Корисно знати кілька рецептів приготування страв з печінки, оскільки вона відрізняється користю. А різноманітність всіляких страв дозволить легко вибрати підходящий варіант і для звичайного обіду, і для святкового столу.
Кілька секретів
Для багатьох кулінарів печінка є складним продуктом, з якими виникають труднощі на кухні. Однак найчастіше такі проблеми пов’язані з неправильним вибором і обробкою субпродукту. При цьому печінка є універсальною, оскільки з неї можна робити супи, салати, другі страви, паштети і багато іншого, причому підійде як куряча, так і яловича і свиняча.
Поради щодо вибору
Щоб приготоване блюдо було смачним і ситним, дуже важливо правильно вибрати печінку.
Так, у свіжого інгредієнта приємний аромат (трохи солодкуватий), немає пошкоджень, судин, поверхню пружна і гладка.
Якщо купуєте заморожений продукт, то він не повинен бути оранжевого відтінку.
Скільки готувати
Від виду та способу обробки залежить час приготування. Наприклад, якщо ви вирішили загасити печінку, то на це потрібно 20-30 хвилин, якщо смажите 10 хвилин для курячого субпродукту і 20 хвилин для яловичого і свинячого. А щоб рівномірно протушкувати або прожарити печінка великого розміру, потрібно порізати шматочок на тонкі пластинки.
Збірку кращих рецептів страв з печінки
Смачні котлети
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність на 100 г: 167 ккал.
Такі зроблені на швидку руку котлети стануть справжнім порятунком, якщо у вас зовсім немає часу. Як гарнір відмінно підійде пюре, макарони, будь-які каші, тушковані овочі. Можна використовувати будь-який вид субпродукту, однак якщо ви готуєте страву для дитини, краще взяти курячу печінку.
Інгредієнти:
- 750 г печінки;
- 20 г цибулі;
- 50 г моркви;
- 1-2 яйця;
- 30 г картопляного крохмалю;
- 60 мл соняшникової олії.
Приготування дуже просте: прокрутити в м’ясорубці печінку, цибулю та моркву, додайте до маси крохмаль і яйця, все ретельно перемішайте. Сформуйте з суміші котлети і обсмажте на сковороді протягом 10 хвилин — повинна з’явитися рум’яна кірочка.
Печінковий торт
Час приготування: 70 хвилин (+6 годин для настоювання).
Калорійність: 308 ккал на 100 р.
Виглядає такий торт дуже апетитно, також порадує його ситість і незвичайний смак, блюдо підійде і для святкового столу. А щоб він був максимально смачним, перед подачею його бажано потримати в холодильнику не менше 6 годин.
Інгредієнти:
- 50 г твердого сиру;
- 200 р пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 200 мл молока;
- 0,5 кг свинячої печінки;
- 50 мл соняшникової олії;
- 400 г майонезу;
- 10 г кропу.
Приготування наступне:
- Очищаємо свинячу печінку від плівки, потім подрібнюємо її в блендері.
- Додаємо яйця, борошно, солимо.
- Вливаємо молоко і перемішуємо — «тісто» має вийти досить густим.
- Готуємо з отриманого тесту коржі, обсмажуючи їх на сковороді з двох сторін.
- Кожен корж змащуємо майонезом, натертим сиром і кропом.
- Залишаємо в холодильнику, після чого нарізаємо порційно і подаємо до столу.
Ситний суп
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 65 ккал.
Такий суп вийде одночасно ситним і дієтичним, тому його без страху можуть готувати ті, хто дотримується дієти. Причому готувати його можна абсолютно з будь печінки, але все ж слід взяти курячу — вона менш жирна.
А щоб зробити суп ще корисніше, необхідно додати в суп капусту, рисову крупу, кабачки.
Інгредієнти:
- 200 г картоплі;
- 0,5 середнього кабачка;
- 1 морква;
- 300 г цвітної капусти;
- 50 г рису;
- 150 г печінки;
- 200 мл оливкової олії.
Приготування:
- Спочатку відваріть печінку в трохи підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, потім перекладіть його в блендер і подрібніть.
- Відваріть овочі протягом півгодини, подрібніть блендером.
- Змішайте пюре овочів та печінки, закип’ятіть на повільному вогні.
- Додайте масло, посоліть за смаком.
Щоб зробити суп менш густим, можна додати в нього вершки або яловичий бульйон.
Печінка по-строгановськи в мультиварці
Час приготування: 70 хвилин.
Калорійність на 100 г: 130 ккал.
Традиційний рецепт передбачає використання яловичої печінки, а мультиварка дозволить заощадити час, так і постійно стежити за інгредієнтами немає необхідності.
Потрібні наступні продукти:
- 700 г печінки;
- 400 мл молока;
- 200 мл сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 2 цибулини;
- пучок кропу і зеленої цибулі.
Спочатку поріжте печінку соломкою, потім залийте її молоком і залиште на півгодини. Поки вона доходить, поріжте цибулю на колечка, обсмажте в чаші протягом 5 хвилин (температура повинна бути на рівні +160 градусів). Потім додайте до цибулі печінку і помішуйте, обсмажуючи ще 5 хвилин, додайте сметану. Доведіть блюдо до м’якості, потім посоліть і поперчіть за смаком.
При подачі прикрасьте дрібно посіченою зеленню.
Простий рецепт смаженої печінки на сковороді
Час приготування: 40 хвилин.
Калорійність: 185 ккал на 100 р.
Таке блюдо можна подати у невеликих сковорідках для кожного гостя окремо, виглядати чудово, а за смаком сподобається навіть самим примхливим гурманам.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 600 г свинячої печінки;
- 50 г цибулі;
- 50-60 мл оливкової олії;
- 40 р борошна;
- 4-5 зубчиків часнику.
Спочатку потрібно дрібно порізати і відбити печінку (щоб вся кухня не була в ній, попередньо шматочки обгорніть у плівку), після чого її посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Субпродукт потрібно перекласти в тарілку, а решти суміші обсмажити дрібно порізану цибулю з часником, масу розподілити зверху на печінку — і все! Страву можна подавати до столу!
Листковий салат з печінкою тріски
Час приготування: 40 хвилин (+2 години на настоювання).
Калорійність: 98 ккал на 100 р.
Такий салат буде не тільки дуже смачним, але і незвичайним, його слід подавати у спеціальних невеликих салатницях з прозорого скла. Привабливість йому будуть надавати використовуються інгредієнти.
Будуть потрібні:
- 1 банку печінки тріски;
- 3 картоплини;
- 3 курячих яйця;
- 2 моркви;
- 3 солоних огірка;
- невеликий пучок зеленої цибулі;
- 50 г твердого рису;
- 200 мл майонезу;
- сіль і перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування салату:
- Відкрийте консерви, злийте рідину, печінка розімніть виделкою, додавши перець за смаком.
- Картопля, яйця, морква відваріть, після чого натріть на крупній тертці (білок і жовток потрібно подрібнювати окремо).
- З огірків зріжте шкірку, натріть на тертці і залиште на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
- На тертці натріть сир, цибулю дрібно порубаєте.
- Вкладайте в салатницю шарами: спочатку картоплю, потім печінка тріски, цибулю, невелику кількість майонезу, огірки, білок, морква, сир, майонез і жовток.
Приберіть салат в холодильник на кілька годин, після чого подавайте до столу — гості будуть здивовані незвичайним смаком.
Поради шеф-кухарів
Дуже важливий момент у роботі з печінкою — її підготовка, оскільки при недотриманні технології приготування страви з цим інгредієнтом будуть гіркими. Існує кілька секретів, якщо ви будете їх знати, то і приготувати смачну печінку не складе праці:
- Щоб прибрати гіркоту, слід перед приготуванням замочити печінку на годину в сметані або молоці, а якщо є час — в слабкому розчині соди, але вже мінімум на дві години.
- Якщо не хочете отримати тверде і сухе блюдо, соліть печінку в самому кінці приготування.
- При виборі яловичої печінки її варто обов’язково підготувати: прибрати плівку, для чого спочатку слід ретельно вимити субпродукт у холодній воді, потім на кілька хвилин залити її теплою водою і, зробивши невеликий надріз, зняти плівку. Зі свинячий прибрати простіше: обшпарте окропом, зробіть надріз і приберіть плівку.
- Також можуть гірчити і великі прожилки або судини. Щоб їх прибрати, візьміть гострий ніж і виріжте непотрібні частини.
- Щоб приготування не забрало багато часу, підготовлений продукт потрібно порізати на шматочки розміром до 2 див.
