Відгуки
Закриваю з року в рік маринадом і огірочки і помідори одним і тим же розсолом, який не забуваю ніколи. Мама мені і сказала, що не забудеш, так воно і є. А спеції, як завжди. До речі сьогодні знайшла у себе пачку дубової кори в аптечці, так всыпала та її разом зі спеціями. За схемою 3×3х3 (цукор, сіль, оцет вим. у ст. л на 3-х літрову банку) Якщо я хочу помідори закрити більш солодший — беру 4 ст. л цукру, а оцту дві ст. л.
Мене завжди дивували хрусткі огірочки у тітки. А секрет був зовсім простий — справа не в приправах, а в самому звичайному сахарі! Тітка завжди додавала при консервуванні — в цьому випадку огірочки завжди хрусткі. Не пам’ятаю як це науково називається, але цукор забирає зайву вологу і робить продукт твердим/крихким (пардон, російських слів все менше в запасі).
Якісна консервація рецепт + 5 років досвіду. Мені за 60, так що можете повірити моїм радам. Отже, щоб розсіл не мутнел і банки не `вибухали` необхідно:
а) стерилізація банок і кришок;
б) ретельно вимиті і попередньо замочені огірки;
в) спеції — небудь сухі або пробланшированные;
г) огірки складаємо в міру щільно, вони повинні купатися в розсолі;
д) я віддаю перевагу стерилізацію; до 10хв. 1-літр.банки, до 20 хв. 3-хлитр. з моменту закипання води і на дуже слабкому вогні.
Я купую на ринку набір для засолу огірків. Там є все що потрібно. Хрін, смородина, вишня, кріп, часник, тархун (на любителя), я ще додаю дуб. На літр води 2 ст. л. солі. розводжу в холодній воді, викладаю в каструльці шарами — зелень-огірки-зелень-огірки і заливаю все ХОЛОДНОЮ водою з сіллю, ставлю на добу під прес при кімнатній температурі, а потім в холодильник. І можна їсти.
