Вибір овочів
Навіть найкрасивіші зовні огірки можуть не підходити для маринування. Є кілька важливих критеріїв, враховуючи які можна вибрати правильні «зеленці».
- Сорт. Найбільш популярним є «Ніжинський». Також можна віддавати перевагу таким сортам, як «Фаворит», «Муромський», «Конкурент», «Ера», «Авангард». Одні ранні, інші — пізні.
- Розмір. Найкраще віддавати перевагу плодам розміром 5-13 див. Вони не тільки смачні, але і добре містяться в скляну тару, що спрощує процес заготівлі на зиму. В більшості випадків у них немає пустот, тому «хрусткость» забезпечена.
- Смак. Якщо в овочах присутній гірчинка, то вона не втрачається навіть при термічній обробці. Це може бути такий сорт або смак з’являється в результаті недостатнього поливу в спекотні дні. Для консервації такі «зеленці» брати не рекомендується. Перед застосуванням краще спробувати овоч, трохи відкусивши з найтемнішої частини.
- Колір. Молоді огірочки мають свіжий зелений колір. Не потрібно використовувати для консервування плоди з жовтою шкіркою, так як вони старі і смак у них прісний. Тим більше що перезрілі овочі жорсткі як зовні, так і всередині.
- Шкірка. Для засолювання підходять огірочки, мають поверхню з горбиками. У відповідних плодів є маленькі шипи. Перевірити їх якість можна, натиснувши нігтем на шкірку. Якщо її важкувато проколоти, то огірок можна маринувати. Плоди з гладкою шкіркою використовуються для приготування салатів, так як тут термічна обробка може зробити плоди м’якими.
- Ступінь зрілості. Відмінно підходять овочі, які були зібрані до повного дозрівання.
- Свіжість. Для консервації не підходять овочі, які якийсь час лежали зірваними, втратили пружність. З грядки їх зривають безпосередньо перед засоленням. Щоб вони були соковитіше, на ніч проводиться полив ділянки, де вони ростуть.
Якщо з урожаєм, зібраним власноруч, розібратися досить просто, то при покупці магазинної продукції необхідно проявляти обережність. Краще заздалегідь поцікавитися у продавця, де були вирощені овочі або звідки привезені. Слід уникати продукції занадто великих або правильних розмірів, з неприродним кольором. Ці показники можуть говорити про те, що урожай був «присмачений» хімікатами.
