Брусничний соус в домашніх умовах

Брусничний соус– невід’ємна частина сучасної кухні. Особливо любимо він у скандинавських країнах, адже його батьківщиною є Швеція. Жителі цієї країни додають його до багатьох страв: м’яса, риби і навіть до овочів і фруктів.

Особливо смачною і корисною буде така заправка, якщо її приготувати в домашніх умовах. Можна буде забути про магазинні кетчупи і відчути всю принадність продукту з натуральних ягід. Відмінно підходить брусничний соус до м’яса. Стейки, котлети, відбивні, копчені реберця – цей список можна продовжувати нескінченно. Класичний віденський шніцель найбільш фешенебельних ресторанах Австрії подають саме з цією заправкою.

Схема приготування дуже проста, тому будь-яка господиня зможе самостійно впоратися. Існує безліч рецептів готування з різними інгредієнтами. Розглянемо, як приготувати брусничний соус з кількох вказівок покроково і з фото.

Класичний рецепт домашнього брусничного соусу

Це найпростіший, базовий варіант страви, від якого пішли інші різновиди. Прийшов він зі Швеції. Дана заправка відмінно підійде до багатьох страв. Також з неї можна пити чай і використовувати замість варення. Для приготування необхідно:

Брусниця – півкіло (краще свіжа, але можна брати заморожену);
Чиста вода – 250 мл;
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – одна маленька ложечка;
Білий рафінований цукор – 150 г;
Вино сухе біле – 100 мл;
Щепоточка кориці.

Починаємо процес готування:

Промийте ягідки, помістіть в термостійку миску і залийте водою (не використовуйте проточну, а візьміть дистильовану або кип’ячену), поставте на невелике полум’я;

Регулярно помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить;

Далі підсипте цукор і корицю і варіть кілька хвилин;

Якщо спостерігається надлишок води, злийте її. З ягідок зробіть пюре вручну або за допомогою блендера;

Додайте вино і знову поставте ємність з сумішшю на плиту, знову доведіть до кипіння;

Крохмаль розмішайте приблизно в 50 мл холодної води і додайте до маси, ретельно розмішуючи, щоб виключити утворення грудок;

Після розчинення крохмалю, потрібно прибрати каструльку з вогню і почекати, поки вміст стане густуватим. Краще не варити і не кип’ятити масу вже з доданим до неї крохмалем;

Дайте готовому продукту самостійно охолонути. Тепер його можна подавати.

Соус з брусниці з айвою

Звична заправка придбає новий пікантний смак. Особливо вона буде гармоніювати зі стравами з птиці, наприклад, качки. Даний рецепт брусничного соусу передбачає наступні компоненти:

Брусниця свіжа – один стаканчик;
Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
Одна велика або дві невеликих айви (можна замінити яблуками);
Білий рафінований цукор, натуральний квітковий мед і масло оливкове – по одній великій ложці;
Чорний перчик, гвоздика, кориця або кардамон – за смаком.

Готуємо:

Ягідки перебрати і промити, потім трохи протолочь саме товкачиком до появи соку. Блендер не використовуємо;

Далі залийте масу вином так, щоб воно покривало брусничку;

Прикрийте ємність кришкою і дайте ягоді настоятися близько півгодини;

Позбавте айву від шкірки і дрібненько наріжте у формі кубиків, перемістіть її в миску з оливковим маслом, поставте на полум’я і тушкуйте до м’якого стану. Слідом акуратно підливайте винно-ягідну настоянку, але стежте, щоб сама брусниця не потрапляла в ємність з айвою;

Потрібно використовувати всі вино, поки йде гасіння;

Коли айва не стане м’якою, об’єднайте її з цукром і медом, потім підсипте спеції;

Через деякий час жижа почне набувати темну забарвлення. Підкладіть до неї брусничку, ретельно перемішайте і прокип’ятіть всю суміш;

Коли почнуть з’являтися бульбашки, відразу ж вимикайте полум’я і закривайте кришкою посуд;

Охолоджуємо і подаємо соус з брусниці з айвою.

Дивіться також: Вершковий соус: рецепт підливи до макаронів, курки та грибів

У цьому рецепті ягідки піддаються короткочасної термообробці, тому вони зберігають свої корисні властивості.

Бруснично-апельсиновий соус

Ще один пікантний варіант заправки, який зробить звичні страви більш смачними та оригінальними. Він ідеально підходить до м’яса птиці. Потрібні наступні продукти:

Стаканчик бруснички;
Один апельсин;
Цукор – 3-5 великих ложок;
Бренді або коньяк – дві великі ложки;
Мелений імбир – 5 м;
Гвоздика і аніс – по 2 шт.

Схема готування наступна:

Апельсинову цедру натираємо на маленькій терочке, поєднуємо з ягідками і додаємо сік від апельсина;

Встановлюємо посуд на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо гвоздику, аніс, імбир;

Тушкуємо, поки не проявиться м’якість брусниці. Після цього знімаємо масу з плити і розминаємо ягоди виделкою;

Підливаємо коньяк або бренді, засипаємо цукор і ретельно перемішуємо;

Остуджуємо суміш і прибираємо в холодильник приблизно години на два.

Бруснично-журавлинний соус

Цей рецепт від відомої телеведучої Юлії Висоцької. Поєднання двох видів ягід і імбиру припаде до смаку багатьом любителям м’ясних страв. Потрібні наступні продукти:

По півкілограма журавлини і брусниці;
Цукор – 300г;
Маленький корінець імбиру.

Покрокова готування:

Майже всі ягідки перемолоти в блендері (300 г брусниці залишити);

Вилити пюре в ємність і поставити на маленьке полум’я;

Підсипати цукор, добре перемішати, слідом додати цілі ягідки;

Акуратно перемішуючи, прогріти суміш протягом 15 хвилин на маленькому вогні. Імбир натерти на маленькій терочке і додати до маси;

Прогріти ще протягом двох хвилин, потім вимкнути вогонь і остудити. Можна відразу вживати продукт або залишити його в холодильнику, але не перевищуючи термін в один місяць.

Бруснично-ялівцевий соус

Ще один рецепт від Юлії Висоцької. Даний варіант не залишить байдужими гурманів і любителів вишуканих страв. Заправка відмінно поєднується з будь-якими видами м’яса, а також підходить до сирів та вин. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

Брусниця – 400 г;
Морська сіль – половинка чайної ложечки;
Цукор – дві великі ложки;
Ялівцеві плоди – 3 шт;
Білий і рожевий перець горошком – 10 шт;
Перчик горошком запашний – 5 шт;
Оцет бальзамічний – одна велика ложка.

Інструкція готування така:

Ягоду помістити в посуд з товстим дном, засипати цукром і встановити на слабке полум’я;

Прогрівати і помішувати до розчинення сахарка, потім присолити;

Об’єднати в ступці всі види перцю і ялівцеві плоди, подрібнити у велику крихту. Не перестарайтеся, щоб не вийшла труха;

Поєднати це все з ягідної масою і гарненько перемішати;

Підлити оцет, довести до кипіння, але не продовжувати кип’ятити;

Вимкнути плиту і залишити продукт приблизно на 2-3 години;

Налити в чисту баночку і перемістити в холодильник.

Брусничний Соус на зиму

Можна заготовити цю заправку про запас. Дуже приємно відчути морозною зимою смак ягід. Для цього треба трохи переробити попередній рецепт, а саме: замінити одну велику ложку бальзамічного оцту на дві великі ложки 9%-го оцту, і проварити вже готову заправку ще протягом 5-7 хвилин. Розлийте готовий продукт з невеликим стерилізованим баночках і герметично загорніть або закрийте кришки. Дайте охолонути в теплому приміщенні, потім перемістіть в холод.

Під брусничним соусом відмінно буде виглядати будь-яке м’ясне блюдо, а натуральний пікантний смак нікого не залишить байдужим. Приготуйте цю підливу будинку і замініть їй магазинні кетчупи.