Тісто для вареників на кефірі: кілька простих рецептів

Вареники на кефірі – ця приголомшлива версія всім відомого страви. Яйця, кефір, сіль збивають і тільки потім обережно змішують з борошном. Тісто виходить пишним, легким і ніжним.

Правильний рецепт

Пропонуємо вам правильний варіант тіста для вареників. Інгредієнти в ньому стандартні – борошно, яйце, сіль, але замість води додається кефір.

Вам знадобиться на 2 порції вареників:

• 0,4 кг борошна пшеничного;
• два яйця;
• 130 мл кефіру;
• 8 грамів кухонної солі.

На приготування потрібно: 35 хв.

Покроковий спосіб замісу тіста для вареників на кефірі:

Крок 1. Розбийте яйця в миску, додайте сіль і 50 мл кефіру, збийте міксером.

Крок 2. Просійте борошно два рази.

Крок 3. З’єднайте яєчну суміш з рештою кефіром, ретельно розмішайте.

Крок 4. Невеликими порціями вводите в суміш просіяне борошно, поки маса не вийде густий.

Крок 5. Вимішуйте тісто, поки не досягнете його досконалої гладкості і еластичності.

Крок 6. Покладіть тісто відпочивати, загорнувши в пакет або прикривши вологою тканиною.

Альтернативний варіант тесту на кефірі з содою для вареників

Найприємніше в приготуванні такого тесту як раз те, що воно практично не відрізняється від основного. Берете теплий кефір, борошно, соду і яйце, все з’єднуєте – і готово!

Вам буде потрібно на 4 порції:

• поварена сіль харчова сода – по ½ ч. ложки;
• 0,8 кг борошна;
• повний стакан кефіру;
• яйце куряче – 2 штуки.

На приготування потрібен час: 30 хв.

Покроковий спосіб приготування:

Крок 1. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, він повинен бути кімнатної температури. Якщо не встигли вчасно вийняти кефір, тоді злегка підігрійте його.

Крок 2. Просіяне двічі борошно перемішайте з содою.

Крок 3. У широкій мисці збийте кефір з сіллю, сиром, яйцем.

Крок 4. В отриману суміш почніть підсипати борошно, постійно розмішуючи, поки маса не стане густою.

Крок 4. Швидко вимісити тісто, мніть його, поки не досягнете еластичною і гладкою структури.

Крок 5. Щоб з тестом було легко працювати, залиште на півгодини його в спокої, накривши вологою серветкою.

Вареники з вишнею

Подавати вареники з вишнями гарячими або холодними – справа смаку. Але ефектно готову страву полити сметаною, змішаною з вишневим соком, ми вам рекомендуємо в будь-якому випадку.

Вам знадобиться на 4 порції:

• 400 г вишні;
• 800 г борошна пшеничного;
• 250 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 15 г солі;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 200 г сметани;
• 40 г цукрової пудри.

Для готування потрібен час: 40 хв Калорійність на 100 грам: 245 ккал.

Приготування:

З вишні видалити кісточки, очищені ягоди складіть у сито, посипте цукром. Вишня почне виділяти сік, тому поставте сито в миску;

Приготуйте тісто: збийте кефір, сіль і яйця, потім влийте суміш в просіяне борошно, зробіть круту масу. Мніть її руками, поки тісто не перестане липнути до них. Оберніть тісто харчовою плівкою, залиште в спокої хвилин на двадцять;

Відпочиле тісто розділіть на рівні частини, качалкою розкачайте кожну в тонку пластину;

З тіста виріжте кухлі, для цього скористайтеся звичайним склянкою чи формою (2,5 см). З обрізків тіста сформуйте кулю, потім розкачайте в пласт і знову виріжте кружечки;

Ягоди з цукром перемішайте прямо в ситі. Сік в мисці залиште;

Візьміть гурток тесту, в середину викладіть трохи вишневої начинки. Гурток згорніть навпіл і зліпіть краю;

У каструлі доведіть воду до кипіння, підсолити. Відправте в цю воду вареники. Готуйте на помірній температурі, поки виріб не спливе на поверхню. Після чого готуйте ще 2 хв. і діставайте з каструлі за допомогою шумівки;

Подавайте на стіл в гарячому вигляді, з соусом із сметани, змішаної з вишневим соком. Зверху припорошите пудрою.

Вареники з тесту на кефірі без яєць з картопляною начинкою

Вареники готуються дуже швидко зліпити їх – простіше нікуди, при цьому вони виходять дуже смачними. Подавайте їх гарячими, поливши маслом, сметаною або збризнувши рослинним маслом.

Вам знадобиться:

• 500 г борошна;
• 60 г рафінованої олії;
• 10 г солі;
• 250 мл кефіру;
• 3 листа лаврушки;
• 200 г картоплі;
• 70 г цибулі;
• 4 гілочки кропу.

На приготування потрібно: 35 хв. На 100 г доводиться: 260 ккал.

Покроковий рецепт приготування повітряних вареників з картоплею:

З кефіру, борошна, солі і рафінованої олії замісити туге тісто для майбутніх вареників;

Скачайте тісто в колобок, накрийте вологою серветкою, нехай полежить у спокої хвилин тридцять;

Із звареної картоплі приготуйте пюре, дрібно порубаний лук обсмажте на маслі, з’єднайте з пюре, підсолити за смаком, перемішайте і охолодіть;

Тісто розкачайте в тонку пластину, склянкою наріжте з нього кола, в центр кожного викладіть картопляну начинку, краї защипайте;

Воду в каструлі доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист, сіль. Опустіть у неї вареники, готуйте, поки вони не спливуть;

При подачі посипте рубаним кропом, збризніть рослинним маслом.

Як приготувати вареники з сиром на кефірі

Дуже смачні виходять вареники з сиром, якщо в нього додати натерту цедру лимона.

Вам знадобиться:

• 200 мл кефіру;
• борошно вищого ґатунку – 0,2 кг;
• класичний сир – 0,2 кг;
• 50 р селянського масла;
• цукровий пісок + лимонна цедра + сіль – за смаком;
• 1 яйце куряче;
• 100 г свіжої сметани.

Час для готування становить: 30 хв. На одну порцію доводиться: 210 ккал.

Приготування:

Для кефіру тіста: борошно перемішайте з сіллю, яйцем і залийте теплим кефіром, перемішайте. Одержаний грудку, вимішуйте, поки маса не стане еластичною. На весь процес піде хвилин двадцять, Приготоване тісто оберніть плівкою, відкладіть поки в сторону;

Для начинки: у миску покладіть сир, цукор, натерту цедру лимона, сире яйце і трохи сметани. Гарненько перемішайте;

Посипте робочу поверхню борошном, розкачайте на ній тісто в тонку пластину;

Використовуючи звичайний стакан, зробіть заготовки, в кожну викладіть сирну начинку, заліпіть краї коржа;

Закладайте вареники в киплячу воду, трохи підсолюємо її. Варіть, поки вони не спливуть;

Виймайте шумівкою, на стіл подавайте в гарячому вигляді. Окремо поставте сметану або покладіть в кожну тарілку кубик вершкового масла.

Вареники з кефіру тесту з овочами на пару

Вареники також можна робити з овочами, наприклад з гарбузом і картоплею.

Вимагається:

• два склянки борошна;
• половина пачки масла;
• 200 г сметани (жирність 20%);
• 300 р цукрового піску;
• 500 г гарбуза;
• 250 мл кефіру + 10 мл питної води без газу;
• сіль;
• куряче столове яйце – 2 штуки;
• 200 г готового пюре з картоплі.

Необхідний час: 40 хв. Кількість калорій на 100 г: 189 ккал.

Як готувати парові вареники на кефірі з овочами:

У кефір вбийте яйце, додайте воду і збовтайте віночком. Посоліть. Почніть всипати борошно. Робіть це поступово, щоб не утворювалися грудочки. Як тільки тісто загусне, перестаєте розмішувати його віночком, а продовжуєте вимішувати, але тільки вже руками. Перекладіть його на дошку, так буде легше довести тісто до потрібної консистенції;

Щоб перевірити тісто на готовність, переверніть його і зробіть пальцем поглиблення. Якщо воно швидко повернеться в початкове положення, значить, воно готове. Покладіть в широку миску, прикрийте рушником, щоб тісто відпочило, стало більш пластичним;

Для начинки: з гарбуза зніміть шкірку, видаліть насіння. Наріжте кубиками. Нарізану овоч покладіть на розігріту з маслом сковороду, покладіть цукор і трохи солі. Тушкуйте овоч на середній температурі до м’якості, періодично помішуйте, щоб начинка не підгоріла. Коли гарбуз приготується, викладіть її в тарілку, щоб вона охолола;

Коли тісто «відпочине», займіться його розкочуванням. Візьміть частину тіста розкачайте його досить тонко. Виріжте з пласта однакові кружечки. Викладіть в центр коржі трохи картопляного пюре і така ж кількість гарбуза, заліпіть вареник. Так само поступите з іншими заготовленими кружечками;

Варіть вареники в пароварці 10 хв.;

Приготуйте смачний соус: збийте віночком до однорідності яйце з цукром, після повного розчинення цукру, влийте сметану, потім ретельно перемішайте;

Дістаньте вареники з пароварки і покладіть на деко, залийте соусом;

Поставте блюдо в розігрітий до -180 º c духову шафу на 5 хв.;

Готові вареники рекомендується подавати на стіл в гарячому вигляді.

Що може бути простіше вареників? Начебто все легко і знайоме – начинка, загорнута в шматочок прісного тіста. Але, якщо це приготувати тісто на кефірі, тоді воно вийде набагато ніжніше і легше звичайного. У нього можна загортати будь-яку начинку – картопля, гарбуз, сир, вишню.

Ще один рецепт тіста для вареників на кефірі — у наступному відео.