Корисні поради
- Щоб буженина вийшла справді смачною і апетитною, багато залежить від обраного м’яса. Ні в якому разі воно не повинно бути замороженим. Найкраще вибирайте ошийок, бажано щоб шматок на 30 % складався з жиру, під час запікання він буде растапливаться і просочувати м’ясо, що зробить буженину ніжною і соковитою.
- Обов’язково перед приготуванням м’ясо необхідно замаринувати або вимочити у спеціальному розсолі. Свинина сама по собі містить досить багато вологи, але в духовій шафі під впливом високої температури вона поступово випарується. Так як м’ясо запікається не менше години, а в результаті ми хочемо отримати свинину не суху, а соковиту, потрібно маринування. Можна просто розчинити у воді сіль зварити спеціально розсіл зі спеціями і прянощами. Чим довше ви протримаєте м’ясо в розсолі, тим смачніше і соковитіше воно вийде. Якщо зайвим часом ви не сильно маєте, то м’ясо птиці або молоденьке порося потримайте в маринаді приблизно години, і баранину 2-3 години.
- Для класичного рецепту приготування буженини потрібні тільки сіль і чорний мелений перчик. По своєму смаку ви можете урізноманітнити блюдо і зробити його ще більш ароматним, додавши овочі, прянощі або сухофрукти. До буженини добре підійдуть хмелі-сунелі, базилік і орегано, барбарис і будь-яка сушена зелень (кріп, петрушка, естрагон, чебрець). Іноді буженину нашпиговують овочами, найчастіше для цього використовують редьку, часник і моркву.
- Дуже ароматною вийде буженина, якщо натерти її зверху наступною сумішшю: 2-3 см імбирного кореня потріть на дрібній тертці, пропустіть через прес 4-5 зубчиків часнику, додайте 1 чайну ложку сухого розмарину і гарненько все перемішайте між собою. Отриманою сумішшю натріть шматок м’яса з усіх боків, перекладіть в пакет і відправте на добу в холодильник. Потім викладіть м’ясо у фольгу або рукав і запікайте.
Сторінка: 1 2
