Цілі стручки перцю в томатному соусі (рецепт)
Безсумнівно, всі види перцю підходять для домашнього консервування, особливо в цьому блюді мені подобається сорт Ратунда, з нього виходять шалено смачні заготовки. Але, на жаль, на даний момент у мене його немає, тому представляю вашій увазі рецепт з звичайним болгарським перцем.
Складові рецепту:
- 2,5 кг болгарського перцю;
- 2 літри натурального томатного соку без насіння;
- 200 мл олії;
- 200 грам цукру;
- 50 грам нейодованої солі;
- 100 мл 9% кислоти.
Неочищені стручки перцю повинні зберегтися протягом тривалого періоду. Тому потрібно вибирати здорові овочі, без в’янення та яких-небудь пошкоджень.
Спосіб приготування:
1. Так як ми будемо використовувати цілі стручки, в їх м’якоті потрібно зробити проколи вилкою в декількох місцях. Це потрібно, щоб при варінні всередину овочів зміг проникнути маринад.
2. Опускаємо підготовлені стручки в киплячу рідину і бланшируем дві хвилинки.
3. Томатний сік перелити в об’ємну каструлю, доводимо до закипання, додаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Проварюємо соус до розчинення твердих речовин і тільки потім наливаємо оцет. Через пару хвилин в маринад акуратно викладаємо перцевий стручки, чекаємо, поки рідина закипить, і проварюємо овочі протягом десяти хвилин.
4. Під каструлею ставимо мінімальний напір полум’я і розкладаємо ласощі по стерильної склотарі, злегка приминаючи стручки виделкою.
5. Заливаємо овочі киплячим томатом, закатуємо прокип’яченими кришками, ставимо денцем вгору і накриваємо махровим рушником до охолодження.
