Для татарської кухні характерно багато м’яса, молочних продуктів та різноманітних супів. Також дуже популярна локшина та крупи у всіх видах. Ділимося найкращими рецептами татарських національних страв – це дуже смачно та ситно!
1. Ечпочмаки
Трикутні пиріжки роблять з усіма можливими начинками! Загальне залишається одне: начинка завжди кладеться всередину сирою.
Тобі знадобиться: 250 мл молока, 500 г борошна, 1 ст.л. цукру, 3 ст. олії, 1 яйце, 1 ч.л. сухих дріжджів, 500 г картоплі, 500 г баранини, 250 г цибулі, 1 жовток, 250 мл бульйону, сіль та перець.
Приготування: Залий дріжджі з цукром теплим молоком і залиш на пару хвилин. Додай масло, яйце, сіль і поступово введи борошно, що просіює. Замісити борошно і залиште тісто в теплі на годину.
Дуже дрібно наріж картопля і м’ясо, і змішай зі спеціями. Розділи тісто на частини, розкатай, виклади начинку та заліпи пиріжки трикутниками. Зверху залиште отвір для пари і накрийте пробкою з тіста.Випікай 30 хвилин при 180 градусах, потім влий у кожен трохи бульйону та допеки ще 30 хвилин.
2. Азу із яловичини
Найвідоміша м’ясна страва татарської кухні з овочами та в гострому соусі.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 5 цибулин, 3 солоних огірків, 2 ст.л. томатної пасти, 1 кг картоплі, 1 склянка бульйону, 3 зубчики часнику.
Приготування: Наріж м’ясо соломкою та обсмаж у казані. Додай цибулю півкільцями, а коли вона стане прозорою – терті огірки та томатну пасту. Залий бульйоном і туші до готовності, а за цей час окремо обсмаж картопля. Коли він буде майже готовий, додай його в азу разом зі спеціями та протушкуй ще 5 хвилин.
3. Китибий
Здається, у всіх кухнях світу є свої рецепти прісних коржиків. І татарська – не виняток!
Тобі знадобиться: 330 мл молока, 1 яйце, 1 ч.л. цукру, щіпка солі, 270 г борошна, 150 г вершкового масла|мастила|, 1 кг картоплі, 1 цибулина, 20 мл рослинної олії.
Приготування:Змішай борошно та 130 мл теплого молока, додай туди третину розтопленого масла, сіль, цукор та яйце. Відвари картопля і разомні в пюре з молоком, що залишилося, і ще третю олії. Цибулю обсмаж на олії і теж змішай з пюре.
Поділи тісто на частини, тонко розкатай кожну кульку та обсмаж на сухій сковороді. Змасти маслом, що залишилося, виклади начинку на один бік і склади навпіл.
4. Зур-беліш
Великий і ситний м’ясний пиріг, який точно стане зіркою сімейної вечері або святкового столу.
Тобі знадобиться: 450 г борошна, 150 г сметани, 150 мл кефіру, 1 ч.л. розпушувача, 700 г картоплі, 200 г цибулі, 600 г яловичини, спеції, бульйон.
Приготування: Замісити тісто зі сметани, кефіру, борошна та тріски соди, і залиш його на півгодини. Дрібно наріж картопля, цибуля і м’ясо, і добре приправ начинку. Відділи приблизно чверть тесту, а решту розкатай у форму.
Виклади начинку, накрий кришкою з тіста, що залишився, і заліпи краї. По центру зроби отвір для пари та накрий його пробкою із тіста. За бажанням додай прикраси та відправ пиріг у духовку на 2,5 години при 180 градусах. Через 40 хвилин влий в отвір трохи бульйону і зменш температуру до 150.
5. Бешбармак
М’ясо з локшиною та картоплею – що може бути смачніше та ситніше?
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 500 г картоплі, 3 цибулини, 1 морква, 100 г зелені, 3 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка води, спеції, 1 ст. л. рослинного масла.
Приготування: Велико наріж м’ясо ізалий його в каструлі 2 л води. Коли закипить, зніми піну, додай крупно нарізану моркву та 1 цибулину, і залиш варитись 3 години на повільному вогні.
Змішай яйце, склянку води та ложку олії, посоліть і повільно введіть борошно. Залиш тісто на 30 хвилин, розкоч пластом до 3 мм і наріж на ромби по 5-8 см. Дістань готове м’ясо з бульйону, опусти в нього подрібнену цибулю на хвилину, і в ньому ж відвари до готовності картопля. Після картоплі відвари локшину, виклади страву на тарілку і посипи все зеленню.
6. Токмач із куркою
Традиційний суп із локшиною завжди різний, тому що у кожної господині свій рецепт!
Тобі знадобиться: 1,5 кг курки, 4 л води, 1 морква, 5 картоплин, 1 цибулина, 1 яйце, 50 г борошна, щіпка солі, 1 ч.л. рослинного масла.
Приготування: Курицю та цибулину залий водою та відварити близько 1,5 години до готовності. Крупно наріж картоплю та моркву, дістань з бульйону курку та заклади овочі.
Проварити всі 30 хвилин, а за цей час змішай яйце, сіль, масло та борошно в круте тісто. Тонко розкочуй його і наріж смужками – це і є токмач. Додайте локшину в той же бульйон і відваріть 5 хвилин після спливання.
7. Татарський плов
Татарський плов трохи відрізняється від того, до якого ми звикли.Тут є свої секрети!
Тобі знадобиться: 1 кг рису девзира, 1 кг баранини (яловичини), 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 3 голівки часнику, спеції.
Приготування: Кілька разів промий рис, наріж цибулю великими кільцями, а морква – брусочками. Обсмаж окремо цибуля, морква та крупно нарізане м’ясо. У м’ясо додай спеції, трохи води та протушкуй 15 хвилин, а потім виклади до нього овочі, не перемішуючи.
Зверху засип рис та спеції, а всередину встроми цілі голівки часнику без лушпиння. Долей воду, щоб вона піднімалася над рисом приблизно на 1,5 см, і залиш на 25 хвилин на слабкому вогні. Перед подачею дай плову настоятися.
8. Шурпа
У татарській кухні зустрічаються багато традицій сусідніх народів. Ось одна з них!
Тобі знадобиться: 700 г баранини, 4 цибулини, 2 помідори, 2 моркви, 2 перцю, 3 картоплини, спеції, зелень.
Приготування: Наріж м’ясо і постав його варитися, періодично знімаючи піну. Коли вода закипить, зміни її і знову закип’яти бульйон. Крупно наріж овочі додай у майже готовий бульйон картопля з морквою, а через 5 хвилин цибулю. За 15 хвилин до кінця додай перець та томати зі спеціями, а перед подачею посип зеленню.
9. Перем’ячі
Смажені пиріжки з м’ясною начинкою до смаку нагадують біляші, хоча зовні схожі на пончики.
Тобі знадобиться: 3,5 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч.л. дріжджів, 1,5 склянки олії, 250 г яловичини, 250 г свинини, спеції, 100 мл мінералки, 2 цибулини.
Приготування: Дрібно нарубай обидва види м’яса і цибулю, приправ фарш і вимішай. Розчини в теплій воді дріжджі та сіль, влий трохи олії, додай борошно та заміси тісто. Забери його на годину в тепло, а потім розділи на маленькі кульки, розплющ їх і в кожен вклади начинку.
Збери краї тіста по колу, щоб вийшов мішечок з отвором посередині. Обсмаж перем’ячи в маслі отвором вниз, переверни та виклади на серветку.
10. Елеш з куркою
Ще один різновид татарських пиріжків, які найчастіше подають із ситним гарячим бульйоном.
Тобі знадобиться: 3 курячі стегенця, 4 картоплини, 2 цибулини, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, спеції, 600 г борошна, 2 яйця, по 5 ст.л. сметани, вершкового та олії для тіста, 2 ст.л. води, по 1 год. солі, цукру та розпушувача.
Приготування:Змішай масло, воду, сметану, сіль і цукор для тіста, вбий туди яйця, додай борошно з розпушувачем і виміси тісто. З стегенцем зніми м’ясо і дрібно наріж. Подрібнити цибулю з картоплею, перемішати начинку і додати спеції за смаком.
Поділи тісто на 8 частин і від кожної відщипні по маленькомушматочку. Розплющі коржик, виклади начинку і трохи вершкового масла і сформуй мішечок з кришкою з тіста, що залишилося. Випікай близько 50 хвилин при 190 градусах.
11. Тутирма
Домашню татарську ковбасу готують із м’яса з крупою та обов’язково подають із овочами.
Тобі знадобиться: 1 кг м’яса або субпродуктів, 0,5 склянки гречки, рису або іншої крупи, 1 яйце, 2 цибулини, 0,5 склянки молока, спеції, кишка.
Приготування:Пропусти через м’ясорубку м’ясо з цибулею, додай у фарш спеції та яйця. Туди ж додай холодне молоко та відварену крупу, і все перемішай. Начинка буде рідка. Зав’яжіть кінець кишки і заповніть її так, щоб ще залишалося місце з урахуванням, що вона збільшиться в обсязі. Відварити тутирму до готовності в киплячій воді, а потім наріж і обсмаж.
12. Кулламу
Наваристий гарячий суп із зеленню та прянощами точно стане твоєю новою улюбленою стравою.
Тобі знадобиться: 400 г яловичини, 250 г цибулі, 200 г моркви, 100 г вершкового масла, спеції, 300 г борошна, 1 яйце, 85 мл води.
Приготування: Змішай воду з яйцем, сіллю і борошном, що просіює, добре вимішай тісто і прибери під плівку на 40 хвилин. Наріж моркву кружальцями, цибулю соломкою та обсмаж їх на вершковому маслі на мінімальному вогні.
Приварити яловичину до готовності і наріж пластинками. Бульйон знову доведи до кипіння і відвари в ньому локшину, а потім переклади її в казан до овочів. Швидко все перемішай, розклади порційно і зали бульйоном.
13. Татарські пельмені
Несподівано, але пельмені є дуже важливим елементом татарської кухні. Більше того, це практично святкова страва!
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 6 яєць, 400 г яловичини або баранини, 2 цибулини, спеції.
Приготування: По черзі додай у борошно яйця і добре замішуй, доки маса не стане еластичною. Подрібни м’ясо з цибулею, приправ фарш і добре його відбий. Розкатай тісто, наріж кола і сформуй пельмені. Їх можна просто відварити у воді або приготувати на парі.
14. Губадія
Багатошаровий татарський солодкий пиріг із сухофруктами та рисом, який завжди готується на свята.
Тобі знадобиться: 3,5 склянки борошна, 300 г вершкового масла для тіста, дрібка розпушувача та солі, 300 мл кефіру, 300 г сиру, 2 ст.л. цукру, 0,5 склянки ряжанки, 6 варених яєць, 1 сире яйце, 300 г вершкового масла для начинки, 1,5 склянки рису, 150 г родзинок, 100 г кураги, 500 г яловичини, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Сир із цукром залий ряженкою і протоми близько години на повільному вогні, помішуючи. Відвари рис, подрібни варені яйця та запар родзинки. Приготуй з яловичини фарш і обсмаж його з цибулею та спеціями на вершковому маслі.
Олія для тесту натрій на великій тертці, змішай з борошном і розітріть у крихту. Туди ж додай кефір із сіллю та розпушувачем, замісити тісто і залиш під плівкою на півгодини.
Велику частину тесту розкатай у форму і виклади шарами третину рису, сир, третину рису, фарш, яйця, третину рису, родзинки. Залий маслом дня начинки, що залишилося, і накрий пиріг залишками тіста. Зроби пару отворів зубочисткою, змасти яйцем і випікай 50-60 хвилин при 180 градусах.
15. Товкиш калеві
Для приготування цих татарських солодощів не потрібно нічого, крім борошна, олії, цукру та меду.
Тобі знадобиться: 250 г борошна, 200 г топленої олії, 150 г меду, 450 г цукру, 250 мл води.
Приготування: Розтопи масло і поступово додай до нього борошно, помішуючи, поки не вийде м’яка однорідна маса. Мед змішай з водою та цукром та прокип’яті, щоб вийшла тягуча карамель.
Візьми медову суміш, склади її навпіл, розтягни і зроби так кілька разів, щоб маса побіліла. Поклади на дошку борошняну суміш, зверху – медову та знову повтори процедуру. При змішуванні тісто почне розходитися на волокна. Розклади їх на дошці і акуратно наповни форми, залиш на холодіна пару годин.
