Рулетики з баклажанів в томатній заливці на зиму
Нещодавно я побувала в гостях, де мене пригостили цими фантастичними рулетиками. Випробувавши рецепт будинку, я вирішила поділитися ним з вами, це дуже смачно!
Інгредієнти для пари банок по 700 мл:
- 3-4 великих синіх плода;
- велика морква;
- 3 болгарських овоча різного кольору;
- 1 кг помідорів;
- пучок кропу.
Для кожної банки:
- 1,5 зубчики часнику;
- 3 горошини запашного перцю;
- 5 г кухонної солі;
- 10 г цукру;
- ложка олії;
- 10 мл 9%оцту.
Процес приготування:
1. Миті баклажани з обрізаними кінчиками наріжте тонкими довгими скибочками ножем, або мандолиной. Пересипте кожен з шматочків сіллю і дайте їм відпочити протягом півгодини (сіль видалить гіркоту з плодів).
2. Очищену моркву наріжте на довгі смужки. Перці очистіть від насіння і ребер, розріжте їх на тонкі смужки.
3. Помідори, занурте їх в окріп на 15 секунд. Потім вийміть і дайте їм трохи охолонути. Очистіть від шкірки і поріжте на шматочки. Зробіть томатне пюре в чаші блендера (можна використовувати соковижималку або м’ясорубку).
4. Поверніться до баклажанів: як бачите, вони випустили досить багато рідини. Злийте її з миски і ретельно промийте смужки під струменем холодної води. Дайте їм стекти і висушити паперовими рушниками.
5. Покладіть шматочки на сковороду з невеликою кількістю олії, злегка обсмажте їх за кілька секунд з кожної сторони.
6. Покладіть 5-6 коротких смужок моркви, одну смужку кожного виду перцю і гілочку кропу, недалеко від одного з країв поперечного перерізу скибочки. Скрутіть в рулетик. Аналогічним чином підготуйте всі смужки.
7. Покладіть в кожну баночку необхідні спеції, крім оцту. Зверху укладіть рулетики з баклажанів щипцями для льоду або іншим відповідним інструментом.
8. Проваріть томатний сік протягом 5-7 хвилин. Потім розлийте його по банках, повністю наповнивши їх (щоб томатний сік просочив рулетики, періодично струшуйте баночки). В середині цього процесу додайте оцет.
9. Прикрийте склотару стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (вона повинна покривати 2/3 висоти банок), стерилізують ласощі 12 хвилин.
10. Потім дістаньте їх і укупорьте. Переверніть кришку і загорніть в шубу, поки вони повністю не охолонуть.
