Варення з апельсинів з шкіркою (поради по його приготуванню і зберігання)
Такого ароматного десерту з апельсинів ви ще не пробували – ульотне варення з шкіркою
Інгредієнти
апельсини – 4-5 штук;
цукровий пісок – 700 г;
лимон – 1 штука;
апельсинова есенція – 1 чайна ложка.
Приготування
Почнемо з самого простого варіанту – варення з апельсинів і лимонів з шкіркою з одним етапом проварки. Дуже швидке ласощі, часу на нього піде трохи більше години. Незважаючи на всю простоту приготування, результат вражає своїм смаком.
Апельсинів, можливо, вам знадобиться більше або менше, залежно від їх розмірів. Орієнтиром для вас має стати маса готової апельсинової м’якоті – для даного рецепту її має вийти 1 кг.
Помийте фрукти, витріть насухо паперовим рушником і зріжте з них цедру. Намагайтеся робити це як можна тонше, краще всього скористатися овочечисткою.
Тепер видаліть на фруктах всю білу шкірку, простежте, щоб не залишилося ні шматочка, інакше з-за неї готове варення з апельсинів з шкіркою може гірчити.
Розріжте апельсини і видаліть перегородки з кісточками, поріжте шматочками м’якоть і перекладіть в каструлю. Трохи потолките товкачиком, щоб фрукти пустили сік. При такому способі подрібнення в готовому варення будуть відчуватися шматочки апельсина. Якщо ви хочете отримати за консистенцією більш однорідну масу, типу джему, то перекрутіть апельсинову м’якоть через м’ясорубку або подрібніть в блендері.
Тепер засипте і перемішайте м’якоть апельсина з цукром. Як правило, при варінні варення рекомендується брати цукровий пісок в однаковій пропорції з фруктами, тобто 1:1. Але у випадку з апельсиновим варенням виходить занадто нудотно. Тому на 1 кг м’якоті рекомендуємо брати трохи менше цукру (700-750 г).
Поставте посуд на маленький вогонь і варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи пінку.
За цей час підготуйте цедру. Поріжте її дуже тонкою соломкою, перекладіть в окрему каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь і проваріть шкірку протягом 10-15 хвилин. Тепер гірку воду злийте, а цедру перекладіть в каструлю з варенням.
Додайте варення з апельсинів з шкіркою есенцію, видавіть сік з одного лимона, перемішайте і варіть до готовності ще 15 хвилин. Намагайтеся не переварювати варення, інакше воно стане темним і змінить свій смак.
Підготуйте скляні ємності, пастеризують їх, кришки прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин. Готове апельсинове варення з шкіркою розкладіть по банках, загорніть кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом. Для чого це робиться? Варення перевертають, щоб краще герметизировалась кришка з банкою. Чим краще герметизація, тим менше ймовірність проникнення повітря в ємність. А укутувати в теплий плед необхідно для того, щоб процес охолодження банок відбувався повільніше.
Давно вже минули ті часи, коли апельсини вважалися чудовим заморським фруктом. Багато хто не з чуток знають і пам’ятають, як батьки привозили апельсини з Москви чи надсилали посилку родичі, які живуть десь у портових містах. Іноді можна було і за місцем проживання дістати ці сонячні фрукти, але тільки до свята, і по великому блату. Зараз вже ми більше здивуємося, якщо зайдемо в супермаркет і раптом не знайдемо на прилавках апельсинів. Такого, здається, і бути вже не може, вони присутні на наших столах постійно. І ціна на них настільки прийнятна, що варити варення з апельсинів з шкіркою вже нікому не здасться дивиною або дурощами.
Апельсиновий джем
Це варення з апельсинів і лимонів з шкіркою будемо готувати у вигляді джему. Відразу хочеться сказати, що в основному нам знадобиться цедра, але можете не переживати з приводу решти м’якоті. Апельсинова, думаємо, не затримається, любителі цитрусових з нею швидко розберуться. А лимонну можете використовувати для начинки пирогів, тортів і тістечок, або просто порізати, пересипати цукром і використовувати для чаювання. Рецепт з фото допоможе вам, так що тут не виникне труднощів навіть у початківця кулінара.
Помийте цитрусові, обсушіть паперовим рушником і зніміть з фруктів цедру за допомогою терки або овочечистки. Головне, щоб її шар був тоненьким, і не залишалося білої плівки, яка надає гіркоту.
Одержану цедру перекладіть в каструлю. Туди ж додайте м’якоть 2-3 апельсинів (залежно від їх розмірів, якщо великі, то вистачить двох, якщо маленькі, то знадобиться три штуки). Перед тим як нарізати м’якоть, ретельно видаліть всі білі плівки і кісточки.
Насипте в каструлю цукор, відіжміть сік з одного лимона. Змішайте і подрібніть за допомогою блендера. Якщо немає такого кухонного помічника, можете пропустити м’якоть зі шкіркою через м’ясорубку.
Отриману масу в каструлі надішліть на невеликий вогонь і доведіть до закипання. Постійно помішуючи, проваріть варення з лимона і апельсина 10-15 хвилин.
Тепер вимкніть вогонь і залиште масу для охолодження і загустіння на 5-6 годин. Якщо ви хочете зробити заготовку для тривалого зберігання, то потрібно буде знову встановити посуд на вогонь, довести до закипання і апельсинове варення варити ще 5 хвилин. Тільки після цього розкладайте в чисті сухі ємкості і закупорюйте кришками. Якщо ви плануєте використовувати його відразу – для чаювання, прикраси десертів і морозива, для начинки тортів і тістечок – то можете розкладати варення в баночки в холодному вигляді, без ще одного етапу кип’ятіння.
Оригінальний варіант – апельсинові намисто
Це особливо вишуканий вигляд апельсинового варення, не кожна господиня зважиться на те, щоб його приготувати. Возитися доведеться довго, але результат того вартий. Варити варення з апельсинової шкірки потрібно три рази, але ще довше треба готувати цедру.
Інгредієнти
апельсини – 4-5 штук;
вода – 400 мл;
цукровий пісок – 300 г;
лимон – 1 штука.
Приготування
З апельсинів зріжте шкірку великими сегментами і замочіть її в холодній воді. М’якоть можете з’їсти або використовувати для начинки пирогів, приготування салатів, прикраси морозива. Необхідно витримати скоринки рідини 3 доби, воду при цьому треба міняти кожні 3-4 години.
По закінченні вказаного часу кірки стануть м’якими і абсолютно не будуть гірчити. Тепер наріжте кожну цедру тонкими смужками (товщиною не більше 1см). Кожну смужку скрутіть в спіральку і нанизайте на нитку з голкою, як намисто.
Покладіть «намисто» в каструльку, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до закипання. З цього моменту проваріть 15 хвилин, після чого обдайте холодною водою. Весь процес від початку до кінця повторіть ще два рази.
Тепер необхідно зварити сироп. У каструлю налийте воду, всипте цукор, помішуючи, доведіть до закипання. Коли повністю розчиняться всі цукрові крупинки, опустіть в сироп намисто з апельсинової шкірки. Зробіть невеликий вогонь, закрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
Коли час варіння підійде до кінця, видавіть в варення сік з одного лимона, перемішайте акуратно, вимкніть вогонь і дайте охолонути. Дістаньте і перекладіть на тарілку апельсинові намисто. Витягніть нитки, складіть спіральки в баночки, залийте сиропом і відправте на зберігання в холодильник.
Якщо що-то вам залишилося незрозумілим, як зварити варення з апельсинів з закручуванням шкірки спіралі, подивіться відео, там все добре показано.
