Долма з виноградного листя – як приготувати: рецепт з фото

Долма з овочів

Інгредієнти:

• Свинина і яловичина 350 гр;
• 2 цибулини;
• Петрушка, кінза, зелена цибуля, кріп;
• 80 гр. пропареного рису;
• Рослинна олія 3-4 ст. ложки;
• Щіпка солі;
• Кілька гілочок свіжої м’яти;
• Пару пучок меленого перцю;
• Спеції — за смаком;
• Помідори великі – 4 шт;
• 2 середніх кабачка;
• Половина невеликого перчика чилі;
• 2 баклажана;
• 2 червоних перцю солодких.

Приготування:

Перше що знадобиться для приготування долми – це час, так як страва хоча і просте у приготуванні, але вимагає тривалого гасіння на невеликому вогні. Отже, як приготувати це блюдо?

Для м’ясного фаршу потрібно вибирати досить жирні шматочки м’яса. Саме тоді, блюдо вийде ніжним на смак і дуже соковитим. З обраного м’яса робимо ніжний фарш, пропускаючи м’ясо через м’ясорубку з дрібною фракцією пару раз.

Рис можна використовувати будь-який, але пропарений більш розсипчастий і готується швидше. Його потрібно добре промити і змішати з фаршем.

Чергу спецій – фарш потрібно добре посолити, додати мелений чорний перець, улюблені приправи – наприклад, з бараниною добре поєднується кориця, її достатньо однієї щіпки для поліпшення смакових якостей м’яса. До свинині і яловичині можна додати зіру, кмин, куркуму і червону паприку. Або зовсім обмежитися тільки сіллю.

М’яту і іншу зелень потрібно добре промити, обсушити й подрібнити. Додати до фаршу, і добре перемішати. Так само у фарш потрібно додати нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю і перець чилі.

У промитих помідорів зрізати кришечку, і акуратно, щоб не пошкодити стінки вийняти м’якоть. Начинити помідори підготовленим фаршем. Так само вчинити і з болгарським перцем.

Молоді плоди баклажанів і кабачків розрізати навпіл і за допомогою ножа зробити в них поглиблення, вийнявши м’якоть. Начинити імпровізовані барила м’ясним фаршем.

Скласти овочі в змащений маслом сотейник або каструлю з високими бортиками, залити киплячою водою і готувати до моменту, поки рис не стане м’яким. Подавати до столу можна зі сметанним соусом з додаванням зелені, пекучого перцю і часнику.

Кількість порцій – на чотирьох дорослих.

Час підготовки продуктів – до 1 години, гасіння – 45-50 хвилин.

Складність страви – середня.

Поради з приготування овочевий долми азербайджанською, і «конвертиків» з виноградного листя

В якості начинки можна використовувати будь-який вид м’яса, навіть куряче філе – все залежить від ваших особистих переваг. Але, безумовно, з червоним м’ясом страва виходить автентичним і більш смачним.

Зовсім необов’язково робити фарш з додаванням м’яса – наприклад, у піст можна до рису додати обсмажені з цибулею гриби, рис замінити гречкою або сочевицею з додаванням моркви і гарбуза.

З улюбленими спеціями також можна поекспериментувати – трохи тархуна додасть свіжості страви і східний аромат, додавання зіри і насіння коріандру зробить блюдо пікантним, а пекучий перець – гострим.

Серцевиною овочів, яку треба вийняти, щоб начинити овочі, можна дуже дрібно порубати і додати у фарш. За рахунок цього можна буде скоротити кількість рису або м’яса, так і овочі додадуть додаткову соковитість. Але така начинка буде недоречна в конвертиках з виноградного листя – у фарш входять лише м’ясо з рисом, зелень і спеції.

Щоб долма з овочів або виноградного листя не підгоріла, на дно посуду можна викласти «некондицію», а точніше дрібні або надірвані листя.

Обидва запропонованих вам варіантів страви можна готувати одночасно, в одному посуді, але варто врахувати, що виноградне листя солоні, тому з цією приправою потрібно бути акуратніше.