Ківі (китайський агрус, мавпячий персик) в далекі часи служив китайським імператорам афродизіаком. Зараз кисло-солодкий плід, що гармонійно поєднує в собі нотки суниці, агрусу, яблука, ананаса і дині, використовується для приготування десертів, соусів, напоїв, салатів. Рецепт варення з ківі допоможе запастися на зиму смачною смарагдовою заготівлею.
Виростають в Китаї дикі деревовидні ліани роду Актинідія з невеликими, вагою по 30 г, плодами були в XX столітті завезені в Нову Зеландію. Завдяки зусиллям ботаніків, яким вдалося збільшити розмір фрукта до 100 м і поліпшити його смакові якості, з’явилося ківі. Таку назву плоду дав селекціонер А. Еллісон за схожість з однойменної пташкою, що прикрашає емблему Нової Зеландії.
Користь продукту
Кислуватий смак — ознака аскорбінової кислоти у складі ківі. Однак при термічній обробці це речовина, що зміцнює імунітет і блокує запальні процеси, руйнується. Тим не менш, у варення зберігаються, хоч і в меншій концентрації, інші корисні речовини, серед яких:
- вітамін Е виявляє антиоксидантні властивості, зміцнює імунітет;
- вітамін В1 — підтримує нормальну функцію травної, серцево-судинної, нервової системи;
- вітамін В2 — бере участь у виробленні еритроцитів, підтримує здоров’я нігтів, шкіри і волосся;
- бета-каротин в організмі перетворюється у вітамін А, покращує зорову функцію;
- магній — необхідний для функціонування нервово-м’язової системи;
- калій — нормалізує тиск, покращує функцію серцево-судинної системи;
- фосфор — підтримує здоров’я зубів і кісток, підвищує розумову активність;
- клітковина — покращує функцію системи травлення;
- флавоноїди — проявляють антиоксидантні властивості, зміцнюють судини, поліпшують засвоєння тваринних білків;
- фруктові цукру — знижують глікемічний індекс;
- фитохимический лютеїн — перешкоджає вікової втрати зору.
Ківі — сильний алерген, тому фрукт не варто їсти у великих кількостях, а при схильності до алергічних реакцій і зовсім краще відмовитися від ласощів. Протипоказаний плід і при підвищеній кислотності шлунка, виразки і гастриті, патології нирок, діареї.
Вибір основного інгредієнта
Не варто боятися «лисих» ківі: це плоди особливого сорту GOLD. Судячи з відгуків, цей різновид має більш виражений смак, ніж «ворсисті побратими», але й коштує дорожче.
Ось ще чотири поради, які допоможуть зробити правильний вибір при купівлі екзотичного фрукта.
- Пружність. Плоди необхідної стиглості повинні бути злегка м’якими: занадто тверді ще не дозріли і кислі на смак, занадто м’які — перезрілі, з пухкої м’якоттю.
- Запах. Хороший фрукт практично не має аромату, якщо ківі пахне вином, краще відкласти його в бік.
- Шкірка. Повинна бути без ушкоджень. Темні плями на поверхні плоду — ознака хвороби. Сірий або сіро-фіолетовий наліт свідчить про гнитті фрукта.
- Плодоніжка. Якщо при легкому натисканні на плід в місці кріплення плодоніжки виділяється рідина, ківі почав загнивати.
Щоб реалізувати простий рецепт варення з ківі на зиму, крім фрукта потрібно тільки лимонна кислота і цукор. При використанні коричневого заготівля набуває карамельний відтінок, проте естетами ласощі з екзотичного плоду цінується за гарне смарагдовий відтінок, тому багато хто воліє в якості солодкого інгредієнта використовувати білий цукор.
До складу варення часто вводяться додаткові компоненти: прянощі, фрукти, ягоди, горіхи, овочі, іноді додається вода для більш рідкої консистенції. Її краще брати колодязну або бутильовану. Якщо такої можливості немає, фільтровану.
Кухарські тонкощі
Характерна особливість незвичайного варення з ківі — освіжаюча кислинка і красивий смарагдовий відтінок. Взявши на замітку три секрети, можна приготувати смачну оригінальне ласощі.
- Інструменти. Варто варити варення або в емальованому або в антипригарній каструлі з товстим дном, використовуючи для помішування дерев’яну лопатку.
- Банки. Щоб надовго зберегти заготівлю, ласощі розфасовується по попередньо вимитим з содою і простерилизованным на паровій бані в духовці або в мультиварці скляних ємностях. Кришки облити окропом або прокип’ятити п’ять-десять хвилин.
- Розкладка. Гаряче ласощі розподіляється по банкам. Щоб захистити заготівлю від цвілі, можна покласти під кришку вирізаний з вощеного паперу гурток, попередньо просочивши його коньяком або горілкою.
Якщо фруктова маса перед нагріванням настоюється, краще залишати заготовку в керамічній мисці або посудині з нержавіючої сталі.
Рецепт варення з ківі: 13 варіантів
Ківі промити теплою водою і очистити від шкірки. Простіше це зробити, якщо розрізати плід на дві половини і дістати м’якоть з допомогою столової ложки.
Традиційний
Особливості. Для реалізації рецепту потрібно мінімальний набір інгредієнтів. Ласощі можна зробити без добавок або збагатити прянощами, щоб кожен раз отримувати нове «звучання». З екзотичним фруктом добре поєднується ванільний цукор, кориця, тертий імбир, бадьян.
Компоненти:
- ківі — 1,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- лимонна кислота — чайна ложка.
Технологія
- Нарізати основний інгредієнт часточками, змішати з лимонною кислотою.
- На тихому вогні, помішуючи, нагрівати масу до моменту, коли фрукт розвариться.
- Ввести цукор, закип’ятити, на помірному вогні тушкувати ще 15-20 хвилин.
Лимонну кислоту можна замінити столовою ложкою свіжого соку лимона.
Швидкий
Особливості. Щоб швидко зробити варення з ківі, можна приготувати ласощі з желатином. Цей інгредієнт сприяє швидкому загустінню маси і дозволяє уникнути тривалої варіння, зберігши більше вітамінів.
Компоненти:
- ківі — п’ять плодів;
- цукор — 180 г;
- лимонний сік, вичавлений з одного плоду;
- желатин — чайна ложка.
Технологія
- Ківі порубати невеликими кубиками, змішати з лимонним соком, цукром і желатином.
- Закип’ятити і на тихому вогні поварити п’ять-сім хвилин.
Замість желатину, який одержують із хрящової тканини тварин, можна взяти агар-агар — це рослинний загусник синтезують з водоростей.
З лимоном
Особливості. Щоб зварити таке варення з ківі, потрібно лимон разом з цедрою, тому попередньо плід потрібно промити теплою проточною водою з господарським милом.
Компоненти:
- ківі — 1 кг;
- цукор — 900 г;
- вода — 100 мл;
- лимони — два плода.
Технологія
- Один лимон порізати тонкими кружальцями, з другого плода вичавити сік.
- Порубаний цитрусовий змішати з 100 г цукру і залити водою.
- На слабкому вогні варити десять хвилин.
- Ківі нарізати кружальцями і ввести до лимона, влити лимонний сік і засипати залишки цукру, закип’ятити.
- Акуратно перекласти масу в керамічну ємність і витримати при кімнатній температурі всю ніч.
- Знову перекласти заготовку в каструлю, закип’ятити і варити на повільному вогні 20 хвилин.
Якщо варення виходить кисле, можна збільшити кількість цукру на 100-200 р.
З яблуком
Особливості. Варення з додаванням яблук виходить особливо смачною, якщо брати плоди кисло-солодких сортів: «Білий налив», «Симиренко», «Антонівка».
Компоненти:
- яблука — 2 кг;
- ківі і цукор — по 1 кг;
- лимон — один плід;
- вода — стакан.
Технологія
- Яблука звільнити від серцевини і шкірки, порізати кубиками, так само порубати ківі.
- Фрукти скласти в одну ємність і приправити вичавленим з соком одного лимона, засипати цукор, влити воду, настояти годину.
- Закип’ятити на слабкому вогні варити 25-30 хвилин. Остудити протягом шести-восьми годин.
- Повторно закип’ятити і відразу прибрати з вогню.
Якщо використовувати солодкі яблука, можна приготувати ласощі без цукру. Але така заготовка буде зберігатися в холодильнику не більше тижня.
З бананом
Особливості. Варення з ківі і банани по консистенції нагадує джем. Банани рекомендується брати стиглі: недостиглі плоди не так ароматні, а кашоподібна текстура і темний колір перестиглих негативно позначиться на консистенції і зовнішньому вигляді заготовки.
Компоненти:
- ківі — п’ять плодів;
- банан — одна штука;
- цукор — 200 г;
- сік лимона — три чайних ложки;
- желатин — чайна ложка.
Технологія
- Банан очистити від шкірки, нарізати кубиками, такими ж шматочками порубати ківі.
- Фрукти переробити блендером, змішати з желатином, цукром і лимонним соком.
- Закип’ятити, витримати на тихому вогні п’ять хвилин. Дочекатися повного охолодження.
- Повторно закип’ятити заготівлю, поварити п’ять хвилин, прибрати з плити.
Замість цукру можна використовувати 100 г фруктози. Цей підсолоджувач підсилює натуральний смак продуктів та з дозволу лікаря часто використовується в дієтичному харчуванні при деяких захворюваннях.
З хурмою
Особливості. Хурму використовувати солодких, невяжущих сортів. Попередньо плоди звільнити від шкірки, щоб легше це зробити, обшпарити фрукт окропом.
Компоненти:
- ківі — 1 кг;
- хурма і цукор — по 0,5 кг;
- лимонний сік, вичавлений з одного плоду;
- желатин — 15 г;
- ванільний цукор за смаком.
Технологія
- Ківі і хурму порубати кубиками. Якщо хочеться більш однорідної консистенції варення, переробити масу блендером.
- Змішати з желатином, цукром, ванільним цукром і лимонним соком.
- Закип’ятити, поварити на слабкому вогні п’ять хвилин.
З гарбузом
Особливості. Гарбуз краще брати солодких сортів з яскраво-жовтою м’якоттю. Інгредієнт без втрати смакових якостей варення можна замінити кабачком.
Компоненти:
- м’якоть гарбуза — 300 г;
- ківі — два великих плода;
- лимон — одна штука;
- цукор — 200 р.
Технологія
- Лимон (разом зі шкіркою), гарбуз і ківі порізати кубиками.
- З’єднати з цукром.
- Закип’ятити, варити на слабкому вогні десять хвилин.
- Настояти годину.
- Повторно закип’ятити, поварити п’ять-сім хвилин.
З апельсином
Особливості. Для додання ласощів легкої гіркуватості можна ввести в склад одну-дві чайних ложки апельсинової цедри.
Компоненти:
- ківі — п’ять-шість плодів;
- апельсин — одна штука;
- цукор — стакан.
Технологія
- Ківі нарізати невеликими шматочками, засипати цукром і настояти вісім-десять годин.
- Закип’ятити, ввести до складу очищений від шкірки і порізаний кубиками апельсин.
- Після повторного закипання варити 20-30 хвилин.
З мандаринами
Особливості. Мандарини попередньо помити з господарським милом, зняти з плодів цедру за допомогою дрібної терки очистити від білої плівки.
Компоненти:
- ківі і мандарини — по сім плодів;
- цукор — літрова банку;
- вода — 50 мл;
- лимонна кислота — чайна ложка.
Технологія
- Мандарини розділити на часточки і кожен шматок розрізати уздовж навпіл.
- Ківі порубати кубиками, змішати з водою, цукром і лимонною кислотою.
- На повільному вогні закип’ятити, ввести мандарини і цедру.
- Варити до карамелізації 15-20 хвилин.
З полуницею
Особливості. Полуниця і ківі вважається одним з найбільш вдалих гастрономічних сполучень. Колірна гамма ласощі дуже незвичайна.
Компоненти:
- ківі і полуниця — по 0,5 кг;
- цукор — 1 кг;
- лимон — один плід;
- ванілін — 4 р.
Технологія
- Полуницю і ківі порубати кубиками, змішати з вичавленим з лимона соком і цукром, додати ванільний цукор.
- Настояти протягом двох-трьох годин.
- Закип’ятити на слабкому вогні варити п’ять-сім хвилин.
З аґрусом і виноградом
Особливості. Красиве чудове варення з ківі, незвичайне за смаком, можна приготувати з зеленим аґрусом і зеленим або білим виноградом без кісточок.
Компоненти:
- ківі — 1 кг;
- агрус і виноград — 0,5 кг;
- цукор — сім склянок;
- лимонний сік — чотири столові ложки;
- подрібнена цедра лимона — столова ложка.
Технологія
- Ківі порубати невеликими кубиками.
- Виноград і агрус переробити блендером.
- З’єднати підготовлені інгредієнти, засипати цукром.
- Закип’ятити на слабкому вогні, додати лимонний сік і цедру, варити 20 хвилин.
В мультиварці
Особливості. Приготувати варення з ківі можна в мультиварці, встановивши режим «Варка». Грушу рекомендується брати солодку, але досить тверду.
Компоненти:
- ківі — п’ять плодів;
- груша — одна штука;
- цукор — половина склянки;
- лимонний сік — дві столові ложки.
Технологія
- Ківі нарізати невеликими шматочками, так само порубати грушу, попередньо очистивши плід від шкірки і насіння.
- Помістити фрукти в чашу мультиварки, ввести лимонний сік, цукор. При необхідності, якщо ківі тверді, можна додати половину склянки води.
- Закрити кришку приладу, вибрати програму «Варка» і встановити таймер на чверть години.
Будь-яке варення з ківі можна зробити в хлібопічці, виклавши компоненти в чашу і встановивши програму «Джем» на рекомендоване інструкцією до приладу час.
Без варіння
Особливості. Ласощі містить велику кількість поживних речовин, в тому числі аскорбінову кислоту, так як не передбачає термічної обробки. Однак варення з ківі, виготовлене без варіння, зберігається в холодильнику не більше двох діб, тому і готується в невеликих обсягах.
Компоненти:
- ківі — два великих плода;
- фейхоа — чотири штуки;
- цукор — дві столові ложки.
Технологія
- Фейхоа очистити від шкірки і разом з ківі подрібнити блендером.
- Змішати масу з цукром.
Фейхоа — довгаста ягода зеленого кольору, за смаком нагадує одночасно суницю і банан з нотками ананаса. Смарагдовий плід багатий вітаміном С і йодом, вважається натуральним засобом для профілактики простудних захворювань.
Подача
Варення з ківі добре і в якості самостійного ласощі і вприкуску з чаєм. Винахідливі господині також пропонують ідеї для більш оригінальної подачі.
Салат
- Порізати кубиками диню, абрикоси, груші. Кожного інгредієнта брати по 100 р.
- Присипати чайною ложкою цукрової пудри.
- Перетерти через сито 200 г полуниці, з’єднати пюре з двома столовими ложками варення з ківі і за бажанням додати в масу одну-дві чайних ложки цукру.
- Полуничним соусом заправити салат.
Желейний десерт
- З’єднати 400 мл йогурту, 100 г цукру і чайну ложку тертої цедри лимона.
- Чотири чайні ложки желатину залити двома столовими ложками води кімнатної температури, настояти десять хвилин. Розігріти масу на паровій бані до повного розчинення кристалів.
- Тонкою цівкою влити желатин в йогуртову суміш, коли маса почне гуснути, додати 400 г варення з ківі.
- Розкласти по вазам, відправити для застигання у холодильник на кілька годин.
- Перед подачею прикрасити часточками ківі і свіжою полуницею.
Кисіль
- Розвести 150-200 г варення з ківі в 750 мл води.
- Закип’ятити, процідити. Фруктову масу перетерти через сито і вийшло пюре змішати з рідкої складової.
- У рідкий відвар ввести дві столові ложки цукру, щіпку лимонної кислоти і знову закип’ятити.
- В окремій ємності розвести в 250 мл води дві столові ложки картопляного крохмалю, влити в сироп.
- Після закипання зняти з плити, охолодити.
Дуже смачне і надзвичайно гарне варення з ківі — ласощі, яке прикрасить буденний сніданок і доведеться до речі до приходу нежданих гостей. Зберігати заготівлю краще в прохолодному місці або в холодильнику.
Відгуки: «Любить його вся родина»
Роблю я це варення дуже часто, так як любить його все моя сім’я. Смачне й ароматне. Для однієї порції нам знадобиться, 600 грам ківі (стиглих), один лимон, триста грам цукру, сто мілілітр води. Пів лимона потрібно порізати, додати туди половину цукру, воду і варити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин, потім додати ківі порізаний кружальцями, цукор, що залишився і сік пів лимона. Нехай це все закипить. Потім всю цю масу перекласти в скляну миску і залишити постояти на ніч в холодильник ставити не потрібно. На наступний день, проварити ще 10-15 хв, і закатати.
В одному кулінарному журналі заготовок прочитала рецепт «Смарагдового варення» Дуже легко і доступно і скоріше всього обалденно смачно. Першу баночку ми з’їли швидко і я вирішила запастися. Як раз в цей період були акції на ківі. З кілограма у мене вийшло 5 невеликих баночок. Зберігалося просто чудово — ніякої цвілі через пів року. Вдавалося здивувати гостей, а варення і ароматне і смачне просто не залишала нікого байдужим. Рекомендую.
