Як приготувати рис для онігірі
Правильно приготовлений рис для онігірі є половиною успіху в готуванні.
- Для японської кухні вибирайте рис круглозернистий, так як саме він містить більше крохмалю, а значить не буде розсипчастим.
- Так само в зерні повинні бути відсутніми всяка лушпиння і чорні плями.
- Перед приготуванням його необхідно ретельно промити. Японці промивають його сім разів, не менше і не більше. Насипте його в миску і налийте в неї води, потім промийте рис і злийте воду. Цю процедуру проробіть сім разів, поки вода не стане прозорою. Мабуть, у японців це число носить якесь магічне значення, але тим не менш на восьмий раз вода і справді прозора. Якщо вам цей ритуал не до смаку, то можете просто покласти рис в сито і промити його проточною водою.
- Вже в чистий рис налийте чисту воду і дозвольте крупі трохи полежати, близько півгодини. Зазвичай для приготування рису, його кладуть у холодну воду і потім доводять до кипіння, японці готують інакше. Вони спочатку кип’ятять воду, і вже в киплячу закидають рис, щільно закривають кришку.
- Води повинно бути трохи більше ніж рису, тобто вона повинна покривати його на сантиметр.
- Під час приготування пар з каструлі виходити не повинен, спочатку рис необхідно готувати на середньому вогні, через 5 хвилин кипіння зменшіть вогонь і варіть до готовності.
- Як тільки рис буде готовий, вимкніть вогонь і дайте ще трохи постояти під закритою кришкою.
