Соус цезар – класичний і простий рецепти приготування

Можливо, багато хто, замовивши в ресторані салат Цезар вперше, дивуються, чому навколо нього стільки шуму. На перший погляд, це просто купка салатних листя з кількома шматочками м’яса і грінками. Але ті, хто спробують це блюдо, розуміють, що головний компонент, який неможливо помітити відразу, це соус Цезар. Саме він робить однойменний салат таким неповторним, яскравим і незабутнім.

Історія соусу цезар

Як не дивно, ця заправка не має ніякого відношення до прославленого римського полководця Гая Юлія Цезаря. Слава її пов’язана з тезкою великого понтифіка– італійцем Цезарем Кардіні. Цей молодий кухар тримав свій ресторан в Америці, і в 1924 році настав той доленосний день, коли на столах його закладу з’явився відомий сьогодні по всьому світу салат цезар.

Легенда свідчить, що рецепт цієї страви, як і соус до нього, був створений практично з порожнього місця. Нібито в кафе до Кардіні раптово нагрянули високопосадовці, і приготування салату відбувалося поспіхом за схемою: «Я його зліпила з того, що було». За тим же принципом була придумана і заправка. Це всього лише одна з цікавих версій народження цієї страви, але як би там не було, компоненти для нього, дійсно, дуже неординарні.

Треба відзначити, що сам Кардіні нікому не передавав секретний рецепт соусу цезар– він помер разом з ним. Про його складі можна на сьогоднішній день лише здогадуватися, спираючись на експертизи фахівців.

Склад соусу цезар

Насамперед, варто сказати, що, як у будь-якого поширеного страви, у цієї заправки є безліч різних варіантів. Народжувалися вони у зв’язку з особистими смаковими уподобаннями, а також від незнання первинних інгредієнтів. Але, незважаючи на різноманіття варіантів готування, класичний соус цезар– тільки один.

Він виготовляється на основі оливкової олії, вустерського соусу, курячих яєць і лимонного соку. Довгий час люди думали, що до складу також входять анчоуси. Але це судження було помилковим. В оману людей ввів смак вустерського соусу, який має яскраво виражений рибний відтінок. Пізніше ситуація прояснилася, проте один з варіантів рецепту соусу цезар досі зберігає в своїх інгредієнтах анчоуси.

Інше поширене оману щодо складу цієї заправки– наявність сиру пармезану. Такий компонент, дійсно, має місце бути у відомому блюді, але тільки в складі безпосередньо салату, а не підливи до нього.

Як приготувати соус до цезаря?

Сьогодні ми розглянемо два варіанти відомої салатної заправки: класичний соус для салату цезар і його спрощений варіант, який буде легше приготувати самостійно в домашніх умовах.

Класичний соус цезар

Отже, щоб відтворити у себе на кухні атмосферу американського ресторану 20-х рр., приготуємо цю заправку до однойменного салату з її традиційною схемою. Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):

Оливкова олія – 150 мл;
Курячі яйця – 2 шт;
Вустерський соус – 3 ч. л;
Часник – 2 зубчики;
Лимонний сік – 50 мл;
Сіль, перець – по одній щіпці;
Суміш пряних трав.

Дивіться також: Грибний соус: рецепт з печерицями, як використовувати сушені та заморожені гриби, скільки зберігати

Покрокова інструкція приготування соусу в домашніх умовах:

Сама складна частина процесу– підготовка яєць. Щоб страва вдалося, необхідно проткнути голкою тупу сторону яйця і в такому вигляді занурити його в слабко киплячу воду буквально одну хвилину. Воно так лише злегка «приварится», білок побіліє, але в цілому яйце залишиться сирим;

Розбийте готові яйця в окрему миску і додайте до них вустерський соус і сік половинки лимона (це приблизно 50 мл);

Натріть на тертці або пропустити через чеснокодавку пару зубчиків часнику і додати до яєчної суміші. Перемішайте інгредієнти для початку звичайним віночком або вилкою;

Тепер необхідно додавати оливкову олію. Його слід вливати поступово, не перестаючи помішувати. Тут зручніше буде скористатися заглибним блендером;

Доведіть масу до однорідності і в кінці додайте щіпку солі і перцю.

Вуаля! Класичний соус цезар готовий і чекає, коли її додадуть в салат. Але пам’ятайте, що зберігати його можна не більше двох діб.

Спрощений рецепт соусу цезар

Основна складність приготування традиційного варіанту заправки– знайти вустерський соус. Це досить рідкісний інгредієнт, тому багато навчилися замінювати його іншими компонентами, які в сукупності дають схожий смак. Це в цілому можна назвати «домашній рецепт соусу цезар». Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):

Оливкова олія – 150 мл;
Яйця курячі – 2 шт;
Французька гірчиця (її принципова відмінність від звичайної гірчиці в тому, що вона не ядрено гостра, а навіть, навпаки, трохи солодкувата) – 2 ч. л;
Лимонний сік – 50 мл;
Анчоуси – 5-6 шт;
Часник – 2 зубчики;
Сіль, перець – по одній шепотке.

Покрокова інструкція, як приготувати соус цезар по-домашньому:

За вже описаною вище схемою опустіть проколене яйце в киплячу воду на 1 хвилину;

У миску до яєць додайте 2 чайні ложки французької гірчиці і подрібнений на часникодавці або тертці часник. Перемішайте все до однорідності за допомогою виделки або віночка;

Повільно, тонкими порційними цівками вливайте в масу оливкове масло, не перестаючи розмішувати її заглибним блендером;

Додайте в суміш лимонний сік;

В окремій мисці розтовчіть виделкою кілька анчоусів і відправте до вже майже готової заправці;

На останньому етапі посоліть і поперчіть заправку.

На цьому простий домашній рецепт соусу до цезарю закінчується. Можна заправляти їм однойменний салат і закликати всіх до столу. Смачна вишукана трапеза вам забезпечена! Обов’язково спробуйте приготувати салат Цезар і заправку до нього самостійно. Це дуже корисне, низькокалорійне, але разом з тим неймовірно яскраве і витончену страву. Ось побачите, спробувавши її одного разу, воно стане обов’язковим складовим як ваших буденних застіль, так і святкових вечерь.