Заварний крем муслін – покрокові рецепти приготування
Крем Муслін з ароматизованою водою і барвником
Цей рецепт практично не відрізняється від попереднього. В інгредієнтах з’являється молоко і кукурудзяний крохмаль. Можна трохи урізноманітнити смак і колір, додавши ароматизатор і барвник. За таким же принципом готує Ліза Глинська, але перед введенням масла вона також використовує желатин (5 г).
Для приготування потрібно:
Борошно і крохмаль кукурудзяний – по одній великій ложці без гірки;
Молочко – 230 мл;
Цукор – 40 г;
2 яєчних жовтка;
Розм’якшене вершкове масло – 130 г;
Ароматизована вода (лавандова або рожева) – 1-2 маленькі ложечки;
Барвник харчовий.
Процес приготування наступний:
Об’єднати желточки і цукор, всипати крохмаль і борошно. Все гарненько перемішати;
Молоко влити в сотейник, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім тоненькою цівкою акуратно підливати в жовткову масу, ретельно перемішуючи віночком, щоб виключити згортання жовтків;
Долити залишки молочка і перешкодити;
Перелити всю суміш у посуд з-під молока і знову встановити на невеликий вогонь і варити до густого стану, регулярно перемішуючи;
Зняти з вогню, перемістити в іншу миску, прикрити харчовою плівкою і охолодити. Квіткову воду потрібно підливати в повністю остиглий продукт;
Масло збити і поступово вводити по частинах, продовжуючи вимішувати масу до придбання їй пишної однорідної консистенції;
Потроху вводимо харчовий барвник для одержання необхідного кольору і гарненько перемішуємо;
Заварний крем муслін готовий. Наносити його потрібно на остиглі кондитерські вироби.
Для ще більшої ніжності й легкості можна через 2-3 години після готовності додати збиті вершки з розрахунку 100 г сливочек на 300 г готової кремової маси.
