З невеликого шматочка яловичої вирізки можна приготувати цілу гору соковитих, апетитних і відбивних, що буквально тануть у роті. Зібрали добірку найсмачніших рецептів!
1. Відбивні із яловичини – класичний рецепт
Щоб тонко нарізати яловичину, поклади її на півгодини в морозилку, тоді в тебе вийдуть ідеальні шматочки для відбивних.
Тобі знадобиться: 700 г яловичої вирізки, 2 ст. л. суміші солі, цукру та меленого перцю, 2 яйця, 3 ст. л. борошна.
Приготування: Вирізку наріж пластинками, товщиною близько 8 мм, відбий молоточком, посип з усіх боків сумішшю із цукру, солі та перцю. Обваляй у борошні, окунь у збите яйце, знову обваляй у борошні та обсмаж на маслі.
2. Відбивні з яловичини по-міланськи
Для цієї страви вибирай молоду та свіжу яловичину, тоді відбивні вийдуть ніжними та смачними.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини на кісточці, 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 0,5 склянки панірувальних сухарів, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 5 ст. л. олії, сіль.
Приготування: Тонкі пластинки яловичини відбий, обваляй у борошні зі спеціями, окунь у збиті яйця, потім обваляй у сухарях. Жар у розігрітій суміші вершкового та рослинного масел.
3. Яловичі відбивні із сиром
Приготуй відбивні, запікайте їх з помідорами та сиром. Розкішне м’ясне частування на святковий стіл готове!
Тобі знадобиться: 600 г яловичого битка, 3 часточки часнику, 120 г сиру, 1-2 помідори, 5 ст. л. майонезу, кріп та спеції.
Приготування: Тонкі пластинки яловичини добре відбий, обсмаж на олії та склади у форму для запікання. Дрібно порізані помідори та часник змішай із рубаною зеленню, майонезом, спеціями та тертим сиром. Розподіли поверх відбивних, запікай у духовці.
4. Відбивні з яловичини з соєвим соусом та цибулею
Відбивні з яловичого м’яса, просочені соєвим соусом і цибульним соком, набувають неймовірної ніжності та соковитості.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, 2 яйця, 3-4 ст. л. соєвого соусу, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 5 ст. л. просіяного борошна, 1 ст. л. суміші сухої аджики та солі, 2 ст. л. гірчиці, панірувальні сухарі.
Приготування: Поріж злегка підморожену яловичину тонкими пластинками, натрій спеціями і відбийте. Покрий гірчицею і постав у холодильник. Змішай натерту на тертці цибулю із сухою гірчицею та сіллю, яйцем та борошном. М’ясо окунь у цибульний кляр і обваляй у сухарях, смажу до рум’яної скоринки.
5. Відбивні із яловичини «Шнельклопс»
У німецькій кухні швидкі відбивні з яловичини в ароматному сметанному соусі називаються «шнельклопс».
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 1 цибулина, 120 мл сметани, 60 мл вершків, 4 ст. л. борошна, петрушка.
Приготування: Тонкі пластинки яловичини відбий молоточком, посип спеціями і відразу запануй у борошні. Пожежа на олії. Окремо спассеруй цибулю, переклади в неї відбивні, влий трохи води та туши хвилин 25 під кришкою.Залий відбивні сумішшю сметани та вершків, готуй ще хвилин 20. Посип зеленню.
6.Яловичі відбивні «Соковиті»
Щільна оболонка з кляру не дозволяє м’ясу стати сухим, тому відбивні за цим рецептом виходять особливо соковитими!
Тобі знадобиться:
Для відбивних: 0,5 кг яловичої лопатки, 3,5 склянки просіяного борошна. 0,5 склянки кукурудзяного крохмалю, по 1 ст. л. сушеної цибулі та часнику, 2 ч. л. розпушувача, 4 яйця, 0,25 склянки молока, спеції.
Для підливи: 1,5 склянки молока, 3 ст. л. просіяного борошна, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1,5 склянки бульйону, спеції.
Приготування: Змішай борошно, крохмаль, розпушувач та спеції в мисці, третину пересип у тарілку, решту суміш перемішай з молоком. В окремій мисці збий яйця. Яловичу лопатку розріж на 4-5 частин, на кожній зроби неглибокі надрізи, відби молоточком. Обваляй у сухій борошняній суміші, окунь у яйце і в молочно-борошняний кляр, відправ у холодильник на кілька годин. Знову обваляй у суміші молока та борошна, обсмаж на маслі та доведи до готовності в духовці.
7. Яловичі відбивні в пануванні з манки
Хрумкі зовні і м’які всередині яловичі битки припадуть до смаку навіть найдосвідченішим гурманам.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичої м’якоті, 100 г манної крупи, 1 ст. л. сушених пряних трав, 2 яйця, спеції.
Приготування: Запануй тонкі пластинки яловичини в суміші манки та спецій, відбив молоточком і знову обваляй у пануванні. Окунь у збиті яйця, жар на маслі до готовності.
8. Відбивні з яловичини у вині
Додавання вина в процесі приготування зробить м’ясо напрочуд ніжним.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини (корейка на кісточці), 60 мл червоного сухого вина, 2 солодких болгарських перцю, 4 цибулини, приправи.
Приготування: Яловичу корейку відбий дерев’яним молоточком, натрій спеціями з усіх боків, обваляй у борошні, обсмаж на маслі. Окремо обсмаж цибулю та перець, нарізані півкільцями, переклади в сковороду з м’ясом, залий вином, туші близько години під кришкою.
9. Відбивні з яловичини із соусом чимічуррі
Одна з найпопулярніших м’ясних страв у країнах Латинської Америки.
Тобі знадобиться:
Для відбивних: 1 кг яловичини, 400 г панірувальних сухарів.
Для маринаду: 2 яйця, 2 часточки часнику, 2 гілочки чебрецю, 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. оцту.
Для соусу чимичуррі: 100 мл оливкової олії, 4 ст. л. винного червоного оцту, 1 цибулина, 4 дольки часнику, 1 солодкий болгарський перець, 1 стручок перцю чилі, по 1 пучку зелені кропу, кінзи та петрушки, 100 г зелених оливок без кісточок.
Приготування: Змішай інгредієнти для маринаду, залий пластинки яловичини на 10-12 годин. Для соусу чимичуррі дрібно поріж овочі, оливки та зелень, подрібни блендером із сіллю, оцтом та олією. Шматочки м’яса обваляй у сухарях, розкатай качалкою з двох сторін по кілька разів, обсмаж на маслі. Подавай відбивні гарячими, рясно полив соусом.
10. Відбивні яловичини з пивним соусом
Страда китайської кухні під соусом з кетчупу та світлого пива – дуже смачно!
Тобі знадобиться: 1 кг яловичого стейку, 2 склянки світлого пива, 8 ст. л. кетчупу, 4 ст. л. коричневого цукру, 2 ч. л. гранульованого часнику, 6 ст. л.оливкової олії, сіль та перець.
Приготування: Відбий шматочки м’яса, натрій перцем і сіллю, обсмаж на маслі. Змішай кетчуп, пиво, часник, цукор, сіль та перець, зали обсмажені відбивні, туші 40хвилин під кришкою.
11. Відбивні яловичини з овочами
Це не просто відбивні, а самостійна повноцінна страва для обіду чи вечері.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 0,5 кг грибів, 10 картопель, 3 цибулини, 2 моркви, 5 томатів, 120 мл рослинної олії, 4 яйця, 0,5 л молока, 200 г сиру, по 2 ч. л. морської солі та спецій.
Приготування: У форму для запікання укладай продукти шарами, посипаючи спеціями та сіллю. Картопля, порізана тонкими пластинками, скибочки грибів, кружечки моркви, відбиті молотком шматочки яловичини. Далі виклади півкільця цибулі та кружечки помідорів. Залий збитими з молоком яйцями, збризкати маслом, запікання в духовці, за 10 хвилин до готовності посип тертим сиром.
12. “Фальшиві” відбивні з яловичини
Тонкі коржики з яловичого фаршу в хрумкій паніровці з кукурудзяних пластівців дуже схожі на справжні відбивні.
Тобі знадобиться: 600 г яловичого фаршу, 100 г свинячого сала, 120 г несолодких кукурудзяних пластівців, 2 яйця, пара ложок борошна, 1,3 ч. л. солі, 0,5 ч. л.каррі та меленого перцю.
Приготування: Змішай перемелені яловичину та сало зі спеціями, добре відбий отриманий фарш. Кукурудзяні пластівці подрібни у крупну крихту, запануй коржики з м’ясного фаршу, обваляй у борошні та окунь у збиті яйця. Знов запануй заготовки в кукурудзяній крихті, обсмаж на маслі.
13. Яловичі відбивні з вишнею в маринаді
Дуже смачна та пікантна страва з м’яса та маринованих вишень.
Тобі знадобиться: 500 г тонко нарізаної яловичої вирізки, 1 банка маринованих вишень, 5 ст. л. томатного соусу, пекучий перець.
Приготування: Скибочки яловичини відбий, намаж соусом і посип сіллю. Обсмаж на маслі, склади у форму, залий маринадом із банки з вишнями. Запеки в духовці до випаровування вологи. Подавай із соусом з перемеленою блендером вишні без кісточок із пекучим перцем.
14. Відбивні з яловичини із чорносливом
Розкішна м’ясна страва для святкового столу – відбивні з грибами, горіхами та чорносливом подарують справжню кулінарну насолоду гостям.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, 330 г чорносливу без кісточок, 400 г печериць, 2 цибулини, 100 волоських горіхів, 280 г твердого сиру, 6 ст. л. майонезу.
Приготування: М’ясо тонко наріж, натрій спеціями і відбий, обсмаж на маслі, переклади в жароміцну форму. На яловичі битки виклади подрібнений чорнослив з горіхами, наступний шар – смажені гриби з цибулею, майонезом полів і посип сиром. Запеки в духовці.
15. Відбивні із яловичини «Гриль»
На решітці-гриль можна швидко і просто приготувати найсмачніші яловичі відбивні.
Тобі знадобиться:
Для відбивних: 800 г яловичини, 3 ст. л. приправи для м’яса на грилі, 0,5 л кефіру, 2 ч. л. соєвого соусу. Для салату: 4 варені яйця, 1 пучок зеленої цибулі, 150 г редиски, 3 ст. л. сметани.
Приготування: М’ясо наріж і відбий, натрій спеціями, залий кефіром і соєвим соусом, постав маринуватися в холодильник на кілька годин. Жар на гратах-гриль до готовності. Інгредієнти для салату дрібно наріж, заправ сметаною та спеціями. На кожну відбивну поклади по парі ложок салату, поклади на блюдо і подавай до столу.
