Як приготувати судака смачно в духовці на сковороді: рецепти

Судак — смачна, суха і низькокалорійна риба, яку дуже легко приготувати, якщо знати всі секрети.

Важливі рекомендації

Існує чимало рецептів приготування судака: його можна посмажити, запекти в духовці, а як гарнір підійдуть овочі, картоплю, рис.

Правда при виборі гарніру і додаткових інгредієнтів варто пам’ятати, що нежирне м’ясо судака, тому його можна готувати з соусом, а щоб риба не була сухою, варто використовувати фольгу.

Дуже важливий момент — вибір риби. Існує кілька критеріїв:

У свіжої риби практично немає запаху.
Натисніть на бік судака: якщо він свіжий — вм’ятина швидко пройде.
Очі у судака повинні бути ясними, прозорими — якщо вони каламутні або ви помітили, що зіниця закотився, це свідчить про те, що судака виловили досить давно.

Також важливо правильно очистити і обробити тушку. Технологія проста:

Очистіть рибу, причому не слід боятися її колючих плавників, дрібної луски.
Потримайте тушку кілька хвилин в злегка підсоленій воді, потім 2-3 хвилини — в холодній.
Щоб не залишився запах, натріть саму рибу і поверхня столу лимоном.
Щоб при чищенні луска не розліталася по всій кухні, зробіть з пластикової пляшки захисний екран.
Видаліть всі органи, не забуваючи про те, що печінка і жовчний міхур розташовані біля голови. Дуже важливо їх не проткнути, инача смак судака зіпсується.

Технологія оброблення проста:

гострим ножем розрізаємо тушку по череву так, щоб лезо розташовувалося між плавниками;
витягаємо органи, зябра;
промиваємо рибу водою.

Судак, запечений у фользі

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 94 ккал.

Вважається самим простим рецептом. Завдяки використанню фольги риба вийде соковитою. Крім того, для приготування потрібно невелику кількість інгредієнтів.

Будуть потрібні:

1 судак середнього розміру;
1 ч. л. гірчиці;
сіль і приправи — за смаком;
1 цибулина;
2 ч. л. сметани (додасть страві ніжність).

Приготування дуже просте:

Підготуйте рибу, покладіть на фольгу, натріть приправами і сіллю, залиште на 10 хвилин.
Увімкніть духовку, щоб він прогрілося до +180 градусів.
Змішайте гірчицю зі сметаною, змастіть судака.
Почистіть цибулю, поріжте кільцями, частина покладіть в черевце, а іншим посипте рибу зверху.
Загорніть тушку у фольгу і відправте в духовку на півгодини.

Рецепт приготування з картоплею

Час приготування: 100 хвилин.

Калорійність на 100 г: 88 ккал.

Хочете отримати повноцінний обід? У такому випадку потрібно «озброїтись» цим рецептом, адже картопля — один з кращих гарнірів до риби.

Потрібні такі інгредієнти:

400 мл сметани;
сіль і перець чорний мелений — за смаком;
1 цибулина;
500 г філе судака;
1 ст. л. соєвого соусу;
6-7 картоплин;
0,5 ч. л. рослинного масла;
100 г пармезану;
3 помідора.

Приготування наступне:

Промийте філе, поріжте його на шматочки, залийте соєвим соусом і залиште на 20 хвилин настоюватися.
Форму для запікання змастіть рослинною олією.
Почистіть картоплю, порізати на шматочки, вчините аналогічно з цибулею і томатами.
Викладайте в форму шарами: картоплю, цибулю, томати, філе — причому кожен шар потрібно промащувати сметаною.
Зверху посипте натертим сиром.
Запікайте в духовці протягом 80 хвилин при температурі 180 градусів.

Дієтичне блюдо з грибами

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 140 ккал.

Дивіться також: Як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, мультиварці

Риба в поєднанні з грибами відмінно підійде для дієтичного вечері.

Потрібні такі продукти:

1 великий судак;
350 г грибів (особливий аромат буде у лісових);
1 цибулина;
50-70 г сиру;
30 мл вершків;
1 ч. л. рослинного масла;
сіль, перець чорний мелений і коріандр — за смаком.

Підготуйте рибу: якщо берете цілого судака, то виріжте всі нутрощі, великі кістки, хребет, зніміть шкірку; якщо філе порізати на шматочки. Викладіть рибу в окрему миску, присипте спеціями, сіллю, залиште на 10-15 хвилин. Поки вона готується, подрібніть цибулину, обсмажте до прозорості. Після цього додайте в сковорідку гриби і тушкуйте близько 15 хвилин на невеликому вогні.

Потрібно зробити соус: змішайте тертий сир, вершки, після чого влийте його до грибів, все ретельно перемішайте.

Підготовлену рибу викладіть у форму для запікання, залийте грибним соусом і відправте в духовку на півгодини при температурі 180 градусів.

Як посмажити рибку на сковороді

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 137 ккал.

Зовсім немає часу і великої кількості продуктів? В такому випадку краще всього приготувати судака в панірувальних сухарях на сковороді — смак і аромат риби сподобаються навіть самому примхливому гостя.

Інгредієнти:

1,5 кг судака;
50 г панірувальних сухарів;
80 мл рослинного масла;
сіль і спеції для риби — на смак.

Для цього рецепту філе або цільну тушку ріжемо на шматочки шириною до 2 см (від цілої тушки залишаться хвіст, голова — можете їх не викидати, а заморозити для подальшого приготування юшки). Шматки судака натираємо сіллю, перцем, спеціями, залишаємо на півгодини.

В окрему неглибоку тарілку засипаємо панірувальні сухарі, обвалюємо кожен шматочок з усіх сторін — в такому разі риба обсмажиться рівномірно (чим більше панірування, тим насиченішим буде скоринка). Розігріваємо в олії сковороду викладаємо шматочки риби і обсмажуємо на помірному вогні — так судак ретельно просмажиться, а панірувальні сухарі не згорять.

Як гарнір можна подавати картоплю, рис, свіжі овочі або легкий салат.

Як приготувати Хе з судака

Час приготування: 60 хвилин (+1 добу).

Калорійність на 100 г: 134 ккал.

Хе є популярним корейським блюдом, яке традиційно готується з шматочків маринованої в оцті і спеції риби.

Інгредієнти:

1 невелика тушка або 500 г філе;
2 середніх моркви;
2 невеликих цибулини;
100 мл рослинного масла;
1 ст. л. оцту 70%;
по 1 ч. л. перцю чорного меленого, коріандру, солі.

Філе судака ріжемо на шматочки розміром 2-3 см, викладаємо в глибоку миску, заливаємо оцтом, змішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин. Поки судак маринується, готуємо інші компоненти: натираємо моркву, цибулю нарізаємо кільцями.

На рибу викладаємо шарами спочатку цибулю, потім натерту моркву, посипаємо інгредієнти перцем, коріандром.

У невеликому посуді нагріваємо олію (не доводячи його до кипіння), поливаємо рибу. Ретельно все перемішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на три години, а краще залишити судака на ніч. Через зазначений час пробуємо закуску і при необхідності додаємо оцет або спеції.