«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепти з підливою зі сметани і томатної пасти, на сковороді в духовці, мультиварці і мікрохвильовці

Якщо у вашій родині люблять тефтелі, обов’язково порадуйте рідних стравою «їжачки» з фаршу з рисом. Рис кладеться в м’ясну основу сирим, готові тефтелі покриваються забавними «голками». Звідси й назва «їжачки». Стандартний набір продуктів і трохи творчості — ось все, що потрібно, щоб приготувати смачне і поживне блюдо до сімейного вечері.

Якщо ви одночасно і консерватор, і експериментатор, обов’язково зробіть «їжачки» з фаршу і рису. Можна навести чотири аргументи на користь цієї страви.

• Смак. Соковитий фарш і нейтральний рис — вигідне поєднання, яке використовується в багатьох рецептах. Ароматна і ніжна підлива відмінно доповнює картину.
• Доступність. Всі інгредієнти коштують порівняно недорого і практично завжди є в холодильнику. Можна сказати, що це стандартна «продуктовий кошик» середньостатистичної сім’ї.
• Користь. Блюдо складається з корисних продуктів і готується «корисним» способом. Тому воно підходить для живлення всієї родини, включаючи маленьких дітей.
• Два в одному. «Їжачки» — це основне блюдо і гарнір одночасно. Таким чином, ви економите не тільки час на приготування, але і місце в холодильнику.

Трохи про основних інгредієнтах

М’ясний фарш і рис — ось два основних інгредієнта для «їжачків». Саме від якості цих продуктів залежить смак, текстуру і поживні властивості готового страви.

Чим корисна головна їжа азіатів

Є теорія, що секрет довголіття азіатів криється в їх раціоні. Майже щодня вони їдять рис. Більш того, в деяких мовах слова «рис» і «їжа» звучать абсолютно ідентично. Цей злак життєво необхідний для людини, адже він приносить організму величезну користь.

• Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Рис добре переноситься людьми, страждаючими колітом, гастритом, дисбактеріозом. Злак очищає кишечник і стимулює травлення. Також він використовується для зупинки діареї.
• Підтримує серце і судини. При регулярному вживанні рису нормалізується кровообіг, припиняються скачки артеріального тиску. Також продукт перешкоджає формуванню холестеринових бляшок.
• Активізує мозкову активність. Включивши в раціон корисний злак, можна поліпшити пам’ять і запобігти хворобі Альцгеймера.
• Очищає організм. Рис володіє вираженими абсорбуючими властивостями. Він вбирає в себе всі шлаки і токсини, виводячи їх з організму природним шляхом. Це ж властивість допомагає підтримувати гігієнічність порожнини рота.
• Стимулює апетит. Ця якість допомагає організму відновитися після важких захворювань або тривалого голодування.
• Сприяє зростанню м’язової маси. В рисі багато протеїну, який необхідний спортсменам і людям фізичної праці.
• Запобігає захворювання суглобів. Це досягається завдяки здатності рису виводити з організму надлишки солі.
• Покращує зовнішній вигляд. Рис багатий вітамінами групи В, які прискорюють оновлення і відновлення тканин.
• Знижує температуру тіла. Корисний при застуді, як потогінний засіб.

Найбільш вираженими цілющими властивостями володіє коричневий рис. Він проходить мінімальну промислову обробку, тому в ньому зберігається найбільше корисних речовин.

Який вибрати фарш

Для нормальної життєдіяльності організму і міцного здоров’я необхідний тваринний білок. М’ясо буде однаково смачним і корисним як в чистому вигляді, так і в складі блюд. В таблиці наведена характеристика видів фаршу, які найкраще підходять для «їжачків».

Таблиця — Поживна цінність і користь різних видів м’ясного фаршу

Продукт	Калорійність, Ккал/100 г	Жирність,%	Корисні властивості
Яловичий фарш	187	До 41	— Зміцнює серцевий м’яз; — покращує склад крові; — знижує рівень «поганого» холестерину; — підтримує нормальну кислотність шлунка; — зміцнює кістки; — прискорює метаболізм; — сприяє зростанню м’язової маси; — стабілізує нервову систему; — покращує пам’ять
Свинячий фарш	259	До 52	— Стабілізує нервову систему; — стимулює роботу репродуктивної системи; — нормалізує сон; — покращує функціональний стан тканин; — підвищує фізичну витривалість; — зміцнює кістки; — бореться з хронічною втомою
Курячий фарш	190	До 20	— Зміцнює імунітет; — відновлює сили після важких захворювань або хірургічного втручання; — нормалізує метаболізм; — покращує травлення; — покращує функціональний стан тканин; — сприяє зростанню м’язової маси; — запобігає захворювання серця і судин
Фарш з індички	84	До 5	— Стимулює процес кровотворення; — прискорює метаболізм; — знижує рівень «поганого» холестерину; — прискорює регенерацію клітин; — стимулює мозкову активність; — підтримує ендокринну систему; — полегшує симптоми остеохондрозу; — уповільнює старіння організму; — стимулює вироблення ендорфінів

Період посту — це не привід відмовлятися від улюблених «їжачків». Готуйте їх з рибним фаршем і без сметани. Хек, минтай, тріска, тілапія відмінно поєднуються з рисом і томатом.

10 правил смачної страви

Познайомившись з рецептом «їжачків» з фаршу з рисом в томатно-сметанному соусі, вам напевно захочеться повторити цей кулінарний шедевр. Щоб з кожним разом блюдо виходило все смачніше, запам’ятайте і застосовуйте на практиці десять кулінарних хитрощів.

• Готуйте фарш самостійно. Будучи впевненими в якості м’яса, ви будете спокійні за смак і безпеку страви. Якщо ви довіряєте магазинного напівфабрикату, не полінуйтеся ще раз прогнати його через м’ясорубку або збити блендером, щоб виключити присутність великих фрагментів м’яса.
• Вибирайте довгозернистий рис. Він не так розварюється, як цілий. До того ж, він більше відповідає «колючим» концепції страви. Зверніть увагу на сорт «Басматі».
• Змочіть руки у воді. Це запобігає прилипання фаршу до долонь під час ліплення «їжачків».
• Двох столових ложок достатньо. Така кількість фаршу оптимально для ліплення однієї кульки. По-перше, такий тефтелькою можна наїстися, по-друге, м’ясо рівномірно приготується і не втратить соковитість.
• Підготуйте крупу. Щоб рис не ввібрав в себе всю підливу, вимочіть її в холодній воді кілька годин.
• Замініть сметану вершками. Це зробить соус більш жирним по текстурі і ніжним смаком. З повсякденного блюдо перетвориться у святковий.
• Не збільшуйте обсяг за рахунок рису. Прісний злак переб’є смак м’яса і соусу. Якщо ви хочете, щоб вийшло більше «їжачків», додайте до фаршу терту картоплю або дрібно нашатковану капусту.
• Приготуйте кульки з «сюрпризом». Всередину можна покласти кубик плавленого сиру або трохи смажених грибів.
• Комбінуйте фарші. Поєднуйте яловичину зі свининою. А у фарш із м’яса птиці додайте трохи сала. Це гарантія соковитості страви.
• Добре відбийте. Зліпивши кулька, з силою кидайте його з долоні в долоню. Заготівля стане більш щільною і не розвалиться під час нагрівання.

«Їжачки» з фаршу з рисом: 5 ідей

Виходячи з ваших смакових уподобань і «технічних можливостей», ви можете вибрати для себе підходящий рецепт. Залежно від технології приготування, текстура і аромат страви можуть змінюватися. У будь-якому випадку це буде смачно, ситно і корисно.

У духовці

Особливості. Ніжними, ароматними і повітряними виходять «їжачки» з фаршу з рисом з підливою в духовці. Тефтелі тануть у роті, а насичений соус і сирна скоринка доповнюють загальну картину страви.

Вам знадобиться:

• 400 г фаршу;
• 300 г рису;
• дві репчатых цибулини;
• морквина;
• дві столові ложки сметани;
• стільки ж томатної пасти;
• яйце;
• 100 г сиру.

Приготування

• Змішайте рис, фарш, яйце і дрібно порізану цибулину. На свій розсуд посоліть і додайте спеції.
• Сформуйте з отриманої маси кульки діаметром 6-7 див. Розмір «їжачків» можна змінити на ваш розсуд.
• Злегка обсмажте кульки на рослинному маслі, щоб вони схопилися і придбали кірку. Можна обійтися і без смаження, але тоді тефтелі не будуть тримати форму і «расплывутся» під час випікання.
• Укладіть заготовки одним шаром у форму для випікання, змащену маслом.
• Натріть моркву, а другу цибулину поріжте тонкими півкільцями.
• З’єднайте овочі зі сметаною і томатною пастою.
• Розподіліть заливку поверх кульок і додайте в форму воду. Рідини повинно бути стільки, щоб рисово-м’ясні кульки були покриті на дві третини.
• Зверху затягніть форму фольгою і поставте в розігріту духовку. При 180°C страва готується приблизно 40 хвилин. Час може змінюватися в більшу або меншу сторону в залежності від розміру «їжачків».
• Зніміть фольгу і притрусіть блюдо тертим сиром. Відправте в духовку ще на кілька хвилин, щоб кисломолочний продукт розплавився.

Замість води можна використовувати м’ясний або овочевий бульйон. Це зробить смак страви більш яскравим і насиченим.

У каструлі

Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом в каструлі — чудовий варіант, якщо потрібно швидко приготувати обід для всієї родини. В цьому блюді ароматною підливи виходить особливо багато. Нею можна щедро присмачити гарнір або вмочати в неї свіжий хліб.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• дві репчатых цибулини;
• яйце;
• три великих помідора;
• морквина;
• столова ложка борошна;
• стільки ж цукру;
• три склянки окропу.

Приготування

• Рис зваріть так, щоб він злегка збільшився в розмірі, але при цьому залишався твердим.
• Змішайте остиглий рис, фарш, яйце і дрібно нарізану цибулину. Приправте на свій розсуд.
• Скачайте з отриманої маси невеликі «колобки» діаметром 4-5 см і покладіть їх на дно каструлі. Кульки можна укладати і в два, і в три шари.
• Натріть моркву нашаткуйте другу цибулину. Злегка обсмажте овочі.
• Помідори перебити в блендері або протріть через сито. Відправте в сковороду до овочів.
• Додайте борошно і прогрійте ще півхвилини, після чого влийте в сковороду окріп, одночасно розмішуючи овочеву масу.
• Коли підлива скипить, додайте цукор, сіль і спеції. Проваріть ще пару хвилин і залийте соусом раніше підготовлені «колобки».
• Тушкуйте страву півгодини.

Щоб «їжачки» прогрівалися рівномірно, використовуйте каструлю з товстими стінками. Ідеальна посуд для приготування страви — гусятниця.

В мультиварці

Особливості. Технічний прогрес торкнувся всіх сфер життя людини, включаючи кулінарію. Якщо ви плануєте приготувати «їжачки» з фаршу з рисом, то зробити це в мультиварці буде особливо просто. Дієтичні тефтелі добре пропарюють в чаші герметично закритого приладу, завдяки чому виходять м’якими і ніжними.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• ріпчаста цибулина;
• морквина;
• болгарський перець;
• три столових ложки томатної пасти;
• половина склянки сметани;
• дві столові ложки борошна;
• дві склянки окропу.

Приготування

• Натріть моркву, наріжте одну цибулину і поріжте перець соломкою. 15 хвилин обсмажуйте їх в мультиварці на режимі «Випічка», не закриваючи кришку.
• Тим часом фарш з’єднайте з рисом і дрібно нарізаною цибулею. Приправте масу.
• Змішайте сметану з томатною пастою і водою.
• З рисово-м’ясною суміші сформуйте кульки і покладіть в чашу поверх овочів. Зверху вилийте соус.
• Готуйте півтори години в режимі «Гасіння».

Щоб «їжачки» були ще ніжніше, спробуйте додати у фарш не сирий, а обсмажену цибулю. Важливо, щоб рослинне масло з сковороди не потрапило в рисово-м’ясну масу.

На сковороді

Особливості. «Їжачки» з фаршу з рисом і підливою на сковороді виходять соковитими і поживними. Ароматне м’ясо, засмажена кірка і насичений соус — ось що потрібно для ситної сімейної трапези. Таке блюдо краще подавати з ніжним картопляним пюре або освіжаючим овочевим салатом.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• 100 г рису;
• ріпчаста цибулина;
• два зубки часнику;
• яйце;
• три столових ложки томатної пасти;
• половина склянки сметани;
• стільки ж води;
• морквина;
• пучок петрушки;
• борошно.

Приготування

• Зваріть рис до напівготовності.
• Моркву натріть, а цибулю і часник дрібно порубаєте ножем.
• Фарш з’єднайте з рисом, овочами, подрібненою зеленню і яйцем. На ваш розсуд додайте солі і спецій.
• Зліпити з отриманої маси кульки, обваляйте в борошні й обсмажте з усіх боків до хрусткої скоринки.
• Змішайте сметану, томат і воду. Додайте трохи солі і спецій.
• Залийте «їжачки» соусом, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте, поки не випарується половина рідини.

Якщо ви переборщили з водою, і соус ніяк не густіє, дістаньте «їжачків» з сковороди, а в підливу додайте трохи крохмалю. У лічені секунди вона придбає приємну консистенцію.

В мікрохвильовці

Особливості. Приготувати «їжачки» з фаршу з рисом можна і в мікрохвильовці. У вас вийде повноцінне і смачне блюдо.

Вам знадобиться:

• 250 р фаршу;
• 120 г рису;
• ріпчаста цибулина;
• половина великої або одна дрібна морква;
• яйце;
• дві склянки води;
• столова ложка томатної пасти.

Приготування

• Дрібно покришіть цибулю, натріть моркву.
• Половину цибулі з морквою обсмажте до прозорості і викладіть в глибоку форму. Вона повинна бути призначена спеціально для мікрохвильовки.
• З’єднайте м’ясо з рисом, залишилися цибулею, яйцем і приправами.
• Сформуйте кульки, укладіть їх у форму поверх овочів.
• Розведіть томатну пасту у воді, злегка приправити і залийте вміст форми.
• Накрийте форму кришкою, призначеної для мікрохвильовки, і відправте в піч.
• Нагрівайте страву на максимальній потужності десять хвилин.
• Переверніть тефтелі і знову відправте в піч на п’ять хвилин.

Якщо після першого кола нагрівання всю рідину увібрав в себе рис, додайте у форму ще склянку води з ложкою томатної пасти. Інакше «їжачки» пригорять.

Якщо у вас немає часу на щоденне готування, і ви віддаєте перевагу заздалегідь запасатися замороженими напівфабрикатами, рецепт приготування «їжачків» з фаршу з рисом — те, що треба. Важливо, що заготівлю не потрібно розморожувати. Просто покладіть кульки в промаслений форму, залийте соусом і запечіть в духовці або в мікрохвильовій печі.