Суперечки про користь цукатів і кураги не затихає ні на секунду. А от цінність чорносливу оскаржувати не береться ніхто. Це єдиний сухофрукт, який цінують і люблять у кожному куточку земної кулі. Лікарі не піддають сумніву його благотворний вплив на людський організм, а цінителі і гурмани натхненно насолоджуються незвичайним кислуватим продуктом з присмаком димку. Не знаєте, як змусити дитину з’їсти ягідку-іншу? Заготовте варення з чорносливу на зиму: від розетки з ласощами дитину за вуха не відтягнеш!
Заготівлею чорносливу люди займаються з VI століття нашої ери. Спочатку це стали робити в Азії. А от до Росії саджанці фруктового дерева дісталися значно пізніше — лише у XVII столітті. «Угорка» — так іменують сливовий сорт, який використовується для приготування чорносливу, в народі. У XIX столітті це фруктове дерево було основним на території Угорщини. Тому і отримало таке «національне» назву. Угорська зливу дає подовжені плоди. Вони соковиті, з мінімумом вологи. Завдяки невеликому вмісту води при висушуванні сухофрукт залишається досить щільним і м’ясистим, чим не може похвалитися жодна інша зливу.
У минулі часи сливи не знімали з гілок. Садівники чекали, поки фрукти подвялит сама природа. Збирали лише неабияк які зморщилися під сонячними променями плоди, що впали на землю.
Користь ягід «з димком»
У чорносливу є ряд протипоказань. Захоплюватися сухофруктом не варто людям, страждаючим цукровим діабетом. Не принесе користі він і тим, у кого є зайва вага. В 100 г продукту — 240 ккал. Чорнослив у великій кількості протипоказаний вагітним і годуючим матерям. Він володіє яскраво вираженим проносну властивість і може стати причиною кишкових розладів у новонародженого. Харчова цінність в’яленої сливи відображена в таблиці. Кількість білків, жирів і вуглеводів вказано на 100 г продукту.
Таблиця — Харчова цінність чорносливу
| Речовини | Зміст, м | Енергетична цінність, ккал | Процентне співвідношення, % |
|---|---|---|---|
| Білки | 2,3 | 9 | 2 |
| Жири | 0,7 | 6 | 4 |
| Вуглеводи | 57 | 230 | 90 |
Чорнослив містить велику кількість баластних речовин. Про них, напевно, чули ті, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Ці речовини допомагають шлунку і кишечнику справляти з довіреними їм функціями, контролюють і стимулюють діяльність цих органів і системи в цілому. Про інших корисних для здоров’я властивості сушеної сливи розповість таблиця.
Таблиця — Корисні властивості чорносливу
| Орган або система | Дія |
|---|---|
| Серцево-судинна систем | — Нормалізує тиск; — попереджує утворення тромбів; — забезпечує еластичність судин; — бере участь у кровотворної функції |
| Ротова порожнина | — Вбиває бактерії у ротовій порожнині; — загоює рани на мові і небі |
| Органи зору | — Є профілактичним засобом від захворювань органів зору; — нормалізує внутрішньоочний тиск; — містить велику кількість необхідного очам вітаміну А |
| Нервова система | — Підвищує стійкість перед стресом; — нормалізує сон; — відновлює належний рівень працездатності |
| Шкіра | — Забезпечує пружність шкірних покривів; — насичує вітамінами найбільший за площею орган тіла; — нормалізує колір шкіри; — повертає рум’янець; — володіє омолоджують властивостями |
Пацієнтам, які страждають метеоризмом і запорами, лікарі рекомендують з’їдати по п’ять-шість ягід чорносливу і пару плодів фініків на день. Це допоможе відновити здоров’я шлунково-кишкового тракту та сприятиме якісному перетравленню їжі.
За рахунок вмісту амінокислот чорнослив з делікатесу перетворюється на ліки від авітамінозу і потужний натуральний стимулятор імунної системи.
Варення з чорносливу на зиму з кісточками…
Особливість. Рецепт варення з чорносливу з кісточками дозволить приготувати страву, що володіє неповторним, нагадує свіжий мигдаль ароматом. Своєрідним запахом варення зобов’язана саме серцевині фрукта, яку не виймають, а залишають всередині плоду. Правда, у всій цій історії є одне істотне «але». Всередині ядерець можуть міститися шкідливі для здоров’я речовини. Приготувавши варення з чорносливу з кісточками, бажано з’їсти його протягом восьми тижнів з моменту консервації. Приблизно через два місяці м’якоть сливи почне всмоктувати вміст ядра і «відокремити зерна від плевел» вже не вийде: є фрукти, оповиті сиропом, доведеться вже з впитанным шкідливим «багажем».
Контрольна закупівля:
- чорнослив — 2 кг;
- цукровий пісок — 0,75 кг.
Діємо покроково
- Кожну ягоду в окремо промиваємо під проточною водою, викладаємо на чисте кухонний рушник, даємо воді стекти, а після практично насухо витираємо бавовняною тканиною.
- За допомогою зубочистки робимо в кожній ягоді за кілька отворів, щоб цукор швидше проник всередину плоду.
- Викладаємо сухофрукти в широку алюмінієву ємність, засипаємо цукром-піском і залишаємо на три години, щоб продукти «одружилися».
- Включаємо плиту. Доводимо вміст ємності до кипіння, збільшуємо вогонь до максимуму і проварюємо інгредієнти протягом п’яти хвилин, постійно заважаючи, щоб сухофрукти не пристали до дна алюмінієвого посуду, по мірі необхідності ліквідуючи піну з поверхні майбутнього варення.
- Розфасовуємо приготоване без води варення з попередньо простерилизованным банкам, накриваємо простерилизованными металевими кришками і закатуємо з допомогою спеціального ключа для консервування.
Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 2,5 л готового варення. Тому для розфасовки повинно вистачити п’яти банок об’ємом по 0,5 л кожна.
… і без кісточок
Якщо ви маєте намір зберігати заготівлю цілу зиму, а може і довше, в’ялену сливу перед приготуванням доведеться очистити. Для цього продукт потрібно запарити окропом. За нормами, варення з чорносливу без кісточок «живе» 24 місяці. Але практика показує, що в домашніх умовах ароматне ласощі в скляній банці під жерстяної кришкою часом зберігається набагато довше.
Просте
Особливість. «П’ятихвилинка» — так у народі називають цей десерт. Не тому, що швидко готується, а тому що продукти піддаються термічній обробці кілька разів протягом п’яти хвилин. Це один з найпростіших рецептів варення з сушеного чорносливу. Якщо ви будете діяти строго за вказаним алгоритмом, в результаті отримаєте густий і в’язкий продукт. Така консистенція варення в даному випадку вважається найбільш правильною. За аналогічним рецептом можна закрити джем з чорносливу на зиму. Для цього потрібно подрібнити суміш сиропу і фруктів перед крайньої тепловою обробкою, а процес варіння трохи продовжити. Це дозволить збільшити в’язкість солодкої суміші.
Контрольна закупівля:
- сушена слива без кісточок — 1 кг;
- питна вода без газу — два з половиною склянки;
- цукор-пісок — 1,25 кг.
Діємо покроково
- Наливаємо в алюмінієву широку ємність воду і ставимо її на плиту. Поступово всипаємо в воду цукровий пісок, постійно заважаємо і перетворюємо рідкий вміст в густий цукровий сироп.
- Готовий сироп проціджують через дрібне сито або велику марлю і знову ставимо на плиту, щоб закип’ятити.
- Відправляємо в нього сухофрукти і стежимо за тим, щоб вони з головою поринули в тягучої рідини. Таз знімаємо з вогню і забуваємо про нього на 180 хвилин.
- Після ставимо ємність на вогонь і проварюємо, постійно помішуючи, близько п’яти хвилин. Знову прибираємо і знову забуваємо про варення на три години.
- Через три години повторюємо п’ятихвилинну варіння знову, а за нею знову на 180 хвилин залишаємо ємність з майбутнім ласощами в спокої.
- Останній раз проварюємо на сильному вогні п’ять хвилин. Маючи намір приготувати джем, перед варінням подрібнюємо ягоди в сиропі з допомогою кухонного комбайна або блендера.
- Розфасовуємо по підготовленим простерилизованным банкам і консервуємо традиційним способом.
Попередньо простерилізувати банки можна за допомогою водяної бані або духової шафи. У першому випадку кожну банку об’ємом 0,5 л потрібно протримати над парою 12-15 хвилин. У другому аналогічний період часу тара повинна провести в духовці, розігрітій до 200оС.
Шоколадне
Особливість. Роль шоколаду в даному рецепті виконує какао-порошок. Якщо ви або ваші домочадці обожнюєте шоколадні торти, тістечка і батончики, побалуйте свою сім’ю і себе самого цим незвичайним за смаком варенням. Фактично це рідкий варіант відомого чорносливу в шоколаді — цукерок, які завоювали серця багатьох ласунів країни. Основний інгредієнт після видалення кісточок подрібнюється в блендері і вже в подрібненому вигляді вводиться у склад майбутнього ласощі. Варити варення зручніше в мультиварці. Антипригарна мультиварочная чаша не дасть суміші пристати до дна.
Контрольна закупівля:
- очищений чорнослив — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 400 г;
- какао-порошок — 50 г;
- вершкове масло — 100 р.
Діємо покроково
- Чорнослив, перетворений в кашу за допомогою блендера, засипаємо зазначеною кількістю цукру і залишаємо на 30 хвилин.
- Включаємо мультиварку на режим «Варка» і, не закриваючи кришку і постійно помішуючи, термічно обробляємо суміш цукру і фруктів протягом півгодини.
- Вершкове масло нарізаємо кубиками і разом з какао-порошком відправляємо «загальний котел». Ретельно перемішуємо блюдо і продовжуємо варіння на чверть години.
- Вимикаємо электропомощницу, розкладаємо десерт з простерилизованным банкам і консервуємо з допомогою ключа.
Температурний режим зберігання залежить від кількості цукру в складі десерту. Якщо цукру було додано мало, варення краще зберігати у холодильній камері. Якщо багато, банки сміливо можна скласти на полицю в коморі: кімнатна температура не скоротить термін зберігання заготовленого на зиму продукту.
Горіхове
Особливість. Варення з чорносливу з волоським горіхом на зиму не залишиться непоміченим на святковому столі. Його родзинка в легкому мигдально-шоколадному ароматі. Причому ні мигдалю, ні шоколаду у переліку інгредієнтів немає. Незвичайним запахом десерт зобов’язаний коньяку. Алкоголь не робить страву табуйованим для дітей. Його мінімальний вміст не зашкодить дитячому організму, а от смакові якості страви помітно поліпшить.
Контрольна закупівля:
- очищений від ядерець чорнослив — 1 кг;
- цукровий пісок — 750 г;
- очищені волоські горіхи — 100 г;
- коньяк або бренді — 20 мл
Діємо покроково
- Фрукти поділяємо на половинки, розрізаючи їх уздовж осі, засипаємо цукром (використовуємо 375 р — половину від вказаного в рецепті об’єму) і забуваємо про них на 60 хвилин.
- За допомогою ножа дрібно подрібнюємо ядра волоських горіхів, заливаємо їх окропом і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони наситилися вологою і настоялися.
- Перекладаємо чорнослив, засипаний цукром в підходящу для приготування десерту посуд, ставимо на вогонь і на середньому режимі, постійно помішуючи, проварюємо суміш близько чверті години.
- Додаємо залишки цукрового піску, перемішуємо і, продовжуючи працювати ложкою або лопаткою, варимо ще півгодини.
- Вливаємо в ємність з десертом бренді (або коньяк), прибираємо посуд з вогню і приступаємо до розфасовці.
- Стерилізовані банки наповнюємо ароматним вмістом і консервуємо ключем.
Гарбузове
Особливість. Варення з чорносливу з гарбузом — вибір шанувальників пряних десертів. Цей рецепт містить найбільшу кількість допоміжних інгредієнтів і помітно виділяється на тлі інших своїм східним смаком. Із зазначеного нижче кількості продуктів вийде приблизно 2 л десерту. Досвідчені господині радять фасувати ласощі по мініатюрним банках об’ємом 250-300 мл, щоб порція відкритого варення не застоювалася в холодильнику, а з’їдався відразу — з оладками, млинцями або панкейками. Деякі господині в якості альтернативи гарбузі використовують м’якоть кабачка. Інші ж беруть ці продукти в пропорції 1:1 (500 г гарбузової м’якоті і 500 г кабачкової). При бажанні разом з гарбузом можна додати одне-два дрібно нарізаних і очищених від шкірки кисло-солодких яблука, які виконають функцію регулятора смаку.
Контрольна закупівля:
- гарбузова м’якоть — 1 кг;
- неочищений чорнослив — 1 кг;
- цукровий пісок — 500 г;
- мускатний горіх — 1 г;
- кориця в порошку — 1 г;
- ванілін — 2 р.
Діємо покроково
- Гарбузову м’якоть, очищену від шкірки, нарізаємо середніми за розміром кубиками. Приблизний розмір — 1 див.
- Очищаємо в’ялену сливу від ядерець і нарізаємо тонкими поздовжніми смужками.
- Гарбузову м’якоть і чорнослив перемішуємо в одному посуді, додаємо цукровий пісок і на 180 хвилин забуваємо про їх існування.
- Через три години ставимо ємність з майбутнім десертом на вогонь, доводимо до кипіння і не знімаємо з плити десять хвилин.
- Прибираємо посуд з вогню, даємо охолонути і ще вісім годин займаємося своїми справами.
- Після знову доводимо десерт до кипіння і протягом десяти хвилин термічно обробляємо цукрово-фруктову суміш.
- Знімаємо з вогню, додаємо спеції і ванілін, ретельно перемішуємо і, прикривши варення марлею або бавовняним тонким рушником, залишаємо його ще на 60 хвилин.
- Через годину проварюємо протягом п’яти хвилин і розфасовуємо по підготовленій скляній тарі.
Варити варення з чорносливу зручно в хлібопічці. Подібні кухонні агрегати забезпечені спеціальним режимом для приготування консервованих десертів, що значно спрощує кулінарний процес. Вітамінізувати і без того корисний склад блюда можна, додавши до основного інгредієнта глід. Жменя або дві. Але маленьким дітям таке ласощі пропонувати не варто, так як дрібні ягоди колючого чагарнику містять тверді кісточки всередині.
У сливове варення часто додають виноград. Але в десерті з чорносливу напівпрозорі ягоди виглядають недоречно. Однак це не означає, що наділити блюдо свіжим смаком не вдасться. Варення з чорносливу «П’ятихвилинка» без кісточок на зиму можна доповнити цедрою. Досить прокрутити апельсин через м’ясорубку і ввести його до складу десерту на етапі останньої варіння за пару хвилин до вимкнення плити. Таким же чином можна вдосконалити будь-який інший рецепт — помаранчевий фрукт не тільки поліпшить смак десерту, але і продовжить термін його зберігання, частково взявши на себе функції консерванту.
Відгуки: «Густа й ароматна»
Рецепт цей знайшла в журналі «Заготовки на зиму». Там це варення готується зі сливи. Але мені більше подобається чорнослив, тому з нього і зробила. Смак какао відчувається не дуже яскраво, в самий раз. А запах ванілі дуже до місця. Я готувала на 1 кг для проби, ось так у мене і вийшло. 4 кг чорносливу; 2 кг цукру (цукру більше додавати не потрібно, виходить солодко); 10 ст л какао; 3 пакетика ванільного цукру. Чорнослив (або сливу) без кісточок, пересипати половиною цукру, залишити на добу. Додати 1 кг цукру, 10 ст л какао, після закипання варити 1 годину на повільному вогні, помішуючи. В кінці варіння додати ванільний цукор. Розкласти гарячим по банках, закатати.
Добрий день всім. Для того щоб варення не виходило рідке, спробуйте не висипати весь цукор відразу, а додати якусь частину під час варіння тоді точно рідким не буде. Я вчора варила варення за таким принципом з персиків (тверді е) без води, так густе варення вийшло.
Варила варення з чорносливу раніше з водою, а нещодавно спробувала за першим рецептом, який з кісточками, без води і вийшло значно смачніше. Варення ніби з пектином, таке густе й ароматне! І часточки слив цілі-цілісенькі, не розварені! Спасибі за рецепт!
А мене масло вершкове трохи бентежить, ніяк не можу уявити його смак варення. Але сливу вже купила. Спробую зробити, зменшивши інгредієнти в половину. Для проби. Взагалі завжди так роблю, коли якусь консервацію готую вперше. Щоб якщо не сподобається, було не шкода викинути.
А для чорносливу в шоколаді вибрала ось такий рецепт: на 5 кг стиглих слив: 2,5 кг цукру, 3 ст. л. какао, темний шоколад плитка і 2 пакетика ванільного цукру. приблизно півсклянки теплої кип’яченої води (дивитися скільки соку дає зливу.) сливу вимити, відокремити від кісточок і дати постояти приблизно 1 годину. після цього всю масу пробити блендером добре або перекрутити на м’ясорубці. всипати цукор, перемішати і дати ще годину постояти, щоб побільше цукор розчинився. якщо буде дуже круто – додати води. всипати какао і гарненько розмішати. довести до кипіння, але не кип’ятити.! дати зовсім охолонути і знову довести до кипіння. і прокип’ятити 15 хв. злегка остудити і додати поламаний шоколад і ванільний цукор. гарненько перемішати і знову на вогонь, прокип’ятити 15 хв і відразу розлити по банках і закупорити. під шубу до охолодження!
