Суп чорба – сербський, болгарський, турецький і молдавський рецепти

Болгарська чорба

Шкембе чорба – традиційна болгарська навариста їжа з яловичого рубця, яка має багато схожих рецептів російської, румунської і молдавської кухні.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 великі ложки;
• Рубець яловичий – 750-800 г;
• Часник – п’ять невеликих часточок;
• Три яйця;
• Кайенский перець – одна маленька ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Сіль — на смак;
• Рослинне масло – 3-4 великі ложки;
• Винний оцет – п’ять столових ложок.

Процес приготування наступний:

Обмиваємо рубець і приблизно на годину замочуємо у воді. Далі ріжемо на великі шматки, складаємо в каструлю і варимо години три, не забуваючи підливати воду (наш виріб має бути повністю нею вкрито). Хвилин за 20 до кінця варіння солимо, пробуємо на готовність, перед тим, як вимкнути газ;

Дістаємо відварений продукт, нехай охолоне. Так само даємо охолонути бульйону і потім зверху збираємо весь жир;

Рубець розрізаємо на маленькі шматочки і кладемо в знежирений бульйон;

Окремо в ємності змішуємо яйця, борошно і йогурт до однорідності;

У масу тоненьким струменем додаємо один-два ополоника охолодженого бульйону (не перестаючи помішувати). Виходить як би млинцеве рідке тісто, яке додається в бульйон з рубцем. Ставимо на середнє полум’я і варимо кілька хвилин, не доводячи до кипіння (яйце не має згорнутися);

На сковорідці розігріваємо рослинне масло і додаємо паприку, обов’язково помішуємо, щоб не було грудок;

Далі цю масу вливаємо в каструлю до нашої страви, розмішуємо і варимо ще 2-3 хвилини;

У готовий суп додаємо суміш часнику (пропущеного через чеснокодавку) і винного оцту. За бажанням додається кайенский перець. Блюдо посипається рубцем, дуже дрібно порізаним.