Салют, друзі!
Кабачки я дуже люблю за їх всесезонність і універсальність. Навесні вони молоденькі, ніжні та ароматні, підходять практично для будь-якої страви: від супу до варення. Добре доспілі осінні плоди відмінно зберігаються до зими, навіть до початку весни. Вони грубіші, тому ідеальний варіант їх приготування – гасіння.
Ще одна перевага – їх дієта. Причому у всіх сенсах. Вони гіпоалергенні, підходять для прикорму малюкам, в якості основи меню алергіка. Вони низькокалорійні. Енергетична цінність складає всього 24 калорії в 100 г сирого продукту і 40 кал на 100 г тушкованому вигляді. Оптимальна пропорція поживних речовин дозволяє їсти цей овоч стільки, скільки хочеться. При цьому не просто не товстіти, але і добре худнути. Порція овочевого рагу буде такою ж об’ємної і ситної, як печеня, але під час підрахунку калорій буде «важити» мінімум, як склянка чаю.
Цей овоч не багатий вітамінами, він водянистий і з користі містить тільки мінерали. Вони нікуди не дінуться при термообробці. Тому кращий спосіб приготувати кабачки – це загасити їх.
Я знаю багато варіантів приготування. Кожна страва має свій смак, підходить для різних ситуацій. Їх об’єднує простота і відмінний смак в результаті…
Тушковані кабачки з морквою, цибулею і помідорами на сковороді
По цьому рецепту виходить відмінне блюдо, яке піде як гарнір або самостійного блюда (дієтичного або пісного), і навіть як холодна закуска. В даному випадку використовуються кабачки, отлежавшие зиму у погребі, для молодих треба буде зменшити час приготування.
Інгредієнти:
- очищені кабачки – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- помідори – 2-3 шт.;
- часник – за смаком;
- зелень – невеликий пучок;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
1. Кабачок необхідно почистити. У зимового овоча шкіра товста і груба, треба буде прикласти зусилля. Якщо у овоч молодий, то й чистити його не доведеться, шкірка у нього м’яка і тонка.
2. Вичистити насіння. Найзручніше це зробити чайною ложкою з гострою кромкою. М’якоть, яка знаходиться ближче до насіння, може бути в’ялою. Її теж треба прибрати.
3. Нарізати плід середнім кубиком. Занадто маленькі шматочки растушатся в кашу, а великі будуть несимпатично виглядати в готовому блюді.
4. Цибулю порізати дрібним кубиком
5. Цибулю треба припустити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Вогонь повинен бути більше середнього, щоб цибуля не варився, а румянился і карамелізувалась у власних сахарах. Кожну хвилину вміст сковороди треба помішувати.
6. Моркву почистити і порізати дрібним кубиком.
7. Коли цибуля стане прозорим, і навіть трохи підрум’яниться, додати до нього моркву. Підсмажити на сильному вогні 2-3 хвилини.
8. Тим часом можна підготувати томати. У них треба вирізати плодоніжку. Помідори порізати кубиком. Їли шкірка дуже щільна, її краще зняти.
9. До цибулі з морквою, додати кабачок. Відразу все перемішати і накрити кришкою. Вогонь зменшити до середнього.
10. Хвилин через 15 овочі дадуть сік, стануть м’якше. Все треба ще раз перемішати. Якщо рідини мало, слід долити трохи води, накрити кришкою і ще згасити 10 хвилин.
11. Через це час додати томати, часник, посолити і поперчити за смаком і залишити на вогні на 10 хвилин, але вже без кришки.
12. Готову страву викласти на тарілки, посипати зеленню. Як я вже говорила, це чудове овочеве рагу можна подати в якості холодної закуси. У цьому випадку спецій і зелені я додаю більше, щоб отримати більш концентрований смак і аромат.
Взимку, коли помідори коштують дорого, їх можна замінити 1-2 столовими ложками томатної пасти.
Дуже смачні кабачки тушковані з овочами, м’ясом і картоплею
Один з моїх улюблених рецептів – це кабачки з м’ясом і картоплею. Виходить самодостатня страва для обіду або вечері, не вимагає гарніру або якихось топінгів. Виходить смачно і ситно. А ще мені подобається, що все готується в одному посуді це дуже швидко і зручно.
Інгредієнти:
- свинина (м’якоть) – 600 гр.;
- кабачки (цукіні) – 1 середній;
- картопля – 4-5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- солодкий перець – 2 невеликих або 1 великий;
- помідори – 2 шт. або 1 ложка томатної пасти.
Покроковий рецепт приготування:
1. М’ясо треба помити, порізати і скласти в казан або інший посуд з товстим дном. Обсмажити на середньому вогні до легкого рум’янцю.
2. Цибулю порізати як дрібним кубиком, а морква брусочками, щоб у готовому блюді відчувалася її фактура.
3. Додати овочі до м’яса, підрум’янити все разом ще 5-7 хвилин. Продукти треба іноді помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Болгарський перець порізати тонкою соломкою і додати в казан. Вогонь повинен бути середнім або трохи більше. Перець треба спочатку саме обсмажити, і лише потім гасити.
5. Тим часом можна приготувати інші інгредієнти. У молодого кабачка можна не прибирати ні паперу, ні насіння. Достиглий овоч краще почистити. Порізати середник кубиком або полуломтиками.
6. Картоплю помити, почистити і порізати таким же чином, що і кабачок.
7. Додати овочі в казан, накрити кришкою і залишити тушкуватися на помірному вогні 10 хвилин.
8. Томати порізати кубиком. Всипати їх в рагу. Додати сіль за смаком і чорний мелений перець.
9. Знову накрити казан кришкою і тушкувати рагу до готовності картоплі, приблизно 20-30 хвилин.
Все, ароматний і смачний обід готовий. Можна сервірувати. Перед подачею можна присипати страву зеленню. Сюди добре піде кінза, кріп або петрушка.
Приємного апетиту!
Кабачки тушковані в мультиварці: швидко і смачно
Кабачки, тушковані в сметані виходять дуже ніжними на смак і по консистенції. Таке блюдо з’їдають із задоволенням навіть діти з поганим апетитом. Готувати його просто, а з допомогою мультиварки ще простіше і займаєшся іншими справами поки помічниця готує. Активну участь потрібно тільки на початковому етапі готування.
Інгредієнти:
- кабачки – 2-3 невеликих;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 200 мл;
- сіль і спеції за смаком;
- зелень для подачі.
Покроковий рецепт:
1. Цибулю і моркву треба почистити. Цибулю порізати дуже дрібно, а моркву натерти на середній або великій тертці.
2. Скласти овочі в каструлю, підлити 1 ст. л. рослинного масла, і припустити на режимі «смажити» 2-3 хвилини.
3. Кабачки порізати великими брусочками або полуломтиками. Для цієї страви краще брати молоді плоди з м’якою шкіркою та ніжним м’якушем.
4. Додати кабачки в чашу. Посолити за смаком. Я іноді додаю перець мелений.
Якщо вечеря готується для дітей, то гостреньке додавати не треба.
5. На цьому етапі додається сметана. Далі каструлю треба закрити, встановити режим «гасіння» на 30 хвилин.
6. Відкривати чашу треба акуратно, там буде багато пари. У нас виходять овочі з великою кількістю сметаною підливи.
Перед подачею прикрасити страву зеленню. Їх можна подати як самостійне блюдо, а можна з гарніром, наприклад, з рисом. Сухий рис або гречка з таким соусом заграють новими фарбами, стануть соковитими і смачними.
Найсмачніші тушковані кабачки з овочами, рисом і фаршем
Ще один варіант повноцінного вечері з кабачків – це «барила» з фаршем. Деякі господині готують «човники». Але вони швидше запечені, ми ж будемо гасити їх в духовці.
Необхідні інгредієнти:
- кабачки – 2 -3 шт.;
- фарш змішаний – 400 г;
- рис варений – 1 склянка;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- помідори – 2 шт.;
- сушена зелень – 1 ч. л.;
- сметана – 200 мл для подавання;
- сіль, духмяний і червоний гострий перець – за смаком.
Процес приготування:
1. Кабачки краще взяти зрілі, широкі, щоб вони не розвалилися при гасінні, і після видалення насіння, залишилося досить м’якоті. Овочі треба почистити, нарізати широкими скибочками, по 3-4 див. Після цього видалити насіння буде легко.
2. Деко змастити маслом, виставити в один поверх кільця з кабачків.
3. Для начинки рис відварити до напівготовності, змішати його з м’ясним фаршем, подрібненою цибулею. На цьому етапі треба посолити і поперчити фарш.
4. Наповнити барила фаршем рівномірно, але не дуже туго, так як рис ще трохи збільшиться в об’ємі.
5. Томати нарізати тонкими скибками. Їх треба стільки, скільки вийшло кабачків. Кожен бочонок накрити шматочком помідора.
6. Накрити всю конструкцію фольгою, зробити в ній кілька проколів для виходу пари. Поставити в духовку на слабкий вогонь (180 градусів) на 30 хвилин.
7. Знімати фольгу треба акуратно, під нею за час гасіння накопичиться багато пари. Можна залишити деко не накритим на 5-10 хвилин в духовці. За цей час зайва рідина випарується.
Перед подачею полити сметаною, виходить дуже смачно.
Простий і смачний рецепт тушкованих кабачків з баклажанами і помідорами в духовці
Цікавий варіант страви – тушковані кабачки з баклажанами та помідорами, які готуються за мотивами знаменитого рататуя. Виходить смачно і нарядно, такі овочі відмінно підійдуть в якості гарніру для званої вечері.
Необхідно:
- кабачки – 2 шт.;
- баклажани – 1 шт.;
- помідори – 4-5 шт.;
- сир тертий – 200 р.;
- часник – 2 зубчики;
- сметана – 100 мл;
- сіль і спеції за смаком.
Покрокова інструкція приготування:
1. Баклажани порізати кільцями. Щоб прибрати гіркоту, їх треба посолити, коли з’явиться «сльоза», промити і обсушити на рушнику.
2. Кабачки і помідори нарізати скибочками. Сметану змішати з подрібненим часником і посолити.
3. Овочі викласти, чергуючи кабачок і баклажан з томатом. Я роблю окремо кабачки, окремо баклажани. Але можна придумати іншу черговість.
4. Щоб овочі тушкувалися, їм потрібна волога. Змастити сметаною зверху конструкцію з овочів. Це додасть їм смак, і дозволить правильно приготуватися, а не просто підсушіть в духовці. Накрити деко фольгою і поставити гаситися в духовку на 15 хвилин.
Через це час фольгу зняти, присипати овочі сиром, трохи збільшити жар в печі і поставити ще на 10 хвилин.
Я додаю сир ще й при подачі. Ще ефектніше страва виглядає, якщо його приготувати в круглій керамічній формі.
Ніжні кабачки кружечками тушковані в сметані з часником
Це кулінарне спогад мого дитинства, так готувала цей поживний овоч моя бабуся. Як тільки з’являлися перші плоди на городі вона їх або смажила і подавала на стіл з часником і майонезом або гасила в сметанному соусі. Останнім рецептом хочу поділитися. Блюдо виходить дуже ніжним і ситним, моя сім’я від такого частування без розуму!
Нам буде потрібно:
- Кабачки — 1 кг
- Цибуля — 1 шт. (якщо невеликі цибулини, тоді 2 шт.)
- Сметана — 200 мл
- Часник — 2-3 зубчики
- Борошно — 200 — 300 гр.
- Сіль і мелений перець за смаком
- Рослинна олія для смаження
Етапи приготування:
1. Молоді плоди наріжте кружечками завтовшки 1 див Борошно і сіль змішайте. Тепер кожен кружечок вмочіть у борошні з двох сторін.
2. Ставимо Сковороду на плиту, наливаємо олію і обсмажуємо колечка з двох сторін. Потім коли вони підрум’яняться, вийміть їх на тарілочку.
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і відправте в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору, потім вийміть на окрему тарілку.
4. Тепер кабачки щільно укладіть в сковороді, зверху потрібно покласти обсмажену цибулю і поверх цибулі решту кабачків.
5. Далі потрібно приготувати сметанную заливку. Сметану розвести прохолодною кип’яченою водою до консистенції кефіру. Потім додайте в соус сіль, мелений перець і часник пропущений через прес і ретельно все перемішайте.
6. Залийте овочі сметаною і тушкуйте приблизно 15-20 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою, поки заливка не загусне.
Ось і все, ніжне, ароматне і ситна страва готова! Вся сім’я залишиться задоволена, навіть ті, хто «не любить кабачки»! Просто, смачно, апетитно!
Кабачки тушковані з морквою, цибулею, помідорами та болгарським перцем
Ще один простий рецепт легкого гарніру або повноцінного обіду чи вечері. Готується швидко, виходить смачно! Коли в мене закінчуються кабачки, готую точно також і баклажани — універсальний рецепт!
Необхідні продукти:
- Кабачки (цукіні) — 1-2 гр.
- Помідор — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт
- Часник — 2 зубчики
- Сіль і перець чорний мелений за смаком
- Оливкова\рослинне масло — 2 ст. лож.
- Кріп — 2-3 гілочки
Процес приготування:
1. Заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти. Морква помити, очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Сковороду необхідно прогріти, додати масло і обсмажити протягом 3 хвилин.
2. Потім цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати кубиками, а часник дрібно-дрібно подрібнити. Обсмажити все з морквою до 4 хвилин, поки цибуля не стане прозорого кольору.
3. Молоді кабачки нарізати півкільцями, якщо великий то на четвертинки. Якщо є старий овоч, тоді зніміть шкірку, видаліть насіння і м’якоть і наріжте кубиками. Кладемо в сковороду до овочів і продовжуємо смажити на сковороді приблизно 6 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Тепер настала черга помідори. Заздалегідь помитий помідор нарізати кубиками і додати в сковороду до інших овочів. Посолити і поперчити на ваш смак, гарненько все перемішати вміст і тушкувати під закритою кришкою близько 15 хвилин. Підливайте воду,щоб овочі тушкувалися в рідині, а не смажилися.
Перед подачею на стіл, посипте подрібненою зеленню і запрошуйте сім’ю за стіл!
Овочеве рагу: кабачки тушковані з капустою і овочами на сковороді
Найпопулярніше літнє блюдо. Воно особливо смачне, коли готується з літніх соковитих овочів. Змінювати склад інгредієнтів і доповнювати їх можна нескінченно і кожен раз буде страва з новим смаком. Тільки потрібно проявити зовсім трохи фантазії.
Інгредієнти:
- Кабачок — 1 шт.
- Капуста — 200 гр.
- Картопля — 0.5 кг.
- Томати — 4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Перець солодкий болгарський — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Перець і сіль за смаком
- Зелень (кріп/петрушка та ін) — 1 пучок
- Приправи — за бажанням
- Рослинна олія — 50 мл
Етапи приготування:
1. Насамперед потрібно підготувати овочі. Помити й очистити. Потім почнемо нарізати цибулю та моркву. Ріжемо не дуже дрібно: цибулю на четвертинки, моркву — полу кружечками. Болгарський перець нарізаємо соломкою. Кабачок якщо не занадто молодий тоді зріжте тверду шкірку і видаліть насіння і наріжте на четвертинки або кубиками.
2. Білокачанну капусту нашаткуйте не дуже тонкими смужками.
3. Розігріти сковороду з рослинним маслом і злегка припустити цибулю і моркву.
4. Далі в сковороду відправити кабачки і болгарський перець. Продовжувати обсмажування протягом 7 хвилин, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.
5. Потім в сковороду додати капусту і гарненько все перемішати.
6. Слідом за капустою відправляємо в молоду картоплю, тонко нарізаний на півкільця. Всі овочі перемішати.
7. Томати очистити від жорсткої шкірки і нарізати кубиками і додати в сковороду до інших овочів. Розвести томатну пасту теплою водою і влити в сковороду. На 2 ст. ложки пасти потрібен 1 склянку води. Солимо перчимо за смаком і все перемішуємо. Тушкуємо під закритою кришкою до готовності картоплі.
8. Коли страва приготуватися додайте дрібно рубаний часник і зелень, також за бажанням можна посипати улюбленими приправами та спеціями.
Ароматне літнє блюдо готове! Їжте із задоволенням!
Як приготувати тушковані кабачки з грибами і цибулею в сметанному соусі
Ви пробували коли-небудь кабачки з грибами в сметанному соусі? Я от зовсім недавно знайшла ролик в youtube і вирішила відтворити на своїй кухні. Все дуже просто і без зайвої мороки і суєти, але як же вийшло смачно! Вся сім’я з задоволенням їла і прицмокувала, поки не спустошили казанок не заспокоїлися!
Правда автор готувала страву з лісових грибочків, але для нас це розкіш, вдень з вогнем не знайти, тому я замінила на лісові печериці і вийшла просто божевільна смакота. Як завжди, цей ролик залишаю Вам теж, готуйте із задоволенням:
Приємного апетиту!
Це лише мала частина варіантів, як загасити цей корисний овоч. Він спочатку нейтральний, тому терпить будь-які імпровізації. У кожен з рецептів можна додати улюблений соус або спеції, страва від цього тільки виграє.
Сподіваюся рецепти Вам також придивляться як і мені, і Ви будете за ним готувати!
