених томатах менше вітамінів, ніж у свіжих. Але зате вони набагато корисніше, ніж консервовані овочі. Якщо червоні ароматні плоди цілий рік будуть присутні у вашому раціоні, в організмі відбудуться такі позитивні зміни:
- нормалізується перистальтика кишечника;
- покращиться склад крові;
- нормалізується робота серця і судин;
- знизиться ризик онкологічних захворювань;
- покращиться загальне самопочуття;
- підвищиться працездатність;
- стануть міцнішими волосся, нігті і зуби;
- зміцниться імунітет;
- прискориться метаболізм.
Що краще: заморожувати або купувати свіже в міжсезоння
З розвитком торгівлі господині стали приділяти менше уваги домашнім заготівлях. Дійсно, навіщо заморожувати помідори, якщо в супермаркеті круглий рік продаються свіжі плоди. Але чи так вони смачні і корисні, як це здається на перший погляд? В таблиці приведена порівняльна характеристика домашніх заморожених овочів і свіжих імпортних плодів з супермаркету.
Таблиця – Порівняльна характеристика заморожених і свіжих овочів
| Параметр | Заморожені овочі | Свіжі овочі з супермаркету |
|---|---|---|
| Стиглість | Плоди збирають, коли вони повністю дозріли | Зелені плоди дозрівають в процесі транспортування і зберігання |
| Хімічна обробка | Заморожування забезпечує схоронність продукту, що виключає хімічну обробку | Щоб помідори не пропали при тривалої транспортуванні, їх обробляють консервантами, антибіотиками та іншою хімією |
| Зараженість | Заморожування нейтралізує шкідливі бактерії | В тріщини можуть потрапити хвороботворні мікроби, які не гинуть навіть після миття |
| Користь | При шокового заморожування помідори втрачають до 30% вітамінів. | При тривалому зберіганні овочі втрачають до 80% корисних речовин. |
Дослідження показали, що заморозка посилює активність деяких антиоксидантів. Через порушення структури волокон підвищується біологічна доступність речовин.
8 правил смачною і корисною заготовки
До певного моменту була присутня впевненість у тому, що заморожування не впливає на хімічний склад продуктів. Але, завдяки фундаментальним дослідженням, стало зрозуміло, що такий вплив призводить до структурних змін. Лише шокова заморозка, що застосовується на промислових підприємствах, дозволяє зберегти максимум корисних речовин і текстуру продукту, близьку до первісної.
На жаль, більшість домашніх холодильників, за винятком самих сучасних моделей, не можуть забезпечити якісну заморозку. Охолодження відбувається дуже повільно, що призводить до утворення великих кристалів льоду між волокон. Це призводить до того, що при відтаванні овочі втрачають форму, а більшість корисних речовин йде разом з водою. Проте такий варіант домашніх заготовок не втрачає популярності. Щоб зберегти смак і мінімізувати вітамінні втрати, прийміть до уваги вісім рекомендацій, як правильно заморозити помідори на зиму.
- Заготовлюйте свіжі продукти. В ідеалі, з моменту збору помідорів на грядці до закладки в морозилку, повинно пройти не більше шести годин.
- Вибирайте якісні помідори. Для заготовок підходять плоди без плям, цвілі, гнилизни і механічних пошкоджень.
- Ретельно мийте овочі. Помідори потрібно тричі прополоскати під проточною водою, щоб не залишилося частинок землі. Обов’язково видаліть плодоніжки.
- Визначтеся з об’ємом. В одному контейнері або пакеті повинно бути рівно стільки томатів, скільки ви зможете використовувати за один раз. До того ж невелика партія швидше замерзне.
- Обмежте доступ повітря. Якщо ви морозите плоди в контейнері, він обов’язково повинен закриватися на кришку. З пакетів повітря потрібно максимально видалити і забезпечити герметичність.
- Не набивайте контейнер. Замерзаючи, помідори трохи збільшуються в об’ємі. Вони можуть підняти кришку і відкрити доступ повітря.
- Маркіруйте тару. Заморожені продукти покриваються білим льодом, і не завжди можна на око визначити, що саме знаходиться в контейнері. Тому на кожну ємність потрібно наклеювати стікери з назвою заготовки і датою виготовлення.
- Не заморожуйте повторно. Якщо продукт відтанув, його потрібно відразу ж спожити. Повторне заморожування робить овочі марними і абсолютно не смачними.
Щоб заморозити свіжі помідори на зиму, запасіться спеціальними пакетами з герметичною застібкою. Можна обійтися і підручними засобами. Уклавши заготовку в пакет, пропрасуйте її краю праскою через шар тканини або паперу.
Як заморозити помідори на зиму: 5 способів
Враховуючи, що помідори використовуються в самих різних стравах, не дивно, що господині придумали безліч варіантів, як заморозити помідори на зиму в морозилці. Проаналізуйте своє звичне меню і виберіть для себе підходящі варіанти.
Цілком
Особливості. Заморожування помідорів цілком – це універсальний варіант. Продукт можна нарізати часточками, кружальцями, дрібно порубати, нафарширувати або переробити на сік. Для заготівлі краще вибирати невеликі плоди з мінімальною кількістю насіння. Оптимальні сорти – «Черрі» та «Сливка».
Як робити
- Вимийте помідори і видаліть плодоніжки.
- Просушіть помідори, щоб вони не злиплися під час заморожування.
- Укладіть плоди в пакет або контейнер.
- Надішліть заготовку в морозилку.
Не намагайтеся заморозити зелені помідори на зиму. При відтаванні вони перетворяться на кашу. До того ж з-за гіркого присмаку продукт буде важко «прилаштувати» в якісь страви.
Без шкірки
Особливості. При заморожуванні структура волокон овочів змінюється. М’якоть стає більш пухкої, а шкірка залишається такою ж жорсткою. Такий дисонанс мало кому доведеться за смаком. Щоб позбавити себе від зайвих клопотів у майбутньому, видаліть шкірку з плодів перед заморожуванням. Краще використовувати мініатюрні помідори черрі.
Як робити
- Вимийте плоди і видаліть плодоніжки.
- Зробіть на шкірці невеликий хрестоподібний надріз.
- На півхвилини опустіть плоди в окріп, після чого відразу обдайте їх холодною водою.
- Зніміть шкірку.
- На обробну дошку надіньте целофановий пакет або обмотайте її харчовою плівкою.
- Покладіть на поверхню підготовлені плоди, прикрийте їх плівкою або пакетом і відправте в морозилку на добу.
- Перекладіть томати в контейнери або пакети і знову відправте в морозилку.
Томати розморожують при кімнатній температурі за 15-20 хвилин. Важливо, щоб вони размораживались в неметалевої посуді, подалі від джерел світла і тепла.
Кружечками
Особливості. Помідори, нарізані кружечками, це ідеальний варіант для піци. У потрібний момент дістаньте заготовку з морозилки і викладіть на тісто. Важливо, що помідори не треба розморожувати, а це суттєво економить час.
Як робити
- Вимийте помідори і наріжте їх кружальцями завтовшки 1-1,5 див Судячи з відгуків, якщо пластини будуть тонкими, вони розкиснуть при відтаванні.
- Обмотайте обробну дошку плівкою, покладіть заготовку в один шар, прикрийте целофаном і відправте в морозилку на п’ять-шість годин.
- Перекладіть томати в контейнер або пакет і знову відправте в морозилку.
Якщо плануєте використовувати помідори для салатів, заморозьте їх часточками. Щоб максимально зберегти текстуру овочів, розморожувати їх потрібно на нижній полиці холодильника близько 12 годин.
Шматочками
Особливості. Для любителів овочевих рагу зручно морозити помідори невеликими шматочками. Просто дістаньте заготовку з морозилки і відправте її в приготоване блюдо. Важливо використовувати соковиті і м’ясисті помідори.
Як робити
- Розріжте кожен помідор на чотири частини і видаліть насіння.
- М’якоть поріжте кубиками.
- На дошку, застелену плівкою, покладіть заготовку в один шар. Зверху прикрийте продукт пакетом і відправте в морозилку на три-чотири години.
- Перекладіть овочі в пакет або контейнер і знову відправте в заморозку.
- Якщо не принципово, щоб кубики були розсипчастими, складіть томати в пакет відразу після нарізки і заморозьте.
Якщо плануєте приготувати страву з заморожених помідорів, врахуйте, що вони досягають готовності в два рази швидше, ніж свіжі. Додайте томати в останню чергу.
Томатні «таблетки»
Особливості. Якщо вам подобається томатний присмак у стравах, правильним рішенням буде заморозити прокрученные помідори. Формат овочевого льоду дуже зручний для супу, для борщу і для соусів. Просто дістаньте пару «таблеток» з морозилки і додайте до підготовлюваного блюда. А ще це хороший спосіб утилізації переспілих і примятых томатів.
Як робити
- Вимийте помідори, видалити чашолистки, виріжте зіпсовані фрагменти.
- Пропустіть овочі через м’ясорубку. Якщо ви любите однорідний сік без шкірки і насіння, протріть пюре через сито.
- Розділіть заготовку на невеликі порції. Сік можна розлити у формочки для льоду або кексів, зрізані денця пластикових пляшок і навіть у фігурні дитячі пасочки.
- Надішліть заготовку в морозилку на добу.
- Вийміть томатні «таблетки» з форм. Якщо лід погано відстає від стінок, на пару секунд опустіть форму в окріп.
- Складіть заготовки в контейнер або пакет і знову відправте в морозилку.
Томатне пюре можна морозити в чистому вигляді або з смаковими добавками. Це може бути болгарський перець, свіжа або сушена зелень, тертий часник і цибулю.
Фаршировані плоди
У активних і зайнятих людей вічно не вистачає часу на готування. На виручку приходять напівфабрикати. Але навіщо купувати в магазині продукти сумнівної якості, якщо можна зробити смачні заготовки самостійно? Виділіть декілька годин, щоб заготовити заморожені томати на зиму з апетитним фаршем.
Як робити
Для фаршированих напівфабрикатів вибирайте щільні, м’ясисті помідори середнього розміру. Шкірка повинна бути щільною, щоб плоди не втратили форму після розморожування. Процес приготування напівфабрикатів складається з трьох етапів.
- Підготовка. Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, зріжте «шапку» і видаліть частину м’якоті з насінням.
- Начинка і заморожування. Наповніть заготовки фаршем, розкладіть їх в один шар на обробній дошці, обмотаною плівкою. Прикрийте продукт пакетом і відправте в морозилку на добу.
- Розфасовка та зберігання. Перекладіть заготовку в пакети або контейнери і знову відправте в морозилку не більш, ніж на чотири місяці.
За 12 годин до приготування потрібно дістати томати з морозилки і переставити на нижню полицю холодильника. Покладіть напівфабрикат на деко, змащене рослинним маслом, і запікайте 20 хвилин.
Варіанти начинок
У фаршированих помідорів найголовніше – це смачна і ситна начинка. В таблиці зібрані найбільш вдалі варіанти. Кількість компонентів розраховане на десять середніх помідорів.
Таблиця – Кращі начинки для томатів
| М’ясна | Грибна | Рисова |
|---|---|---|
| – 300 г будь-якого м’ясного фаршу (обсмажити з цибулею і часником); – 5 столових ложок відвареного рису; – 100 р тертого сиру; – пучок петрушки; – сіль і спеції на ваш розсуд |
– 500 г печериць (обсмажити з цибулею); – 100 г панірувальних сухарів; – 100 р тертого сиру; – пучок петрушки; – сіль на ваш розсуд |
– Три склянки відвареного рису; – м’якоть 10 помідорів (залишки підготовлених плодів); – 2 цибулини (обсмажити з помідорами); – 100 р тертого сиру; – пучок петрушки; – сіль і сушений базилік на ваш розсуд |
Запікаючи фаршировані томати, за кілька хвилин до готовності здобріть їх ложкою майонезу, змішаного з тертим сиром. Це зробить начинку більш соковитою і ніжною.
На що звернути увагу при покупці в магазині
Господині, які поки не обзавелися холодильником з функцією шокової заморозки, воліють купувати заморожені овочі в супермаркеті. Можна виділити п’ять основних правил вдалої покупки.
- Дата фасовки. Вона повинна припадати на кінець літа – початок осені, коли спостерігається найбільший урожай помідорів. Якщо упаковані овочі взимку або навесні, значить, перед заморожуванням вони довго лежали на складі. І не факт, що дотримувалися правила зберігання.
- Термін придатності. Не купуйте продукт, термін придатності якого перевищує півроку. Швидше усього, в ньому містяться консерванти.
- Розсипчастість. Добре пощупайте і потрясіть пакет з томатами. Вміст має бути розсипчастим. Якщо шматки злиплися в кілька або один великий клубок, значить, продукт переморожен. Сніг всередині упаковки – також ознака повторного охолодження.
- Умови зберігання. На холодильниках в супермаркетах, як правило, є термометри. Вони повинні показувати температуру не вище -18°C.
- Упаковка. Пакет з томатами не повинен мати механічних пошкоджень, не повинен бути пом’ятим і запітнілим. Ознака цілісності упаковки – легка вздутость.
Вибравши якісні заморожені томати, покладіть упаковку в поліетиленовий пакет. Зав’яжіть його так, щоб усередині утворилася повітряна подушка. Це дозволить підтримувати низьку температуру продукту, поки ви несете його додому.
У Росії помідори з’явилися в 1780 році з ініціативи імператриці Катерини. Проте яскраво-червоні плоди, привезені з Європи, не справили враження на можновладців. Вони визнали, що овочі «смаком не підходять». Але вже через кілька років агроном Андрій Болотов переконав людей у тому, що томати не просто нешкідливі, але ще й корисні, а до їх смаку легко звикнути. З тих пір ароматні червоні плоди міцно увійшли в російські кулінарні традиції. Рецепти заморожених помідорів на зиму допоможуть круглий рік насолоджуватися овочами з цікавою історією і насиченим ароматом.
