Багато асоціюють кавказьку кухню тільки з шашликами, але вони мають ще багато популярних страв. Одним із таких є хашлама. Наваристе частування готується з великою кількістю жирного м’яса. Пропонуємо тобі 20 напрочуд смачних рецептів!
1. Хашлама з картоплею та овочами
Базовий рецепт хашлами, який можна доповнювати спеціями та овочами на свій розсуд.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 1 болгарський перець, 2 картоплі, 3 помідори, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, 0,5 год . зіри, 5 гілочок кінзи, сіль, вода.
Приготування: М’ясо наріж на великі шматки, проваріть 10 хвилин після закипання і поміняй воду. Додай спеції, цілу цибулину та вари 2 години. Всип очищену картоплю, нарізані помідори та болгарський перець. Через 15 хвилин вилови цибулю і викинь, додай сіль, дрібно нарубану зелень, видави через прес часник.
2. Хашлама з баранини
Блюдо можна подавати з бульйоном або без.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини на кістки, 2 болгарські перці, 1 цибулина, 3 гілочки кінзи, 1 помідор, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, по 3 горошини чорного та запашного перців, сіль, вода.
Приготування: Баранину прокип’яті 5 хвилин, поміняй воду, всип спеції та вари 2 години на повільному вогні. Додай нарізані овочі та вари ще 10 хвилин. Всип сіль, подрібнені часник, кінзу і зніміть з вогню.
3. Хашлама по-грузинськи
Гострий перець очисти від насіння та промою.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 2 цибулини, 300 г картоплі, 1 помідор, 1 перець чилі, 4 зубчики часнику, півпучка кінзи, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, сіль, вода.
Приготування: Яловичину наріж на великі шматки, зали холодною водою і проварити 5 хвилин після закипання. Поміняй воду, додай спеції та готуй 1,5 години. Всип нарізані овочі і продовжуй варити ще 15 хвилин. Насамкінець додай сіль, подрібнену кінзу, видави через прес часник.
4. Хашлама на пиві
Використовуйте світло пиво без добавок.
Тобі знадобиться: 800 г яловичини, 2 помідори, 2 цибулини, 1 морква, 2 болгарські перці, 300 г картоплі, 3 зубчики часнику, 500 мл пива, півпучка кінзи, 3 ст . оливкової олії, мелений перець, сіль.
Приготування: Підготуй та наріж овочі, м’ясо, зелень. У глибокий казанок влий масло і склади шарами м’ясо, картопля, цибуля, помідори, морква та солодкий перець. Кожен шар посоли та поперчи. Додай пиво, накрий кришкою та готуй 3 години на дуже повільному вогні. Перед подачею додай нарізану кінзу.
5. Хашлама з качки з баклажанами
Правильні пропорції хашлами: 75% м’яса та 25% овочів.
Тобі знадобиться: 800 г качки, 2 цибулини, 2 баклажани, 1 помідор, 1 морква, 3 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, 3 стебла зеленої цибулі, пару гілочок кінзи, 50 мл рослинної олії, сіль, вода.
Приготування: Качку наріж, проварити 5 хвилин і поміняй воду. Додай спеції, накрий кришкою та готуй 1,5 години на повільному вогні. Обсмажити подрібнені лук і баклажани. Переклади смажені овочі в каструлю з м’ясом, всип нарізані помідори та моркву. Через 15 хвилин додай сіль, дрібно нарубані зелень та часник.
6. Хашлама з овочами у духовці
Для приготуванняцієї хашлами потрібний товстостінний посуд із важкою кришкою.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 3 картоплі, 1 болгарський перець, 2 головки часнику, 1 баклажан, 1 морква, 2 цибулини, 5 гілочок кропу, 0,5 ч.л . зіри, 2 лаврові листи, 50 мл рослинної олії, сіль, 1,5 л води.
Приготування: У глибокий казанок налий масло, виклади великі шматочки м’яса, додай зіру та лавровий лист. Виклади шарами нарізані картопля, цибуля, морква та болгарський перець. Між овочами вклади цілі голівки часнику, влий гарячу воду, посоліть, накрий кришкою і відправте на 2 години в духовку. Подавай, присипаючи подрібненою зеленню.
7. Хашлама з вином
Зайвий алкоголь вивітрюється, залишаючи ледь помітні пікантні нотки.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 3 цибулини, 3 помідори, 2 болгарські перці, 150 мл червоного вина, 4 зубчики часнику, по 3 гілочки кінзи та базиліку, 2 лаврових листи, по 2 горошини чорного та запашного перців, сіль, вода.
Приготування: М’ясо наріж і замаринуй у вині з подрібненою цибулею на 2 години. Овочі підготуй та подрібни. Проварити баранину 5 хвилин після закипання, поміняй воду, всип спеції і готуй 1,5 години на повільному вогні. Додай нарізані помідори, болгарський перець та розчавлені рукояткою ножа зубчики часнику. Через 15 хвилин додай сіль та дрібно нарубану зелень.
8. Хашлама з капустою
Капусту нарізай великими шматками.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 1 болгарський перець, 2 помідори, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 300 г капусти, 1 перець чилі, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист , 5 гілочок кінзи, сіль, вода.
Приготування: Баранину наріж на великі шматочки і проваріть 10 хвилин після закипання. Поміняй воду, додай спеції та вари 1,5 години на повільному вогні. Всип нарізані помідори, болгарський та гострий перці, готуй 10 хвилин. Додай нашатковану капусту, через 4 хвилини посоли, присип нарубаними зеленню, цибулею та часником.
9. Хашлама зі свининою та селерою
Приготуй наваристу хашламу на вечерю!
Тобі знадобиться: 1 кг свинини, 2 помідори, 1 болгарський перець, 300 г картоплі, 200 г селери, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, півпучка кінзи, 2 лаврові листи, тріска червоного перцю, сіль, вода.
Приготування: Нарізане м’ясо проваріть 10 хвилин, поміняй воду, всип спеції і вари 1 годину. Додай подрібнені картопля, помідори, цибуля та болгарський перець. Через 10 хвилин всип нарізаний селера. Перед вимкненням посолі, присип нарубаною кінзою, видави через прес часник.
10.Хашлама з баранини із гранатовим соком
Можна додати злегка роздавлені зерна гранату.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 150 мл гранатового соку, 300 г картоплі, 2 помідори, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 1 гострий перець, 5 гілочок кінзи, по 4 горошини запашного та чорного перцю, 1 лавровий лист, сіль, вода.
Приготування: Наріж овочі, м’ясо та зелень. Провари яловичину, злий перший бульйон і додай чисту воду, всип спеції і готуй на повільному вогні 2 години. Додай картопля, помідор, цибуля, гострий перець. Через 10 хвилин влий гранатовий сік, всип крупно нарізані зубчики часнику. Посоли, присип нарубаною зеленню.
11. Хашлама з редькою
Натерту редьку промою під проточною водою та здобри оцтом.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 200 г редьки, 2 помідори, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, півпучка кропу з петрушкою, 1 лавровий лист, по 3 горошини чорного та запашного перців, сіль, вода.
Приготування: Наріж м’ясо на великі шматочки, проварити 10 хвилин, поміняй воду, додай спеції та вари 1,5 години на повільному вогні. Додай нарізані помідори, солодкий перець, цілу цибулину та готуй ще 10 хвилин.Всип натерту редьку, подрібнені часник і зелень. Посоли та зніми з вогню.
12. Хашлама з телятиною та овочами
Хашламу слід подавати у глиняному посуді з лавашем.
Тобі знадобиться: 1 кг телятини, 2 цибулини, 2 помідори, 300 г картоплі, 2 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю, півпучка кропу з петрушкою, сіль, вода. u>
Приготування: Наріж телятину на великі шматочки, зали холодною водою і проварити 10 хвилин. Злий бульйон, додай чисту воду, цілі цибулини, спеції та готуй ще 1 годину. Всип подрібнені картопля, помідори та вари 15 хвилин. Перед вимкненням посолі та присип дрібно нарубаною зеленню.
13. Хашлама по-вірменськи
Ароматні яблука надають неповторних ноток смаку.
Тобі знадобиться: 800 г баранини, 2 яблука, 1 цибулина, 2 болгарські перці, 300 г помідорів, півпучка кінзи, 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. чебрецю, 1 лавровий лист, сіль, вода.
Приготування: М’ясо наріж і проваріть 10 хвилин після закипання. Поміняй воду, всип спеції, цілу цибулю і вари 1,5 години на повільному вогні. Додай нарізані яблука, болгарський перець та помідори. Через 10 хвилин посолити, присип дрібно нарубаною зеленню і вимкни.
14. Хашлама з курки
У традиційній кухні використовують тільки жирне м’ясо, але з куркою хашлама теж виходить дуже смачною.
Тобі знадобиться: 1 кг курки, 300 г картоплі, 2 помідори, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 0,5 ч.л. зіри, 3 гілочки петрушки, сіль, вода.
Приготування: Курку проварити 10 хвилин, поміняй воду, додай спеції і готуй 1 годину на повільному вогні. Всип нарізані помідори, картопля і цілу цибулю. Через 15 хвилин додай роздавлені качалкою зубчики часнику, всип подрібнену петрушку і посолити. Проварити 3 хвилини і вимкни.
15. Гостра хашлама на багатті
Ситна хашлама з апетитним ароматом диму.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 300 г картоплі, 300 г помідорів, 2 болгарських перцю, 1 гострий перець, 3 цибулини, півголовки часнику, 3 гілочки кінзи, по 3 горошини чорного та запашного перців, 0,5 ч.л. меленого перцю, 150 мл рослинної олії, сіль, вода.
Приготування: Наріж овочі та м’ясо. У казан влий масло, додай шарами м’ясо, картопля, цибуля, помідори та болгарський перець. Після кожного шару додай сіль, спеції та гострий перець. Влий воду, накрий кришкою і готуй 2 години.Додай цілі гілочки зелені, розчавлені качалкою зубчики часнику і томи ще 5 хвилин.
16. Хашлама з кількох видів м’яса
Нарізай свинину більшу, тому що вона швидше вариться.
Тобі знадобиться: 500 г баранини, 500 г яловичини, 500 г свинини, 3 цибулини, 2 моркви, 300 г картоплі, 400 г помідорів, півголовки часнику, півпучка кінзи, 3 гілки базиліка, по 4 горошини чорного та запашного перців, 0,5 ч.л. зіри, сіль, вода.
Приготування: М’ясо наріж, провари 10 хвилин після закипання, поміняй воду, додай спеції та вари 1,5 години. Додай цілі цибулини, подрібнені моркву, картопля та помідори. Через 15 хвилин всип роздавлені качалкою зубчики часнику, присип подрібненою зеленню та посоли.
17. Хашлама без води
Овочі дають дуже багато соку.
Тобі знадобиться: 800 г яловичини, 200 г картоплі, 400 г помідорів, 1 кабачок, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 1 склянка світлого пива, 2 ст.л. рослинної олії, по 3 горошини чорного та запашного перців, сіль, півпучка петрушки.
Приготування: Натрій на тертці кабачок, помідори та цибуля, змішай та посоліть. На дно казанка налий олію,виклади великі шматочки м’яса, шар подрібненої картоплі та спеції. Зверху додай масу з подрібнених овочів. Влий пиво, накрий кришкою і готуй 2 години на повільному вогні. Перед вимкненням посолі та присип дрібно нарубаною зеленню.
18. Хашлама з в’яленими помідорами
Ароматні помідори роблять хашламу неповторним.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 2 болгарські перці, 200 г в’ялених помідорів, 300 г картоплі, 2 цибулини, 0,5 ч.л. меленого коріандру, щіпка зіри, 4 горошини запашного перцю, півпучка петрушки, сіль, вода.
Приготування: Баранину наріж на великі шматки, проварити 10 хвилин, поміняй воду, додай спеції і готуй 1,5 години. Всип в’ялені помідори, цілі цибулини, нарізані болгарський перець і картопля. Через 12 хвилин додай сіль, подрібнену зелень та вимкни.
19. Навариста хашлама з квасолею
Квасоля попередньо замочити і проварити 1 годину в підсоленій воді.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 300 г картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 2 болгарських перцю, 400 г помідорів, 2 зубчики часнику, 1 склянка вареної квасолі, 3 гілочки зелені , сіль, вода.
Приготування: Наріж овочі, м’ясо та зелень.Проварити баранину 10 хвилин, поміняй воду і готуй ще 1,5 години. Додай картопля, морква, цибуля, помідори та болгарський перець. Через 10 хвилин всип квасолю, розчавлені зубчики часнику. Перед вимкненням посолу та присип зеленню.
20. Хашлама у мультиварці
Апетитну кавказьку хашламу можна приготувати і в мультиварці.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 300 г картоплі, 2 помідори, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. зіри, по 3 гілочки кропу та петрушки, 2 болгарські перці, 100 мл червоного вина, 1 ст.л. лимонного соку, 2 ст. олії, сіль, вода.
Приготування: Наріж м’ясо, овочі та зелень. Влий у чашу мультиварки масло, виклади великі шматочки м’яса, нарізані картопля, помідори, болгарський перець та цибулю. Між шарами додай сіль, зіру та розчавлені зубчики часнику. Влий вино, воду, лимонний сік, зверху виклади гілочки зелені, закрий кришку і готуй 2,5 години на програмі «Гасіння». Після звукового сигналу залиш на 15 хвилин під кришкою.
