Вважаєте макарони нудною стравою? Тільки не здумайте сказати про це італійцеві! Жителі Італії готові їсти пасту щодня, і вважають це блюдо витвором кулінарного мистецтва. Виявляється, справа в заправках, які надають спагетті неповторний смак. Прості рецепти соусів для макаронів допоможуть і вам по-іншому подивитися на таке знайоме з дитинства блюдо.
Макарони, якщо бути до кінця відвертими, — дійсно нехитре блюдо. Простими спагетті нікого не здивуєш. Але варто додати до них ніжний соус бешамель, пряний часниковий або ароматний грибний соус — і відразу ж паста набуває унікальну смакову нотку. Цей секрет знаком італійцям. Наші ж господині найчастіше пропонують домочадцям полити макарони кетчупом — ось і всі шедеври. Таке блюдо ви навряд чи запропонуйте гостям, а ось пасту з соусом песто або з гарбузово-креветочной заправкою не гріх і подати на звану вечерю. Одним словом, соус вирішує багато!
4 секрету приготування
Соус може бути простим і складним, дієтичним і висококалорійним. Зазвичай заправки складаються з декількох компонентів. Основою може бути бульйон, молоко, вершки. Потрібну консистенцію дає масло, яйця, борошняна добавка. Також не обійтися без компонента, який відповідає за смак. Тут відкривається поле для експериментів, але особливо добре «звучать» з макаронами сир, томатна паста, гриби, м’ясо, морепродукти. Не слід забувати і про спеції — чорному перці, мускатном горісі, тимьяне, орегано — без них по-справжньому смачний соус не вийде.
Щоб приготувати заправку не гірше, ніж в ресторані, потрібно знати деякі хитрощі. Звичайно, кулінарне чуття — справа досвіду, але, запам’ятавши чотири секрету, ви зможете порадувати домочадців справжнім гастрономічним шедевром.
- Додаємо «правильний» бульйон. Вибір бульйону — важливий етап. Для червоної підливи, приміром, більше підходить м’ясний. Якщо ви хочете приготувати білий соус для макаронів в домашніх умовах, не використовуйте грибний і овочевий бульйони: колір вийде сірим.
- Борошняна пассеровка обов’язкове. Якщо не обсмажити борошняну складову соусу, то отримаєте тягучу підливу з незрозумілих смаком. Якщо під час пасерування за рецептом інгредієнт потрібно розвести водою, то рекомендується спочатку підсолити рідина. Це запобіжить поява грудок.
- Правильно поєднуємо інгредієнти. Є перевірені смакові комбінації, на які потрібно орієнтуватися. Наприклад, помідори добре поєднуються з фаршем. Смак бекону розкриє пармезан, а гриби «заграють» при додаванні вершків.
- Спеції — в кінці. Необхідні приправи (сіль, перець, трави) додають за п’ять — десять хвилин до кінця приготування. Не переборщіть зі спеціями: соус повинен доповнювати макарони, а не повністю «забивати» їх смак. Якщо за рецептом потрібна томатна паста, до її додавання не варто солити страву. Паста сама по собі солонувата. Достатньо соусу солі, ви зможете зорієнтуватися лише після додавання цього інгредієнта.
Якщо в складі страви є жовтки, вершки, і тут же значиться сік лимона, то його потрібно додавати не в процесі приготування, а підмішувати вже перед подачею соусу до столу. Лимонна кислота «змушує» жовтки і вершки згортатися. Якщо не знати цього, то можна легко зіпсувати свій кулінарний шедевр.
Перевірені рецепти соусів для макаронів
Заправок для макаронів існує величезна кількість. Класичні та експериментаторські, прості та передбачають виконання кілька кулінарних процесів — склад вибирати вам. Соуси, відомі в багатьох країнах, легко приготує навіть недосвідчена господиня, використовуючи покрокові рецепти. Пора починати радувати домочадців не просто макаронами, а пастою з соусом!
Самий «ледачий» рецепт соусу — просто додати в майонез часник і кріп. За основу такого часникового соусу часто беруть покупний продукт, але якщо замінити його домашнім, смак вийде зовсім іншим. За аналогією можна приготувати «ледачий» сметанний соус: часник + зелень + сметана.
З томатної пасти
Особливості. Це максимально простий рецепт соусу для макаронів. Він виручить, коли часу для приготування вечері в обріз або намічаються незаплановані «посиденьки» з друзями. Французькі трави додадуть смаку нотку вишуканості, а часник додасть гостроти.
Вам знадобляться:
- томатна паста — 80 мл;
- часник — одна часточка;
- цибулина — одна невелика головка;
- оливкова і вершкове масло — для обсмажування;
- французькі трави — за смаком;
- сіль, чорний перець — за бажанням.
Приготування
- Поріжте кубиками цибулину. Обсмажте на суміші масел.
- Коли цибуля почне набувати золотистий колір, додайте часник. Можна дрібно порізати, а можна придушити.
- Додайте в сковороду томатну пасту і трави. При необхідності посоліть, поперчіть.
- Томіть три хвилини. Соус готовий!
Тим, хто любить гострі страви, варто приготувати соус для макаронів з томатної пасти з додаванням перцю чилі, червоного меленого перцю, табаско. Головне — не переборщити з гостротою, особливо якщо плануєте подавати соус на загальний стіл.
Помідорно-часниковий
Особливості. Рецепт червоного соусу для макаронів стане знахідкою для тих, хто худне. Калорійність страви складає всього 29 ккал. Правда, щоб не набрати зайві кілограми, потрібно вибирати макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
Вам знадобляться:
- болгарський перець — дві штуки;
- великі помідори — дві штуки;
- цибулина — одна невелика головка;
- часник — три часточки;
- олія оливкова — для обсмажування;
- прованські трави — за бажанням;
- сіль, перець мелений — за смаком.
Приготування
- Запечіть перці в духовці. Великі овочі потрібно запікати при температурі 200°C приблизно 15 хвилин.
- Коли перці охолонуть, зніміть з них шкірку. Подрібніть м’якоть ножем.
- Помідори Обдайте окропом. Зніміть з помідорів шкірку, подрібніть.
- Поріжте кубиками цибулину. Обсмажте.
- Додайте до цибулі м’якоть перців і помідорів. Сюди ж всипте дрібно порізаний часник. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- За п’ять хвилин до кінця приготування посоліть, поперчіть, додайте трави.
- Останній крок — зробити з отриманої маси пюре за допомогою блендера.
Якщо соусу виходить мало або він недостатньо рідкий, а у вас в холодильнику залишився овочевий бульйон — сміливо додавайте його в блюдо. Цим ви соус не зіпсуєте.
З фаршу «а-ля болоньєзе»
Особливості. Один з найбільш відомий в кулінарному світі — соус болоньєзе. Ви можете зробити соус для макаронів з фаршу «а-ля болоньєзе»: вийде теж смачно, однак готувати її швидше, і інгредієнтів потрібно менше. Плюс м’ясного соусу — ситність.
Вам знадобляться:
- фарш — 300 г;
- борошно — одна столова ложка;
- сметана — дві столові ложки;
- цибулина — одна головка;
- бульйон — половина склянки;
- томатний сік — половина склянки;
- вершкове масло — для смаження;
- петрушка — невеликий пучок;
- сіль/перець — за смаком.
Приготування
- Зробіть борошняну пасеровку.
- Обсмажте нарізану кубиками цибулину. Коли цибуля стане золотистий, зверху зробіть посипте борошном.
- Викладіть на сковорідку фарш, влийте бульйон і томатний сік.
- Тушкуйте на невеликому вогні вісім хвилин. Ще дві — після додавання сметани.
- Наприкінці посоліть, поперчіть на свій розсуд. Додайте рубану петрушку (кількість — за бажанням).
Фарш для варіацій болоньєзе за класичною рецептурою повинен бути яловичий. До того ж кулінарну класику неможливо уявити без орегано, вустерширського соусу і червоного вина.
Горіхово-вершковий
Особливості. Соус виходить ніжним і пікантним одночасно. Цей варіант точно сподобається тим, хто любить в стравах горіхові нотки.
Вам знадобляться:
- волоські горіхи — одна жменя;
- мигдаль — вісім-десять штук;
- нежирні вершки — один стакан;
- натертий пармезан — дві столові ложки;
- часник — зубчик;
- олія оливкова — для смаження;
- кінза — пара гілочок.
Приготування
- Подрібніть горіхи. У цьому допоможе блендер.
- Поріжте дрібно кінзу і таким же чином — часник.
- Обсмажте горіхи на олії. Достатньо трьох хвилин.
- Додайте в сковороду зелень, вершки.
- Доведіть суміш до загустіння. Доведеться заважати без зупинки.
- У вже густу суміш додайте сир, спеції. Можна подавати!
Хочете зробити вершковий соус за п’ять хвилин? Просто розтопіть невеликий шматочок вершкового масла, сюди ж — борошняну пасеровку, склянку вершків. Помішуйте соус, не перестаючи, п’ять хвилин, поки він не загусне.
Молочно-сирний
Особливості. Рецепт соусу для макаронів з молока виручить, коли зовсім немає часу возитися на кухні. Заправка виходить ніжною. Можна приготувати її для дітей — їм точно сподобається.
Вам знадобляться:
- молоко — половина склянки;
- плавлений сир — 100 г;
- приправи — на свій розсуд.
Приготування
- Підігрійте молоко. Стежте, щоб воно не закипіло.
- Натріть сир на тертці. Щоб було простіше це зробити, попередньо покладіть шматок на пару хвилин в морозилку.
- Додайте сир в тепле молоко. Активно помішуйте, щоб він розплавився. Консистенція соусу повинна бути сметаноподібної.
- Додайте спеції за бажанням.
Для приготування ніжного сирного соусу можна брати будь-який м’який сир. Хочете отримати пікантну заправку? Додайте шматочок сиру з цвіллю.
Традиційний песто
Особливості. Покроковий рецепт соусу до макаронів простий. Готується заправка буквально за п’ять хвилин. Макарони, заправлені песто, виглядають як в ресторані, тому рецепт варто взяти на озброєння тим, кому часто на вечерю приходять непрохані гості.
Вам знадобляться:
- базилік — невеликий пучок;
- горіхи (кедрові або кешью) — одна жменя;
- олія оливкова — сім столових ложок;
- часник — за смаком;
- пармезан — 50 г;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Складіть в блендер зелень, горіхи, зубчик часнику, натертий сир.
- Сюди ж влийте масло.
- Збийте інгредієнти до стану пюре.
- Посоліть на свій розсуд.
Як «зеленого» інгредієнта для песто можна використовувати рукколу, шпинат або петрушку з кінзою, а замість горіхів взяти фісташки. Імпровізуйте!
Гарбузово-креветочний
Особливості. За допомогою незвичайного соусу ви зможете урізноманітнити повсякденне меню. Заправка здивує гостей. Приправи додайте на свій розсуд, але не забудьте про них: саме ароматні добавки в поєднанні з дарами моря і гарбузом гарантують «вибух» смакових рецепторів.
Вам знадобляться:
- креветки — 0,5 кг;
- гарбуз — 250 г;
- нежирні вершки — один стакан;
- овочевий бульйон — один стакан;
- вершкове масло — чотири столові ложки з гіркою»;
- майоран, мускатний горіх, сіль, перець — кількість на свій розсуд.
Приготування
- Очищену гарбуз наріжте кубиками. Обсмажте в сотейнику, додавши половину вказаної кількості олії.
- Влийте до гарбузі бульйон. Зменшіть вогонь, тушкуйте десять хвилин і ще п’ять — з додаванням вершків.
- Зробіть з гарбузово-вершкової маси пюре за допомогою блендера.
- Розтопіть на сковороді масло, що залишилося. Посипати майораном, слідом надсилайте очищені креветки.
- Обсмажуйте дари моря приблизно три хвилини, після вилийте в сковороду гарбузовий соус. Коли заправка закипить, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх.
Не любите гарбузи? Приготуйте соус з вершків і морепродуктів. Просто загустіть вершки в сотейнику, додати відварених ракоподібних, часник, улюблені приправи — і насолоджуйтеся смаком.
3 хитрощі, щоб було смачніше
Приготували макарони, намагалися зробити заправку до них, але блюдо вийшло далеко не ресторанним? Паста окремо, соус окремо — суцільне розчарування! Запам’ятайте три хитрощі, які допоможуть вам створити кулінарний шедевр.
- «Ні» — холодної промиванні. Промивати макарони водою з-під крана — не найкраща ідея. Так ви змиєте натуральний крохмаль, який виділяється з пасти. Саме він допомагає соусу вбратися в макарони, що робить страву цілісним.
- Оливковій олії не місце в каструлі з макаронами. Часто зустрічається порада: додати оливкове масло в воду, в якій будуть варитися спагетті. Так дійсно можна уникнути склеювання макаронів. Проте масло зробить пасту слизькою, заправка буде стікати. Не додавайте масло при варінні, вибирайте якісну пасту, не переварюйте — і все вийде.
- Спочатку готуйте соус. На момент, коли паста буде зварена, у вас повинна бути готова заправка. Макарони «готуються» і після того, як злита вода. Потрібно відразу ж додавати соус, щоб він просяк пасту.
Секрет смачної пасти з соусом від італійців: варити пасту на три хвилини менше покладеного, перемістити її в сотейник з заправкою, перемішати і доготувати. Це дасть соусу можливість просочити пасту, він «віддасть» макаронів свій аромат.
Новачкам на кухні рекомендується суворо дотримуватися рецептури: так заправка точно вийде смачною. Досвідчені кулінари можуть видозмінювати класичні рецепти соусів до макаронів, експериментувати з приправами і поєднанням інгредієнтів. Пам’ятайте, що соус — це доповнення до гарніру, паста не повинна тонути в ньому. Але і не скупіться — шукайте золоту середину» методом проб.
Відгуки: «Додаю все, що є вдома, і насолоджуюся новим смаком»
А я додам один — особисто придуманий:) Мій чоловік дуже його любить. Яловичу печінку порізати на невеликі шматочки, швидко обсмажити на рослинному маслі, додати туди ж попередньо обсмажені шампіньйони, налити трохи бульйону і червоного вина, посолити-поперчити і тушкувати 15-20 хвилин під кришкою, щоб печінка стала м’якою. Викласти все на спагетті, полити бульйоном зі сковорідки і посипати сиром. Ще мій улюблений соус песто, особливо з свіжої молодої черемші — для цього листя черемші перемелюють на м’ясорубці з оливковою олією і насінням пінії (що практично те ж саме, що і кедрові горішки). Тільки я пропорцій не пам’ятаю, якщо хочете, можу вдома пошукати. Песто можна і з базиліка робити.
Внесу і я свою лепту. На сковороді робите швидкий бешамель. (борошно злегка підсмажити на олії і розвести водою). Далі все, що тільки душа забажає, м’ясо, курка, гриби, будь-які овочі. Додати молока або вершків — вершковий соус, додати томатної пасти томатний. Додати будь-яких овочів, хоч свіжих, хоч обсмаженого, хоч маринованих — ось вам купа смаків. Різні трави, різні смаки. Можна додавати фрукти, наприклад банани, курка, трохи обсмаженої цибулі, вершки. дуже смачно. Загалом — як фантазія підкаже. Найпростіше і недороге — злегка обсмажити фарш, цибуля морква, засипати в соус, посолити, приправити томатною пастою (обов’язково трохи цукрового піску, а то кислувато вийде), якими улюбленими спеціями і на макарони. Можна і на рис.
Можна додавати перці, помідори, мариновані огірки, злегка обжареную білокачанну капусту, подрібнену кольорову і т. д. і т. п.
Я зазвичай кладу все, що є вдома під рукою, будь-які м’ясні продукти і будь-які овочі і кожен раз насолоджуюся різним смаком. єдине, що я не клала в такий соус — це сир Сир тертий теж можна.
Обсмажуєте на оливковій олії цибулю, паприку. Потім обсмажуєте часник, туди ж відразу додаєте мелені свіжі помідори 3-5 хвилин їх готуєте, соліть, перчіть, я додаю трохи цукру і після закінчення 3-5 хвилин(залежить від кол-ва соусу) додаєте раніше обсмажені цибулю і паприку, готовий соус викладаєте на пасту, прикрашаєте базиліком і вуаля — вкуснущее страва готова!:))
Обсмажуєте цибулю з тушонкою або ще краще з фаршем. Додаєте так вам обридлий кетчуп, а ще краще томатну пасту, при необхідності додати воду або трохи бульйону, щоб не було дуже густо. Тушкуйте трохи помішуючи періодично. Ще люблю макарони з білим соусом. Особливо якщо планується смажена курка. Пасерувати борошно з вершковим маслом. Додати молоко і готувати помішуючи до готовності. Сіль, спеції і зелень за смаком.
