Домашній сир панір – кращі рецепти приготування

Індійська кухня має свою особливу специфіку. Безліч страв властиве тільки цій країні. Великою популярністю в кулінарії Індії користується домашній сир панір, який являє собою свіжий домашній спресований сир. Населення цієї країни віддає перевагу молочним свіжим продуктам, тому інші сири, що виробляються на Заході, в Індії не користуються популярністю. Цей продукт можна вживати як окрему страву або закуску, а також готувати з них різні чудові страви, наприклад, запікати в печі під назвою тандир.

Перед приготуванням страв з сирка обов’язково видаляється зайва волога. Його можна спробувати поміняти на адигейський, хоча за смаковими якостями – це неповноцінна заміна. Розглянемо покроково і з фото як приготувати сир панір самостійно у двох варіантах.

Рецепт на основі молока і лимонної кислоти

Сир панір в домашніх умовах вийде м’який і ніжний, якщо правильно дотримуватися інструкції приготування. Його можна додавати в супи або страви з овочами, попередньо нарізавши на кубики, смаженою або сирим, або подати з різноманітними соусами і улюбленими спеціями. При цьому в готовому блюді відразу змінюється смакова гамма і консистенція. Від цього їжа стає чудовою. Знадобляться наступні складові:

• Молочко — 2,3 літра;
• Лимонна кислота — 1 маленька ложечка. Можна замінити її іншою речовиною для згортання молочної суміші, наприклад, лимонним соком у кількості 5 великих ложок, кислої молочної сироваткою (600мл), або йогуртом (300мл).

Час приготування – 30 хвилин.

Схема наступна:

Каструлю з молоком поставте на середній вогонь і стежити за тим, щоб не втекло, коли почне підніматися. Посуд має бути великої і місткою;

Необхідно підготувати сворачивающее речовина і друшляк, постеливши на нього два шари марлі і поставити в посуд, куди буде стікати сироватка;

При закипанні молочка додайте в нього сворачивающее речовину;

Тут же сирна маса жваво відокремлюється від жовтувато-зелененької сироватки. Треба зняти каструлю з плити. Якщо сироватка вийшла непрозорою, посуд потрібно знову поставити на газ та внести ще трохи згортає речовини. На вогні продукт з молока не можна тримати дуже довгий час, тому що він стане жорстким. Зверніть на це особливу увагу;

При бажанні можна додати приправу куркуму. Тоді виріб виходить дуже розсипчастим, жовтеньким і оригінальним на смак.

Зараз в магазинах продають молочко, в яку додають велику кількість компонентів для консервації, не дають згорнутися. Тому, навіть якщо сворачивающего речовини дуже багато, молоко все одно не досягає необхідного ступеня згортання і виходить білуватим. У цьому випадку продукт залишають «відпочити» на кілька годин. За цей час тверді частинки піднімаються до поверхні і утворюють сирний, дуже щільний шар;

Як тільки сир і сироватка повністю розділяться, необхідно зняти каструльку з вогню і відкинути все в марлечку, потім протягом півхвилини промити його під холодною водою. При цій процедурі видаляється згортальна маса, яка може різко зіпсувати смак виробу;

Тепер фінальний етап, на якому треба віджати залишок рідини. Для цього є кілька методів в залежності від того, який результат ви хочете отримати. Перший варіант: зв’язати марлю, в якій лежить сирок, і покласти під прес на деякий час. Такий спосіб підходить, щоб зробити блюдо кінцеве щільним. Чим більше тримати його під пресом, тим міцнішою буде. Другий спосіб – повісити в марлі і залишити на час, поки вся волога не стече, і маса не стане твердою. Також можна марлечку затягнути тугіше і витиснути воду. При цьому виходить виготовлення сиру панір більш м’якої консистенції.

Розгортаємо марлю, нарізаємо готовий виріб і насолоджуємося ніжним смаком.

Свертывающие речовини та їх властивості

Також можуть використовуватися для приготування сиру панір:

• Лимонний сік. Додасть кисленький смак. Щоб 0,6 л молока добре згорнулося, потрібна 1 велика ложка лимонного соку;
• Йогурт. При його використанні закуска виходить м’якою і густий. Перед тим, коли треба буде додати йогурт до киплячого молока, можна буде розбавити його тепленьким молоком. 4-5 великих ложок цього інгредієнта потрібно для згортання 0,6 л молока;
• Сироватка. Повинна мати кислий смак, при цьому молоко краще згортається. Бажано при цьому йому постояти два дні або більше. Це додасть кисленький присмак. 150 мл сироватки потрібно, щоб згорнулося 0,6 літрів молока.

Варіант з молока і кефіру

Цей рецепт сиру панір, де в якості інгредієнта для згортання виступає кефір. На процес готування не потрібно витрачати багато часу, а в результаті вийде страва, що володіє тонким, ніжним смаком. Алгоритм аналогічний попередній схемі. Необхідні наступні складові на одну порцію:

• Кефір – 150 мл;
• Молоко – 1 літр. (Дуже добре підійде домашнє або дороге і якісне з магазину, у якого термін зберігання становить декілька днів).

Тепер розглянемо, як зробити сир панір з кефіру і молочка.

Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо в неї молоко і ставимо на вогонь;

Коли станеться закипання, беремо кефір і тоненькою цівкою вливаємо. Не забувайте помішувати. Пройде дві хвилини і почнеться процес відділення сиру від сироватки, після чого сир спливає на поверхню;

Тепер ми дістаємо марлечку і проціджуємо всі інгредієнти з нашої каструльки. При цій процедурі сирок відокремлюється від сироватки;

Потрібно зав’язати марлечку дуже щільно. Взяти каструлю і доверху наповнити водою. Це буде служити нам саморобним пресом, під який ми поміщаємо наш продукт;

Мине кілька годин, і все сирні частинки з’єднаються в одне ціле;

В результаті ми отримали прекрасний смачний сир панір, приготовлений у себе вдома, який в індійській кухні готують як окрему страву, і ще він служить основою для багатьох страв.

Порада наостанок: не викидайте сироватку. Вона універсальна у використанні. Її додають замість води в тісто, готують з неї всякі корисні напої, застосовують в якості основи для смачних супів або борщів. Якщо вона трохи скисне, то її використовують для створаживания.

Можна підсмажити готовий індійський сирок на вершковому маслі, використовуючи при цьому різні спеції (чорний перець, куркума). Потім проварити його в особливому соусі з додаванням спецій (томатний чатні). Обов’язково треба, щоб страва настоялося, і панір ввібрав в себе соус. Ви отримаєте неперевершений за своїми смаковими якостями кулінарний шедевр, смак якого буде незабутній.

Відео: Рецепт домашнього сиру панір