Домашня «Моцарелла»
Класичний, сир «Моцарелла» готується з молока буйволиць. Але в домашніх умовах можна приготувати сир і на молоці. Пікантний сир можна додавати в салати, ставити сирну нарізку на святковий стіл.
Приготування домашньої «Моцарели» займає 30-35 хвилин.
Інгредієнти:
- молоко жирне – 2 л;
- сичужний фермент – ¼ ч. л;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.
Приготування:
- Розведіть сичужний фермент в 50 мл води.
- Видавити лимонний сік.
- Поставте на плиту каструлю з молоком. Додайте в молоко, лимонний сік і фермент. Не доводьте до кипіння.
- Як тільки відокремиться сир, злийте сироватку. Гарячий сир відіжміть рукою в рукавичці.
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Доведіть воду до 85-90 градусів і всипте сіль. Розмішайте.
- Опустіть в окріп сир на кілька хвилин. Розтягніть і розімніть сир руками. Охолоджуйте руки в холодній воді, щоб не обпектися. Повторіть так кілька разів, поки сир не стане однорідною масою.
- Вийміть сир з гарячої води, скрутіть щільний джгут і покладіть на розстелену харчову плівку.
- Щільно загорніть сир в плівку і міцною ниткою перевязывайте сирний джгут, відступаючи кілька сантиметрів, таким чином, сформуються кульки.
