Суп з баклажанами – 4 рецепта овочевої страви по-кавказьки

Рататуй з кабачками і баклажанами

Рататуй – традиційне французьке овочеве блюдо з прованськими травами. Його можна подавати на друге як гарнір і у вигляді супу. Щоб отримати ароматні й соковиті овочі, попередньо можна запекти їх в духовці, а потім гасити за рецептом.

Готовий суп подайте у високих піалах, зверху прикрасьте зеленню. Час приготування – 1 годину.

Інгредієнти:

  • баклажан – 2 шт. середнього розміру;
  • цукіні – 1 шт;
  • перець болгарський – 3 шт;
  • помідори свіжі – 2-3 шт;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • часник – половина головки;
  • оливкова олія – 50-70 гр;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • прованські трави – 1 ч. л;
  • чорний перець мелений – 0,5 ч. л;
  • зелень свіжа будь – яка- 1 пучок.
Дивіться також:  Квасолевий суп – 6 рецептів з консервованої квасолі

Приготування:

  • Всі овочі наріжте середніми кубиками. Розігрійте половину оливкової олії на сковороді і підсмажте нашатковану цибулю, потім додайте товчений часник.
  • Бланшируйте цілі помідори в киплячій воді 1-2 хвилини, охолодіть, зніміть шкірку, наріжте і додайте до цибулі. Трохи стушкуйте.
  • Перець болгарський, кабачки і баклажани очистіть і наріжте. Вимочіть від гіркоти «синенькі» в холодній воді 15 хвилин. Обсмажте овочі окремо на оливковій олії.
  • Укладіть підготовлені інгредієнти в сотейник, залийте водою, щоб вона покрила овочі, посоліть, посипте спеціями, накрийте кришкою і тушкуйте 15 – 20 хвилин.