Ланч у Віндзорському замку починається з особливої коктейлю з омарів, що містить неодмінний інгредієнт – соус табаско. Приправа присутня навіть в раціоні військовослужбовців США і Великобританії. Мадонна не визнає без неї страви японської кухні, а Пол Ньюман – креольський суп гамбо. Чимало господинь, які бажають надати пікантності звичної їжі, мріють освоїти рецепт соусу табаско в домашніх умовах.
Винахідливі кулінари знають: щоб вразити гостей, не потрібно добу стояти біля плити, намагаючись створити шедевр із дорогих продуктів. Іноді достатньо додати в звичне блюдо соус, щоб воно стало пікантним і неповторним. Такий приправою може стати знаменитий табаско.
Сторінками історії: до чого призводять кулінарні експерименти
Історія американської приправи бере початок в штаті Луїзіана на острові Ейвері Айленд. Соус табаско – результат кулінарних вишукувань господаря острова – Едмунда Макаленни, який готував відому нині приправу з кайенского перцю, білого оцту найвищої якості і солі, що поставляється з острівних рудників.
У 1886 році побачила світ перша банку з етикеткою «Соус, зроблений містером Макаленни». Відомо, що продукт расфасовывался тоді тари з дозатором: за таким пляшках розливався одеколон. Гострий соус моментально став користуватися успіхом, його творець запатентував продукт, назвавши його табаско, а в подальшому заснував фірму McIlhenny, яка і донині займається виробництвом популярною у всьому світі приправи.
Перець табаско – різновид кайенского перцю, який, на відміну від інших представників пекучих видів, всередині соковитий, а не сухий.
Оригінальна технологія приготування
Придуманий Едмундом рецепт гострого соусу табаско залишається незмінним довгі роки. Але повторити його важко. Більшості кулінарів не вдасться роздобути інгредієнти, з яких він готується, так і процес дуже трудомісткий.
Інгредієнти:
- плоди перцю табаско, які ростуть на острові Ейвері Айленд;
- сіль, видобута там же;
- білий оцет високої якості.
Процес виготовлення
- Насіння перцю сіється в теплиці вже в січні, а з квітня молоді рослини розсідається в поля.
- До серпня плоди рослини дозрівають. Їх неодмінно збирають вручну, озброївшись спеціальним кольоровим індикатором – перець повинен бути певною мірою стиглості.
- Плоди перемелюють разом з насінням і перетирають з кошерною сіллю.
- Маса на три роки відправляється в бочки, виготовлені з білого дуба.
- Суміш звільняється від шкірки і насіння, з’єднується з оцтом: процес перемішування займає ще місяць.
Така оригінальна технологія приготування класичного табаско, що забезпечує його унікальний смак. Компанія McIlhenny, трепетно піклуючись про свою репутацію, й донині дотримується цього рецепту, поставляючи соуси торгової марки TABASCO більш ніж 160 країн.
Зелений обідок на шийці, червона кришка і біла наклейка-ромб – неодмінні атрибути оригінальної пляшки, впізнаваною в усьому світі.
Асортиментний ряд приправ TABASCO
З часом McIlhenny, радуючи задоволених покупців, розширила асортимент соусів, що випускаються під торговою маркою TABASCO. Так, до 125-річчя фірми з’явився рецепт зеленого соусу табаско – «Халапеньо». У його складі перцю табаско взагалі немає: продукт виготовляється з плодів зеленого перцю халапеньо. Крім класичного і зеленого соусів, лінійка TABASCO включає ще п’ять видів:
- «Хабанера»;
- «Часниковий»;
- «Чіпотле»;
- «Солодко-гострий»;
- «Буффало».
Технологія виробництва всіх продуктів лінійки TABASCO (крім оригінального) не передбачає трирічної витримки.
Рецепт соусу табаско в домашніх умовах: 3 різновиди
Повторити класичний рецепт соусу табаско проблематично, але винахідливі господині навчилися готувати заправки, близькі за смаком. Для приготування потрібно кайенский перець, однак, якщо знайти його не вийшло, згодиться будь-який інший гострий червоний.
Без надмірностей
Особливості. Для приготування самого простого домашнього соусу табаско потрібні всього три інгредієнти, не рахуючи воду. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику.
Що потрібно:
- яблучно-йоштовый оцет – 80 мл;
- свіжий гострий червоний перець – 40 плодів;
- морська сіль – одна столова ложка (можна більше);
- вода – на-віч.
Як готувати
- Ретельно промити перці, дрібно порубати плоди, не очищаючи від насіння.
- Розтерти подрібнені часточки товкачем, змішавши зі столовою ложкою морської солі.
- Перекласти суміш в скляну банку.
- Долити теплої води, щоб рідина злегка покривала масу.
- Закрити ємність кришкою, витримати в захищеному від світла місці при кімнатній температурі кілька тижнів.
- Помістити соус в прохолодне місце на дев’ять місяців.
- Перетерти масу через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки.
- Влити оцет, закрити ємність кришкою і гарненько збовтати, щоб перемішати інгредієнти.
Коли не хочеться чекати
Особливості. Наполягання можна замінити кип’ятінням: в цьому випадку приготування соусу займе не більше півгодини.
Що потрібно:
- свіжі плоди гострого перцю чилі – 300 г;
- сухий перець пеперончино – 30 г;
- велика сіль – три столових ложки;
- білий винний оцет – 200 мл
Як готувати
- Порізати перець чилі разом з насінням, відокремити плодоніжки.
- Змішати з сіллю, перцем пеперончино і оцтом, збити блендером.
- Масу викласти в термостійкий ємність, прокип’ятити.
- Прибрати з вогню, остудити.
- Озброївшись ситом, перетерти соус.
- Проціджений складу злити в скляну пляшку для зберігання.
Не варто використовувати йодовану сіль: це негативно позначиться і на смак, і на зовнішньому вигляді соусу. Найкраще підійде кошерна. Покроковий рецепт червоного соусу табаско можна модифікувати, додавши спеції.
Часниковий
Особливості. Для різноманітності можна зробити часниковий табаско: смак соусу пікантний, але не такий гострий.
Що потрібно:
- перець чилі – 6 сухих плодів;
- цибулина – одна штука;
- часник – два зубчики;
- помідор – чотири плода;
- зелень петрушки;
- тростинний цукор, кам’яна сіль і перець – за смаком;
- оливкова олія – дві столові ложки;
- винного оцту – столова ложка.
Як готувати
- Перець звільнити від насіння, дрібно порубати і заварити окропом. Настояти півгодини.
- Видалити з помідорів шкірку, нарізати кубиками.
- Порубати цибулю і часник.
- Всі овочі разом з перцем через м’ясорубку або подрібнити блендером.
- До подогретому в каструлі маслу домісити овочеве пюре і посічену петрушку. Тримати на повільному вогні до загусання.
- Ввести сіль і цукор, перець, оцет. Перемішати.
- Настояти в холодильнику два-три дні.
Якщо після нарізки перцю чилі випадково потерти очі, відчуття будуть не з приємних. Тому працювати з пекучими плодами краще в рукавичках.
Як і з чим подають
Їдять соус табаско практично з будь-яким блюдом. Приправу додають в супи, салати, курку, м’ясні та рибні страви, навіть в коктейлі. Звичний смак буде відчуватися абсолютно по-новому з гострим пікантним соусом. Якщо господиня знає, як приготувати соус табаско, подані нею до столу страви ніколи не будуть прісними. Існує безліч рецептів з соусом табаско в якості обов’язкового компонента.
Але важливо не переборщити з гострою приправою: однієї-двох крапель цілком достатньо, щоб надати страві «гостроти».
Коктейль «Кривава Мері»
Особливості. В уявленні більшості співвітчизників «Кривава Мері» – перемішана з томатним соком горілка. Однак класичний рецепт напою в якості одного з основних компонентів містить соус табаско.
Що потрібно:
- томатний сік – 60 мл;
- горілка – 45 мл;
- свіжий сік лимона – 10 мл;
- вустерський соус – дві краплі;
- соус табаско – одна крапля;
- сіль і перець – за смаком;
- колотий лід.
Як готувати
- Змішати всі інгредієнти блендером або шейкером.
- Перелити в високий келих.
- Додати колотий лід.
Тефтелі по-мексиканськи
Особливості. Приготувати соковиті і ароматні тефтелі дуже легко. Головне – не допустити підгоряння овочевої суміші при смаженні, розсипання м’ясних кульок.
Що потрібно:
- м’ясний фарш – 0,6 кг;
- варений булгур – 150 г;
- цибулина – дві головки;
- болгарський перець – один;
- томати – 400 г;
- часник – чотири-п’ять зубков;
- консервована кукурудза – банку;
- консервована квасоля (біла) – банку;
- куряче яйце – одне;
- рослинне масло – дві столові ложки;
- вершкове масло – 30 г;
- томатна паста – дві столові ложки;
- цукровий пісок – дві чайні ложки;
- сіль, перець, спеції для фаршу, соус табаско – за смаком.
Як готувати
- З’єднати фарш, булгур, подрібнену на тертці цибулину, яйце, спеції для фаршу, сіль і перець. Залишити масу на 10 хвилин.
- Розігріти сковороду, на вершковому маслі. Обсмажити порубані кубиками цибулю і часник до золотистої скоринки.
- Додати в сковороду порізаний на бруски болгарський перець, нарізані кубиками помідори, томатну пасту. Обсмажити овочі ще чотири-п’ять хвилин, до загусання.
- З підготовленого раніше фаршу скачати тефтелі діаметром 4 см, смажити до готовності, змастивши сковорідку олією.
- До овочевої суміші додати квасолю, кукурудзу, табаско, перець і сіль.
- Зверху викласти готові тефтелі, гасити ще п’ять-вісім хвилин.
- Готову страву прикрасити подрібненою зеленню.
Зробити соус табаско будинку в спрощеному варіанті легко, особливі кулінарні таланти не потрібні. Можливо, саме ця приправа стане тим секретним інгредієнтом, який подарує звичним стравам неповторний смак.
