Баклажани хороші тим, що вони залишаються смачними і в гарячому, і холодному вигляді. Саме це робить їх ідеальною основною для всіляких закусок до святкового столу або кожного дня. Тому підготували для тебе добірку з 20 рецептів: вибирай та експериментуй. А щоб баклажани не гірчили, після нарізки пересип їх сіллю на пару хвилин, а потім промий!
1. Баклажани з вершковим сиром
Зафіксуй баклажани шпажкою та прикрась зеленню.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 250 г вершкового сиру, 1 помідор, 1 зубчик часнику, 0,5 пучка кропу, спеції.
Приготування: Дрібно наріж помідори, часник і кріп, змішай з вершковим сиром і приправ. Наріж баклажани тонкими пластинками та запікання в духовці 15-20 хвилин при 200 градусах. Загорни начинку в рулетики.
2. Закуска з баклажанів та помідорів
Швидка та універсальна закуска кружальцями.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 4 помідори, 2 зубчики часнику, кінза, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями, присип спеціями та обсмаж з двох сторін до золотистості. Так само наріж помідори, красиво виклади кружечки на блюдо і посип кінзою з давленим часником.
3. Закуска з баклажанів без обсмажування
Підійде тим, хто стежить за фігурою!
Тобі знадобиться: 800 г баклажанів, 4 зубчики часнику, 4 ст.л. оцту, 4 ст. оливкової олії, орегано, пластівці чилі, зелень, спеції.
Приготування: Наріж баклажани брусочками і приварю 3-4 хвилини в киплячій воді. Подрібни часник та зелень, змішай зі спеціями, олією та оцтом. Зали баклажани цим маринадом і залиш настоятися пару годин під плівкою.
4. Баклажани у сметані
Дуже смачна закуска з баклажанів, яка готується в духовці за лічені хвилини.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 2 помідори, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. олії, 150 г сметани, спеції.
Приготування: Наріж баклажани, помідори та цибуля кільцями, а петрушку та часник дрібно подрібни.Змасти кружечки баклажанів сметаною, виклади зверху цибулю, посип спеціями, знову змасти сметаною і поклади помідори. Зверху розподіли сметану, що залишилася, і запікай 15 хвилин при 180 градусах.
5. Закуска з баклажанів на зиму
Відмінний рецепт із грузинськими нотками.
Тобі знадобиться: 1,2 кг баклажанів, 5 перців, 1 чилі, 1 головка часнику, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 80 мл оцту, 100 мл рослинної олії.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж до золотистості. Подрібни в блендері перець із часником, додай олію з оцтом, і доведи до кипіння. Туди ж додай баклажани, сіль та цукор, протушкуй суміш 10 хвилин і закатай.
6. Баклажани з волоськими горіхами
Класична закуска з баклажанів, яка часто зустрічається в грузинській та кавказькій кухнях.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 0,5 склянки волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки.
Приготування: Наріж баклажани пластинками та обсмаж на сковороді до м’якості. Подрібни в блендері горіхи, часник та зелень, додай спеції за смаком та згорни рулетики.
7. Баклажани «під гриби»
Приготовлені таким чином баклажани – зовні і за смаком справді схожі на гриби.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 100 г сметани, зелень, спеції.
Приготування: Наріж очищені баклажани кубиком, залий окропом і залиш на півгодини. Дрібно наріж цибулю і обсмаж до золотистості. Відправ до нього баклажани і продовжуй смажити ще 5-7 хвилин, а потім приправ, додай часник і зелень, і влий сметану. Доведи все до кипіння та зніми з вогню.
8. Баклажани по-корейськи
Радимо приготувати баклажани разом з морквою для багатства смаків та текстур.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 цибулина, 2 моркви, 0,5 ст.л. оцту, 1 ст. соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. цукру, спеції та зелень.
Приготування: Наріж баклажани соломкою і обсмаж до рум’яності. Подрібни цибулю, натрій моркву на корейській тертці, додай баклажани та решту інгредієнтів. Влий трохи олії за смаком, перемішай і дай закусці настоятися 2-3 години в холодильнику.
9. Смажені мариновані баклажани
Така закуска добре зберігається в холодильнику.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 2 цибулини, 6 зубчиків часнику, 1 пучок петрушки, спеції, 200 мл води, 30 мл оцту, 1 ч.л. солі.
Приготування: Наріж баклажани брусочками, трохи обсмаж і виклади в скляну банку. Добре перемішай їх із подрібненою цибулею, часником та зеленню. Наповни банку майже доверху і зали окропом з оцтом і сіллю. Закрийте банку і відправте на добу в холодильник.
10. Мариновані баклажани з перцем
Ще один альтернативний рецепт для любителів маринованих закусок із баклажанів.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 6 перців, 4 цибулини, 1 пучок зелені селери, 1 головка часнику, 1 склянка олії, 300 мл оцту, 3 ст.л. цукру, 0,5 ст. солі.
Приготування: Очисти баклажани, наріж товстими пластинами і приварю 5-7 хвилин, а потім подрібни. Перець наріж соломкою, цибуля – півкільцями, а зелень та часник дрібно порубай. Змішай все разом, окремо змішай інгредієнти для маринаду, залий овочі та дай настоятися.
11. Гостра закуска з баклажанів
У томаті, з перцем чилі та ароматною зеленню. Просто смачно!
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 600 г моркви, 900 г цибулі, 800 г помідорів, 1 ст.л. томатної пасти, 1 головка часнику, чилі, зелень, 1 ч. л. цукру, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та обсмаж до золотистості. Натрій моркву на великій тертці, подрібни цибулю кубиками, а помідори дрібно порубай. Протушкувати в сковороді овочі з томатною пастою, спеціями та гострим перцем. Після кипіння додай зелень та часник, а ще через пару хвилин – зніми з вогню та зали гострим соусом баклажани.
12. Бутербродна закуска з баклажанів
Швидка, смачна та універсальна намазка.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 3 зубчики часнику, пару гілочок м’яти та базиліку, 30 г сиру, 3 ст.л. майонезу, спеції.
Приготування: Запікання баклажан при 180 градусах до м’якості, очисти і наріж. Подрібни всі інгредієнти в блендері, добре перемішай і приправ за смаком.
13. Млинці з баклажанами
Напів тонкі млинці заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.
Тобі знадобиться: 8 млинців, 4 баклажани, 4 яйця, 4 цибулини,спеції.
Приготування: Запеки баклажани у фользі близько 40 хвилин при 200 градусах, дістань м’якоть та подрібни. Дрібно наріж цибулю і обсмаж до золотистості, а яйця відвари і нашаткуй. Змішай інгредієнти для начинки, приправ, загорни в млинці та відправ рулети на пару годин у холодильник.
14. Баклажани у томатному соусі
Старий класичний рецепт закуски, який нікого не залишить байдужим.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 500 г помідорів, 3 зубчики часнику, 1 пучок зелені, щіпка цукру, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та обсмаж. Очисти помідори, подрібни в блендері та уваріть удвічі з цукром та спеціями за смаком. Залий томатами баклажани, посип часником і зеленню, і перемішай.
15. Ікра з баклажанів
Якщо любиш більш виразну текстуру – використовуй м’ясорубку, а для однорідності – блендер.
Тобі знадобиться: 4,5 кг баклажанів, 1,5 кг перцю, 700 г цибулі, 500 г томатної пасти, 50 г петрушки, спеції.
Приготування: Великий наріж баклажани та перець, просоли та залиш на 2 години. Обсмаж їх і пропусти через м’ясорубку. Туди ж додай цибулю та зелень, і відправ ікру гасити на сковороді.Додай до неї томатну пасту та спеції, постійно помішуючи. Доведи до готовності до смаку.
16. Баклажани у медово-соєвому соусі
Оригінальне поєднання звичних овочів із китайським маринадом.
Тобі знадобиться: 600 г баклажанів, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оцту, 2 ст. цукру, 1 ч. л. меду, щіпка солі, 1 ст. крохмалю, 1 склянка води, 50 мл олії.
Приготування: Наріж баклажани брусочками і протушкуй до м’якості з половиною води. Змішай оцет, соєвий соус, цукор, мед, воду, що залишилася, і крохмаль. Окремо протушкуй соус кілька хвилин, залий баклажани, перемішай і дай настоятися.
17. Бабагануш із баклажанів
Популярна східна закуска з баклажанами, кунжутом та часником.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 50 мл оливкової олії, 40 г часнику, 20 г кунжуту, 10 г петрушки, по 2 ст.л. сметани та лимонного соку, спеції.
Приготування: Запеки баклажани та часник у фользі при 170 градусах 45 та 20 хвилин відповідно. Збийте в блендері масло, лимонний сік і кунжут. По частинах додай інші інгредієнти, збий до однорідності та приправ.
18.Закуска з баклажанів із майонезом
Щось середнє між баклажанною ікрою та намазкою.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 40 г часнику, 60 г майонезу, спеції.
Приготування: Великий наріж баклажани, відваріть до м’якості і пропустіть через м’ясорубку. Туди ж відправь часник, приправ овочі до смаку і змішай з майонезом.
19. Баклажани з лимонним соком
Дуже швидка та пікантна закуска, від якої неможливо відмовитись.
Тобі знадобиться: 600 г баклажанів, 3 ч.л. лимонного соку, 1 ч. л. меду, 1 зубчик часнику, 1 ст. рубаного кропу, спеції.
Приготування: Наріж баклажани великою соломкою та обсмаж до золотистості. Злегка підігрій мед і змішай його з лимонним соком та спеціями. Додай давлений часник і зелень, і зали баклажани цим соусом.
20. Закусочний торт із баклажанів
І насамкінець найоригінальніший рецепт для особливих випадків!
Тобі знадобиться:3 баклажани, 2 яйця, 2 ст.л. борошна, спеції, майонез, зелень, сир, волоські горіхи, помідори.
Приготування: Натрій баклажани на тертці, змішай з борошном і яйцями, і нажарь тонкі млинці. Дай їм трохи охолонути, а за цей час окремо подрібни решту інгредієнтів. Промаж кожен млинець майонезом і довільно посип сиром, горіхами, зеленню або рубаними помідорами. Збери торт і прикрась зверху.
