Приготувати такі хрумкі ласощі зовсім не складно. Домашнє безе буде набагато смачніше і корисніше за покупне, а залежно від рецепту воно може бути кавовим, фруктово-ягідним або горіховим. Вибирай!
1. Безе із швейцарської меренги
Домашнє безе за цим рецептом завжди виходить повітряним, сухим і хрумким, воно не липне до рук і виглядає дуже ефектно.
Тобі знадобиться: 100 г яєчних білків, 170 г цукру, 30 г цукрової пудри, червоний та жовтий харчовий барвник.
Приготування:
1. Білки, змішані з цукром, на паровій бані прогрій до розчинення кристаликів, перелий у чашу для міксера та збий, поступово збільшуючи оберти. Наприкінці збивання додай цукрову пудру.
2. Розділи меренгу на дві рівні частини, в кожну додай трохи харчового барвника, вимішати до однорідності.
3. На лист харчової плівки виклади рожевий крем, а зверху – жовтий, щільно загорни та скрути краї. Зріж з одного боку куточок, встав отриману конструкцію в кондитерський мішок. Відсади на лист різнокольорові безе.
4. Запікай при 80 градусах у духовці півтори-дві години, температуру можна знижувати в процесі приготування, але не підвищувати.
2.Безе “Мокко” в домашніх умовах
Неймовірно смачне домашнє безе з мигдальних горіхів, шоколаду та розчинної кави.
Тобі знадобиться: 2 склянки мигдальних горіхів, 4 яєчні білки, 5 ст. л. цукру, 3 ч. л. розчинної кави, 50 г молочного шоколаду, щіпка солі.
Приготування:
1. У охолоджені білки додай щіпку солі та збивай міксером, поступово вводячи суміш із 4 ст. л. цукру з розчинною кавою.
2. Мигдаль з’єднай з цукром, що залишився, і подрібни в блендері. Змішай із збитими білками. Пару ложок крихти залиш для прикраси.
3. Вилий горіхово-білкову масу на лист, застелений пергаментом, посип тертим шоколадом і горіховою крихтою. Запікай при 40 градусах близько години. Відкривай дверцята духовки тільки після повного остигання безе.
3. Домашнє безе в мікрохвильовій печі
У НВЧ-печі безе готується швидко, але нічим не поступається за смаком та апетитністю ласощам, запеченим у духовці.
Тобі знадобиться: 1 яєчний білок, 150 г цукрової пудри, 50 г шоколаду.
Приготування:
1. Білок збий у дуже густу та щільну піну з цукровою пудрою. Скатай з неї невеликі кульки, розміром з кінський каштан і поклади у паперові формочки для капкейків (маленьких кексиків).
2. Готуй 1-2 хвилини на максимальній потужності в НВЧ, почекай, поки безе повністю охолоне в мікрохвильовій печі, і тільки після цього відкривай дверцята. Посип тертим шоколадом, також можна посипати кокосовою стружкою або перемеленими горіхами, корицею, какао тощо.
4. Домашнє безе без яєць
Без у домашніх умовах можна приготувати з аквафаби, це рідина від консервованого горошку або та, що залишається після варіння бобових. Виходить дієтичні та пісні ласощі.
Тобі знадобиться: 100 мл аквафаби, 180 г цукру, 0,5 пакетика ванілі, 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
1. Аквафабу на найвищих оборотах міксера збий у густу піну, поступово введи цукор і продовжуй інтенсивно збивати до жорстких піків.
2. Додай, не припиняючи збивання, лимонну кислоту і ваніль, одразу переклади масу в кондитерський мішок, відсади безе на застелене пергаментом лист. Суші в духовці з відкритими дверцятами при 100 градусах півтори години.
5. Домашнє безе з вишнею
Це не просто безе, а святкові тістечка, дуже схожі на знаменитий десерт «Павлова».
Тобі знадобиться: 4 яєчні білки, 300 г дрібного коричневого цукру, по 1 ст. л. крохмалю та лимонного соку, 300 мл жирних вершків для збивання, 100 г варення з вишні без кісточок, 6 коктейльних вишень для прикраси, 1 пакетик ванілі.
Приготування:
1. У збиті охолоджені білки поступово введи суміш із цукру та крохмалю, потім додай лимонний сік. Відсади отриману масу з кондитерського мішка у форми-півсфери, щоб центр залишався порожнім. Постав заготовки на лист і висуши в духовці. Температура повинна бути не більше 100 градусів, дверцята відчинені.
2. Витягнуті з формочок остиглі «безібці» заповни кремом із збитих вершків з ваніллю. Поклади по кілька вишень і з’єднай по дві заготовки в кулю, прикрась вершками та коктейльними вишеньками.
6. Горіхове безе
З вказаної в рецептурі норми продуктів вийде близько півсотні горіхових безе, за смаком дуже схожих на батончик «Снікерс».
Тобі знадобиться: 3 яєчні білки, 150 г цукру, 5 крапель лимонного соку, 0,25 ч. л. мигдальної есенції, щіпка солі, 0,75 склянки солоного смаженого арахісу, 150 г молочного шоколаду.
Приготування:
1. Збиваючи міксером білки поступово введи лимонний сік, мигдальну есенцію та цукор. Збивай до утворення стійких піків.
2. Відсади невеликі «безішки» за допомогою чайної ложки або кондитерського шприца на застелене папером лист. Суші півтори години з відкритими дверцятами при температурі 100 градусів.
3. Застиглі заготівлі вмокни в розтопленому шоколаді і обваляй у подрібненому арахісі.
7. Домашнє безе без збивання
Ці ласощі готуються в мікрохвильовій печі буквально за кілька хвилин. Відмінний рецепт, як зробити безе в домашніх умовах для тих, хто не любить довго возитися на кухні!
Тобі знадобиться: 1 яєчний білок, 250 г цукрової пудри, 0,5 ч. л. лимонного соку.
Приготування:
1.Білок змішай із соком лимона, всип просіяну цукрову пудру і ретельно вимішати лопаткою. Розділи на двадцять частин, скатай у кульки, поклади у паперові формочки для капкейків.
2. Постав формочки з білковою масою на піддон у НВЧ, готуй на максимальній потужності 1,5 хвилини. Після остиганнявідкрий дверцята мікрохвильової печі і подавай безе до столу.
8. Лимонне безе
Одна баночка консервованого нуту дозволить приготувати безе, яке нічим не відрізняється від білкового. З тією лише різницею, що ласощі виходять дієтичним та вегетаріанським.
Тобі знадобиться: 1 банк консервованого нуту, 200 г цукру, 1 ч. л. лимонної цедри, жовтий харчовий барвник.
Приготування:
1. Проціди через марлю 150 мл рідини від консервованого нуту, збий у густу піну міксером на максимальній швидкості.
2. Поступово, не вимикаючи міксер, введи цукор, піна має стати густою та стійкою. На цьому етапі додай трохи розведеного в рідині від нуту жовтий барвник, добиваючись гарного кольору меренги, і всип цедру.
3. Відсади на лист невеликі «безішки», готуй у духовці при 120 градусах одну годину. Дверцята при цьому повинні бути прочинені!
9. Домашнє безе «Кристали вітру»
Вельми незвичайний рецепт безе в домашніх умовах, розроблений Ерве Тисом, який створює кулінарні шедеври на основі законів молекулярної хімії.
Тобі знадобиться: 1 яєчний білок, 30 г дрібного цукру, 15 г цукрової пудри та 1,5 ст. л. холодної води.
Приготування:
1. Білок збий віночком в одному напрямку, обов’язково це робити вручну! Коли утворюється прозора піна, влий воду, безперервно працюючи віночком.
2. Цукор додай тонким струмком, коли білкова піна стане пишною і щільною. Поступово всип цукрову пудру, збивай, поки маса не досягне густоти та стійкості.
3. Ложкою виклади меренгу на лист, готуй при 120 градусах 40 хвилин, дверцята повинні бути щільно закриті. Потім знизу температуру до 100 градусів, дверцята прочини, час приготування – 1 год.
4. Витягни акуратно деко на кухонний стіл, через хвилину безе затвердіє.
10. Домашнє безе «Ошатні ялинки»
Такий десерт варто приготувати на святковий стіл до Нового року.Апетитні та хрумкі безе-ялинки порадують усіх без винятку!
Тобі знадобиться: 100 г яєчних білків, 200 г дрібного цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 0,5 ч. л. лимонного соку, 5 крапель зеленого харчового барвника, 3 пакетики кондитерського посипання.
Приготування:
1. З’єднай у каструльці яєчні білки, сік лимона, цукор і ваніль, постав на парову лазню та зби міксером, поступово збільшуючи швидкість обертання віночків. Коли маса стане щільною, зніми з плити і збивай ще п’ять хвилин, додавши барвник.
2. Наповни меренгою кондитерський мішок, форма насадки – «відкрита зірка», відсади на застелений пергаментом лист «ялинки». В основу заготовок встав дерев’яні шпажки.
3. Постав деко з безе в духовку, виставте температуру на 50 градусів, а таймер – на 2,5 години.
