Домашній сир твердий – рецепти на молоці, сирі і з цвіллю
Чи замислювалися ви над тим, як зробити твердий сир в домашніх умовах? Раз немає, то саме час. Для систематичної готування цього смачного молочного продукту, можна обійтися і без альпійського молока. Рецепти твердих сирів в домашніх умовах порадують вас простим набором продуктів і легкої інструкцією як приготувати сирне виріб.
Твердий сир в домашніх умовах з молока «Молочні ріки»
Приготування твердого сиру в домашніх умовах не зажадає гігантських зусиль. Щоб вийшов відмінний домашній твердий сир з сиру, вам буде потрібно всього лише літр молока і 150 р. кефіру. Знайдіть перевірене домашнє, магазинне не піде, якщо написано на упаковці, що зберігати його можна пару – трійку років, допустимий максимум — кілька днів. Кефір пошукайте теж, як можна якісніше, низький сорт зіпсує післясмак у сиру. Потрібно буде приблизно 150 мл Ось і всі компоненти, щоб робити твердий сир домашнього приготування.
Готуємо, покроково дотримуючись рецепт:
Молоко відправляємо в сотейник з значним денцем.
Коли спаде пінна шапка, і молочко завирує, акуратно, намагаючись не бризкати, тоненькою цівкою вливаємо кефір.
Спостерігаємо магічний процес. Сир розлучається з сироваткою і спливає, просто на поверхню сотейника.
Відкидаємо його на чисту марлечку, а можна і на іншу подібну тканину. Власне кажучи, ніжний сир вже готовий і проситься бути з’їденим. Але не можна піддатися спокусі. Продовжуємо готування.
Міцно пов’язуємо марлю з сиром і кладемо під прес. Справжній прес не завжди мешкає на сучасній кухні. Це не біда, адже з легкістю можна його замінити значною каструлею з водою, можна обплетеними цеглою, загалом, чим важче.
Залишимо страву на всю ніч, щоб частинки сиру подружилися і з’єдналися в сир.
Ріжемо скибочками і тільки встигаємо збирати букети з похвали.
Всі тверді сорти сиру сприятливо впливають на систему травлення та показано бажаючим правильно скинути вагу. Залишилася сироватка прекрасно підійде в якості основи для випічки або заправки до окрошки.
Твердий сир в домашніх умовах з сиру «Замет»
Якщо задумали приготувати твердий сир в домашніх умовах з сиру, вашій увазі пропонується покрокова схема приготування. Смак його навіє спогади про дитинство в селі, парному молоці і бабусі. Візьміть літр молочка, краще коров’ячого, кіло сиру і пару курячих яєць. Ще 100 гр. вершкового масла, по чайній ложечці соди і солі.
Рецепт покроково:
В зручну каструльку викладаємо сир, наливаємо до нього молочка, приставляємо на піч, варимо, постійно помішуючи.
Якщо тільки бачите, що сироватка відокремилася, відразу вийміть сир на друшляк, а краще, на шматочок марлі, продавіть його гарненько. Зайва сироватка вам ні до чого.
Як тільки досягнете потрібної консистенції, надсилайте сир назад у каструльку, присмачивши її маслом. Не забуваємо про яйця, солі і соді. Їх– туди ж. Якщо ви гурман, можна додати сирок суміш прянощів, паприку або сушену зелень.
Варимо на вогні, поки вміст не стане тягучою пастою без грудочок.
Варимо недовго, приблизно 10 хвилин. Якщо перетримати, то він вийде не просто твердим, а супер твердим.
Прибираємо в холодильник до остаточного застигання. Контейнер потрібно взяти зручний, так як різати сирок доведеться прямо всередині нього.
Ось такий простий рецепт домашнього твердого сиру. Виготовлення твердого сиру в домашніх умовах вбереже вас від неякісного продукту з пальмових олій.
Готуємо твердий сир з пліснявою будинку «Вибір гурмана»
Раз вже навчилися робити твердий сир в домашніх умовах, то чому ж не здивувати всіх істинно королівським рецептом? Вам потрібно: домашнє молочко, вистачить 3-х літрової банки, 6 таблеток ацидин-пепсин, пару ложок солі, 50 грам сиру дор–блю. Мабуть, почнемо.
Підігрійте молоко до 35 градусів. З половинки дор-блю зіскобліть цвіль і розколотіть в підлогу склянці тепленького молока. Залиште цвіль відпочити.
Таблетки пепсину розітріть і розчиніть у чарці води, після – влийте цвіль зі склянки і таблетки в молочко, вимісіть, накрийте рушником, укутайте і залиште на годинку в спокої.
Молоко заквасится і ви виявите в ньому неприємний згусток, що нагадує желе, сміливо ріжте його на дрібненькі шматочки, залиште каструльку, щоб згусточки затонули в молоці.
Збираємо їх і відправляємо в форму для сиру з дірочками. Без неї нас не обійтися.
Сироватка самопливом повинна зціджуватися цілий день. Іноді повертайте продукт, щоб не занудьгував.
В кінці дня вийміть його і обітріть жменькою солі, нехай так і сохне в кімнаті.
Згадуємо про що залишився магазинному дор-блю і знімаємо з нього плесенную стружку. Розводимо молоком і на годинку залишаємо.
У висохлій «шайбі» проколюємо шприцом отвори, вливаємо в них молочну цвіль.
Стерилізуємо дві баночки різних за розміром з кришками з пластику. У маленькій кришечці робимо багато отворів. У банку кладемо сир. В ту, що побільше, вливаємо чайну ложечку теплої кип’яченої води.
Робимо матрьошку з баночок, тобто банку з сиром ставимо в банку з водою, нещільно прикривають. Залишаємо в кімнаті на тиждень з гаком. Через кожні пару днів перевертайте його. Цвіль у вас виросте знатна і це шикарне блюдо стане насолодою для гурманів.
