Житній квас в домашніх умовах з солоду, борошна і хліба

В літню спеку і під час довгоочікуваної прохолоди житній квас легко позбавляє від відчуття втоми, втамовує спрагу і відновлює сили. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати домашній квас з житнього хліба і борошна, дотримуючись технологій, перевіреним століттями. Представляємо вашій увазі декілька найбільш вдалих варіантів, в яких просте приготування житнього квасу не вимагає особливих умінь.

Що потрібно перед початком готування

Найкращі напої виходять обов’язково з буханців без добавок кропу і кмину.
При готуванні використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємкості.
Сухарики для напою підсмажуйте без масла і спецій.
В процесі бродіння важливо стежити за рівнем вуглекислого газу, тому не можна щільно накривати ємності. Є загроза, що під тиском газу вони розірвуться.

Пам’ятайте, що будь заквашенный напій може містити невеликий градус алкоголю з-за активного бродіння або великого вмісту цукру!

Закваска для квасу житнього борошна

Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній квас з житнього борошна, то цілком можливо, що гуща житнього квасу, іменована ще і закваскою, буде відсутня. Не біда, адже її можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Квас на житній заквасці готується із спеціального сусла. Готується воно з:

борошно – півлітрова банка;
цукровий пісок – пара ложок;
родзинки – 15 ягідок;
вода для заливки – приблизно 2 склянки.

Гуща готується з такої інструкції:

Борошно з’єднайте з цукром в банку об’ємом 1 літр.

Розведіть водою до густоти сметани. Киньте в банку родзинки і залиште в тепленькому місці для того, щоб закваска перебродила.

Як тільки, спробувавши гущу, ви відчуєте приємну кислинку, значить вона готова. У процесі готування можна додати і дріжджі, але знайте, що при перших заливках, напій буде віддавати присмаком дріжджів.

Домашній квас з житнього борошна на заквасці

Щоб приготувати смачний освіжаючий домашній квас з житнього борошна використовуйте приготовлену раніше заквашену масу. Беріть:

закваска – півлітра;
рж. борошно – 400 гр.;
цукор – стакан;
вода – 8 літрів.

Сміливо приступайте, так як зробити квас з житнього борошна, нескладно за такою схемою:

У відерце всипте борошно і цукор. Тепленькою водою розведіть так, щоб не залишилося грудок.

Постійно помішуючи, долийте воду до країв. Вода повинна бути киплячій.

Залиште відерце остигати до кімнатної температури. Коли охолоне, додайте закваску. Укутайте відро і залиште на пару днів для завершення процесу бродіння.

Смачний освіжаючий квасок готовий до вживання. Злив першу порцію, перемістіть гущу в мисочку і покладіть в морозилку. В такому вигляді вона може зберігатися до наступного разу.

Житній квас на дріжджах з м’ятою

Використовуючи дріжджі, ви зможете підстрахувати себе на випадок, якщо бродіння буде проходити в уповільненому темпі. Потрібно:

пшеничне борошно – трохи не повний стакан;
рж. борошно – 1 кг;
цукровий пісочок – неповний стакан + 1 кг.;
сухі дріжджі – половинка маленького пакетика;
родзинки – чим більше, тим різкіше вийде пиття;
м’ята перцева – за смаком;
вода – півтора відра.

Білий житній квас, смачний і корисний, вийде у вас, якщо будете дотримуватися наступну інструкцію:

Пшеничне борошно + половину пакетика дріжджів + неповний стакан цукру + вода.

Розмішати все, щоб не залишилося грудочок. На пару діб залишіть, хай поблукає і запузырится.

Рецепт житнього квасу в домашніх умовах передбачає те, що по закінченню терміну візьміть каструльку з заготівлею і всипте в неї кілограм борошна з жита.

У неї ж лейте кип’ячену, але охолоджену воду. Доведіть до стану сметанки. Стежте, щоб не залишилося грудок. Додайте туди пучок м’яти.

Знайдіть каструльку побільше. В ній розчиніть кіло цукру в літрі води. Коли він розтане, влийте туди всю гущу і перемішайте.

Додайте за смаком родзинки і добре вимішайте. Житній квас в домашніх умовах має перебродити. Залиште в тепленькому місці і забудьте про нього на дві доби.

Дивіться також: Журавлинний морс - рецепти приготування

Готовий напій ви зможете полити медом або кинути в готовий напій ще м’яти.

Домашній квас з житнього хліба на дріжджах

«Класика жанру»- саме так у народі називають домашній квас з житнього хліба. Для готування беріть:

хліб – півкіло;
вода – 5 літрів;
цукор – стаканчик;
сухі дріжджі – 5 грам.

Домашній квас на 3 літри готувати не дуже зручно. Краще приготувати на 5 літрів води, так як відлітає такий напій блискавично.

Хліб наріжте і зажарте в духовці до золотистого відтінку.

Окріп охолодіть до кімнатної температури, і перелийте у велику каструлю. У нього помістіть сухарики, прикрийте дрантям і відставте на 48 годин в тепле темне місце.

Дріжджі розведіть так, як зазначено на пачці. Утворилося сусло процідіть, відокремивши всі сухарі.

У рідину, що залишилася, влити розведені дріжджі і неповний склянку цукру. Прикрийте кришкою, але не щільно. Залиште на півдня в теплі.

Спробуйте готовий напій на смак. Якщо не солодко, можна додати цукру до смаку.

Перелийте напій у пляшки, щільно закривши, і помістіть для зберігання в холод. Через 9-10 годин питво можна пробувати.

Житній квас без дріжджів

Житній квас без дріжджів готується на диво просто. Мінімум інгредієнтів полегшують процес приготування. До речі, такий заправкою дуже смачно заливати окрошку. Беріть:

хліб – 300 гр.;
вода – 1.5 літра;
цукровий пісок – ложка.

Рецепт житнього квасу в домашніх умовах має наступну схему приготування:

Хлібець нарізати і помістити в банку на 2 літри. Всипати цукор і залити кип’яченою водою «по плечики».

Ємність накрити блюдцем і залишити на три дні в теплі.

Готовий напій процідіть і пийте на здоров’я. Залишилася гуща напою згодиться для приготування наступних порцій пиття.

Квас з житнього солоду

Солод – це пророщені при особливих умовах злакові. Колір і смакові якості приготованого з солоду пиття залежить від ступеня ферментації вихідного продукту. Солод простіше купити у спеціалізованому місці або у досвідчених квасоделов, так як у себе вдома домогтися потрібного стану злакових дуже проблематично. Готується квас з житнього солоду близько 10 годин. У вас вийде в результаті напій, дуже схожий на магазинний продукт. Його відмінність лише в натуральності використовуваних компонентів. Беріть: