Рідко які продукти оточені такою кількістю страшних історій про їхню шкоду та небезпеку, як майонез. Його люблять і ненавидять, сперечаються про застосування і, звичайно, про приготування. Насправді більшість проблем, на кшталт сумнівного складу та позамежної калорійності, вирішуються, якщо зробити все самостійно. Тож ми підібрали для тебе 6 найсмачніших рецептів домашнього майонезу!
1. Домашній майонез із гірчицею
Смак виходить багатшим і пікантним – вічна класика!
Тобі знадобиться: 4 яйця, 500 мл олії, 2 ст.л. соку лимона, 4 ч. л. гірчиці, по 1 ч. л. цукру та солі.
Приготування: Збий блендером яйця з іншими інгредієнтами, крім олії та лимона, у високій ємності. Не припиняючи збивати, по стінці введи олію, поки соус не загусне. Наприкінці додай сік лимона і насамкінець зби майонез ще раз.
2. Домашній майонез на молоці
Якщо ти думаєш, що зробити домашній майонез без яєць неможливо – ти помиляєшся!
Тобі знадобиться: 300 мл молока, 600 мл олії, 2 ст.л. соку лимона, 3 ст. гірчиці, по 1 ч. л. солі та цукру.
Приготування: Підігрій молоко до кімнатної температури, влий олію та зби блендером, щоб добре загустіло. Додай решту компонентів з рецепту та зби ще півхвилини на найвищій потужності.
3. Домашній майонез із оцтом
Виразливий та пряний смак майонезу можна отримати навіть без гірчиці, коли її немає під рукою.
Тобі знадобиться: 4 яйця, 300 мл олії, по 1 ч.л. 9% оцту, солі та цукру.
Приготування: Відокремити від яєць жовтки, тому що білки тобі не знадобляться. Додай сіль, цукор і оцет, зби, додай олію і збивай ще 5 хвилин. Якщо волієш легкий та ніжний майонез, тоді використовуй яблучний оцет.
4. Домашній майонез із перепелиними яйцями
Рецепт цього домашнього майонезу підійде справжнім гурманам та шанувальникам правильного харчування!
Тобі знадобиться: 10 перепелиних яєць, 250 мл олії, 1,5 ст.л. соку лимона, по 1 ч. л. гірчиці, солі та цукру.
Приготування: Зби блендером яйця з гірчицею, цукром, сіллю та спеціями за смаком до однорідності. Потроху додай олію і відразу ж продовжуй збивати, доки маса не загусне. В останню чергу додай лимонний сік та зби ще раз.
5. Домашній майонез на воді
Незвичайний рецепт варто спробувати тим, хто віддає перевагу нейтральному смаку соусу!
Тобі знадобиться: 1,5 склянки води, 0,5 склянки борошна, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. гірчиці, 1 ст. соку лимона, по 1,5 ч. л. цукру та солі.
Приготування: Розітри борошно з водою, щоб була однорідна маса без грудочок. Постав суміш на плиту, закип’яті і вари до загустіння, а потім залиш остигати. Окремо зби масло з іншими інгредієнтами і повільно вливай у нього борошно, поки не отримаєш бажану консистенцію.
6. Веганський майонез
У цьому рецепті домашнього майонезу зовсім немає яєць, молока та інших продуктів тваринного походження!
Тобі знадобиться: 80 мл соєвого молока, 160 мл олії, 1 ст.л. соку лимона, 0,5 ч.л. гірчиці, солі та цукру.
Приготування: Підігрій соєве молоко до кімнатної температури, додай масло та хвилину зби блендером на максимальній швидкості. Додай решту інгредієнтів та зби ще пару хвилин, по можливості не рухаючи блендер.
Корисні поради
Хоча всі рецепти і дуже схожі між собою, але є кілька хитрощів та секретів, які допоможуть тобі отримати максимальне задоволення від домашнього майонезу. Ділимося порадами!
1. Щоб не гірчило, змішай оливкову олію із рослинним 1:1 – 1:3. Додай трохи кунжутної, кукурудзяної, виноградної, рапсової, лляної та інших масел;
2. Якщо майонез ніяк не густіє, тоді додай трохи більше олії. А якщо потрібно зробити його рідкішим – краплі води;
3. Зберігай домашній майонез у непрозорій та герметично закритій ємності. Так він простоїть у холодильнику до 5 днів. У середньому рекомендується зберігати його три дні;
4. Найкраще для майонезу підходить м’яка, але насичена діжонська гірчиця;
5. Вегани можуть експериментувати з горіховим молоком та нутовою водою. Їх завжди потрібно трохи нагріти, інакше суміш просто не зб’ється;
6. З рибою добре поєднується майонез із томатною пастою, а з м’ясом – з корнішонами або хроном.Для салатів додай зелень, а для пікантних закусок – яблучне пюре або апельсиновий сік;
7. Готуй домашній майонез за півгодини до використання, щоб він встиг настоятися. Приготування соусу в середньому займає не більше 10 хвилин;
8. Для зберігання краще використовувати скляну ємність, а не метал або пластик;
9. Не використовуй нерафіновану олію, бо майонез розшарується;
10. Щоб знизити калорійність, перед використанням змішай майонез із натуральним йогуртом.
