Хінкалі по-грузинськи – покроковий рецепт з фото смачної страви.
Грузинські хінкалі
Інгредієнти
0,6 кг яловичини (м’якоті);
0,2 кг свинини (м’якоті);
0,5 склянки крижаної води;
2-3 цибулини;
1 ст. л. рослинного масла;
Трохи сольки і чорного перчика;
3 ст. білого борошна;
1 ст. водички.
Приготування
Грузинські хінкалі відрізняються соковитою начинкою, в яку традиційно додають воду. А для приготування фаршу використовують баранину, яловичину, свинину або їх суміш. Далі наведемо покроковий рецепт з фото, слідуючи якому можна без праці приготувати смачні грузинські хінкалі.
Приготування хинкалей починаємо з замісу тіста. У миску пару раз просіваємо борошно. По центру сформувавши поглиблення, вливаємо олію, воду, солимо. Замішуємо тісто. Воно повинно стати еластичним, щільним, щоб вироби не порвалися при варінні.
В залежності від якості борошна, її може знадобитися трохи більше, ніж заявлено в рецептурі.
Прикриваємо готове тісто плівкою або рушником, щоб воно відпочило, а тим часом готуємо фарш.
Для грузинських хінкалі традиційно використовується рубаний яловичий фарш з невеликим додаванням свинини (пропорції 3:1 або 4:1). Для його приготування шматочки м’яса споліскуємо, зачищаємо від плівок або прожилок. Гострим ножем нарізаємо м’ясо тонкими смужками, які, в свою чергу, ріжемо невеликими кубиками. Якщо немає часу на рубання м’яса, можна скористатися м’ясорубкою з крупною решіткою.
Чистимо цибулька, ріжемо головки невеликим кубиком, додаємо до м’яса. Фарш приправляємо спеціями, доливаємо крижану воду, ретельно вимішуємо руками. Необхідно домогтися в’язкої консистенції, для цього доведеться вимішувати фарш чверть години.
Тепер можна приступити до формування виробів. Припорашиваем поверхню білою мукою, розкачуємо відлежатися тісто тонким шаром (1,5 мм). Великою склянкою або кавовим блюдцем видавлюємо заготовки діаметром близько 10 див.
Розмістивши 2-3 ч. л. фаршу по центру гуртка, починаємо защипывать краєчки по колу, формуючи мішечок.Зверху мішечка формуємо хвостик. Його можна залишити, а можна повністю або частково зрізати ножицями.
У справжніх грузинських хінкалі повинно бути не менш 20-ти дрібних складочок.
У велику каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, доводимо до кипіння. На шумівку укладаємо один виріб, обережно опускаємо в окріп. Під час варіння хінкалі практично не перемішуємо, оскільки вони можуть легко порватися. Тому за один раз варимо таку кількість виробів, щоб вони вміщалися в каструлі в один шар. В залежності від розміру хінкалі варимо до чверті години після повторного закипання.
Подаємо хінкалі гарячими, посипавши чорним або червоним меленим перцем і зеленню.
Хінкалі – це грузинське блюдо з прісного тіста з пряною м’ясною начинкою. Цей рецепт дуже схожий на російські пельмені, тільки форма і спосіб вживання в цих страв принципово різні. Т. к. хінкалі формуються у вигляді «мішечків», а їдять їх виключно руками, беручи за хвостик, акуратно надкусывая, випиваючи утворився всередині бульйончик і потім з’їдаючи все крім хвостика.
Грузинські хінкалі зі змішаним фаршем
Хінкалі по-грузинськи приготувати не так складно, як здається. Головне, навчитися формувати правильні і міцні мішечки. Щоб не втратити при варінні ні краплі цінного бульйону, який утворюється всередині під час термічної обробки.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти для приготування:
500 гр. свинини без кістки;
0,25 кг яловичої м’якоті;
0,25 кг філе індички;
0,4 кг цибулі;
По 0,5 пучка кінзи і петрушки;
3,5 склянки води (у т. ч. 1,5 ст. для приготування тесту);
7 горошин чорного перчика;
1 лаврушка;
2 свіжих яйця;
8,5 ст. білої пшеничної муки.
Процес приготування:
Спочатку просіваємо борошно на суху поверхню стільниці. Після цього борошно насититься киснем, тому тісто вийде ніжним і м’яким.
Збираємо борошно гіркою, роблячи своєрідний «вулканчик». В його центр розбиваємо 2 курячих яйця (перед цим яйця ретельно миємо з содою). Починаємо замішувати круте еластичне тісто порціями підливаючи воду. Колобок тесту загортаємо у плівку, залишаємо відпочити, щоб набухла клейковина.
Для приготування фаршу кожен шматочок м’ясного філе споліскуємо, обсушуємо, зрізаємо пліву. Ріжемо м’ясо середніми шматочками, прокручуємо в м’ясорубку з крупною решіткою.
Подрібнену цибулю з зеленню вмішуємо в м’ясний фарш. В останню чергу вливаємо всю воду, ретельно втягнувши її в начинку.
Ставимо На вогонь закипати широку каструлю з підсоленою водою на плиту, а самі починаємо ліпити хінкалі.
Тісто звільняємо від плівки, скачуємо в ковбаску. Нарізаємо її порціями навскоси. Кожну «клецку» мачає в борошно і тоненько розгортаємо в великий млинець. Кладемо велику ложечку начинки, ліпимо хінкалі. Ліплення починаємо з одного краю, захоплюючи і скріплюючи невеликими складочками тісто по колу. В кінці вершинку вироби гарненько з’єднуємо, формуючи хвостик, який за бажанням можна зрізати або відщипнути.
У киплячу воду додаємо горошини перцю, лаврушку і по одному обережно закладаємо хінкалі.
Через чверть години викладаємо хінкалі по грузинськи на тарілочку. Відразу ж подаємо гарячими їх на стіл, доповнивши різними гострими або пряними соусами.
Хінкалі – дуже смачна страва, відірватися від якого просто неможливо. Пропонуємо рецепт грузинських хінкалі з молодою бараниною і курдючним жиром.
Кількість порцій: 4-5.
Час приготування: 80 хвилин.
Інгредієнти для приготування:
3 ст. пшеничного борошна;
2 ч. л. кам’яної сольки (у т. ч. 1 ч. л. для фаршу);
1 ст. води;
0,3 кг молодої баранинки;
0,1 кг курдючного жиру;
1 ч. л. зіри;
1 ч. л. порошку червоного перчика;
1 пучок кінзи;
2 часникового зубчики;
3-4 горошини запашного перчика.
Процес приготування:
У миску для замісу тіста сіємо 3 склянки білого борошна, вливаємо холодну воду, кладемо 1 ч. л. сольки. Все перемішуємо, замішуємо круте прісне тісто. Якщо тісто вийде дуже м’яке, то воно може розкиснути від вологого фаршу або порватися. З тіста скачуємо колобочек, обертаємо його целофановим кульком, залишаємо полежати півгодини. Клейковина набубнявіє, тісто стане еластичним і податливим.
Шматочок м’яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо все зайве, просушуємо серветкою. Нарізавши на середні шматочки, перекручуємо на м’ясорубці з крупною решіткою або готуємо рубаний фарш. Додаємо нарізану жир або сало.
Зелень споліскуємо, обсушуємо, дрібненько рубаємо. Часник очистити, дрібно рубаємо. Додаємо у фарш подрібнену зелень, зіру, мелений перчик, часник. Все добре вимішуємо рукою, вливаємо холодну воду і знову вимішуємо, щоб вбралася вся волога. В результаті повинен вийти фарш, нагадує своєю консистенцією густої супчик.
Тісто звільняємо від целофану, ще раз його вимішуємо, формуємо з нього ковбаску. Розрізаємо її поперек на 12-14 частин. Перетворюємо кожен шматочок в тоненький коржик діаметром 15 див.
Беремо чайне блюдце, присипаємо його борошном, викладаємо на нього корж. Таким чином, буде простіше сформувати виріб і не пролити цінний м’ясний сік. Викладаємо на середину коржі ложку фаршу. Піднявши одну сторону тіста, збираємо краєчок гармошкою. По мірі просування по колу також обертаємо блюдце. Необхідно постаратися зробити більше защипів. Чим більше і дрібніше складочки, тим кращим вийде форма хінкалі. Потім піднявши за вершинку, міцно обжимаем краєчки, щоб отримати мішечок. Занадто довгі відрізаємо хвостики ножем або кухонними ножицями.
У каструлі вскипячиваем воду з сіллю. Робимо ложкою вир, а в його центр опускаємо хінкалі один за одним. В русі хінкалі не злипнутися між собою і не пристане до дна. Через чверть години викладаємо їх на блюдо, приправляємо меленим запашним перцем і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!
