Шурпа – ситна страва з далекої давнини, яку готують у різних куточках світу, відтінюючи особливостями своєї національної кухні. Дуже популярна зараз шурпа з яловичини, вона виходить наваристою, ароматною і не надто жирною. Розповідаємо 20 найкращих рецептів!
1. Шурпа з яловичини по-азербайджанськи
Щоб шурпа вийшла наварити, використовуй м’ясо на кістці.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 2,5 л води, 2 цибулі, 1 морква, 1 болгарський перець, півпучка петрушки, півпучка кінзи, 3 зубчики часнику, 2 помідори, 15 г солі, по 3 горошини чорного та запашного перців.
Приготування: Проварити яловичину зі спеціями 1,5 години. Додай нарізані цибулю, моркву, солодкий перець та помідори. Через 15 хвилин присип подрібненою зеленню, видави через прес часник і посоліть. Проварити 5 хвилин і вимкни.
2. Шурпа з рисом та яловичиною
Як і всі східні супи, шурпа готується на дуже слабкому вогні.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 300 г картоплі, півсклянки рису, 100 мл томатного соку, 3 зубчики часнику, 3 ст.л. олії, 4 горошини чорного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 1 ч.л. солі, мелений чорний перець до смаку, півпучка кінзи, 2,5 л води.
Приготування: Яловичину наріж шматочками та обсмаж на швидкому вогні. Додай подрібнені цибулю та моркву. Через 4 хвилини влий томатний сік і всип спеції. Залий все гарячою водою. Додай рис та нарізану кубиками картопля. Вари шурпу 20 хвилин, потім доведи по солі, присип рубаною зеленню і вимкни.
3. Шурпа з кукурудзою та яловичиною
Цікаве поєднання солодкуватої кукурудзи, кислих томатів та яловичого бульйону.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 500 г яловичини, 2 цибулі, 200 г консервованої кукурудзи, 3 помідори, 1 солодкий перець, 300 г картоплі, 1 морква, 2 лаврові листа, 4 горошини запашного перцю, 1,5 ч.л. солі, 3 ст. олії, півпучка зелені.
Приготування: Наріж м’ясо на середні шматочки та обсмаж із цибулею до золотистого кольору. Всип спеції, нарізані морква та картопля. Залий все гарячою водою і проварити 40 хвилин.Додай нарізані половинками помідори, зерна кукурудзи та солодкий перець. Через 5 хвилин посоли, всип нарізану зелень і зніми з вогню.
4. Шурпа Кайнатма
Класичний рецепт шурпи без попередньої обсмажування м’яса та овочів.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини, 3 цибулі, 1 морква, 4 картоплі, 2 солодких перцю, 3 помідори, 2 зубчики часнику, півпучка зелені, по 3 горошини чорного та запашного перців, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 2 лаврові листи, 2 ч.л. солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Проварити яловичину в підсоленій воді зі спеціями 1,5 години. Наріж картопля кубиками, морква великими брусочками, солодкий перець – соломкою. Цибуля, зелень, часник і помідори подрібнити. Всип у каструлю картопля, морква та помідори. Через 10 хвилин додай солодкий перець та часник. Перед вимкненням посолу та присип зеленню.
5. Шурпа із яловичини з куркумою
Додавати овочі в шурпу тільки тоді, коли м’ясо почне відставати від кістки.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 350 г картоплі, 150 мл томатного соку, 2 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю , 5 стебел зелені, 0,5 ч. л. зіри, 20 г солі, 0,5 ч. л.куркуми, мелений червоний перець за смаком.
Приготування: Провари яловичинуз лавровим листом та запашним перцем 1,5 години. Додай нарізані крупними шматочками картоплю та моркву. Через 10 хвилин всип півкільця цибулі і влий томатний сік. За 2 хвилини до вимкнення присип дрібно нарубаною зеленню, посоли, додай куркуму та зіру.
6. Шурпа з яловичини та нуту
Коли варитимеш м’ясо, періодично знімай пінку.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини, 150 г нуту, 4 картоплі, 2 моркви, 3 ріпчасті цибулі, 2 солодкі перці, 2 зубчики часнику, 1,5 ст . солі, 2 лаврові листи, 3 горошини чорного перцю, півпучка зеленої цибулі.
Приготування: Нут замочи на 8-10 годин. Яловичину проварити у підсоленій воді зі спеціями 1,5 години. Додай крупно нарізані картоплю та моркву. Через 10 хвилин всип нут і нашаткований соломкою солодкий перець. Через 10 хвилин посолити, видави через прес часник і присип подрібненою зеленою цибулею. Прокип’яті та вимкни.
7. Шурпа з булгуром та яловичиною
Після приготування шурпу має настоятися 10-15 хвилин.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 800 г яловичини, 150 г булгура, 2 цибулі, 1 морква, 3 помідори, півпучка зелені, 2 лаврові листи, по 4 горошини чорного та запашного перцю, 2 ч.л.великої солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Залий м’ясо зі спеціями холодною водою та провари годину. Всип промитий булгур і готуй ще 20 хвилин. Додай нарізані картоплю, моркву, помідори та цибулю. Через 10 хвилин присип нарубаною зеленню та посоли.
8. Гостра шурпа з яловичиною
Гостроту можна регулювати кількістю пекучого перцю.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістки, 1 стручок гострого перцю, 2 цибулі, 300 г картоплі, 1 морква, 3 помідори, 2 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю, 25 г солі, 50 мл рослинної олії, півпучка кропу.
Приготування: Наріж м’ясо на середні шматочки та обсмаж до золотистого кольору. Всип нарізані цибулю, моркву і протушкуй ще 5 хвилин. Додай спеції, подрібнені помідори, гострий перець і залий гарячою водою. Вари шурпу годину на повільному вогні, наприкінці посоли та присип подрібненою зеленню.
9. Шурпа із яловичини «Перська»
Цей східний суп готується з яблуками!
Тобі знадобиться: 800 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 3 яблука, 2 помідори, 300 г картоплі, 2 солодких перцю, 50 мл рослинної олії, по 4 горошини чорної та запашного перцю, 2 год.л. солі, зіра та коріандр за смаком, 2,5 л води.
Приготування: Наріж яловичину на середні шматочки і злегка обсмаж. Всип подрібнені морква, солодкий перець, помідори та туші ще 5 хвилин. Додай спеції, залий все гарячою водою і проварити 20 хвилин. Додай нарізану кубиками картопля і через 10 хвилин всип подрібнені цибулю та яблука. Готуй шурпу 5 хвилин, посоліть і вимкніть.
10. Узбецька шурпа з яловичиною
Великі шматки овочів краще зберігають аромат.
Тобі знадобиться: 2 л води, 600 г яловичини, 300 г картоплі, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 2 ст.л. томатного соусу, 3 горошини чорного перцю, 2 лаврові листи, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 0,5 ч.л. сушеного базиліку, 15 г великої солі, 3 ст.л. олії.
Приготування: М’ясо проваріть у підсоленій воді з цілою цибулею годину. Дістань яловичину, остуди та наріж на дрібні шматочки.
Подрібнені цибуля та морква обсмаж до золотистого кольору, додай томатний соус, кубики картоплі та шматочки м’яса. Залий все гарячою водою, всип спеції і проварити 20 хвилин. Видави через прес часник, посоли та зніми з вогню.
11. Долма шурпу з яловичини
Узбецька шурпа з фаршированим перцем.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 10 болгарських перців, фаршированих яловичим фаршем, 2 цибулі, 1 морква, 3 картоплі, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинної олії, 2 лаврових листи, по 3 горошини чорного та запашного перців, 0,5 ч.л. зіри, 2 ч.л. солі, 5 гілочок петрушки, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Наріж крупними шматочками цибулю, моркву та обсмаж до золотистого кольору в глибокому казані. Додай томатну пасту трохи гарячої води. Виклади фаршировані перці, всип спеції і залий все окропом. Через 15 хвилин всип нарізану кубиками картопля і видави через прес часник. Проваріть шурпу 10 хвилин, посоліть, присип дрібно нарубаною зеленню і вимкніть.
12. Пряна шурпа із яловичини
Подай бульйон окремо від м’яса та великих овочів.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістки, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 3 картоплі, 2 солодких перцю, 2 помідори, 0,5 ч.л. каррі, 0,5 ч. л. куркуми, щіпка меленого червоного перцю, 20 г великої солі, півпучка кінзи.
Приготування: Яловичина відварити в підсоленій воді 1,5 години. Всип нарізану кубиками картопля і проварю ще 10 хвилин. Додай подрібнені цибулю, моркву, помідори, солодкий перець та приправи. Через 10 хвилин посоли, присип нарубаною зеленню і вимкни.
13.Смажена шурпа з яловичиною
Попереднє обсмажування всіх інгредієнтів робить шурпу ще більш ароматним.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 2 цибулі, пучок зеленої цибулі, 1 морква, 2 солодких перцю, 300 г картоплі, 60 мл олії, 2 ст. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч. л. коріандру в зернах, 5 горошин запашного перцю, 15 г солі.
Приготування: М’ясо наріж і обсмаж на швидкому вогні. Всип спеції, подрібнені цибуля, морква і солодкий перець. Зменш вогонь і готуй 10 хвилин. Додай томатну пасту, нарізану брусочками картопля і залий гарячою водою. Через 15 хвилин посоли, присип нарізаною зеленою цибулею і вимкни.
14. Шурпа з яловичиною по-татарськи
Головною особливістю татарської шурпи є чистий та прозорий бульйон.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 3 картоплі, 1 морква, 2 цибулі, 2 болгарські перці, 2 помідори, 2 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю , 0,5 ч. л. зіри, 2 ч.л. солі, півпучка зелені.
Приготування: Проварити яловичину в підсоленій воді 1,5 години, потім дістань, остуди і наріж.Бульйон проціди, додай спеції, нарізані моркву, картопля та солодкий перець. Через 10 хвилин всип м’ясо, подрібнені помідори та цибулю. Проварити шурпу 7 хвилин, присип дрібно нарубаною зеленню і посолити.
15. Шурпа з яловичиною, кабачками та солодким перцем
Дуже навариста шурпа з апетитних овочів!
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 2 молоді кабачки, 3 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, півпучка кропу, 3 зубчики часнику, 2 помідори, 2 солодких перцю, 2 лаврові листи , 0,5 ч. л. зіри, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 15 г солі, 2 л води.
Приготування: Проварити м’ясо у воді з лавровим листом 1,5 години. Додай нарізану картоплю, через 10 хвилин всип подрібнені цибулю, помідори, кабачки та моркву. Видави через прес часник, додай хмелі-сунелі, зір і посоли. За хвилину до вимкнення присип дрібно нарізаною зеленню.
16. Бучак шурпа із яловичини
При подачі посипай часником, товченим із сіллю.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 150 г квасолі, 100 г яєчної локшини, 3 картоплі, 2 ст.л. томатної пасти, 1 цибуля, 1 морква, 1 солодкий перець, 50 мл олії, 2 ч.л. солі, 0,5ч. л. зіри, мелений чорний перець за смаком, 5 гілочок кропу.
Приготування: Яловичина з квасолею зали холодною водою і проварю 1,5 години. Додай нарізану кубиками картопля і готуй ще 10 хвилин. Подрібнені цибуля з морквою обсмаж на сковороді, додай нашаткований соломкою солодкий перець, томатну пасту та трохи води. Всип у шурпу засмажку, спеції та вари 10 хвилин. Додай локшину і потім ще 8 хвилин. Посоли, присип зеленню і вимкни.
17. Кійма-шурпа по-узбецьки
Традиційно до готової узбецької шурпи додають кисле молоко.
Тобі знадобиться: 500 г яловичого фаршу, 1 яйце, 300 г картоплі, 1 морква, 2 ріпчасті цибулі, 3 зубчики часнику, 3 горошини чорного перцю, 0,5 ч.л . зіри, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 1,5 ч.л. солі, 4 стебла кінзи, 2 л яловичого бульйону.
Приготування: Проварити в бульйоні зі спеціями кубики картоплі, нарізану моркву та цілу цибулину.
Змішай яловичий фарш, яйце, сіль, подрібнену цибулину та сформуй фрикадельки. Кинь їх у суп і проварити 8 хвилин. Видави через прес часник, посоли і присип нарубаною зеленню.
18. Шурпа з яловичини з селерою
Селера доповнює ароматний суп цікавими нотками.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 3 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, 1 солодкий перець, 3 помідори, 1 велике стебло селери, 2 лаврові листи , 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 2 ч.л. солі.
Приготування: М’ясо проваріть з лавровим листом і запашним перцем 1,5 години. Додай нарізані помідори та картопля. Цибуля з морквою подрібни та обсмаж, всип спеції та нашаткований соломкою солодкий перець. Влий засмажку в каструлю і через 10 хвилин додай нарізану селеру. Потім шурпу 5 хвилин, доведи по солі та присип зеленню.
19. Шурпа з яловичиною по-сільськи
Простий рецепт із звичайнісіньких овочів!
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістки, 4 картоплі, 1 морква, 3 помідори, 3 цибулі, півпучка петрушки, 2 ч.л. солі, 5 горошин запашного перцю, 2 зубчики часнику.
Приготування: Яловичину зі спеціями проварю 1,5 години. Всип крупно нарізані картопля і морква. Цибуля подрібни і злегка обсмаж. Додай нарізаний помідор та сіль. Влий засмажку в каструлю, всип подрібнений часник і прокип’яті. Присип зеленню та зніми з вогню.
20. Шурпа з яловичини у мультиварці
У мультиварці улюблену страву приготувати ще простіше!
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 1 кг яловичини, 300 г картоплі, 2 солодких перцю, 2 помідори, 3 зубчики часнику, 2 цибулі, 15 г солі, 0, 5 ч. л. зіри, півстручка гострого перцю, зелень до смаку.
Приготування: На дно мультиварки поклади яловичину. Додай нарізані крупними шматками картоплю, солодкий перець, помідори та моркву. Часник роздави рукояткою ножа і також додай у чашу. Посоли, всип спеції, подрібнений гострий перець і встанови програму «Гасіння» на 1 годину 20 хвилин. По закінченню присип нарізаною зеленню і доведи за спеціями.
