З маршмеллоу – покроковий рецепт приготування зефіру
Класичний рецепт маршмеллоу
Отже, настав час розповісти, як зробити маршмеллоу в домашніх умовах. Треба відзначити, що це не найпростіший рецепт. Він вимагає певної вправності, а головне часу і терпіння. Якщо у вас з якоїсь причини не вийде приготувати зефір маршмеллоу з першого разу, не впадайте у відчай! Просто ще раз перечитайте інструкції, подивіться фото і зі свіжими зусиллями спробуйте ще раз. Повірте, результат вартий того!
Для того щоб приготувати маршмеллоу в домашніх умовах, знадобиться такий інгредієнт, як інвертний сироп. Якщо ви знайдете його в магазині і не пошкодуєте грошей, щоб його купити, то ви здорово спростіть для себе процес приготування всього страви. Якщо ж ви не відшукали його або не захотіли витрачати зайві кошти– не біда, такий сироп можна приготувати і самостійно. Але будьте готові до того, що в такому разі приготування займе ще більше часу.
У цьому рецепті маршмеллоу ми дамо вам повну схему, включаючи інструкцію з приготування інвертного сиропу.
Інгредієнти для інвертного сиропу:
Цукор-пісок– 350 г;
Сода– чверть маленької ложки;
Лимонна кислота– 2/3 маленької ложки;
Вода– 150 мл
Інгредієнти для суфле маршмеллоу:
Цукор– 400 г;
Желатин (можна як порошковий, так і в пластинах)– 25 г;
Інвертний сироп– 160 г;
Вода– 100 мл;
Сіль– 1 щіпка;
Ванілін – 1 ч. л;
Цукрова пудра– для обвалювання (приблизно ½ склянки);
Крохмаль– для обвалювання (приблизно ½ склянки).
Покрокова схема приготування маршмеллоу в домашніх умовах:
Перед початком всього процесу 25 г желатину замочіть в 100 мл води і залиште для набухання;
Тепер займемося сиропом. Для цього цукор залийте 150 мл гарячої води і поставте на повільний вогонь до кипіння;
Як тільки вода закипить, додайте лимонну кислоту;
Щільно закрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні протягом приблизно 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати (вода по-максимуму не повинна випаровуватися). Далі орієнтуйтеся на зовнішній вигляд сиропу – він повинен стати золотистим, але при цьому залишатися рідким, не тягучим. Якщо ви досягли такого стану, то час знімати каструлю з вогню;
Трохи остудіть сироп і додайте соду. Відразу піде реакція– підніметься біла піна. Це нормально, значить, ви все робите правильно. Тепер залиште на 10-15 хвилин у спокої, щоб піна опала;
Тим часом займемося безпосередньо зефирками. Змішайте цукор і сіль і залийте їх 100 мл води кімнатної температури. Також додайте 160 мл інвертного сиропу. Це важливо, не виливайте його цілком, тільки 160 мл!
Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 8 хвилин. Якщо у вас є термометр, то зафіксуйте температуру рідини 100 оС на цей час;
Желатин розпустіть на водяній бані, трохи остудіть і починайте збивати його міксером на низькій швидкості. Збивайте 2-3 хвилини;
Тепер акуратно, тонкою цівкою, не припиняючи збивання, вливайте до желатину заготовлену для маршмеллоу теплу суміш. Швидкість міксера при цьому поступово збільшуйте;
В процесі додайте в миску 1 маленьку ложку ваніліну. Збивайте суміш до дуже густого стану (ви самі відчуєте, коли маса стане нагадувати бажані Marshmallows);
Форму вистелити пергаментним папером і зовсім трохи змастіть її маслом (воно саме нейтральне, не має запаху і присмаку);
Вилийте суміш у форму, накрийте чим-небудь і залиште в холодильнику на 7-8 годин до застигання;
По закінченні часу вийміть вже майже готову страву з форми і звільніть від пергаментного паперу (це буде досить складний і довгий процес, але наберіться терпіння);
Змішайте в рівній кількості крохмаль і цукрову пудру і розсипте по робочій поверхні. Отриманий пласт як слід обваляйте в цій суміші;
Наріжте десерт таким чином, як самі хочете. Це можуть бути великі або маленькі кубики, різноманітні зірочки, сердечка і т. д. Кожен шматочок окремо ще раз обваляйте в крохмально-цукрової суміші.
Ось такі симпатичні й неймовірно смачні домашні маршмеллоу у нас вийшли. Насправді, їх можна всіляко урізноманітнити. Ви можете додати у склад під час готування всілякі фруктові пюре, горішки, можете зробити шоколадний маршмеллоу. Але все ж класичний рецепт маршмеллоу підійде на всі випадки життя і дасть більше уявлення про цю солодощі.
