Ірга – це чагарник, який виростає до розмірів великого дерева і на відміну від яблук плодоносить щороку. В кліматичних умовах середньої смуги майже неможливо виростити виноград, підходящий для вина. Тому з давніх часів люди роблять наливки, вина та лікери із плодів і ягід, що виростають в наших широтах.
Приготування вина – трудомісткий і довгий процес. Але в результаті ви отримаєте натуральний і смачний напій, який сподобається близьким і друзям, коли вони зберуться для дегустації за святковим столом. Вино з ірги володіє приємним смаком, красивим рубіновим кольором і тонким квітковим ароматом.
Ягода ірга дуже корисна – про це почитайте в нашій статті.
Простий рецепт вина з ірги
Зараз у спеціалізованих магазинах можна придбати обладнання і винні дріжджі, але можна спробувати приготувати вино з ягід і без таких складнощів. Вам доведеться взяти лише прості продукти і запастися терпінням, так як спробувати вино ви зможете лише через кілька місяців.
Інгредієнти:
- ягоди ірги – 3 кг;
- вода – 1 л/на літр соку;
- цукор – 500 гр./ на літр соку;
- родзинки – 50 гр.
Приготування:
- Іргу потрібно промити, перебрати, так як зелені або зіпсовані ягідки можуть зіпсувати смак майбутнього напою.
- Просушіть їх на паперовому рушнику і трохи подрібніть за допомогою блендера. Можна скористатися м’ясорубкою з великої сіточкою.
- Помістіть отриману суміш в каструльку з товстим дном нагрійте приблизно до 50-60 градусів. Залиште під кришкою до повного охолодження. Ягода повинна дати сік.
- Через марлю ретельно відіжміть сік і процідіть його. Розбавте сік водою у співвідношенні 1:1, і додайте цукор і родзинки.
- Перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Підготуйте і стерилізуйте скляну банку або бутель.
- Вилийте рідину, щоб вона займала не більше ¾ ємності, і надіньте на шийку медичну гумову рукавичку. В пальцях необхідно зробити кілька проколів голкою, щоб виходив газ.
- Поставте вашу тару у відповідне місце для бродіння. Головними умовами є темрява і прохолода.
- Через кілька днів, коли активний процес бродіння закінчиться, потрібно відлити трошки сусла і розчинити в ньому цукор з розрахунку 100 грам на літр соку. Перелийте суміш назад в бутель і поміняйте рукавичку.
- Цю процедуру потрібно повторити ще раз приблизно через п’ять днів.
- Якщо через 1,5 місяця процес не припинився, необхідно акуратно злити вино в чисту тару. Намагайтеся, щоб осад залишився на дні і не потрапляв в нову ємність.
- Дочекайтеся закінчення бродіння і зніміть пробу. При необхідності можна додати цукор.
- В молоде вино іноді додають і спирт, що покращує його зберігання, але може погіршити його аромат.
- Перелийте молоде вино в пляшки і зберігати в темному прохолодному місці. Заповнювати пляшки потрібно майже під горлечко.
Вино з ірги без віджиму
Найбільш трудомістка частина процесу у приготуванні вина з ірги в домашніх умовах – віджимання соку. Можна пропустити цей етап і отримати вино, анітрохи не поступається за смаком продукту, отриманого класичним способом.
Інгредієнти:
- ягоди ірги – 1 кг.;
- вода – 1 л;
- цукор – 600 гр.
Приготування:
- Ягоди для цього способу приготування вина не можна мити. Їх потрібно залишити на три дні в холодильнику, а потім трохи розім’яти руками. Для приготування закваски потрібно приблизно 100 гр. ірги і 200 гр. цукру.
- В скляну ємність покладіть ягоди, додайте воду і цукор і закваску. Іргу теж краще трохи розім’яти руками.
- Закрити краще водяним затвором. Це просто пластмасова кришка з отвором, в яку вставлена гнучка трубка. Один кінець повинен бути занурений у вино, а інший опустіть у баночку з водою.
- Через три дні розчин процідіть і додайте трохи цукру і води. Знову закриваємо кришкою з трубкою.
- Через 2-3 тижні, коли процес бродіння призупинився, вино потрібно акуратно процідити. Стежте, щоб осад залишився на дні банки.
- Залиште його ще на 3 місяці для витримки в темному і прохолодному місці, а потім розливайте в підготовлену тару і зберігайте в погребі чи холодильнику.
Цей спосіб дозволяє приготувати не менш ароматне і смачне домашнє вино.
Вино з ірги та чорної смородини
Букет цього вина буде більш цікавим, а смак більш легким і трохи тягучим.
Інгредієнти:
- сік ірги – 500 мл;
- сік смородини – 500 мл;
- вода – 2 л;
- цукор – 1 кг
Приготування:
- Змішайте сік з ягід в рівних частках.
- З цукрового піску і води приготуйте цукровий сироп і дайте йому повністю охолонути.
- Ретельно перемішайте інгредієнти і поставте бродити з водяним затвором або рукавичкою.
- Через 1-1,5 місяці після припинення процесу бродіння, вино потрібно процідити в чисту посудину і залишити ще на деякий час в темному і прохолодному приміщенні.
- Готове молоде вино розлийте по пляшках, заповнюючи їх майже під горлечко. Вино буде повністю готове до вживання через 3 – місяці.
- Зберігати пляшки краще лежачи в прохолодному місці. Ідеально для цього підійде погріб.
Якщо ви правильно і планомірно виконайте всі етапи приготування, то на святковому столі у вас виявиться ароматний і смачний напій, виготовлений з натуральних продуктів власними руками.
Ви можете продовжувати експерименти, і додавати за бажанням цукор в готове вино. Більш солодкі, десертні вина зазвичай подобаються жінкам.
Можна змішувати сік ірги з соком вишні, червоної смородини, жимолості або полуниці. У процесі ви знайдете свій рецепт, який стане предметом гордості і порадує неповторним смаком ваших близьких!
