Біфштекс рубаний з яловичини – рецепт з фото швидкого м’ясної страви.
Рубаний біфштекс з яловичини
Інгредієнти
380 гр. яловичини;
1 цибулина;
30 мл пісного масла;
Трохи солі і перець.
Приготування
Для приготування біфштекса найкраще підійде нежирне м’ясо вирізки або інша ніжна частина туші.
Яловичину промиваємо в холодній воді, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від усього зайвого. З м’яса робимо рубаний фарш. Для цього можна дрібно порубати м’ясо гострим ножем або пропустити невеликі шматочки через м’ясорубку з встановленою крупною решіткою.
З цибулини знімаємо піну, ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо в мисці яловичину з цибулею, додаємо за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Фарш обов’язково перемішуємо руками протягом 5 хвилин, щоб гарненько розім’яти цибулю, змішати його з шматочками м’яса.
Наступна процедура, яку необхідно виконати з фаршем – це відбити. Це дозволить фаршу стати однорідною масою, і виріб під час смаження не буде розвалюватися. Для цього просто беремо в долоньку фарш, з зусиллям кидаємо його назад в миску. Відбиваємо фарш 10-15 разів, поки він помітно змінить свою структуру на однорідну і перестане розсипатися в руках.
З маси формуємо кілька виробів, надаючи їм округлу форму діаметром не менше 10 см і сантиметрової товщини.
У сковороді розігріваємо масло, викладаємо біфштекси, обсмажуємо до рум’янцю з обох сторін.
Англійці воліють злегка недосмажені біфштекси, але якщо ви не впевнені в якості, краще, звичайно, проводити повну просмажування м’яса.
Викладаємо вироби на тарілку з овочевою нарізкою, даємо їм відпочити 5 хвилин. За цей час термічні процеси ще тривають всередині, тобто температура більш рівномірно розподіляється по всій котлеткам і м’ясо повністю прожарюється.
Рубаний біфштекс – це дальній «родич» м’ясний котлети. Тільки для першого робиться рубаний фарш з відбірної яловичини з мінімумом додаткових інгредієнтів. Біфштекс виходить набагато соковитіше і смачніше, а для його приготування досить буде півгодини часу. Отже, будемо вчитися готувати біфштекс рубаний з яловичини рецепт з фото приготування з яйцем наведено нижче.
Яловичий біфштекс з рубленого м’яса готується дуже швидко. Це блюдо дуже ситне, тому сподобається сильній статі. Біфштекс не дарма вважається чоловічою їжею.
Кількість порцій: 4.
Час приготування: 60 хвилин.
Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки;
1 куряче яйце;
150 мл коров’ячого молочка;
1 велика цибулина;
30 гр. борошна;
Трохи чорного перчика і сольки;
2 ст. л. пісного масла.
Спосіб приготування:
Підготовлений належним чином м’ясо розрізаємо на смуги, які рубаємо на дрібні шматочки. Таким чином, виходить рубаний фарш.
Тепер очищаємо цибулину, нарізаємо невеликим кубиком.
У великій мисці з’єднуємо яловичину, подрібнену цибулю зі спеціями. Сюди ж для кращої зв’язки вбиваємо куряче яєчко. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо прямо рукою, щоб всі компоненти і спеції рівномірно розподілилися по всій масі. В кінці замісу вливаємо свіже молочко, повторно вмішуємо рідина у фарш.
З отриманої маси ліпимо круглі не товсті, не більше 1,5 см в товщину, бифштексики. В тарілочку насипати борошно. Гарненько паніруємо вироби в борошні, яка допоможе зберегти форму і утворити рум’яну скоринку при смаженні.
На сковороду з розпеченою олією викладаємо кілька штучок. Щоб вони не торкалися один одного. Смажимо на помірному вогні до одержання рум’яної скоринки. Потім обережно перевертаємо лопаткою кожне виріб, дожариваємо їх на іншому бочці.
Готові біфштекси викладаємо на блюдо, смажимо наступну партію. Перед подачею м’яса обов’язково необхідно відпочити хвилин 5-7. За цей час страва не охолоне, а, навпаки, краще прогріється зсередини, а мяско вийде більш соковитим і смачним.
Традиційно будь-який вид м’яса, в тому числі і рубаний, подають з яєчнею-яєчнею і свіжими овочами або свіжою зеленню. Приємної трапези!
