Рецепт домашнього мацоні і мацуна, покроково

Перший рецепт мацоні датується сімнадцятим століттям, коли населяли Кавказ горяни навчилися «творити» цей цілющий напій. Давнє надання говорить: «Користь від цього напою велика. Люди, які вживають його кожен день, на довгі роки зберігають життєво важливі сили і не старіють.» Горяни довго і ретельно приховували рецепт приготування мацоні, але з роками їх таємниці почали відкриватися… Пройшли роки і ось напій «Мацоні» вже красується на прилавках багатьох магазинів. Але магазинна варіація цілющого кавказького пиття, не завжди радує смаком та користю. Ми пропонуємо не ходити за питвом в супермаркет, а готувати його самостійно. А як приготувати мацоні в домашніх умовах, ми зараз вам розповімо.

Мацоні – таємниця появи і як його готувати

Частка правди в стародавньому надання, звичайно є. Достатньо один раз подивитися на гірського старця, який і в 90 років спритніше багатьох молодих хлопців, мимоволі станеш вірити в лікувальні і корисні властивості цього кисломолочного пиття. Мацун був отриманий випадково, коли горянка налила тепле парне молоко в глечик, де до цього була кисляк. Свіже молоко з’єдналося з кислим, і цим самим мимоволі був запущений некерований процес бродіння, результатом якого став новий продукт – напій мацоні.

Як зробити мацоні в домашніх умовах?

Простіше простого! Приготування мацоні зажадає наступних молочних продуктів:

• Молоко добове незбиране – 5 літрів;
• Закваска (якщо немає закваски, то підійде йогурт або сметана)- 1 ст. л.

Отже приступаємо до готування, покроково:

Готуємо закваску. Рецепт простий, як і сама страва. Судіть самі! Для початку, ложка «заквасочной основи» змішується зі склянкою теплого молока.

Нагріваємо все молоко до 90 – 95 градусів. Тут головне не упустити той момент, коли воно почне закипати. Вимикаємо.

Накриваємо кришкою і остуджуємо до 50 градусів. Температуру можна визначити самостійно, якщо немає під рукою градусника. Просто опустіть у молоко палець – якщо терпите, то остуджувати достатньо.

З поверхні молока прибираємо плівочку, додаємо закваску і відправляємо в духовку тужити при тій же температурі 50 градусів, на 8 – 24 години.

Готування, з таким великим часовим відрізком обумовлена тим, якою кислоти продукт вас найбільше влаштовує, тобто, чим більше часу нудиться, тим кисліше. На даному етапі кисленький напій можна вживати. Смачна, рідка маса вже готова, але більшою мірою це буде нагадувати звичайний кефір. Тож, наберіться терпіння, приготування мацоні, як його роблять в горах Кавказу, потрібно продовжити.

Сквашенный напій відправляємо на три дні в прохолодний льох. За цей час він ще сильніше загусне, тільки треба час від часу вичерпувати ложкою сироватку, яка в подальшому піде на приготування окрошки або млинчиків.

Самий відповідальний момент – зціджування сироватки. Ця процедура, для будь-якої сільської господині повинна бути знайома з дитинства. Щільною, чистою тканиною застилаєте дно і стінки друшляка і виливаєте в неї заготівлю кисломолочного пиття. У перші два дні мацоні зціджують при кімнатній температурі. На третій день цю процедуру повторюють, але вже помістивши заготовку в холодильник, для меншого бродіння.

Останній крок, але не менш важливий. Перекладаємо готовий мацоні у посуд, що щільно закривається кришкою, щоб мінімізувати доступ кисню, інакше, зростання бактерій продовжиться, що для готового до вживання напою, не бажано.

Після того, як ви проведете всі вищеописані маніпуляції, під назвою приготування мацоні в домашніх умовах, обсяг продукту зменшиться в кілька разів, що дозволить його залишити у холодильнику, для подальшого вживання.

Вірменський мацун – інструкція по готуванні з фото

Мацоні – грузинська назва, мацун – вірменська назва, цього ж кисломолочного продукту, але на смак він трохи кисліше і різкіше, навіть присутня якась гірчинка. Схема приготування на вірменський манер не сильно відрізняється від вище описаної техніки приготування. Все також швидко і легко, головне, щоб молоко було якомога якісніше, свіже і жирніше, а якщо продукт буде не якісним, то вам просто не бачити смачний і правильний вірменський мацун! Інгредієнти приготування:

• молоко – не менше 10 літрів;
• Сметана або мацоні – 1000 грам.

Інструкція кухарських дій наступна:

Молоко виливаємо в підходящу для такої кількості ємність і підігріваємо до температури близької до закипання, але, ні в якому разі не до 100 градусів, при яких ваше молоко обов’язково закипить.

Даємо молока час остудитися до температури 50 градусів. Можна перевірити пальцем, як це роблять справжні горці.

Сметану або «старий» мацоні виливаємо в тепле молоко, добре перемішуємо і розливаємо в глиняний або скляний посуд, головне щоб вона була з кришкою.

Закутуємо готовий мацун теплим рушником або ковдрою і залишаємо на деякий час остигати, краще всього на ніч, а вранці поставте його в холодильник.

Все, готування закінчена, тепер у вашому кухарському озброєнні є схема того, як зробити мацоні по двом простим і смачним рецептом. Сподіваємося наш кулінарний інструктаж був зрозумілий і цікавий.