Капуста солона швидкого приготування:рецепт (смачна і ніжна)
Цариця зимового застілля – солона капуста швидкого приготування
Інгредієнти
білокачанна капуста – 3 кг;
часникові часточки – 4 штуки;
перець болгарський (великий) – 1 штука;
морква (велика) – 2 штуки;
кмин – 1/2 їдальні ложки;
вода – 1 л;
цукор – 1 склянка;
сіль велика – 2 столові ложки;
рослинне масло – 1 склянку;
столовий оцет 9 % – 120 мл
Приготування
Чудовий і в той же час дуже простий рецепт, смачна капуста «Провансалька» швидко готується гарячим способом (тобто заливають гарячим розсолом). Приготуйте її з вечора, за ніч розсіл охолоне і вранці капуста готова до вживання. З овочів ще знадобляться моркву, часник і солодкий болгарський перець. Як правило, капусту солять пізньої осені або взимку, перець в цей час коштує дорого. Якщо ви з літа зробили запас перцю в морозильній камері, він цілком підійде для цього способу засолювання.
Для зручності вимішування овочів візьміть глибокий і широкий таз. Качан капусти тонко нашаткуйте. Ви можете робити це будь-яким зручним та звичним для вас способом, але краще і швидше справа піде з використанням спеціального пристосування – шинкування.
Помийте морква, очистіть від шкірки і потріть на крупній тертці.
Болгарський перець помийте, видаліть плодоніжку і насіння, нарізати тонкою соломкою. Найкраще беріть перець червоного кольору, так готову страву буде мати симпатичний яскравий вигляд. Можете перцю за своїм бажанням брати набагато більше, остаточного смаку він не зіпсує.
Очистіть від лушпиння зубчики часнику, помийте і подрібніть ножем або часникодушилкою.
Всі підготовлені продукти складіть в миску, додайте кмин і ретельно вимісіть. Компоненти повинні з’єднатися між собою рівномірно, щоб не було в одному місці багато моркви, а в іншому часнику.
Займіться приготуванням маринаду. Налийте в каструльку воду, поставте на вогонь і доведіть до закипання. Як тільки з’являться бульбашки, всипте сіль і цукор, влийте рослинне масло. Помішуйте, поки повністю не розчиняться всі крупинки, і знову доведіть до кипіння. У киплячу рідину влийте оцет, перемішайте і вимкніть вогонь. Маринад готовий.
Візьміть велику каструлю і укладайте в неї капусту, ретельно при цьому утрамбовывайте. Коли укладіть 1/3 частина овочів, залийте їх 1/3 частиною маринаду. Далі утрамбуйте ще частину капусти, полийте її маринадом. І коли викладіть решту овочів, вилийте вже весь залишився маринад.
Зверху поставте невеликий гніт у вигляді плоского страви, а на ньому достатньо буде розташувати літрову банку з водою. У кімнатних умовах залиште капусту до повного остигання, після чого можете перекласти її по банкам і прибрати на зберігання в холодильник.
Якщо у вас невелика сім’я, можете зменшити в два рази кількість всіх інгредієнтів. Але повірте, ця капуста солона швидкого приготування відлітає в лічені дні. Її багато не буває!
Солона капуста шанується в багатьох національних кухнях Європи, але особливу перевагу їй віддають в Німеччині та Росії. Її широко використовують для приготування гарнірів, щів, салатів. Хороша така капуста і як самостійне блюдо з цибулькою і ароматним олією.
Існує безліч рецептів солоної капусти, у кожної господині, напевно, знайдеться свій перевірений. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння ще декілька способів засолювання. Не потрібно буде чекати кілька днів для просолювання, всі рецепти швидкого приготування.
Капуста дводенна
Ця капуста готується трохи довше, ніж решта – дві доби. Але зате її можна використовувати не тільки для салатів і як закусочне блюдо, але і для приготування борщу, пиріжків та пирогів, тому що в рецепті немає оцту.
Інгредієнти
капуста білокачанна – 2,5 кг;
морква (велика) – 2 штуки;
сіль велика – 2 столові ложки (з гіркою);
цукровий пісок – 2 столові ложки (без гірки);
вода холодна – 1,5 л.
Приготування
Тоненько наріжте капустяний качан і перекладіть у велику широку миску.
Очистіть моркву від шкірки, промийте і потріть з допомогою великої терки. Відправте її теж в миску і ретельно вимісіть. Перетирати, щоб овочі пустили сік, не потрібно. Просто легкими рухами заважайте для рівномірного розподілу моркви з капустою.
Візьміть чисту суху скляну банку ємністю 3 літри і покладіть в неї овочі, злегка приминаючи (сильно утрамбовувати не потрібно). Не набивайте під саме горлечко, щоб залишилося місця для солі і цукру.
Насипте зверху покладених овочів цукор з сіллю, влийте холодну сиру воду. Вона повинна бути не хлорованою, тому якщо набрали з-під крана, то пропустіть її через фільтр, або використовувати покупну воду. Щоб рідина рівномірно просочилася крізь капусту, проткніть кілька разів вміст банки довгою дерев’яною паличкою. Дуже важливо, щоб капуста була повністю покрита розсолом і не контактувала з повітрям.
Поставте банку в тазик, тому що в процесі заквашування з неї може побігти сік. Прикрийте капроновою кришкою (не закривайте, а просто зворотною стороною накрийте горлечко), можете накрити марлею.
Встановіть тазик з банкою на теплій кухні. Щоб з капусти виходив газ, періодично (один раз в 3-4 години) протыкайте її дерев’яною паличкою. Через 1,5-2 доби спробуйте капусту. Якщо по вашому вона вже досить просолились, тепер закрийте банку капроновою кришкою щільно і відправте в холодне місце на зберігання (в льох або холодильник).
Така закусочна капуста швидкого приготування має красивий рожевий відтінок, завдяки тому, що готується з буряком. Відмінно поєднується з картопляними стравами, при подачі до столу можна додавати в неї нарізану півкільцями ріпчасту цибулю.
Інгредієнти
білокачанна капуста – 1,5 кг;
морква – 1 штука;
буряк – 1 штука;
часник – 1-2 зубчики;
вода – 1 л;
цукровий пісок – 60 г;
сіль велика – 50 г;
масло рослинне – 50 мл;
столовий оцет 9 % – 60 мл;
лаврові листочки – 2 штуки;
горошини чорного перцю – 5-6 штук.
Приготування
Капустяний качан поріжте, можна не дуже тонко.
Почистіть від шкірки буряк і моркву, промийте їх і потріть, використовуючи крупну тертку. Можете нарізати ножем тонкими брусочками.
Очистіть від лушпиння часникові часточки і поріжте їх тонкими пластинками.
Всі підготовлені продукти складіть у велику миску, киньте лавровий лист і ретельне вимішайте, щоб вони між собою з’єдналися рівномірно.
Наповніть отриманою овочевий масою скляну банку ємністю 3 літра.
Тепер займіться розсолом. У каструльку налийте води, насипте цукор з сіллю, туди ж влийте олії і поставте посуд на плиту. Дайте рідини закипіти, помішуйте, простежте, щоб розчинилися всі крупинки цукру і солі.
На овочі, укладені в банку, киньте горошини перцю, влийте оцет, після нього акуратно залийте киплячий розсіл. Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште при кімнатних умовах до охолодження. Коли банку вже охолоне, заберіть її в прохолодне місце.
Через добу з моменту заливки, капуста готова. Подаючи до столу гарненько відіжміть її від маринаду.
Ароматна з апельсином
Нехай вас не бентежить, що в цьому варіанті засолювання немає звичної нам моркви. Капусту пропонуємо зробити з гарбузом і апельсином, виходить нереально смачно. Спробуйте обов’язково!
Інгредієнти
капуста білокачанна – 1,5 кг;
гарбуз – 300 г;
апельсин – 1 штука;
вода – 1 л;
цукор – 100 г;
сіль велика – 2 чайні ложки;
рослинна олія – 50 мл;
яблучний оцет – 8 столових ложок.
Приготування:
Нашаткуйте капустяний качан крупною соломкою. Якщо нарізати її дуже тонко, вона вийде більш м’якою, не такий хрусткою.
Гарбузову м’якоть потріть на крупній тертці.
Апельсин помийте, розріжте на чотири частини і видаліть кісточки. Тепер за допомогою блендера подрібніть його разом з цедрою, але не дуже дрібно, щоб не вийшла кашка, а відчувалися маленькі шматочки фрукта.
Підготовлені продукти перекладіть в широку миску і добре між собою вимісіть.
Приготуйте розсіл. У каструльці змішайте воду з сіллю, цукром і рослинним маслом, і дайте отриманої суміші закипіти. При цьому постійно помішуйте, щоб розчинилися сипучі крупинки. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і ще 1-2 хвилини потримайте на вогні.
Капусту перекладіть в скляні банки або емальований посуд, залийте маринадом так, щоб вона була повністю покрита. Залиште в кімнатних умовах до повного остигання, після чого приберіть в прохолодне місце. Через добу капусту можна їсти.
