Заготовити червоні томати запас можна не тільки в маринаді або в розсолі, але і у вигляді соку. Як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах, зберігши його корисні властивості?
Знайти в продажу чистий, натуральний томатний сік не так просто. Щоб продукт довго зберігався, його змішують з іншими овочами і фруктами (наприклад, з яблуками) або додають промислові консерванти. Якщо готувати ароматний напій будинку, турбуватися про якість продукту і своє здоров’я не доведеться.
Користь та протипоказання заготовки
Червоні соковиті плоди є ягодами, хоча за звичкою багато вважають помідори овочами. До якої категорії рослин не ставилися б плоди з ботанічної точки зору, їх корисний склад не можна заперечувати. Томати буквально «лопаються» від вітамінів, мікроелементів і органічних сполук, які необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Свої властивості плоди передають напою. Позитивний і негативний вплив томата на організм відображено в таблиці.
Таблиця — Користь і шкода томату
| Користь | Потенційна шкода |
|---|---|
| – Знімає втому, підвищує настрій; – допомагає боротися з депресією, безсонням, стресом; – зміцнює імунітет; – стимулює роботу травної системи; – нормалізує процеси обміну речовин; – знижує рівень холестерину в крові; – підтримує нормальну роботу серця; – запобігає розвитку остеопорозу; – попереджає утворення ракових пухлин |
– Викликає алергію, так як містить агресивні алергени; – провокує загострення або розвиток захворювань ШКТ (гастриту, виразки шлунка, панкреатиту) через міститься в м’якоті кислоти; – може стати причиною сечокам’яної хвороби, якщо вживати у великих дозах і в поєднанні з крохмалем (хлібом, картоплею) |
Зловживати томатним соком не варто. Оптимально випивати стакан в день. Надлишок вітамінів може викликати гіпервітаміноз і отруєння. Крім того, лікопін, що надає забарвлення помідорів, накопичується в організмі. Відомий випадок, коли при передозуванні томатного напою шкіра пацієнта забарвилася в червоний колір.
Прилади-«помічники»
Щоб приготувати томатний сік по будь-якому вподобаному рецептом, необхідно подрібнити червоні плоди в кашу, віджати і прокип’ятити рідина. Процес готування зможе полегшити кухонна техніка. Який агрегат вибрати, вирішує кулінар. Однак слід враховувати особливості побутових приладів, щоб не розчаруватися в результаті. У таблиці подано основні уявлення про пристрої, які допомагають віджимати помідорний сік.
Таблиця Переваги та недоліки побутової техніки для приготування томату
| Прилад | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Соковитискач | – Дає багато готового соку, залишає мало макухи; – робить однорідний сік без м’якоті і піни; – ідеально підходить для м’яких овочів і фруктів |
– Виробляє багато шуму (дешеві моделі); – не справляється з твердими продуктами; – перетворює деякі овочі і фрукти в пюре, а не в сік; – довго працює |
| Блендер | – Подрібнює і змішує за кілька хвилин; – справляється з продуктами будь-якої твердості (від коренеплодів до яєць) |
– Робить пюре, а не сік; – окисляє рослинні продукти; – виробляє багато шуму |
| Скороварка або соковарка | – Готує швидко за рахунок сильного нагрівання; – робить готовий сік, не вимагає додаткової обробки (можна відразу розливати по стерильним ємностях); – зберігає вітаміни і колір інгредієнтів |
– Вимагає попередньої обробки інгредієнтів (томати слід очистити, нарізати); – не допускає відкриття клапана під час готування, тому продукти закладаються перед початком процесу; – залишає досить багато «відходів», які можна повторно переробити |
| Мультиварка | – Готує за встановленим режимом; – допускає коригування рецептури: зміну часу, додавання спецій в процесі готування |
– Вимагає попереднього подрібнення продуктів; – допомагає тільки термічно обробити сік, що можна зробити і в звичайній каструлі |
Якщо автоматичних приладів на кухні немає, можна пропустити плоди через ручну м’ясорубку або натерти на звичайній тертці. Томатна маса вийде не гірше, однак сам процес займе час.
5 принципів приготування
Одне із завдань консервації — не допустити появи цвілі і бродіння. Саме для цього в заготівлі додають оцтовий розчин, спеції, пекучі приправи. Дотримати всі тонкощі допоможуть п’ять правил приготування напою.
- Вибір плодів. Для соку підійдуть м’ясисті, стиглі або навіть перестиглі плоди. Томати повинні бути м’якими на дотик. Можна використовувати зіпсовані і деформовані помідори, але перед приготуванням необхідно вирізати всі вади. Не підійдуть бурі, зелені і щільні водянисті плоди. Їх краще залишити для маринадів і засолювання.
- Видалення шкірки і насіння. Щоб сік вийшов однорідним, необхідно позбутися від насіння і шкірки. Для зняття шкірки плоди можна бланшувати. Одночасно позбутися від шкірки і насіння легко за допомогою сита. Спочатку помідори подрібніть в кашу, а потім пропустити масу через дрібне металеве сито, встановлене над каструлею.
- Варка. Цей процес збільшує термін зберігання напою. Варити томатний сік випливає з подрібнених і пропущених через сито свіжих помідорів. По суті, готовий свіжовичавлений сік тільки трохи проварюється, щоб убити мікробів, зробити консистенцію більш густий і наваристою. Довго варити не слід, інакше вийде паста, а не сік. Використовувати можна тільки емальований посуд.
- Цілісність тари. Скляна ємність для зберігання не повинна мати відколів і тріщин. Кришки повинні бути без подряпин і пошкоджень. Найменші дефекти можуть порушити герметизацію при зберіганні.
- Стерильність. Навіть без часткової стерилізації обійтися складно. Стерилізація тари дає впевненість у цілості продукту. Посуд для зберігання попередньо слід вимити, а потім стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі, каструлі, над парою. Сік можна заливати тільки в суху теплу ємність.
Спеції і приправи рекомендується додавати за смаком. Найчастіше це сушені трави, горошок, але можна закривати напій з шматками свіжого болгарського або гострого перцю. З томатами можна поєднувати базилік, орегано, корицю, м’яту, червоний перець.
Томатний сік на зиму: добірка рецептів
За допомогою побутової техніки легко отримати сік ідеальної консистенції зі всіма вітамінами і корисними речовинами. Готувати сік своїми силами складніше, але запропоновані покрокові рецепти допоможуть це зробити. Сік з помідорів можна консервувати не тільки в чистому вигляді — можна експериментувати зі смаками, додавати фрукти, овочі, приправи.
Класичний
Опис. Натуральний напій готується без добавок, спецій, додаткових інгредієнтів. Можна посолити його, але краще обійтися без солі. При вживанні домочадці самі додадуть спеції за смаком. На виході виходить приблизно літр соку, обсяг залежить від стиглості плодів і технології віджиму.
Що підготувати:
- стиглі помідори — 1,5 кг;
- сіль — за необхідності.
Як зробити
- Подрібніть плоди в кашу будь-яким зручним способом (можна попередньо зняти шкірку).
- Ретельно, допомагаючи ложкою, протріть масу через сито.
- Одержаний сік поставте на вогонь, дочекайтеся закипання.
- Проваріть приблизно десять хвилин.
- Шумівкою зніміть піну, яка утворилася.
- Влийте в стерильні банки, укупорьте.
З пасти
Опис. Якщо заготовити напій зі свіжих помідорів не вдалося, можна зробити томатний сік з томатної пасти. Слід вибирати продукт, орієнтуючись на маркування «ГОСТ». До складу натуральної пасти не входить сіль і цукор, при цьому вміст сухої речовини знаходиться в межах 25-40%.
Що підготувати:
- натуральна томатна паста — одна столова ложка;
- холодна вода — один стакан;
- сіль, приправи — за смаком.
Як зробити
- Розведіть пасту в склянці води.
- Ретельно розмішайте, посоліть.
- Додайте за смаком чебрець, коріандр, корицю.
- Якщо потрібна більш густий сік, збільште кількість пасти до двох-трьох ложок.
Немає сенсу запасати томатний сік з пасти на зиму. Тут одне з двох: або заготовити домашню томатну пасту і розводити її взимку, або купувати по мірі необхідності, робити розчин з готового продукту.
З селерою
Опис. Для приготування томатного соку з селерою додаткові спеції не знадобляться — зелені стебла досить пряні.
Що підготувати:
- помідори — 1 кг;
- селера — три стебла;
- сіль, цукор, приправи — за бажанням.
Як зробити
- Видавіть сік з томатів, поставте варитися.
- Натріть або дрібно наріжте стебла селери.
- Додайте до киплячої томатної рідини, посоліть, приправте.
- Варіть приблизно 15 хвилин, щоб стебла стали м’якими.
- Пропустіть через сито, розлийте напій по стерильним ємкостей.
З яблуком
Опис. Томатно-яблучний сік на зиму — джерело вітамінів для всієї родини. Віджимаються плоди окремо. Яблуко без спеціальних приладів можна протерти через сито або вичавити з допомогою марлі. Подрібнені в пюре яблучні дольки загортаються і туго зав’язуються в марлевий відріз. Мішок підвішується над ємністю, періодично віджимається руками.
Що підготувати:
- томати — 2 кг;
- яблука — 1 кг;
- гвоздика — три бутона;
- лавровий лист;
- спеції за смаком.
Як зробити
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Наріжте яблука на часточки, вирізати насіння.
- Подрібніть підготовлені плоди в кашу.
- Влийте суміш в каструлю, поставте на середній вогонь.
- Додайте спеції і прянощі.
- Поставте закипати, а після зменшіть вогонь, проваривайте 15 хвилин.
- Процідіть через сито, щоб затримати прянощі, насіння, великі частинки.
- Поверніть в каструлю, проваріть ще три хвилини.
- Перелийте готовий напій в ємності.
За відгуками, смачний сік виходить з виноградом. Разом з томатами перемелюють і віджимають виноградини. В результаті напій набуває приємний солодкуватий аромат. Виноград не перебиває смак томатів, діє як консервант, зберігаючи свіжість соку.
З базиліком
Опис. Досить простий рецепт томатного соку на зиму з сухими або свіжими травами. Базилік можна замінити кропом, петрушкою чи будь-якою іншою зеленню.
Що підготувати:
- томати — 4 кг;
- базилік;
- спеції, сіль, цукор — за смаком.
Як зробити
- Видавіть сік будь-яким зручним способом.
- Прокип’ятіть в емальованій каструлі протягом 20 хвилин.
- Посоліть, підсолодіть на свій розсуд.
- Додайте пару гілочок свіжого базиліка або всипте сушену траву.
- Розлийте по ємностях, щільно закрийте.
З часником
Опис. Рецепт томатного соку з часником сподобається любителем пряних і пікантних страв. Часник «любить» бродити, тому для надійної консервації краще додати оцтову есенцію.
Що підготувати:
- томати — 11 кг;
- часникова головка — одна;
- запашний перець горошком — за смаком;
- червоний перець — чайна ложка без гірки;
- гвоздика — вісім бутонів;
- кориця — три чайних ложки;
- мелений мускатний горіх — половина чайної ложки;
- цукровий пісок — 500 г;
- сіль — 175 г;
- оцтова есенція — одна столова ложка.
Як зробити
- Зробіть зручним способом сік.
- Поставте варитися на півгодини.
- Зменшіть вогонь, в киплячу рідину додайте спеції і приправи.
- Ретельно перемішайте, проваріть п’ять хвилин.
- Влийте оцтову есенцію, додайте подрібнений часник.
- Проварити 20 хвилин, зніміть з вогню, розлийте по ємностях.
З цибулею і солодким перцем
Опис. Пряний і ароматний напій буде нарозхват на будь-якому святі. За бажанням часник можна виключити.
Що підготувати:
- томати — 3 кг;
- велика цибулина — одна головка;
- часникові зубчики — три штуки;
- болгарський перець — дві-три штуки;
- спеції за смаком.
Як зробити
- Вичавіть сік з допомогою побутового приладу або сита.
- Подрібніть цибулю, перець і часник, змішайте з рідиною.
- Поставте нагріватися, посоліть, приправте.
- Варіть десять хвилин після закипання.
- Розлийте по стерильним ємкостей.
Смачним виходить сік з додаванням гарбуза, буряка або моркви. Вичавіть сік з овочів, змішайте в каструлі, проваріть зі спеціями.
Запашний
Опис. Томатний смак відмінно поєднується з багатьма приправами, особливо з гострими спеціями. Щоб великі прянощі не заважали, рекомендується проціджувати напій перед вживанням. Домогтися потрібної гостроти можна при готуванні: витримайте приправи за смаком під час варіння, а потім видаліть напою.
Що підготувати:
- помідори — 2 кг;
- стручок чилі — один;
- перець горошком — п’ять штук;
- лавровий лист — один;
- гвоздика — десять бутонів;
- кориця — п’ять чайних ложок;
- мелений мускатний горіх — половина чайної ложки;
- цукровий пісок — 1 кг;
- сіль — 50 г
- 9%-ний оцет — 50 мл
Як зробити
- Вичавіть сік будь-яким зручним методом.
- Поставте кип’ятитися в емальованому посуді.
- Після закипання зменшіть вогонь і залишіть на півгодини.
- Посоліть, підсолодіть, додайте спеції.
- Варіть ще хвилин десять.
- Зніміть з вогню, влийте в підготовлену тару.
З м’якоттю
Опис. Домашній томатний сік з м’якоттю навряд чи залишить кого-небудь байдужим. Соковитий і ароматний напій допоможе подумки повернутися в сонячне літо. Рецепт не потребує варіння, тому готовий продукт слід пастеризувати.
Що підготувати:
- томати — 1,2 кг;
- сіль — дві чайних ложки.
Як зробити
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Подрібніть м’якоть в кашу (можна використовувати толкушку).
- Протріть через сито, підсолити.
- Розлийте по стерильним ємкостей.
- Накрийте прокип’яченими кришками, поставте в каструлю з водою (рекомендується покласти на дно рушник).
- Прокип’ятіть літрові ємності десять хвилин, трилітрові — півгодини.
Зберігається томатний напій два роки. Саме стільки часу томати не втрачають корисні властивості. Якщо кришка здулася раніше, отже, при готуванні були порушені правила стерилізації.
Будь рецепт томатного соку на зиму потребує герметичного закриття ємності. Закупорені з допомогою ключа банки перевертаються, укутываются ковдрою або рушником. Це необхідно для повільного остигання. Переносити банки в холодне місце на зберігання можна приблизно через добу.
Відгуки: «З 40 кг помідорів — 32 літрових банки»
Вчора шукала рецепт як зробити сік, але чіткого не знайшла, так зі всіх по трохи і зібрала, закрила. Залишки спробували, смачний. Отже, помідори помити, я вирізала плодоніжки, перекрутити на м’ясорубку зі спеціальною насадкою або віджати в соковижималці. Поставити кип’ятитися в емальованому посуді (прочитала що можна в алюмінієвій), коли закипить додати сіль (я на 7л додала 1 ст. л.), спеції, лавровий лист, перчик горошком, я додала кілька парасольок гвоздики, загалом за смаком і кип’ятити 10-12 хвилин, розлити гарячим стерилізованим банкам і закрутити!!!
Сік просто: нарізаєш в каструльку помідори: на четвертинки, дрібні на половинки, надавлюєш, щоб сік покрив дно. На плиту на невеликий вогонь під кришечку на 20 хв. Від кол-ва томатів час залежить. Все виливається в друшляк і продавливаешь картофелемялкой, залишки викидаєш. Доводиш до кипіння, сіль за смаком.. трішечки.. і по банкам. Можна аспиринчику, але думаю зайве. До речі, якщо хочеться без насіння, то ще через сито потрібно, це складніше. Але по-любому краще, ніж через м’ясорубку.. .А якщо хочеться погустіше.. для томата, аджики або соусу, уварювати не треба, просто почекати коли м’якоть осяде.. злити прозорий сік, що на верху.
Дуже простий і смачний томатний сік на зиму! Помідори помити, порізати на великі шматки. Пропустити через шнековий соковитискач — так у відходи підуть і шкірка і насіння, залишиться тільки сік і м’якоть. Закип’ятити, додати 0,5-1год. л. солі на 1 літр соку, дати покипіти 10 хвилин, розлити по чистим сухим банкам, закатати, перевернути догори дном, укутати на добу. Можна зберігати при кімнатній температурі. Поклала 1ч. л.. без гірки на кожен літр, чоловікові сподобалося, але для мене було солонувато. Тому мабуть краще класти на підлогу ч. л., а при вживанні вже досолити, якщо треба. Брала великі круглі м’ясисті помідори, вихід — 32 літрові баночки з 40кг помідор. Приємного апетиту!
