Соус болоньєзе: класичний рецепт для пасти і лазаньї

Соус болоньєзе по праву відноситься до одних з найкращих соусів для пасти. Класичний рецепт болоньєзе прийшов до нас з італійської Болоньї, як і багато смакоти. Нерідко саме цей соус використовують і для лазаньї. Навчитися його правильно готувати може навіть недосвідчена господиня.

Болоньєзе не можна віднести до категорії швидких рецептів, він вимагає довгого томління, але результат того вартий. Класичним болоньєзе можна здивувати гостей. А ще він відмінно підійде для романтичної вечері.

Класичний рецепт болоньєзе

За традицією рецепт соусу болоньєзе в домашніх умовах включає яловичину. Мабуть, з цієї причини його часто називають м’ясним соусом або рагу. До цього соусу відмінно підходять широкі види пасти. Наприклад, пенне, феттучині. У нас часто використовують спагетті, але італійці вважають це поганою ідеєю, адже спагетті погано «тримають» соус.

Тонкощі і хитрощі

Важливо дотримуватися покроковий рецепт соусу болоньєзе з фаршем, адже якщо поміняти послідовність додавання інгредієнтів, то смак вже буде відрізнятися від оригіналу значно. Наприклад, ні в якому разі не можна додавати одночасно молоко і вино.
Які ще тонкощі приготування є?

Посуд. Посуд для болоньєзе потрібно брати з товстим дном і хорошим антипригарним покриттям. Необов’язково це має бути сковорода, підійде і каструля. Можна приготувати болоньєзе і в мультиварці.
Час приготування. Соус повинен готуватися не менше двох годин, в ідеалі — три. Саме в такому випадку виходить потрібна консистенція соусу.
Зберігання. Скільки зберігати готовий соус в холодильнику — вирішувати саме вам. Звичайно, його можна підігріти і використовувати в міру потреби, але свіжоприготований набагато смачніше. Оптимальний термін — до п’яти днів.
Кількість рідини. Впродовж всього процесу приготування важливо стежити, щоб рідина була присутня в ємності, інакше м’ясо засушится.
Постійне помішування. Не йдіть далеко від плити, болоньезе любить увагу. Помішуйте його, щоб він не пригорів, інакше зіпсується все блюдо.
Тихий вогонь. Соус повинен злегка кипіти, тобто не бажано допускати величезні бульбашки.
Консистенція. Готовий болоньєзе, при правильному приготуванні, не буде рідким. Домашній соус болоньєзе має щільну консистенцію, але він не повинен бути і занадто густим.
Колір. Готову страву, якщо ви правильно слідували рецептом італійського соусу болоньєзе, повинно вийти насичено-червоним.

Інструкція приготування

Що знадобиться:

яловичина — 300 г;
цибулю, моркву — по одній штуці;
селера — два-три черешка;
зелень петрушки — п’ять-шість гілочок;
помідори — чотири штуки;
бекон або грудинка — 50 г;
часник — два зубчики;
вино сухе біле і червоне — по 100 мл;
молоко — 100 мл;
спеції (перець, сіль, мускатний горіх, прованські трави) — за смаком.

Що робити

Очищені цибулю і моркву максимально дрібно нарізати (моркву можна подрібнити за допомогою дрібної терки).
Яловичину пропустити через м’ясорубку, бажано двічі.
З помідорів видалити шкірку і насіння. Ретельно подрібнити.
Грудинку або бекон нарізати дуже дрібними кубиками.
У високій сковороді топити бекон, шкварки видалити. Готувати соус будемо на жирі, що залишився.
Цибулю до м’якості посмажити на витопленому з бекону жирі. Дуже важливо не перетримати цибулю, інакше смак буде зовсім інший. Легкий золотистий відтінок — відмінний стан.
Додати порізані черешки селери і моркву. Посмажити овочі шість хвилин, не припиняючи їх помішувати.
Тепер можна додати до овочів яловичий фарш. Після того як він потрапить в сковороду, потрібно добре (за допомогою лопатки або іншій зручній начиння) перемішати з овочами, як би подрібнюючи. Мясоовощная маса повинна бути однорідною. При безперервному помішуванні обсмажувати ще вісім хвилин.
Додати дрібно нарізані часточки часнику, посолити і додати спеції за смаком.
За рецептом, м’ясний соус болоньєзе потрібно залити сумішшю вин.
Тушкувати на тихому вогні під кришкою. Час — 15 хвилин.
Додати дрібно нарізану петрушку, помідори і склянку води.
Тушкувати на мінімально можливому вогні, періодично помішуючи. Соус повинен нудитися, але при цьому не підгоріти. Чим довше буде тушкуватися соус, тим смачніше вийде в підсумку. Якщо рідина випаровується, можна підливати воду або бульйон.
Приблизно за півгодини до закінчення готування в соус потрібно вилити молоко. Добре перемішати і тушкувати до готовності.

Дивіться також: Sweet pickle relish: рецепт маринаду

Якщо вдома не знайшлося свіжих помідорів, можна використовувати консервовані у власному соку. Якщо варіант приготування на витопленому жирі вам не підходить, то візьміть по дві столові ложки вершкового і оливкового масла, і готуйте на цій суміші.

Дієтичний варіант

Болоньєзе, як і більшість рецептів, зазнав безліч змін на кухнях. І дійсно, як приготувати соус болоньєзе для пасти, якщо ти на дієті або вегетаріанець? Саме такі нестандартні ситуації і наштовхують зазвичай на створення різних варіацій страви.

Дієтичний варіант соусу не сильно відрізняється від оригінального. Потрібно лише максимально знизити калорійність. Замість жирної яловичини використовувати ніжну телятину, замість жиру — оливкова олія. Можна додати перець чилі для додання пікантності страві. До того ж, гострі приправи допомагають прискорити метаболізм. А це саме те, що потрібно людині, котра худне.

За своїм бажанням можна використовувати улюблені приправи. Наприклад, добре доповнює болоньєзе базилік. Любителям прованських приправ радять за десять хвилин до кінця приготування додати щіпку сушених трав. Аналогічно поступають і з зеленню.

Заміна інгредієнтів

Не завжди під рукою знайдуться всі потрібні інгредієнти. Тому доводиться імпровізувати.

Замість помідорів. При відсутності помідорів можна зробити соус болоньєзе з томатною пастою. Хоча, пасту іноді використовують і замість молока.
Замість молока. Любителям більш вершкового смаку підійде варіант приготування соусу з вершками. Просто замініть в рецепті молока на вершки. Для більш насиченого смаку можна в кінці готування додати натертий сир. Або посипати сиром страву при подачі.
Замість м’яса. Вегетаріанцям потрібен рецепт болоньєзе без м’яса. У цьому випадку можна приготувати страву з грибами.

Якщо потрібен пісний болоньєзе, то достатньо лише замінити заборонені продукти дозволеними. Наприклад, замість м’яса використовувати гриби, замість бекону — рослинне масло або і зовсім відмовитися від нього. Також доведеться замінити вино і молоко водою.

Простий рецепт соусу болоньєзе може виручити господиню як при прийомі гостей, так і при домашньому вечері. З помідорами, соковитим фаршем, приготований своїми руками, соус стане одним з улюблених страв на вашому столі. А ви як господиня отримаєте самі захоплені відгуки.

Відгуки: «Смачніше, ніж макарони по-флотськи»

Я теж такий соус готую. І взимку до речі частіше додаю томатну пасту, розбавляю її водою (десь на 70 г пасти 3 ст. ложки води) і додаю всяких різних спецій. А зверху ще можна посипати тертого сиру. Ням-Ням!

У СРСР були макарони по-флотськи… Для них фарш з цибулею обсмажували і додавала в макарони. Фарш з вареного м’яса як правило) і теж було смачно! А тепер соус Болоньеще =} З ним макарони виходять соковиті і ще смачніше!!!

А от була у мене на курсах знайома-італійка, як раз з Болоньї і зайшла розмова за цей соус. я питаю, а спагетті (!!) болоньєзе родом з Болоньї? на що вона почала сміятися… окаывается це тільки туристи наызвают спагетті-болоньєзе ,а насправді це просто соус ,який можна подавати з будь-якою пастою і називають саме паста болоньєзе..