Солодкі помідори на зиму: рецепти маринованих і консервованих томатів, способи зі стерилізацією і без

Створюючи помідори, природа не поскупилася: наділила їх чудовим смаком, якостями фрукта і овочу, розфарбувала в строкату кольорову гаму, збагатила вітамінами та поживними речовинами. Тому всенародна любов і популярність томатів не дивують. Якщо влітку завжди є можливість побалувати себе свіжими плодами, то з настанням холодів їх успішно замінять консервовані. Солодкі помідори на зиму, представлені різноманіттям рецептів та технік приготування, порадують приємною солодкістю і свіжістю літа в смаку.

Помідор по праву вважається «королем» зимових заготовок. У розпал помідорного сезону на більшості кухонь кипить робота: переробляються томати, привезені з дачі, придбані на ринку або у знайомих прямо «з городу». Закрутки власного приготування за смаковими якостями значно «обганяють» магазинну консервацію. Таке домашнє традиційне доповнення до будь-яких страв не просто смачно, але і корисно.

Слава «томатля»: що потрібно знати про продукт

Помідори світ дізнався раніше картоплі, кукурудзи і перцю. Всі вони — корінні жителі Південної і Центральної Америки. Ще в доісторичну епоху індіанці почали вирощувати «томатль», що їхньою мовою означало «велика ягода». Харчуючись плодами рослини, дивувалися його властивості афродізіака, освіжаючий і омолоджує впливу на організм. Паралельно з цим у всьому світі помідори вважалися отруйними. До Європи томати дісталися тільки в XVI столітті. Своїм сучасним назвою вони зобов’язані італійцям. «Ромо d’oro» перекладається з італійської як «золоте яблуко». Однак у багатьох країнах донині помідор називають так, як його назвали ацтеки — томатом.

Користь

Помідори — джерело всяких «корисностей». Цей дієтичний, низькокалорійний продукт (18 ккал на 100 г) може похвалитися багатим вітамінним і мінеральним складом. Чемпіони за наявності корисних речовин — помідори червоного і яскраво-оранжевого, «мандаринового кольору. Свіжі томати містять:

воду — у стиглих томатах її частка — 93%;
глюкозу — основна живильна речовина для всіх клітин організму;
фруктозу — вона нормалізує рівень цукру в крові, зміцнює імунну систему;
клітковину — її наявність благотворно для функціонування ШКТ, очищення кишечника;
пектин — харчове волокно, здатну абсорбувати токсичні речовини і виводити їх з організму, зберігати бактеріологічний баланс;
природні гормони кортизоны — вони стимулюють обмінні процеси;
мінерали — калій, залізо, мідь, магній, кобальт, кальцій, цинк, фосфор;
лікопін — пігментний компонент, який є найбільш ефективним природним антиоксидантом;
антоціани — рослинні пігменти з функцією захисту клітин організму від руйнування;
сапоніни — стимулюють інтенсивне вироблення статевих гормонів;
кислоти — фолієва, гліколева, щавлева, лимонна, яблучна, янтарна, кавова, стеаринова, впливають на всі функції організму;
фітостерини — в організмі людини нейтралізують холестерин;
вітаміни — A, c, e, K, PP, B2, B6, В4.

За кількістю вітаміну С томати не поступається цитрусовим. Один помідор забезпечує організм половиною добової норми аскорбінової кислоти, що підтримує імунітет у періоди сплеску грипу та ГРВІ.

Лікопін є унікальним речовиною. Він уповільнює старіння організму і запобігає онкологічні захворювання (особливо меланому та рак передміхурової залози). Ефективний в профілактиці атеросклерозу, серцево-судинних патологій, хвороб зорового апарату.

Мариновані помідори низькокалорійні (32 ккал на 100 г). Наявність оцту скорочує кількість корисних речовин в томатах, але їх все одно достатньо. А рівень лікопіну, потужного антиоксиданту, у консервованих томатах, навпаки, збільшується в кілька разів. Не можна не відзначити здатність маринованих помідорів нейтралізувати дію алкоголю.

Протипоказання

Поживні, соковиті плоди не завжди корисні. Багато років вважалося, що з-за великого вмісту щавлевої кислоти помідори шкідливі при каменях у жовчному міхурі та проблеми опорно-рухового апарату. Насправді, в картоплі щавлевої кислоти в десять разів більше. Але зайва помідорна «захопленість» здатна спровокувати:

алергічні реакції;
ускладнений перебіг жовчнокам’яної хвороби;
напади подагри;
загострення холециститу.

Зловживання маринованими помідорами загрожує неприємними наслідками при гастриті, хворобах нирок, артеріальній гіпертонії. Винні в цьому не самі томати, а сіль і оцет, які містяться в помідорних закрутках.

Ідеальний помідор для зимової консервації…

Томати консервують у цілісному вигляді і часточками. Перевагу віддають невеликим плодам: круглим, як вишні, або навпаки, видовжено-овальний (сливовидної або грушоподібної форми), що раціонально при наповненні невеликих за обсягом банок. Перед кулінарною процедурою помідорів обов’язково проводять фейс-контроль.

Зрілість. Вибираємо без плодоніжки, колір повинен бути рівномірним, однорідним, насиченим, без зеленці (перезрілий помідор не підходить із-за підвищеної яскравості).
Колір. Він може бути абсолютно різним: світло-жовтим, помаранчевим, лимонним, темно-червоним, фіолетовим або майже чорним.
Запах. Характерний «томатний», без неприємних додаткових ароматів.
«Правильна» форма. Нарости на поверхні, явна асиметрія, зрощені томати — це ознаки мутації, вирощування на підгодівлях і гормональних добривах.
Шкірка. Пружна, стійка до розтріскування, без дефектів (темних плям, білих точок, тріщин, гнилі) говорить про здорових овочах.
Вміст. М’якоть м’ясиста, щільна, не волокниста. Насіннєві камери невеликі, а насіння — дрібні.

Класифікація сортів

Сучасне біологічне різноманіття помідорів вражає: завдяки «азарту» селекціонерів, в даний час налічується понад 2 тис. сортів томатів. Гарантія гарного смаку томатних консервів та тривалого терміну їх зберігання — правильний вибір сорту, оскільки не всі помідори підходять для цих цілей. По сортовому різноманітності томати діляться на п’ять груп.

Салатні. Вирощуються для споживання свіжими, до них відносять всі великоплідні види.
Десертні. Це дрібноплідні томати типу черрі.
Засолювальні. Сорти з підвищеною концентрацією цукру.
Для консервації. Підходять для різних маринадных складів.
Соусні. Призначені для домашніх закусок, кетчупів.

Крім спеціальних сортів для консервування («Санька», «Ляна», «Кибиц», «Дамські пальчики», «Де Барао», «Ювілейний Тарасенко», «Яблунька Росії»), для закруток використовують дрібноплідні салатні і десертні сорти. Щоб забезпечити їх збереження в банках, застосовують харчові консерванти (оцет, лимонну кислоту, аспірин).

… і в чому секрети успішної заготівлі

Для створення домашніх запасів, отримання гарного смаку закритих банки помідорів і їх надійної «зимівлі» потрібно дотримуватися рецептуру, знати, як правильно підготувати продукти та «закатати» банки. Не варто ігнорувати такі дії.

Ретельне миття. Всі продукти добре промиваються проточною водою. Якщо овочі дуже забруднені, їх краще «замочити», щоб зійшла первісна бруд, і тільки потім ретельно вимити під проточною водою, бажано щіточкою. Зелень миють у великій мисці з холодною водою, міняючи її кілька разів. Після цього промивають під краном.
Просушування. Рекомендується дочекатися, щоб з чистих овочів стекла вода.
Проколи. Щоб плоди не розтріскалися після контакту з рідиною, перед закладкою помідорів у банку два-три рази акуратно проколюють шкірочку в районі плодоніжки дерев’яною зубочисткою.
Стерилізація банок і кришок. Стерилізувати банки, попередньо вимиті з допомогою харчової соди, можна будь-яким методом — в мікрохвильовій печі, в духовій шафі або на плиті. Найчастіше стерилізують на пару: каструлю накривають ґратами, плоским ситом або стерилізатором для банок (коло з отвором для горлечка банки). Банки залишають над киплячою водою на п’ять-десять хвилин. Стерилізують і кришки, «проваріть» їх у воді п’ять хвилин.
Герметизація. Після закачування обов’язково перевертають банки для перевірки герметичності кришок. «Догори ногами» вони повинні простояти як мінімум добу. Перевірте, чи не залишають банки мокрих слідів.
Теплоізоляція. Закутавши консервацію в ковдру або плед, знижуєте ризик, що в банку з’явиться бродіння, і помідори з часом «вибухнуть». Укритими банки стоять до повного охолодження.
Зберігання. Льох або підвал — самий підходящий і тривалий (до двох років) варіант зберігання домашніх заготовок. У звичайній квартирі для цих цілей зручно пристосувати стелажі в коморах. Але при такому способі зберігання запасайтеся консервацією з розрахунку на одну зиму. Не варто для облаштування засіків використовувати навісні полиці або не засклені, не утеплені лоджії і балкони.

Показниками допущених помилок у техніці консервування стануть спучування кришки, бульбашки і помутніння розсолу. Такі помідори неїстівні і небезпечні для здоров’я.

Солодкі помідори на зиму: рецепти-фаворити…

Перші «томатні» рецепти з’явилися в Іспанії, у далекому 1692 році. Сьогодні способів консервації помідорів безліч, а їхні секрети передаються в сім’ях у спадок. Рецепти засолювання солодких помідорів на зиму — особлива тема. Відмінний варіант для тих, кому протипоказана гостра, сильно солона або кисла їжа. Виходить справжня смакота, а помідорний розсіл може претендувати на звання самостійного напою. Серед популярних рецептів практичним шляхом можна знайти «свій» смак.

«Бабусині»

Опис. Цей консервативний, перевірений рецепт значиться під № 1 у старих блокнотах. Солодкі помідори з оцтом містять мінімальний набір інгредієнтів, проте на зиму така апетитна закрутка дуже доречна. Порційність розрахована на банку 3 л.

Склад:

30-35 штук червоних помідорів (приблизно 2 кг);
часникові зубки — п’ять;
зелений пучок кропу;
вода — 1,5 л;
сіль — 30 г або столова ложка;
цукор — 100 г або чотири столові ложки;
9% оцет — півтори великі ложки;
за три горошини запашного і чорного перцю;
не більше трьох лаврових листочків.

Етапи консервування

Підготуємо помідори, великі часточки часнику поріжемо навпіл.
В скляну ємність вкинем половинну норму часнику та кропу.
Заповнимо банку червоними томатами. Надмірно утрамбовувати не потрібно.
Закип’ятимо воду для маринування.
Вкинем в неї перець, залишки зелені, часнику.
Ароматним заллємо окропом томати.
Накривши стерилізованої жерстяної кришкою, залишимо на півгодини.
Зіллємо розсіл і закипятим його повторно з нормою солі і цукру.
Знімемо з плити, введемо в маринад оцет (багато натуральний консервант ллють прямо в банку).
Готову заливку додамо до овочів.
Банку після закрутки перевернемо догори дном.
Прогреем консервацію під ковдрою близько доби.
Остиглу закрутку винесемо на зберігання.

Для зимових заготовок можна використовувати гвоздику, вона часто входить до складу маринадів. Для легкого і ніжного аромату досить двох бутонів: у поєднанні з оцтом більшу кількість спеції здатне зіпсувати смак гіркотою. Вибирайте якісну гвоздику, з гнучкими черешками і залишає масляні сліди на папері. Замість неї в банку можна вкинути пару щіпок кориці, яка має схожий пікантний аромат.

Під часниковим «снігом»

Опис. «Сніжних» видом помідори зобов’язані подробленному часнику і зерен гірчиці. Солодкий смак томатів вдало доповнено бадьорить часниковим і запашним гірчичним ароматом. Для консервації візьмемо плоди середніх розмірів. У банки до 2 л зручніше закривати помідори черрі.

Склад:

приблизно 2 кг червоних помідорів;
подрібнений часник — три чайні ложки;
перець (запашний) — шість горошин;
зерна французької гірчиці — 1,5 чайні ложки;
9% оцет — чотири столові ложки;
вода — 1,5 л;
цукровий пісок — шість-вісім столових ложок;
кухонна сіль — три столових ложки.

Етапи консервування

Проколоті дерев’яною зубочисткою томати відправимо в банку. Заповнимо повністю.
Додамо перець горошком.
Увіллємо крутий окріп.
Під кришкою витримаємо близько півгодини.
Зіллємо рідина.
Додамо часник, гірчичні зерна, оцет.
Заллємо закипевшим маринадом із зазначеною кількістю солі і цукрового піску.
Закотимо банку.
Остудимо закрутку під покривалом в перевернутому вигляді.
Винесемо на зберігання.

Відразу заливка може злегка помутніти. Таке відбувається, коли часник подріблений в блендері. Якщо він дрібно нарізаний ножем, маринад буде прозорим. Як тільки часниковий «сніг» осяде на червоні томати, гостро-солодкий розсіл стане чистим, як сльоза.

З цибулею

Опис. В хазяйському «арсеналі» рецепт солодких помідорів з цибулею на зиму займає особливе місце. Від таких томатів складно «відірватися». Незважаючи на необхідність стерилізації, довго возитися не доведеться. Кількісний склад рецепта передбачає використання банки місткістю 3 л

Склад:

стиглі томати — 2 кг;
зелень — по пучку традиційних трав;
три цибулини;
кілька часникових зубчиків;
олія рослинна (без запаху) — пару столових ложок;
вода — півтора літра;
9% оцет — чверть склянки;
цукор — чотири столові ложки;
кухонна сіль — 1,5 столові ложки;
листя лаврушки — дві штуки;
чорний перець — три-чотири горошини.

Етапи консервування

Підготуємо помідори, зелень, цибулини поріжемо кільцями.
Подрібнюємо ножем пряні трави, часник ділимо на половинки.
Соняшникова олія, зелень і часник додамо в банку.
Плоди томатів і цибульні «кружечки» вкладемо шарами.
Щоб отримати маринад, у воді з’єднаємо сіль, цукор, спеції.
Доведемо до кипіння, потім увіллємо оцет.
Остившім до 70ºС маринадом заповнимо банку.
Простерилизуем протягом 15 хвилин.
Мариновані томати надійно закотимо ключем, перевернемо.
Продержим під «шубою» до охолодження.
Перенесемо на зберігання.

Практично будь-який рецепт солодких помідорів на зиму прикрасять і доповнять прянощі і зелень. Добре поєднуються з томатами: материнка, майоран, перець, базилік, аніс, перець, чебрець, насіння кунжуту, селери. Ними можна сміливо присмачувати маринад за власним смаком. А ось переборщувати з гвоздикою і лаврушкой не варто. Чим довше будуть зберігатися закачування, тим яскравіше буде розкриватися аромат цих пряних добавок, затьмарюючи смак самих помідорів.

Дивіться також: Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способами: чорні і білі, жовті, в банках, під гнітом, в каструлі + відгуки

… і претенденти на оригінальність

Господиня, приступаючи до консервації, прагне надати помідорів оригінальний смак, не жертвуючи при цьому їх презентабельним виглядом. Найчастіше саме рецепти «з родзинкою» стають кулінарними легендами.

З чорнобривцями

Опис. Нескладний, самобутній рецепт для тих, хто не боїться кулінарних експериментів і любить помідори з пікантно-солодкий, злегка фруктовим смаком. Свежесорванный квітучий бутон улюбленого в народі чорнобривця замінює собою звичний набір приправ для консервації. Крім класичних солі, цукру та оцту в рецепті ніяких більше спецій немає. Для проби закрийте одну баночку, але як запевняють» відгуки, краще відразу зробити заготовок побільше. Компоненти вказані на літровий об’єм банки.

Склад:

томати — 700 г;
квітковий бутон бархатца;
цукру — півтори столові ложки;
солі — одна столова;
9% оцту стільки ж;
вода — 0,5-0,7 л.

Етапи консервування

Вимиємо невеликі, приблизно однакові томати.
Заповнимо червоними плодами чисту банку.
Покладемо пахне квітка (жовтий, оранжевий або червоно-коричневий).
Додамо в ємність сіль, цукор, оцет.
Інгредієнти заллємо холодною водою, накриємо кришкою.
Дно каструлі накриємо кухонним рушником, складеним у кілька шарів. Поставимо заповнену банку і наллємо холодну або злегка теплу воду до її «плічок». Температура всередині і поза банки повинна бути приблизно однаковою: при великій різниці скло лопне.
Дочекаємося закипання води в каструлі.
Убавим вогонь, щоб виключити бурхливий «клекіт» і попадання води в розсіл.
Стерилізуємо заготівлю 15-20 хвилин.
Закотимо.
Перевернемо, укутаем.
Через день заберемо в підвал або комору. Помідори з чорнобривцями відмінно зберігаються в квартирі.

Цікаво, що перемелені чорнобривці — це відома грузинська спеція зафаран або імеретинський шафран. Його часто видають за натуральний шафран, але спільне у них лише частину назви. Більш виражений смакові і ароматичні властивості мають червоно-руді квітки.

З недозрілим виноградом

Опис. Незрілий виноград в рецепті виконує роль консерванта. Томати у такому вишуканому маринаді підкорюють своєю солодко-кислим, оригінальним смаком. На стіл їх подають разом з виноградом — не менш смачним, ніж основний інгредієнт. Рецептурний список розрахований на банки ємністю 3 л.

Склад:

1,5 кг невеликих помідорів, ідеально — черрі;
невелика зв’язка зеленого кропу;
часник — пару зубців;
велика зелена гроно не зрілого винограду;
компоненти маринаду: на літр води — цукор (дві-три столових ложки), сіль — столова ложка без гірки.

Етапи консервування

Простерилизуем «інвентар».
Помиємо, обсушуємо продукти.
Виноградний кетяг разрежем кулінарними ножицями на невеликі гілочки для економії простору в банку.
На дно укладемо зелень, часник (можна порізати).
Викладемо помідори, рівномірно чергуючи їх з зеленим виноградом.
Заллємо заповнені банки окропом.
Накриємо кришкою півгодини до часткового охолодження.
Приготуємо маринад: додамо в киплячу воду сіль і цукор, розмішуємо.
Зіллємо з банок охолоджену рідину (вона не стане в нагоді).
Заповнимо розсолом банки, закотимо.
Закрутки перевернемо, утеплимо старою ковдрою, через добу приберемо у відповідне місце.

З синім виноградом

Опис. «Найсолодший» томатний рецепт на зиму — помідори з синім виноградом в солодкій заливання (в банку виходить яскрава художня композиція). На стіл томати і виноград подають як дві самостійні закуски. Візуально другий інгредієнт часто приймають за оливки. Рецепт розрахований на трилітрову банку.

Склад:

1 кг дрібних помідорів (але не «вершків»);
стільки ж синього винограду;
свіжий кріп — два-три суцвіття;
пару листя хрону;
чотири лаврових листа;
п’ять-сім горошин чорного перцю;
вода — літр-півтора;
цукор — чотири столові ложки;
сіль і оцет — пару столових ложок кожного компонента;
шість столових ложок соняшникової олії (рафінованої).

Етапи консервування

У банку опустимо хрін, кріп.
Виноградні ягоди відділимо від грон.
Помідори під час закладання в банку чергуємо з виноградинами.
Заллємо вміст окропом, накриємо металевою кришкою. 15-20 хвилин достатньо, щоб гаряча вода «збагатилася» ароматом і кольором.
Рідина зіллємо в каструлю, додамо в неї маринадные компоненти: спеції, оцет, сіль, цукор, олія. Доведемо до кипіння (без сильного бурління).
Киплячим маринадом заллємо банку і відразу закрутимо.
Після природного охолодження банки під щільним ковдрою, перенесемо її на зберігання.

З яблуками

Опис. Солодкі помідори з пікантно-освіжаючим смаком яблук по відчуттях наче з дубової бочки, а не із звичайної банки. «Запаморочливим» виходить і розсіл. Він використовується як самостійний напій, а також буде вдалою основою для соусу. За бажанням порожнечі в банку можна заповнити шматочками очищених яблук. В рецепті вказані компоненти з розрахунку на півторалітрову ємність.

Склад:

700-800 г червоних помідорів;
2-3 кг кисло-солодких яблук;
пару гілочок зелені кропу;
пару листя хрону;
за два листки вишні та чорної смородини;
чотири горошини чорного перцю;
зубочек часнику;
сіль — столова ложка без гірки;
цукор за смаком.

Етапи консервування

Відправимо в банку хрін, кріп, фруктові листя, томати.
Верхній помідорний ряд «захистимо» від теплового стресу» листом смородини, акуратно наллємо окріп.
Прикривши кришкою, почекаємо 10-15 хвилин.
Пропустимо через соковижималку яблука (з 3 кг виходить близько літра соку).
Зіллємо воду в раковину з банки.
Знімаючи піну, почекаємо закипання свіжовичавленого яблучного соку. Якщо недостатньо солодощі, додамо цукор за смаком.
Сік з часником, сіллю, зернами перцю проваримо п’ять хвилин на невеликому вогні.
Гарячим розсолом заллємо томати, закотимо банку.
На наступний ранок «яблучні» помідори винесемо для зберігання.

До помідорів в яблучної заливці можна додати жменю агрусу, ожини, чорної або червоної смородини, з десяток фіолетових злив. Мариновані фрукти і ягоди будуть доречні до м’яса і риби.

Дольками

Опис. Займаючись заготовками, господиня хоче зробити істотний помідорний запас, здатний урізноманітнити зимове меню. Іноді звичні мариновані томати «поднадоедают». Щоб цього не сталося, загорніть частина часточками помідорів разом з кільцями болгарського перцю. Для цього рецепта можна взяти некондиційні плоди. Пропорції дані на трилітрову банку.

Склад:

томати — до 3-х кг;
два-три болгарських перцю;
цибулина — одна велика;
півсклянки цукру;
півтори столові ложки солі;
аналогічне солі кількість оцту;
вода — 1,5 л;
два зубки часнику;
лавровий лист — не більше трьох штук;
кілька зелених гілочок кропу і петрушки.

Етапи консервування

Вимиті помідори поріжемо на шматочки. Плоди дрібніші — навпіл.
Наріжемо кільцями солодкий перець і цибулю.
У стерильні банки укладемо всі спеції, зверху — кільця перцю.
Далі додамо помідорні часточки, перекладаючи їх цибульними кільцями.
Для маринаду закип’ятимо воду з цукром і сіллю.
Увіллємо в банку оцет, слідом — гарячий маринад.
Накриємо кришкою, стерилізуємо ємність з її вмістом протягом 15 хвилин.
Закотимо.
Остиглі томатні часточки винесемо на зберігання.

«Сонце» в банці

Опис. Жовті солодкі мариновані помідори на зиму виглядають на столі барвисто і оригінально. Ще «веселіше» виглядають «сонячні» томати в комбінації з різнокольоровими смужками болгарського перцю. Жовті помідори мають трохи інший смак, ніж червоні, а якщо хочеться додати солодкуватою закуски пікантної гостроти, в маринад додають перець чилі. Замість традиційної зелені в банку можна покласти базилік або селера, це додасть нових смакових нот. Ще одна особливість рецепта — заміна оцту лимонкою.

Склад:

приблизно 2 кг невеликих помідорів;
три-чотири солодких перцю;
за два-три листки хрону, чорної смородини, дуба;
кілька підсушених парасольок кропу;
гілочка петрушки;
до п’яти зерен перцю (чорного);
чотири часникові часточки;
третина чайної ложки «лимонки»;
для підготовки маринаду: 1,5 л води, півтори столові ложки кухонної солі, вісім-десять столових ложок цукру.

Етапи консервування

На дно банки складаємо листя, часник, петрушку, чорний перець.
Укладаємо шарами помідори і перець, нарізаний смужками або великими часточками.
Чергуємо овочеві інгредієнти аж до самого горлечка банки.
Заливаємо помідори на 15 хвилин окропом, прикриваємо кришкою.
П’ять хвилин кип’ятимо маринад (з сіллю, цукром, суцвіттями кропу).
Зливаємо воду, засипаємо в банку лимонну кислоту.
Заливаємо киплячим розсолом.
Накриваємо кришкою, стерилізуємо десять хвилин.
Закатуємо, відправляємо в тепло.
Через добу банку готова для тривалого зберігання.

Способи для зелених плодів

З-за погодних сюрпризів у вигляді раптових приморозків або частих туманів, помідори у відкритому грунті не встигають дозріти до кінця сезону. Наявність в зелених томатах отруйної речовини — солонина — здатне викликати серйозне отруєння, недозрілі плоди можна їсти свіжими. Врятує ситуацію їх консервація або засолювання. Це можливість організувати безвідходне виробництво і урізноманітнити зимове меню.

Важливі нюанси

Рецептів солодких зелених помідорів на зиму не так вже й багато. Адже традиційний смак таких консервованих і засолених плодів можна охарактеризувати словами: кисло, солоно, «остренько» і дуже гостро. Щоб отримати якісну заготівлю, звертайте увагу на:

розмір — не беріть «дрібниця», смачні помідори виходять з середніх і великих плодів, а зміст солонина в них мінімально;
колір — якщо є можливість, беріть бурі або «молочні» томати.

Щоб позбутися небезпечного солонина, за п’ять-шість годин до обробки «замочіть» зелені помідори в підсоленій воді. Тричі змініть воду. Рідина «витягне» отруйна речовина.

Заготовляємо традиційно…

Опис. Приготовані за цим рецептом «зеленушки» зачарують своєю незвичайно-м’яким, своєрідним смаком. Особливі ноти додасть кориця, додана до заливання. Дотримуйтесь рецептом покроково.

Склад:

2 кг зелених помідорів;
один-два болгарських перцю;
1,5 л томатного соку;
три зубки часнику;
третина чайної ложки кориці;
чотири столові ложки цукру;
три столові ложки солі.

Етапи консервування

Вимиті помідори викладемо в стерилізовану банку.
Додамо часник і порізаний кільцями або часточками перець.
Заллємо овочі окропом, через 15 хвилин зіллємо воду.
Процедуру повторюємо двічі.
Прокип’ятимо томатний сік, додавши в неї сіль, цукор, корицю.
Виллємо в маринад томати.
Закотимо кришкою, перевернемо, укутаем.
Через добу винесемо в підвал або комору.

… і холодним способом

Опис. Холодні способи приготування зелених томатів — найпростіші. Зазвичай відразу заготовляють мінімум 5-10 кг зелених овочів. Роблять це в дерев’яних бочках, макітрах, широких емальованих каструлях, банках. При холодному способі обробки виходять тверді, хрумкі, соковиті помідори, здатні конкурувати зі своїми стиглими «побратимами». Якщо віддаєте перевагу м’які плоди, перед засолкою прокип’ятіть помідори у воді не більше трьох хвилин. В умовах міської квартири зручно заготовлювати зелені помідори в трилітрових банках. Солодкий смак помідорів можна додати гостроти: для цього знадобляться кілька часникових зубчиків і третина чайної ложки гірчичного порошку.

Склад:

1,5-2 кг зелених помідорів;
за п’ять листя вишні та чорної смородини;
за бажанням листя м’яти;
по невеликому пучку свіжого кропу і петрушки;
не більше п’яти горошин запашного перцю;
маленька щіпка кориці;
третина чайної ложки меленого чорного перцю;
кілька листів лаврушки;
1,5 л холодної фільтрованої води;
дві столові ложки солі;
п’ять-шість столових ложок цукру.

Етапи консервування

На дно банки викладемо частина фруктових листя, перець, корицю.
Заповнимо ємність помідорами, періодично пересипаючи їх цукром і спеціями, перекладаючи зеленню і листям.
Злегка струснемо банку для рівномірного розподілу вмісту.
У холодній воді розчинний сіль, заллємо помідори.
Закриємо банку щільною капроновою кришкою.
Залишимо кімнатній температурі на три доби, потім банку перемістимо в холод (зберігається півтора-два місяці).

Щоб навчитися зберігати продукти, людство пройшло довгий шлях. Справжню кулінарну революцію в 1804 році зробив французький кухар Ніколя Аппер, якого вважають батьком консервування (тоді «аппертизации») в його сучасному розумінні. Він запропонував кип’ятити рослинні та м’ясні продукти в герметичних банках. У 1810 році британець Пітер Дюранд став відомий як володар першого патенту на збереження їжі з допомогою жерстяних ємностей.

А ось теперішню систему, що включає банки, безпечні герметичні кришки і закаточну машинку, придумав легендарний конструктор зброї, створив пістолет ПМ, Микола Макаров. З тих пір консервація стала широким полем для кулінарних експериментів.

Стати автором якогось маленького «ексклюзиву» не так вже й складно. Доїли солодкі консервовані помідори? Не поспішаєте виливати розсіл. На ньому можна спекти смачне домашнє печиво. Його рецепт швидкий, абсолютно нехлопотен і бюджеті. Знадобиться по склянці помідорного розсолу і цукру, півсклянки рафінованого рослинного масла, чайна ложка розпушувача або соди, три-чотири склянки борошна. Замішують м’яке тісто. Після 20 хвилин «лежання», на столі нарізаються шматочки, яким надають круглу форму, змащують жовтком і випікають в духовці при 180°С 15 хвилин