Торт “Чорний ліс”- класичний рецепт і від Олександра Селезньова
Німеччина славиться своєю прекрасною випічкою, яка популярна і відома повсюдно. Торт «чорний ліс» — не виняток. Також він іменується шварцвальдским. Ця назва пов’язана з регіоном в південно-західній Німеччині, який являє собою відомий гірський масив, зарослий лісовими нетрями, які були темними і таємничими. Рецепт торта «чорний ліс» здобув визнання безлічі ласунів.
Дане страву володіє воістину унікальним смаком і неймовірно красивим виглядом, адже в ньому поєднуються шоколадні чорні коржі, червоні стиглі вишні і білосніжний крем, а зробити його в домашніх умовах неважко. До вашої уваги — класичний рецепт шварцвальдского десерту з фото і покроково.
Класичний варіант торта «Чорний ліс»
Цей солоденький десерт нікого не залишить байдужим. Вишенька з ледь відчутною кислинкою і ніжний вершковий крем сприяють появі ніжною та приємною прослоечки між бісквітами, які просто насичені смаком шоколаду. Схожий, але більш «народний» рецепт від Бабусі Емми передбачає для виготовлення начинки вишневий компот і крохмаль. В іншому процес приготування і складання тортика схожий з нижеописанной схемою.
Підготуйте продукти:
Бісквіт:
Какао-порошочек – 35 г;
Вершкове масло – 55 г;
Борошно вищого сорту – 120 г;
5 яєчок;
Розпушувач – 8 г;
Цукровий пісочок – 200 г;
Крохмаль – 35 р.
Начиночка:
Цукор – 35 г (додатково для сиропчика – 90 м);
Морожена вишня (без кісточки) – 300 г;
Коньяк (за бажанням) – велика ложка.
Шоколадний крем:
Пудра цукрова – велика ложка;
Жирні сливочки – 70 мл;
Третина плитки гіркого шоколаду (35 г).
Світлий крем:
Цукрова пудра – 3 великі ложки;
Вершки жирні – 400 мл
Декор:
Вишня для коктейлів – 15-20 ягідок (додатково);
Темна шоколадна плитка – 100 р.
Інструкція готування
Починаємо створювати вишневий торт Чорний ліс з приготування бісквітних коржів:
Беремо дуже містку і жаростійкий посуд, об’єднуємо в ній цукор і яйця. Спочатку збиваємо яєчно-цукрову масу за допомогою «водяної баньки». Для цього наливаємо в каструльку воду і ставимо на газ, чекаємо, поки вона закипить. Після зменшуємо полум’я, тому що рідина повинна потихеньку кипіти, але не вирувати. Потім зверху ставимо ємність з цукром і яєчками (стежити, щоб посуд дном не стикалася з киплячою водою в каструльці);
З допомогою віночка ретельно вимішуємо масу. Її необхідно прогріти до теплого стану (38-40 градусів), але ні в якому разі не до гарячого;
Знімаємо ємність з «водяній лазні» і виробляємо збивання рідини не менше 5 хвилин (вона повинна ущільнитися, побіліти і збільшитися в розмірі);
Об’єднуємо в іншій мисці всі сипучі складові, крім масла. По частинам цю суміш просіваємо на збиті яйця, ретельно вимішуючи інгредієнти ємності безпосередньо знизу вгору. Потрібно подбати, щоб суміш була повітряної, і постаратися не осадити її «пишність», але при всьому цьому тісто добре розмішати, щоб не було грудочок;
Коли ми вымесим всю суху суміш, потрібно відкласти близько двох половников вийшла тестової маси в окрему тару. Додати масло, яке розтопило і попередили заздалегідь, потім перемішати. Кладемо це тісто до суміші, акуратненько промешиваем рухами знизу вгору;
Застеляємо папером для випічки роз’ємну форму, заповнюємо її тестечком і печемо коржик 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірка готовності стандартна: зубочистку занурити в центр вироби і дістати. Вона повинна залишитися сухою. Даємо випічці добре охолонути і дістаємо з форми. Ріжемо на 3 однакових коржа;
Наступний крок — сироп вишневий для шварцвальдского дива. Готуємо вишню для начинки. Викласти в миску заморожену ягідку, трохи сполоснувши її водою, додати 35 грам сахарка. Залишити хвилин на 40-50 (чекати той момент, коли вишенька дасть сік);
Взяти маленьку каструльку і злити в неї вишневий сік (у вас повинно вийти рідини 130 мл). Якщо соку вийшло небагато, то додати ще водички. Додати цукру — 90 г, довести до кипіння наш сироп з вишні, варити 3-4 хвилини на маленькому вогні;
Покласти в каструлю всю ягоду і продовжити варити 1-2 хвилини. Потім зняти сироп з вогню, прикрити кришкою і настояти до повного охолодження;
Взяти шумівку і витягти вишню. Відразу викласти на друшляк – з ягоди повинен стекти майже весь сік. Сироп перелити в окремий посуд, він нам потрібен для просочення коржів. У нього можна за бажанням підлити ложку коньяку для аромату;
Тепер готуємо шоколадний наповнювач. Сливочки змішати з цукровою пудрою і на маленькому вогні нагріти до дуже високої температури. Знімаємо з газу і швидко додаємо в масу дрібненько поламаний гіркий шоколад;
Дуже ретельно вимішуємо віночком наш шедевр до придбання ним гладкості. Шоколадний крем ставимо в холодильну камеру приблизно на півгодини. Він повинен загуснути;
Беремо широке плоске блюдо і поміщаємо на нього перший коржик. Досить добре його треба просочити вишневим сиропчиком. Виймаємо просочення, яка чудово подзагустела. Далі його треба злегка підбити віночком і розмазати по всьому бісквіту;
Готуємо світлий крем для нашого дивовижного вироби. Жирні сливочки необхідно добре охолодити. Так само бажано на 10 хвилин поставити в холодильник віночок і ємність для збивання вершкової маси. Активуємо міксер на середню швидкість і вимішуємо нашу страву. При загусанні маси треба додати цукрову пудру (її попередньо просіяти);
Сливочки збиваємо. В кінці потрібно збільшити швидкість роботи міксера. В цьому процесі не перестарайтеся, адже, якщо вершки довго збивати, вони розшарувати, і просочення буде непридатна для приготування торта;
Перший бісквіт, промазанный шоколадної просоченням, прикриваємо другим коржиком, просоченим сиропчиком з вишеньки. Частина вершкового крему занурюємо в кондитерський мішок і по колу змащуємо корж, починаючи з краю. У проміжки між колами кладемо ягідку;
Просочуємо третій коржик. Якщо у вас не вистачає вишневого сиропу, щоб змочити всі бісквіти, готуємо простеньку просочення: цукор заливаємо кіпяточком і гарненько вимішуємо (у співвідношенні 1:1). Змочений корж мажемо вершковим кремом;
Викласти на тортик третій корж вершками вниз. Трохи придавити. Змастити рештою кремом верх нашого шедевру і боки;
Бокові сторони посипати шоколадною стружкою, зробленої на середньої або невеликої терочке. Приготувати для прикраси частина крему на оформлення десерту за допомогою кондитерського мішка. Ще використовують фігурну насадку. Для декору добре підійде, коктейльна вишня, листочки м’яти;
Перед тим, як подати пригтовленный торт «чорний ліс» з вишнею, його потрібно потримати в холодильнику мінімум 4 години.
Торт Чорний ліс від Олександра Селезньова – сучасного майстра-кондитера, готується практично аналогічно з попереднім варіантом, але все ж у ньому є свої тонкощі і нюанси. Розглянемо інструкцію докладно.
Знадобляться такі складові:
На бісквіт:
Цукор і борошно – 125 г;
Яєчка – 5 шт;
Розпушувач – одна маленька ложечка;
Какао – 2 великі ложки.
На крем:
Сливочки жирні – півлітра;
Цукор – 2 великі ложки.
На сироп:
Пісок-цукор і вода – 150 г;
Лікер на основі вишні – 30 мл
Начинка:
Цукор – 100 г;
Морожена вишенька – 400 г;
Столова ложка крохмалю;
Вода – 3 великі ложки;
Плиточка гіркого шоколаду для прикраси.
Процес приготування такий:
Починаємо з бісквіту. Ставимо температуру в духовій шафі на 180 градусів і прогріваємо його. Беремо роз’ємну форму для випічки, боки промазуємо маслом, а дно устеляємо пекарської папером;
Яйця збити з цукром приблизно протягом 10 хвилин. Інгредієнти, що залишилися, об’єднуємо, просіваємо і додаємо до яєчно-цукрової суміші, промешівая все акуратно знизу вгору;
Заповнюємо форму отриманим тестом, поміщаємо в духовку і випікаємо півгодини;
Для начинки об’єднуємо в каструльці морожену ягідку з цукром, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо ще 3 хвилини. Якщо утворюється надлишок рідини, то можна підлити її в сиропчик;
Крохмаль розбавляємо прохолодною водичкою і акуратно ллємо в киплячу суміш з вишні. Коли маса стане густою, вимкнути вогонь, зняти каструльку і охолодити вміст;
Тепер сиропчик. Для нього розчиняємо цукор у воді, ставимо на газ, чекаємо кипіння, потім знімаємо і вливаємо вишневий лікер. Можна замінити соком від вишні, який залишився з етапу приготування начинки;
Сливочки збити з цукром до стійких, міцних піків;
Готовий бісквіт розділити на 3 рівних коржа. Перший просочують сиропом, на нього також міститься третину маси збитих вершків і вся вишенька для начинки;
Зверху укладається другий бісквіт, просочують сиропом і промащується третьою частиною сливочек;
З третім коржем повторюємо ті ж маніпуляції, залишивши трохи сливочек для промазування боків тортика;
Для прикраси шоколад натріть на терочке і посипте їм зверху і з боків готовий виріб. На цьому наш смачний кондитерський шедевр готовий.
Приготувати торт Чорний ліс самостійно не так складно. Створіть це чудове страву у себе вдома, і воно стане прикрасою будь-якого свята або простого чаювання в сімейному колі.
