Перець і баклажани в томаті на зиму
Тандем з баклажанів, солодкого перцю та томатів – чи є щось смачніше? Рецепт дуже простий, а результат приголомшливий! Поки літо радує достатком овочів, дуже рекомендую вам приготувати дуже смачну закуску, яка прийде в пору, як на повсякденний стіл, так і на святковий.
Інгредієнти для приготування 4,5 л заготовки:
- 1500 р синіх плодів;
- 2000 г м’ясистих помідорів;
- 1000 г болгарського овоча;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- часник (велика головка);
- 30 г солі (одна ложка);
- 100 г цукру;
- ч. л. меленого чорного перцю;
- 4-5 горошин запашного перцю;
- 20 горошин чорного перцю;
- 240 мл олії;
- 60 мл 9% оцту.
Процес приготування:
1. Склотара і кришки дуже добре миються. Для стерилізації маленьких баночок (500-1000 мл) налийте в них 100 мл води і нагрівайте їх у мікрохвильовці протягом 10 хвилин. Якщо великі банки (1,5-3 літри), стерилізують їх на вогні, за допомогою пари. Кришки кип’ятіть 5 хвилин, потім дайте їм стекти на чистому рушнику.
2. З вимитих баклажанів зріжте хвостики, залийте холодною водою і дайте їм полежати протягом 1-1,5 годин для усунення гіркоти.
3. Тим часом промийте томати і розріжте їх уздовж. Потім прокрутіть через м’ясорубку і вилийте пюре у велику ємність. Влийте олію і перемішайте. Поставте композицію на велике полум’я і доведіть до закипання. Потім зменшіть полум’я до помірного, не щільно прикрийте і варіть соус протягом 20 хвилин. Не забувайте розмішувати масу, щоб вона не прилипала до дна і не пригоріла!
4. Вийміть баклажани з рідини і наріжте їх у формі півмісяця товщиною 5 мм
5. Вичищені стручки перцю наріжте на смужки завтовшки 3-4 мм Очистіть і наріжте цибулю півкільцями. Очистіть часник і розріжте на тонкі скибочки (ви можете пропустити його через прес).
6. Через 20 хвилин під томатом збільште вогонь, додайте сині півмісяці, перець і цибулю. Змішайте інгредієнти. Під кришкою доведіть овочеве рагу до точки кипіння, помішуючи знизу вгору кожні 5 хвилин. Поступово з овочів почне виділятися сік, і вони зменшаться в обсязі.
7. Коли рагу закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 20 хвилин. У консервацію додайте всі складові рецепту, перемішайте і варіть ще кілька хвилин. Зменшіть полум’я до мінімуму і перекладіть ласощі в стерильну склотару, герметично закривши її кришкою.
8. Поставте з ніг на голову, оберніть теплим пледом до охолодження.
Приємного апетиту!
