Вино з жимолості: рецепти приготування в домашніх умовах
З жимолості готують не тільки варення, але і відмінне домашнє вино, яке виходить після витримки смачним, м’яким і з легкою кислинкою. Жимолость для вина повинна бути стиглою, можна брати будь-який сорт. Цікаві рецепти приготування вина з жимолості читайте нижче.
Вино з жимолості
Готується вино з жимолості нескладно, важливо правильно підготувати інгредієнти і слідувати рецептурою. Стежте, щоб серед ягід не було зіпсованих і запліснявілих: це вплине на смак вина.
Інгредієнти:
два кг. ягід;
цукор – 700 р.;
два літри води.
Приготування:
У холодній воді промийте жимолость.
Подрібніть ягоди руками або в блендері, м’ясорубці в однорідну кашкоподібну масу.
Візьміть ємність з широким горлом і перелийте масу. Підійде каструля, таз або відро.
Вилийте до маси воду і всипте цукор (350 р.).
Перев’яжіть шийку марлею і накрийте, щоб не потрапили комахи.
Поставте посуд з масою в темне місце, температура в приміщенні має бути кімнатна.
Залиште на чотири дні і обов’язково 2-3 рази на добу перемішуйте паличкою з дерева або рукою.
Шкірку, яка спливає на поверхню, потрібно при перемішуванні утоплювати в масі.
Через 6-12 годин після додавання цукру з водою, маса почне бродити, з’явиться пінка і легкий запах кислуватий. Маса буде шипіти.
Масу профільтруйте через марлю або сито. Відіжміть макуху, він не знадобиться.
У профільтрований сік (сусло) додайте цукор (100 г) і перемішайте.
Вилийте в ємність для бродіння, заповнивши її на 70%.
На горлі ємності встановіть гідрозатвор. Можна використовувати медичну рукавичку, проколоту один раз голкою в одному з пальців.
Перевірте герметичність конструкції.
Поставте ємність в темне приміщення, в якому температура 18-27 гр.
Через п’ять днів, як було встановлено гідрозатвор, злийте склянку сусла і в ньому розведіть цукор (150 р.). Вилийте сироп в ємність і поставте гідрозатвор.
Процедуру повторіть через шість днів і додайте решту 100 р. цукру.
Вино бродить близько 30-60 днів, в залежності від активності дріжджів. Коли вино перестає бродити, рукавичка здувається, а з гидрозтвора не утворюються бульбашки. Сусло стає світліше і на дні утворюється шар осаду.
Перелийте готове домашнє вино з жимолості через трубочку в іншу ємність, щоб осад не потрапив у вино.
Наповніть ємність доверху вином, щоб контакту з киснем не було і щільно закрийте.
Поставте вино з жимолості в льох або холодильник на час від 3 до 6 місяців.
По мірі утворення осаду на дні, фільтруйте напій, через трубочку переливаючи його.
Коли осад вже не буде утворюватися, розлийте вино по пляшках і закрийте пробками.