Холодні супи готують у всьому світі, а рецептів їхнього приготування – сотні. Вони бувають овочеві, з додаванням м’яса, грибів чи солінь. Ми зібрали 20 найкращих рецептів, які припадуть тобі до смаку у спекотні літні дні!
1. Огірковий гаспачо
Освіжаючий і дуже легкий!
Тобі знадобиться: 500 г огірків, 150 г стебел селери, 2 г м’яти, 1 ст.л. винного червоного оцту, 15 г шпинату, 1 ст. соку лимона, 1 г перцю чилі, 15 г базиліка, 50 г редиски, 10 г насіння чиа, колотий лід.
Приготування: Замочи насіння чиа у воді, редис наріж кільцями, огірки очисти від шкірки та натрі на великій тертці. Збий у блендері всі складові, крім редиски та чіа, разом із льодом. Подавай суп, прикрасивши редисом та насінням.
2. Окрошка на кефірі
Класична перша страва кожного літа.
Тобі знадобиться: 20 г картоплі відвареної очищеної, 1 яйце, 20 г редиски, 20 г огірків, 30 г докторської ковбаси, 3 г зеленої цибулі, 280 мл кефіру, 2 г розмарину , 2 г чебрецю, 2 г базиліку, 10 г оливкової олії, 1 л. кефіру 1%, 250 мл. води газованої, 25 г гірчиці зернистої, 25 г хрону, 5 г солі.
Приготування: Наріжте всі інгредієнти тонкою соломкою і викладіть на тарілку. З’єднай кефір, мінералку, спеції та залий овочі. Прикрась зеленню та оливковою олією.
3. Гаспачо з полуницею
Холодний суп, який не тільки освіжає, а й зводить з розуму своїм ароматом.
Тобі знадобиться: 600 г свіжої полуниці, 300 г помідорів у власному соку, 20 г сиру страчателла, 60 г пшеничного хліба, 70 г селери, 150 г огірків, 100 г перцю болгарського , половина цибулі червоної, 1 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, перець, червона паприка, зубчик часнику, мікрогрін.
Приготування: Наріж хліб кубиками, часник та овочі. Змішай і залиш маринуватися на годину. Збий овочі у блендері до однорідної маси. Подавай, прикрасивши суп скибочкою сиру, часточками полуниці та мікрогрином.
4. Гаспачо із сиром страчателла
Упевнені, для тебе цей рецепт стане справжнім відкриттям!
Тобі знадобиться: 200 г томатів, 30 г селери, 40 г перцю болгарського, 5 г кінзи, 5 г перцю чилі, 20 г оливкової олії, 80 г сиру страчателла, 3 г базиліка, сіль.
Приготування: Обдай томати окропом, окунь у холодну воду та зніми шкірку. Збий усі інгредієнти у блендері. Подавай страву, прикрасивши часточкою сиру та зеленню.
5. Білоруський холодець
Холодний суп зі смаком літа.
Тобі знадобиться: 6 шт. буряків, 3 огірки, 6 яєць, 250 мл. сметани, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, пару гілочок петрушки, 4 ст. оцту, 3 л. води, сіль, цукор.
Приготування: Відварити яйця, буряк, з огірків зними шкірку, зелень дрібно порубай. Відокремили білки від жовтків. Перебий білки з буряками та огірками в блендері або натрій на великій тертці. Зелень виклади в миску і змішай разом із жовтками.
З’єднай усі складові, заправ водою та сметаною. Добре вимішати і подавай суп з тостами або запеченою картоплею.
6. Холодний болгарський суп «Таратор»
Смачний суп, який забере не більше 10 хвилин на приготування та здорово освіжить!
Тобі знадобиться: 1 огірок, 250 мл. кефіру, 250 мл. мінералки, пучок кропу,1 ст. олії, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. смажених кедрових горішків, сіль.
Приготування:Натрій на тертці огірок, дрібно наріж часник і кріп, змішай мінералку з кефіром. З’єднай всі інгредієнти і відправь наполягати 2 години на холоді. Подавай суп, прикрасивши зеленню, кружальцями огірка та горішками.
7. Холодний суп із плавленим сирком
Ну дуже вершковий смак!
Тобі знадобиться: 500 г огірків, 100 г сиру плавленого, 125 мл. вершків 10%, зубчик часнику, зелень, сіль, перець, кілька лісових маринованих грибів.
Приготування: Огірки очисти від шкірки, плавлений сир наріж часточками, часник подрібни. Додай вершки і зби все блендером. Посолити, поперчити, прикрасити зеленню, грибами.
8. Буряк гаспачо
Якщо помідори виявилися недостатньо соковитими і дали мало соку — додай пару ложок бульйону або томатний сік.
Тобі знадобиться: 1 буряк, 3 великі помідори, невелика цибулина, 1 огірок, зубчик часнику, пару гілочок базиліка, 1 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. оцту чи червоного вина, сіль, чверть перцю чилі, колотий лід.
Приготування: Звари буряк, почисти і поріж шматочками.Наріж помідори, цибуля, часник, чилі, додай буряк, лід і зби все блендером. Прикрась суп базиліком та шматочками огірка.
9. Холодний мигдалевий крем-суп
Класичний іспанський суп для спекотної пори року.
Тобі знадобиться: 100 г цільного мигдалю, 100 г білого черствого хліба, 2 зубчики часнику, 100 мл. оливкової олії, 1 ст.л. винного білого оцту, сіль|соль|, 200 мл. крижаної води, присмаку зеленого винограду, підлогу огірка.
Приготування: Кин мигдаль на 2-3 хвилини в киплячу воду. Відкинься на друшляк і зніми шкірку. Замочіть на 5 хвилин хліб у воді. Поступово збивай у блендері горіхи, хліб, часник. Додай олію, воду, спеції. Постав суп у холодильник і через пару годин подавай, прикрасивши виноградом та огірками.
10. Холодний суп-пюре з вівсянкою та овочами
Використовуй при подачі нарізку з огірка та моркви — це надасть візуальну особливість страві.
Тобі знадобиться: 250 мл. грецького йогурту, 3 ст. вівсяних пластівців, 40 г брокколі, 40 г зеленого горошку, 1 ст. нарізаного кропу, сіль.
Приготування:Змішай йогурт з вівсяними пластівцями і сховай на 3-4 години на холод.Відвари брокколі та горошок протягом 2-3 хвилин. Додай овочі в йогурт і зби блендером. Прикрась суп овочами.
11. Холодний томатний суп
Популярний холодний суп із південних країн, особливо його люблять в Італії!
Тобі знадобиться: 460 г томатів у власному соку, цибуля ріпчаста, 2 шт. селери черешкового, 2 ст.л. олії оливкової, пару крапель соусу табаско, 100 г колотого льоду, сіль, перець.
Приготування: Обсмаж до готовності на сковороді подрібнену цибулю та селеру. Виклади в блендер томати, смажені овочі, лід, додай олію та спеції. Збивай до однорідної густої маси. Перед подачею охолоди.
12. Щавельна окрошка на кефірі
Незвичайний смак завдяки кислинці щавлю.
Тобі знадобиться: 2 л. води, 600 г свіжого щавлю, 5 шт. вареної картоплі, 5 яєць, 500 г ковбаси, 400 г огірків, 1 л. кефіру 2,5%, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, 200 г редиски, зелень до смаку, сіль.
Приготування: Відвари у воді щавель і відстав. Наріж кубиками овочі, яйця, подрібни зелень і переклади в каструлю. Додай кефір, щавлевий бульйон та спеції. Поставте охолоджуватися на пару годин у холодильник.
13.Грушевий суп-пюре із пармезаном
Цей суп, як перше кохання — неможливо забути!
Тобі знадобиться: 4 груші, 2 склянки грушевого соку, 5 ст.л. вершків 20%, 100 г пармезану, сіль, перець.
Приготування: Наріж грушу кубиками та зваріть у соку протягом 25 хвилин. Дай охолонути і відправ у холод на 5-6 годин. Додай вершки, спеції та зби все блендером. Посип суп тертим пармезаном.
14. Гаспачо з печінкою тріски та креветками
Вибирай креветки великих сортів — вони більш м’ясисті та насичені до смаку.
Тобі знадобиться: 3 великі м’ясисті помідори, огірок, перець болгарський, зубчик часнику, кілька скибочок багету, 1 ч.л. соку лимонного, 140 г печінки тріски, 5 великих креветок, 4 ст. олії оливкової, 1 ст.л. бальзамічного оцту, сіль, перець, щіпка чилі, зелень.
Приготування: Обдай помідори окропом та зніми шкірку. Зби всі овочі в блендері, разом зі спеціями. Дай супу остигнути в холоді 2-3 години. Подавай зі шматочком тріски, креветками та підсмаженим багетом.
15. Латиський холодний суп «Васар»
Головна відмінність від аналогічних супів — у маринованому буряку.
Тобі знадобиться: 2 буряки, 300 мл. води, 200 г ковбаси, 2 яйця, 3 огірки, 5 редисок, пучок зелені, 2 ст. майонезу, 2 ст.л. оцту 9%, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 2 лаврові листи, 3 шт. гвоздики, 3 шт. запашного перцю.
Приготування: Зварити маринад для буряків з води, спецій, оцту. Буряк відвари і поріж тонкими скибочками – зали маринадом, залиш на 2 години. Дрібно ріже овочі, варені яйця, ковбасу, зелень. З’єднай усі інгредієнти з буряком та заправ майонезом.
16. Холодний суп із квасом та холодцем
Надзвичайно смачний та ситний суп!
Тобі знадобиться: 100 г готового холодця з м’ясом, 1 склянка квасу, 1 ст.л. сметани, 1 ст. хрону, зелень.
Приготування: Наріж холодець кубиками і виклади в миску. Змішай сметану з хріном, залий холодець квасом. Додай у суп сметанний соус і посип зеленню.
17. Холодний суп з оселедцем
Такий суп здається неоднозначним рівно до того часу, поки його не спробуєш!
Тобі знадобиться: 100 г філе оселедця, 1 картоплина, 1 яйце, 1 огірок маринований, пучок кропу, 1 ч.л. гірчиці, 2 шт. зеленої цибулі, 0,5 л. кефіру, сіль, перець.
Приготування: Звари картоплю та яйця, дрібно поріж усі інгредієнти. Посип дрібно нарізаною зеленню, додай гірчицю та перемішай. Залиш просочитися на 15 хвилин. Подавай суп, розклавши інгредієнти в миски та полив кефіром, посип зеленою цибулею.
18. Холодний овочевий суп з авокадо
Це не тільки смачно, а й корисно!
Тобі знадобиться: 1 авокадо, 3 помідори, 2 огірки, 5 редисок, перець болгарський, цибуля-порей або зелена цибуля, пучок зелені за смаком, 300-400 мл. охолодженого бульйону чи мінералки, пару крапель табаско, 2 ст.д. оливкової олії, 2 ст.л. бальзамічного оцту, сіль, перець.
Приготування: Вимий усі овочі, зелень і дрібно наріж. Переклади в супницю, додай бульйон чи мінералку. Додай спеції та залиш на пару годин у холоді. Подавай, прикрасивши суп скибочками авокадо та редиски.
19. Холодний суп-пюре з буряком та яблуками
Вряд чи ти ще колись пробувалафруктово-овочевий холодний суп!
Тобі знадобиться: 1 огірок, сік половини лимона, 600 мл. соку яблучного, 200 г йогурту, 350 г вареного буряка, сіль, перець, м’ята.
Приготування: Наріж буряк і додай його в блендер з половиною яблучного соку та йогурту. Збий до однорідної консистенції. Додай лимонний сік, спеції. Окремо натрій огірок і змішай з соком, м’ятою і йогуртом, що залишився. Подавай суп із заправкою з огірка.
20. Гаспачо з песто та кінзою
Будь-який суп заграє абсолютно новими смаковими фарбами, якщо додати до нього песто!
Тобі знадобиться: 400 г томатів у своєму соку, 1 огірок, 3 ст.л. рисового оцту, 3 ст. соєвого соусу, 0,5 ч.л. червоного пекучого перцю, маленька червона цибуля, 1 ч.л. солодкої паприки, 2 ст. олії оливкової, 1 ч.л. свіжого імбиру, кінза, м’ята, зубчик часнику, сухарики.
Приготування: Наріж овочі, зелень і відправ у блендер зі спеціями. Збий до однорідної маси. При подачі додай у суп по чайній ложці песто з кінзою, прикрась сухариками.
